كيفية إصلاح البطاطس المهروسة غروية القوام

البطاطس المهروسة طبق جانبي رائع مع العديد من الوجبات المتنوعة، لكن جودة طعمها تقل إن كان قوامها غرائيًا وشبيهًا بالعلكة. لسوء الحظ، لا يوجد مكوِّن سحري بعينه يمكنه إعادة البطاطس منفوشة، ولكن لا يعني ذلك أن كل هذه الكمية التي جهزتها من البطاطس المسلوقة ستذهب سدى! اصنع بدلًا من ذلك كمية أخرى جديدة أقل من البطاطس المهروسة، مع مراعاة أن تكون منفوشة القوام، ثم اخلطها مع البطاطس الغرائية. لطريقة تستغرق وقتًا أقل، انقل البطاطس المهروسة الغرائية لصينية فرن وأضف لها المكونات اللازمة لتحضير أكلة جراتان. بالمزيد من الوقت والصبر، واللمسات الإبداعية، سيكون لديك في النهاية طبق لذيذ من البطاطس المهروسة.

المكونات

البطاطس الجديدة المنفوشة

½ كجم من البطاطس
2 كوب (470 مل) من الماء البارد
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة
½ كوب (120 مل) من الكريمة أو الحليب

جراتان البطاطس المهروسة

بطاطس مهروسة (الكمية الغرائية)
¼ كوب (25 جم) من فتات الخبز
½ وب (50 جم) جبنة بارميزان مبشورة
½ كوب (55 جم) زبدة

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

خلط البطاطس مع كمية جديدة منفوشة

تنزيل المقال

1
استخدم مزيجًا من بطاطس روسيت وبطاطس يوكون الذهبية عند تحضير كمية جديدة من البطاطس. اختر مزيجًا من البطاطس الشمعية والبطاطس النشوية لإعطاء طبقك قوامًا وطعمًا لطيفيْن. في حين تشتهر البطاطس الشمعية بنكهتها، للا تجعلها البطاطس الوحيدة المستخدمة في وصفتك، نظرًا لأنها لا تتناسب مع الهرس بصورة جيدة. استخدم حوالي نصف كجم من البطاطس لكل 1 كجم من البطاطس المهروسة الغروية.^{[١]Xمصدر بحثي}
- في أغلب الأحيان تصبح البطاطس المهروسة لاصقة وشمعية القوام بسبب استخدام كمية كبيرة من البطاطس الشمعية وطهيها وهرسها أكثر من اللازم.
2
اطبخ البطاطس في الماء المغلي إلى أن تلين. اشطف البطاطس وافركها وقشرها، ثم ضعها في قدر، وصب عليها حوالي كوبين (470 مل) من الماء البارد، ثم شغّل الموقد على درجة حرارة عالية. لمنع البطاطس من الاستواء أكثر أو أقل من اللازم، تأكد من تحضير جميع الأجزاء بشكل متساوٍ وفي الوقت نفسه. تجنب وصول الماء إلى مستوى الغليان، واتركه بدلًا من ذلك يرتاح على نار هادئة.^{[٢]Xمصدر بحثي}
- بينما قد يبدو تسخين الماء في وقت مبكر موفرًا للوقت، لكنه قد يتسبب بجعل قوام البطاطس غير متناسق.
استخدم هرّاسة البطاطس لتحضير البطاطس برفق لكن بنجاح. إذا استخدمت محضّر الطعام، سوف تتسبب الماكينة بإفراز الكثير من النشا من البطاطس، مما يجعلها لزجة وشبيهة بالعلكة، لذا حاول بدلًا من ذلك أن تهرس البطاطس يدويًا باستخدام حركات بطيئة ومنظّمة لتنعيم البطاطس.^{[٣]Xمصدر بحثي}
هل تعلم؟ يؤدي سلق البطاطس لزيادة حجم خلايا النشا فيها.من المطلوب تكسير هذه الخلايا لجعل قوام البطاطس جيدًا، لكن دون أن تنفجر خلايا النشا من كثرة التضخم، كي لا تكون البطاطس المهروسة لزجة.
4
أضف الكريمة والزبدة إلى البطاطس وهما في درجة حرارة الغرفة. اترك ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة و½ كوب (120 مل) من الكريمة أو الحليب خارج الثلاجة قبل خلطها مع البطاطس المهروسة. إذا أضفت المكونات وهي لا تزال باردة، ستخفض درجة حرارة البطاطس، مما يزيد صعوبة امتصاصها لمنتجات لألبان. بدلًا من ذلك، انتظر من 15 إلى 30 دقيقة حتى تصل حرارة هذه المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل خلطها مع الطبق.^{[٤]Xمصدر بحثي}
- يمكنك أيضًا تسخين الزبدة والكريمة على الموقد قبل إضافتهما للبطاطس المهروسة.
5
اخلط البطاطس المهروسة الجديدة مع المزيج الغروي لتوحيد القوام. قلّب البطاطس المهروسة الجديدة المنفوشة مع الكمية المحضرة مسبقًا. استخدم ملعقة لخلط كلتا الدُفعتين مع تقليبهما معًا بحركات بطيئة وحريصة. تأكد من خلط البطاطس جيدًا معًا قبل تقديمها.^{[٥]Xمصدر بحثي}
- لا تقلب البطاطس كثيرًا، فقد تصبح لزجة مرة أخرى.
- لتجنب زيادة كمية البطاطس المهروسة كثيرًا، اخلط البطاطس المهروسة الغروية مع المنفوشة بنسبة 2 إلى 1.
- إذا كنت لا تمانع زيادة كمية البطاطس وكذلك التخلص من أي أثر لغروية القوام، جرب خلط الاثنين بنسبة 1:1. استمر بالتجربة مع النسب والكميات وصولًا للقوام المطلوب.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

جراتان البطاطا المهروسة

تنزيل المقال

1
سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. اترك الفرن يسخن بينما تجمع باقي المكونات معًا، وكذلك ضع رف الفرن في المنتصف حتى يُطهى الطبق كما يفترض دون أن يحترق.^{[٦]Xمصدر بحثي}
- إذا كان الرف مرتفعًا جدًا، فقد يُطهى طبق البطاطس أكثر من اللازم.
2
ضع طبقة رقيقة من البطاطس الغروية في صينية خزفية آمنة لدخول الفرن. استخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة طبخ سليكون وافرد بها البطاطس على قاع الصينية. حاول تسوية طبقة البطاطس لتُطهى بشكل صحيح متساوٍ، وبالتالي يكون القوام متسقًا.^{[٧]Xمصدر بحثي}
- احرص على استخدام صينية أو مقلاة بعمق 2.5 سم على الأقل.
3
رش بعض فتات الخبز على الطبق لإضافة بعض النكهة. خذ ¼ كوب (25 جم) من فتات الخبز ووزعه على البطاطس المهروسة. ليس المطلوب أن تغلب نكهة الخبز على نكهة البطاطس، لكنك تحتاج لإضافة ما يكفي لتكون هناك طبقة متساوية فوق الجراتان. لتوفير الوقت، حاول استخدام فتات الخبز الذي يباع جاهزًا في المتجر لهذا الجزء من خطوات التحضير.^{[٨]Xمصدر بحثي}
- استخدم ¼ كوب (25 جم) من فتات الخبز لكل حبتيّ بطاطس كبيرة مستخدمة.^{[٩]Xمصدر بحثي}
- إذا كان لديك بعض الوقت الإضافي، فكر في صنع فتات الخبز بنفسك.
4
غطِّ البطاطس المهروسة بطبقة رقيقة من الجبن. خذ نصف كوب (50 جم) من جبن الرومانو أو البارميزان المبشور ووزعها فوق البطاطس وفتات الخبز. حاول أن ترش الجبن في طبقة متساوية قدر الإمكان ليكون على جميع أجزاء الجراتان كمية متساوية من الجبن.^{[١٠]Xمصدر بحثي}
- استخدم ½ كوب (50 جم) من الجبن المبشور لكل ½ كجم (3 أكواب) من البطاطس.^{[١١]Xمصدر بحثي}
- هل تفضل نكهة مختلفة؟ جرب استخدام ½ كوب من جبن مبشور مختلف، مثل الشيدر.
5
ضع ½ كوب (55 جم) من الزبدة على البطاطس بالتساوي. قطع بضع قطع من الزبدة في درجة حرارة الغرفة على البطاطس وفتات الخبز والجبن. قطّع أجزاء صغيرة من الزبدة بطول 1.5 سم وانثرها على سطح الجراتان. على الرغم من أنك لن تغطي الطبق بالكامل، حاول توزيع قطع الزبدة بما يُغطّى الصينية بالتساوي.^{[١٢]Xمصدر بحثي}
- استخدم ¼ كوب (55 جم) من الزبدة لكل 1 كجم من البطاطس المستخدمة.
- يمكنك أيضًا إذابة الزبدة إذا أردت دهنها بسهولة أكبر.^{[١٣]Xمصدر بحثي}
اخبز الصينية لمدة 10-15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح سطحها بنيًا ذهبيًا. ضع الجراتان على الرف الأوسط للفرن واتركه يطهى. اترك إضاءة الفرن تعمل إذا أمكن لتتمكن من رؤية مدى نضج الطبق. إذا لم تبدو الجراتان ذهبية اللون بعد 10-15 دقيقة من وقت الخبز، ضعها في الفرن لمدة 5 دقائق إضافية. بمجرد أن يبدو الطبق هشًا من الأعلى، أخرجه من الفرن واتركه يبرد.^{[١٤]Xمصدر بحثي}