Tải về bản PDFTải về bản PDFX
Bài viết này đã được cùng viết bởi Ed Kuoha. Ed Kuoha là đầu bếp kiêm chủ sở hữu Kuoha Culinary tại Aiea, Hawaii. Ông có hơn 20 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều bếp ăn và khu ẩm thực, chẳng hạn như Morimoto Waikiki - nơi ông được đào tạo trực tiếp bởi siêu đầu bếp Morimoto. Đầu bếp Ed chuyên cung cấp dịch vụ cho các sự kiện ăn uống nhỏ và yêu cầu nấu ăn riêng. Ông có bằng cao đẳng của Viện Ẩm thực Pacific thuộc Cao đẳng cộng đồng Kapiolani.
Bài viết này đã được xem 8.089 lần.
Cá hồng là loại cá thịt trắng thơm và sẽ ngon tuyệt vời khi được nướng với các loại thảo mộc. Phi lê cá hồng rất mỏng, do đó người ta thường nướng nguyên con để thịt cá không bị bỏ phí. Nếu không thích mua cá nguyên con, bạn có thể nướng, áp chảo hoặc chiên ngập dầu cá hồng phi lê.
Các bước
Chọn cá. Có nhiều loại cá hồng, nhưng cá hồng đỏ sẽ có màu đỏ tươi ánh kim và nhạt dần thành màu hồng ở phần bụng. Khi mua cá hồng nguyên con, bạn cần chọn cá có mắt trong và đỏ. Thịt cá phải chắc khi bạn sờ vào.- Cá hồng phổ biến đến mức nó biến thành tên gọi chung cho mọi loại cá thịt trắng. Vì lẽ đó mà tên cá hồng thường được gán cho một loại cá gần giống nhưng không ngon bằng, chẳng hạn như cá tuyết. Bạn nên mua cá hồng ở những người bán đáng tin cậy để đảm bảo mua được đúng loại cá.[1]
- Yêu cầu người bán moi ruột cá và rửa sạch, trừ khi bạn muốn tự tay làm cá.
- Bạn sẽ cần 3/4 con cá hồng cho mỗi phần ăn.
Làm nóng lò nướng trước đến 175 độ C. Đảm bảo lò phải đủ nóng trước khi bạn cho cá vào.
Chuẩn bị khay nướng cá. Chọn một chiếc khay nướng hoặc đĩa bằng kim loại, thủy tinh hoặc gốm đủ rộng để đựng vừa con cá. Lót giấy bạc dưới khay để cá khỏi dính.
Ướp gia vị. Cá hồng sẽ rất ngon khi được ướp gia vị nhẹ nhàng giúp tăng hương vị tươi ngon của cá. Rắc một nhúm muối, tiêu và nước cốt chanh vào bụng cá, thêm vài mẩu bơ để giữ ẩm trong khi nướng. Xát thêm muối tiêu bên ngoài con cá.- Nếu thích món ăn có vị thảo mộc, bạn có thể thêm vài nhánh cỏ xạ hương, hương thảo hoặc húng quế vào bụng cá.
- Để có một bữa ăn hoàn chỉnh, hãy xếp các lát cà rốt, hành tây hoặc khoai tây xung quanh cá trong khay nướng. Rau củ sẽ chín cùng với cá.
Nướng cá. Đặt khay nướng vào lò và nướng trong 45 phút hoặc đến khi cá chín. Sẽ hơi khó biết khi nào cá chín, nhưng bạn có thể quan sát thịt cá; nếu thấy thịt cá không còn trong thì tức là cá đã chín.- Sau khoảng 40 phút, bạn có thể kiểm tra xem cá đã chín chưa. Dùng dĩa khều nhẹ một miếng thịt cá. Nếu thấy thịt cá có màu trắng và dễ tơi thì nghĩa là cá đã chín. Nếu thịt cá còn hơi dai, bạn cần nướng thêm chút nữa.
- Bỏ lại khay cá vào lò nướng nếu cần phải nướng thêm. Kiểm tra lại sau 5-10 phút.
Chuyển cá vào đĩa ăn và dọn lên.[2] Cá hồng nguyên con trông rất đẹp mắt khi đặt trên đĩa ăn giữa các nhánh rau thơm. Khi dọn ăn, bạn hãy dùng dĩa hoặc thìa để nhấc cá vào từng đĩa riêng.Quảng cáo
Mua cá hồng phi lê tươi. Tim mua phi lê cá hồng còn da, vì lớp da sẽ đem lại hương vị thơm ngon và giúp miếng cá không bị vỡ khi nướng. Tìm phi lê cá có da màu hồng ánh kim và thịt chắc. Bạn sẽ cần khoảng 120 g – 150 g cá cho mỗi phần ăn.
Làm nóng trước lò nướng đến 218 độ C. Nhiệt độ nướng cao như vậy sẽ giúp cá nhanh chín, đồng thời kết cấu miếng cá cũng sẽ ẩm và tơi.
Xếp các lát chanh dưới đáy khay nướng có vành xung quanh. Phi lê cá được nướng bên trên các lát chanh sẽ giữ được độ ẩm. Đầu tiên, bạn hãy phết một lớp dầu mỏng trong khay nướng, sau đó cắt chanh thành các lát mỏng và xếp vào khay.
Đặt một miếng phi lê cá lên trên 2 lát chanh. Một miếng cá thường là vừa với 2 lát chanh, nhưng nếu miếng cá lớn, có lẽ bạn cần dùng 3 lát chanh. Đặt phần da cá ở dưới.
Ướp cá. Rắc muối tiêu lên từng miếng phi lê cá. Bạn cũng có thể thêm vào một chút ớt cayenne, bột tỏi, cỏ xạ hương hoặc bất cứ loại rau thơm nào tùy thích.
Nướng cá. Bỏ khay nướng vào lò khi lò đã nóng hoàn toàn. Nướng khoảng 15 phút hoặc đến khi thịt cá không còn trong. Khi đã chín, thịt cá sẽ đục và tơi ra khi bạn dùng dĩa chọc vào miếng cá.
Làm nước sốt. Phi lê cá hồng áp chảo sẽ có hương vị thơm ngon nhất khi được rưới một ít sốt bơ đơn giản lên trên. Loại sốt này khá dễ làm và sẽ giúp nâng tầm món ăn. Trộn các nguyên liệu sau đây trong xoong và đặt lên bếp đun trong khi chờ cá chín:- 2 thìa canh bơ
- 1/4 thìa cà phê ớt bột paprika
- 1 thìa cà phê hương thảo thái nhỏ
- Muối tiêu tùy khẩu vị
- 1 thìa cà phê vỏ chanh nạo
Dọn cá kèm với sốt bơ. Đặt mỗi miếng cá lên 2 lát chanh trong đĩa. Rưới một ít bơ đun chảy lên từng miếng cá. [3]Quảng cáo
Mua cá hồng phi lê tươi. Chọn những miếng cá có da, vì lớp da sẽ giúp miếng cá giòn ngon khi áp chảo. Mua cá có da màu hồng ánh kim và thịt chắc. Bạn sẽ cần 120 g- 150 g cá cho mỗi phần ăn.
Rắc muối tiêu vào từng miếng cá. Dùng khăn giấy thấm những miếng cá cho thật khô, sau đó rắc muối tiêu lên cả hai mặt cá.[4]
Đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Đun cho dầu nóng nhưng không bốc khói.
Đặt các miếng phi lê cá vào chảo, mặt có da ở dưới. Cho phi lê cá vào chảo khi dầu đã nóng. Áp chảo cá cho đến khi lớp da cá chuyển màu vàng nâu, thời gian khoảng 3 phút. Canh lửa trong khi áp chảo để đảm bảo da cá không bị cháy. Giảm lửa nếu thấy cá chuyển ngay sang màu nâu.
Lật cá và áp chảo mặt còn lại. Áp chảo mặt bên kia khoảng 3 phút nữa. Cá sẽ chín khi thịt cá không còn trong và dễ dàng tơi ra khi bạn dùng dĩa chọc vào miếng cá.
Thưởng thức. Cá hồng phi lê áp chảo sẽ ngon tuyệt khi ăn kèm với sốt bơ và nước cốt chanh.Quảng cáo
Dùng phi lê cá hồng không da. Có thể bạn không tìm đươc phi lê cá hồng bỏ da, nhưng bạn có thể tự lóc da cá khi mua về. Phi lê cá hồng không da sẽ chín đều hơn. Cắt cá thành từng miếng rộng khoảng 2 cm để cá chín nhanh và đều hơn.
Trộn bột. Cá hồng rất dễ kết hợp với nhiều loại bột và chiên với loại bột nào cũng ngon. Bạn có thể dùng bột chiên hải sản truyền thống, bột chiên xù Panko kiểu Nhật hay bột bia đều được.- Để làm bột khô, hãy trộn 1/2 cốc bột mì, 1/2 cốc vụn bánh mì khô và 1/2 thìa cà phê muối. Thêm tiêu đen và ớt tùy khẩu vị.
- Bột chiên xù Panko cũng thường được ưa chuộng. Loại bột này bán trong hộp ở khu vực bày các loại bột trong cửa hàng thực phẩm.
- Nếu thích vị bột bia, bạn có thể trộn hỗn hợp gồm 2 cốc bột mì và một lon bia 350 ml. Thêm vào hỗn hợp 1/2 thìa cà phê muối và tiêu đen vừa ăn.[5]
Đun nóng dầu. Rót dầu vào nồi hầm xương với mức dầu cao khoảng 5 cm. Đun trên lửa lớn vừa cho đến khi nhiệt độ đạt khoảng 185 độ C. Kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế nấu ăn trước khi chiên cá, vì cá chiên sẽ không đạt nếu dầu chưa đủ nóng.- Dùng loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt cải hay dầu lạc. Dầu ô liu và các loại dầu có điểm bóc khói thấp sẽ bị phân hủy khi đun ở nhiệt độ cao.
Nhúng các miếng phi lê cá vào bột. Đảm bảo miếng cá được phủ đều bột ở tất cả các mặt. Bạn có thể thử cho những miếng cá vào túi ni lông cùng với bột và lắc cho đều.
Chiên cá. Mỗi lần thả vài miếng cá vào dầu. Chiên trong 1-2 phút hoặc đến khi các miếng cá nổi lên. Đừng chiên quá nhiều một lúc, bằng không cá sẽ không chín đều. Cá chiên sẽ chín rất nhanh, vì vậy bạn cần trông chừng cẩn thận để cá không bị cháy.
Vớt cá ra và đặt lên khăn giấy cho ráo dầu. Dùng thìa có lỗ vớt cá trong nồi và đặt lên đĩa lót khăn giấy. Cá phi lê chiên sẽ rất ngon khi thưởng thức với vài miếng chanh và sốt tartar.
Hoàn thành.Quảng cáo
Lời khuyên
- Nếu phi lê cá hồng mỏng hơn 1,3 cm, bạn không cần lật cá trong quá trình chiên.
- Nếu bạn dùng cá đông lạnh, thời gian chế biến cá sẽ lâu gấp đôi. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên rã đông cá trước khi chiên.
- Nếu chế biến cá với nước sốt, bạn cần cộng thêm 5 phút vào tổng thời gian chế biến.
Cảnh báo
- Để phòng tránh ngộ độc và hư hỏng thực phẩm, bạn không nên để cá ở nhiệt độ phòng khi rã đông và tẩm ướp. Bảo quản cá trong tủ lạnh cho đến khi bắt đầu chế biến.
Tham khảo
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/a-guide-to-buying-and-cooking-red-snapper.html
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Baked-Whole-Red-Snapper-with-Garlic-983
- ↑ http://www.myrecipes.com/recipe/lemon-red-snapper-with-herbed-butter-10000001896023/
- ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Sauteed-Red-Snapper-Fillets-with-Lemon-Asparagus-Puree-14087
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/beer-battered-fish-and-chips-recipe.html
Về bài How.com.vn này
Đầu bếp
Bài viết này đã được cùng viết bởi Ed Kuoha. Ed Kuoha là đầu bếp kiêm chủ sở hữu Kuoha Culinary tại Aiea, Hawaii. Ông có hơn 20 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều bếp ăn và khu ẩm thực, chẳng hạn như Morimoto Waikiki - nơi ông được đào tạo trực tiếp bởi siêu đầu bếp Morimoto. Đầu bếp Ed chuyên cung cấp dịch vụ cho các sự kiện ăn uống nhỏ và yêu cầu nấu ăn riêng. Ông có bằng cao đẳng của Viện Ẩm thực Pacific thuộc Cao đẳng cộng đồng Kapiolani. Bài viết này đã được xem 8.089 lần.
Chuyên mục: Cá và Hải sản
Trang này đã được đọc 8.089 lần.
Bài viết này đã giúp ích cho bạn?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Tiếng Việt language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Quảng cáo
