कैसे गीले हुए मैश्ड पोटेटो को ठीक करें (Fix Gluey Mashed Potatoes)

मैश्ड पोटेटो या सादे उबले आलू, कई प्रकार के भोजन के साथ एक बेहतरीन साइड डिश होते हैं, लेकिन जब इनकी कंसिस्टेंसी बहुत ही गीली और चिपचिपी हो जाती है, तो इनका स्वाद कम हो जाता है। असल में, ऐसा कोई जादुई तरीका नहीं है, जो आपके आलू को दोबारा फ्लफ़ी बना सके—लेकिन इसका मतलब यह नहीं है, कि आपका अभी बनाया हुआ बैच बेकार हो जाएगा! इसके बजाय, चिपचिपे आलुओं के साथ मिक्स करने के लिए फ्लफ़ी मैश्ड पोटेटो का एक नया, छोटा बैच बनाएं। यदि आप कम समय लगने वाली प्रोसेस की तलाश कर रहे हैं, तो अपने मैश किए हुए चिपचिपे आलुओं को एक बेकिंग डिश में ट्रांसफर करें और उन पर कुछ इंग्रेडिएंट्स को छिड़कें, जिससे कि एक ग्रेटिन (gratin) बन सके। थोड़े अतिरिक्त समय और क्रिएटिविटी के साथ, आप आलू की टेस्टी साइड डिश को परोसने के लिए तैयार रहेंगे!

सामग्री

अधिक फ्लफ़ी मैश्ड पोटेटो (Fluffier Mashed Potatoes)

आधा किलो आलू
2 कप (470 mL) ठंडा पानी
1 चम्मच (15 mL) बटर
आधा कप या 120 ml दूध की क्रीम

मैश्ड पोटेटो ग्रेटिन (Mashed Potato Gratin)

गीले हो चुके मैश्ड पोटेटो
लगभग ¼ कप (25 g) ब्रेडक्रंब्स
लगभग ½ कप (50 g) कसा हुआ परमेसन चीज
लगभग ¼ कप (लगभग 50 g) बटर

विधि 1

विधि 1 का 2:

अधिक फ्लफ़ी मैश्ड पोटेटो के साथ मिलाना (Mixing with Fluffier Mashed Potatoes)

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
एक नए बैच को बनाते समय, रसेट (russet) और युकोन गोल्ड (Yukon Gold) आलू के मिक्स का इस्तेमाल करें: अपने खाने को एक अच्छी कंसिस्टेंसी और टेस्ट देने के लिए, वेक्स और स्टार्चयुक्त आलू के मिक्स को चुनें। हालांकि, वैक्सी आलुओं को अपने स्वाद के लिए जाना जाता है, लेकिन क्योंकि वे अच्छी तरह से मैश नहीं होते हैं, इसलिए आप अपनी रेसिपी में केवल उन्हें ही इस्तेमाल करना नहीं चाहेंगे। हर तकरीबन 1 किलो गीले मैश्ड पोटेटो के साथ, लगभग आधा किलो आलुओं का इस्तेमाल करें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
- कई बार, वैक्सी पोटैटो (waxy potatoes) की बड़ी मात्रा के अधिक पकने और कुकिंग की प्रोसेस के दौरान मैश होने की वजह से, मैश्ड पोटेटो अक्सर गीले हो जाते हैं।
2
अपने आलुओं को नरम बनाने के लिए, उन्हें उबलते हुए पानी में पकाएँ: अपने आलुओं को धोएँ, स्क्रब करें, छीलें और फिर उन्हें एक पॉट में रखें। स्टोवटॉप को हाई हीट पर सैट करने से पहले, आलुओं के ऊपर 2 कप (470 mL) ठंडे पानी को डालें। आलुओं के किसी भी हिस्से को कच्चे रहने या अधिक पकने से बचाने के लिए, सुनिश्चित करें कि सभी भाग समान रूप से और एक साथ पकते हैं। पानी को उबलने के लेवल तक ले जाने से बचें—इसके बजाय, इसे एक हाई सिमर पर रहने दें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- हालांकि, अपने पानी को तेजी से गर्म करना, समय-बचाने जैसा लग सकता है, लेकिन इससे आपके आलुओं का टैक्स्चर असमान हो सकता है।
आलुओं को चिपचिपे होने से बचाने के लिए, उन्हें अपने हाथों से मसलें: हल्के, लेकिन प्रभावी तरीके से एक आलू मैशर का इस्तेमाल करते हुए, अपने आलुओं को तैयार करें। यदि आप एक फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करते हैं, तो इससे आपके आलुओं में से बहुत अधिक स्टार्च निकल जाएगा, जो उन्हें अतिरिक्त चिपचिपा और गीला बनाता है। इसके बजाय, आलुओं को तोड़ने के लिए धीमे, रेगुलर मोशन का इस्तेमाल करते हुए, उन्हें हाथ से ही मैश करें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
क्या आप जानते हैं? आलू को उबालने से उनकी स्टार्च सेल्स बड़ी हो जाती हैं। जब आप अपने आलुओं में एक अच्छी कंसिस्टेंसी को बनाने के लिए इन सेल्स को तोड़ना चाहते हैं, तो आपको इन स्टार्च सेल्स को बहुत अधिक नहीं तोड़ना चाहिए, क्योंकि इससे मसले हुए आलू गीले हो जाते हैं।
4
क्रीम और बटर को रूम टैम्परेचर पर रखने के बाद, उन्हें अपने आलुओं में मिलाएँ: 1 चम्मच (15 mL) बटर और आधा कप या 120 ml दूध की क्रीम को अपने मैश्ड पोटेटो में मिलाने से पहले, रेफ्रिजरेटर के बाहर रखें। यदि आप इन चीजों को ठंडे रहने के दौरान ही आलुओं में मिलाते हैं, तो वे आलुओं के टैम्परेचर को कम कर देंगे, जिससे डेयरी प्रॉडक्ट्स को सोखना मुश्किल हो जाता है। तो इसके बजाय, 15-30 मिनट तक इंतजार करें, ताकि ये इंग्रेडिएंट्स आपके खाने में मिलाए जाने से पहले रूम टैम्परेचर पर आ सकें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- मक्खन और क्रीम को मैश किए हुए आलुओं में डालने से पहले, आप उन्हें अपने स्टोवटॉप पर गर्म भी कर सकते हैं।
5
नए मैश किए हुए आलुओं को गीले हो चुके आलुओं के बैच में मिलाएं, ताकि टेक्स्चर को एक जैसा बनाया जा सके: नए और फ्लफ़ी मैश्ड पोटैटो को पहले से मौजूद बैच के साथ हिलाएँ। दोनों बैचों को मिक्स करने के लिए एक स्पैचुला का इस्तेमाल करें, उन्हें धीरे-धीरे और सावधानी के साथ मिलाएं। सुनिश्चित करें, कि आलुओं को परोसने से पहले, आपने उन्हें अच्छी तरह से मिला लिया है।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप आलुओं को बहुत अधिक चलाते हैं, तो वे फिर से चिपचिपे हो सकते हैं।
- यदि आप मैश किए हुए आलुओं की मात्रा को बहुत अधिक बढ़ाना नहीं चाहते हैं, तो गीले और मैश किए गए फ्लफ़ी आलुओं को 2:1 के रेशो में मिलाकर देखें।
- यदि आपको एक्स्ट्रा आलुओं को रखने से कोई परेशानी नहीं है और आप गीली कंसिस्टेंसी को पूरी तरह से खत्म करना चाहते हैं, तो 2 बैचों को 1:1 के रेशो में मिलाकर आज़माएँ। इसे तब तक आजमाते रहें, जब तक आपको अपनी पसंद के अनुसार एक कंसिस्टेंसी न मिल जाए!

विधि 2

विधि 2 का 2:

मैश किए हुए आलुओं की एक ग्रेटिन बनाना (Creating a Mashed Potato Gratin)

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
अपने ओवन को 350 °F (177 °C) पर प्रीहीट करें: जब तक आप अपनी बाकी की चीजों को इकट्ठा करते हैं, तब तक अपने ओवन को गर्म होने दें। इसके अलावा, अपने ओवन रैक को सेंटर में सेट करें, ताकि आपके आलू बिना जले ठीक से पक सकें।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि रैक बहुत ऊंचा है, तो आपके आलू अधिक पक सकते हैं।
2
आलुओं को एक ओवन-सेफ केसरोल डिश में, एक पतली परत में फैलाएँ: एक बड़े चम्मच या रबर स्पैचुला का इस्तेमाल करें और एक बेकिंग डिश की तली पर आलुओं को फैलाएं। आलुओं को एक जैसी परत में फैलाने की कोशिश करें, ताकि वे ठीक से पक सकें और उनकी कंसिस्टेंसी भी एक जैसी हो।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
- एक ऐसे पैन का इस्तेमाल करने की कोशिश करें, जो कम से कम 1 इंच या 2.5 cm गहरा हो।
3
डिश में कुछ फ्लेवर डालने के लिए, उसके ऊपर कुछ ब्रेडक्रम्ब्स को डालें: लगभग ¼ कप (25 g) ब्रेडक्रम्ब्स को लें और मैश्ड पोटेटो के ऊपर इसकी एक परत लगाएँ। यदि आप चाहते हैं, कि वे ओवर पॉवर न हों, तो आपको इतनी पर्याप्त मात्रा का इस्तेमाल करना होगा, ताकि आलुओं पर इसकी एक समान परत हो। यदि आप अपना समय बचाना चाहते हैं, तो प्रोसेस के इस भाग के लिए स्टोर से खरीदी गई ब्रेडक्रम्ब्स का इस्तेमाल करें।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- इस्तेमाल किए गए हर 2 बड़े आलुओं के लिए, लगभग ¼ कप (25 ग्राम) ब्रेडक्रम्ब्स का इस्तेमाल करें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आपके पास में कुछ अतिरिक्त समय है, तो अपने ब्रेडक्रम्ब्स को खुद बनाने पर विचार करें।
4
मैश किए हुए आलुओं को चीज़ की एक पतली परत से कवर करें: लगभग 1/2 कप (50 ग्राम) कसे हुए रोमानो या परमेसन चीज़ को लें और इसे आलू और ब्रेडक्रम्ब्स के ऊपर फैलाएं। चीज़ को जितना हो सके एक जैसी परत के रूप में फैलाने की कोशिश करें, ताकि ग्रैटिन के सभी हिस्से समान रूप से चीज़ी हों।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- आलू के हर 1 किलो के लिए, लगभग 1/2 कप (50 ग्राम) चीज़ का इस्तेमाल करें।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप एक अलग तरह के फ्लेवर को पसंद करते हैं, तो 1/2 कप अलग प्रकार के कसे हुए चीज़, जैसे कि चेडर को इस्तेमाल करके देखें।
5
आलुओं को लगभग ¼ कप (55 ग्राम) बटर के साथ, समान रूप से टॉप करें: आलू, ब्रेडक्रम्ब्स और चीज़ के ऊपर रूम टैम्परेचर वाले बटर के कुछ कटे हुए टुकड़ों को फैलाएँ। बटर के आधा इंच (1.3 cm) छोटे टुकड़ों को काट लें और उन्हें ग्रेटिन के सरफेस पर बिखेर दें। हालांकि, आपको अपनी पूरी डिश को कवर नहीं करना होगा, लेकिन बटर के टुकड़ों को इस प्रकार से फैलाएँ, ताकि वे पूरी डिश को ज्यादा समान रूप से कवर कर सकें।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
- इस्तेमाल किए गए आलू के हर तकरीबन 1 किलो के लिए, लगभग ¼ कप (55 ग्राम) बटर का इस्तेमाल करें।
- यदि आप बटर को और अधिक आसानी से फैलाना चाहते हैं, तो आप उसे पिघला सकते हैं।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
अपनी डिश को कम से कम 10-15 मिनट के लिए या ऊपरी हिस्से के गोल्डन-ब्राउन होने तक बेक करें: ग्रेटिन को ओवन के मिडिल रैक पर सेट करें और इसे पकने दें। यदि हो सके, तो ओवन की लाइट को चालू रखें, ताकि आप देख सकें कि आपकी डिश कितनी पक चुकी है। यदि ग्रेटिन 10-15 मिनट बेक करने के बाद भी गोल्डन-ब्राउन नहीं दिखता है, तो इसे और 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब आपकी डिश का ऊपरी हिस्सा कुरकुरा दिखने लगे, तो इसे ओवन से हटा दें और ठंडा होने दें।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}