كيفية طهي سمك النهاش الأحمر

تنزيل المقال

تنزيل المقال

النهاش الأحمر سمك أبيض شهي ويتميز بطعم ممتاز عند شويه مع الأعشاب الطازجة. نظرًا لأن فيليه سمك النهاش رفيع جدًا، من الشائع شوي السمكة بأكملها كي لا يتم إهدار الكثير من لحمها. إذا كنت لا تفضل شراء السمكة كاملة، يمكنك شوي الفيليه أو قليه في دهن خفيف (سوتيه) أو قليه بشكل عميق.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

شوي السمكة كاملة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر سمكة نهاش أحمر كاملة. تتوفر أنواع كثيرة من سمك النهاش، لكن يتميز النهاش الأحمر بقشرة حمراء فلزية زاهية والتي يخف لونها بالقرب من البطن. ابحث عن سمكة ذات عيون نقية وحمراء عند شرائها كما ينبغي أن يكون ملمس لحمها متماسكًا.

   • لقد أصبح سمك النهاش أكثر شيوعًا ويُستخدم كتسمية لأي نوع من السمك الأبيض. لهذا السبب، من الشائع تصنيفه بشكل خاطئ مثل أنواع أخرى من السمك شبيهة له لكن غير مرغوبة.
   • اطلب من البائع تنظيف السمكة وإزالة أحشائها ما لم ترغب في القيام بذلك بنفسك.
   • سوف تحتاج إلى 3/4 من سمك النهاش الكامل لكل حصة طعام.
2. 
   2
   سخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. تأكد من تسخين الفرن تمامًا قبل وضع السمكة به.
3. 
   3
   جهز صينية فرن. اختر صينية فرن من الزجاج أو السيراميك أو طبقًا كبيرًا بشكل كافِ ليسع السمكة. بطن الصينية بورق ألومنيوم لمنع السمكة من الالتصاق.
4. 
   4
   تبل السمكة. يبدو طعم سمك النهاش شهيًا بالتتبيل الخفيف الذي يكمل نكهته الطازجة. انثر الملح والفلفل وعصير الليمون بداخل شقوق السمكة للمذاق وأضف قطع من الزبد بداخلها لإبقائها رطبة أثناء الشوي. تبل الجزء الخارجي بالمزيد من الملح والفلفل.

   • إذا كنت تريد أن يحتوي الطبق على طعم عشبي، أضف غصنًا من الزعتر أو إكليل الجبل أو الريحان بداخل شقوق السمكة.
   • يمكنك إضافة شرائح من الجزر أو البصل أو البطاطس حول السمكة في صينية الفرن للحصول على وجبة متكاملة وسوف تطهى الخضروات مع السمكة.
5. 
   5
   اخبز السمكة. ضع الصينية في الفرن واترك السمكة تطهى لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام السواء. قد يكون من الصعب معرفة إذا كانت السمكة جاهزة، لكنك ستدرك ذلك إذا لم يعد لحمها شبه شفافًا.

   • افحص السمكة بعد مرور 40 دقيقة لترى إذا كانت جاهزة ويمكنك رفع بعض اللحم بالشوكة وإذا كان لونه أبيض وسهل التفتت، تكون جاهزة. إذا كان لا يزال مطاطيًا، سوف تحتاج إلى المزيد من الوقت.
   • أعده إلى الفرن إذا كان يحتاج إلى وقت أطول ثم افحصه مرة أخرى بعد مرور خمس إلى عشر دقائق.
6. 
   6
   انقل السمكة إلى طبق وقدمها. تبدو سمكة النهاش الأحمر مذهلة على الطبق المُحاط بأغصان الأعشان الطازجة. استخدم شوكة أو ملعقة تقديم لغرف السمكة على أطباق فردية.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

شوي فيليه السمك

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختر فيليه سمك أحمر طازج. ينبغي شراء فيليه سمك النهاش بقشرته لأنها تعطي طعمًا لذيذًا وتساعد على إبقاء اللحم معًا أثناء الشوي. ابحث عن سمك نهاش فيليه بقشرة زهرية فليزية ولحم متماسك وستحتاج إلى 100 أو 150 جرام لكل وجبة طعام.
2. 
   2
   سخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية. تساعد درجة حرارة الطهي المرتقعة على شوي الفيليه بسرعة إذ يتميز بقوام طري ومتفتت.
3. 
   3
   بطن صينية فرن بشرائح الليمون. يساعد شوي السمك على شرائح من الليمون على احتفاظه بالرطوبة. أضف زيتًا قليلًا إلى صينية فرن بحواف واقطع الليمون إلى شرائح رفيعة وافردها على الصينية.
4. 
   4
   ضع الفيليه أعلى كل شريحتين من الليمون. ينبغي أن تكفي كل قطعة فيليه على شريحتين من الليمون، لكن إذا كنت تشوي قطعًا كبيرة من الفيليه، قد تستخدم ثلاث شرائح من الليمون. وجه جانب القشرة من كل قطعة فيليه لأسفل.
5. 
   5
   تبل قطع الفيليه. انثر الملح والفلفل على الفيليه ويمكنك إضافة بعض الفلفل الحريف وبودرة الثوم والزعتر وأي عشب آخر للمذاق.
6. 
   6
   تبّل قطع الفيليه. ضع صينية الفرن في الفرن بمجرد أن يصبح ساخنًا واشوي قطع الفيليه لمدة 15 دقيقة أو حتى لم تعد تبدو شبة شفافة. ينبغي أن يكون الفيليه جاهزًا إذا كان لحم القطعة غير شفاف وسهل التفتت عند غرزته بشوكة.
7. 
   7
   حضر الصلصة. يمكن تتبيل قطع فيليه سمك النهاش الأحمر بصلصة الزبدة البسيطة التي تبرز طعمه الشهي. يمكن إعداد تلك الصلصة بسهولة وسوف تحسن من قيمة الطبق. أذب المكونات التالية في مقلاة أثناء شوي السمكة:

   • ملعقتان كبيرتان من الزبدة
   • 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
   • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم
   • ملح وفلفل للمذاق
   • ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
8. 
   8
   قدم قطع الفيليه مع الزبدة المتبلة بالأعشاب. ضع كل قطعة فيليه أعلى شريحتين من الليمون وصب القليل من الزبدة الذائبة على كل قطعة.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

سوتيه فيليه السمك

تنزيل المقال

1. 
   1
   اشترِ قطع من فيليه سمك النهاش الأحمر. اختر قطع فيليه بقشرتها لأنها ستصبح مقرمشة ولذيذة عند قليها. اشترِ قطع فيليه بقشرة زهرية فلزية ولحم متماسك وستحتاج إلى 100 إلى 150 جرام لكل وجبة طعام.
2. 
   2
   تبّل قطع الفيليه بالملح والفلفل. جفف قطع الفيليه بمنشفة ورقية للتأكد من أنها جافة تمامًا ثم انثر كلا جانبيها بالملح والفلفل.
3. 
   3
   سخن زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة. سخن الزيت حتى يصبح ساخنًا لكن ليس محروقًا.
4. 
   4
   أضف قطع الفيليه مع توجيه جانب القشرة لأسفل. عندما يصبح الزيت ساخنًا، أزلق القطع في المقلاة واطهيه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى تصبح القشرة بنية ذهبية. راقب الحرارة بينما يطهى للتأكد من عدم حرق القشرة وقلل درجة الحرارة على الفور إذا تحول لونها إلى بني.
5. 
   5
   اقلب قطع الفيليه واتركها تطهى. ينبغي أن تطهي الفيليه على الجانب الآخر لمدة ثلاث دقائق آخرين وستصبح السمكة جاهزة عندما لم تعد شفافة وتتفتت بسهولة عند غرزها بالشوكة.
6. 
   6
   قدم قطع الفيليه. سيكون رائعًا مع الزبدة الذائبة وعصير الليمون.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

قلي قطع الفيليه

تنزيل المقال

1. 
   1
   استخدم قطع فيليه بدون قشرة. قد لا تتمكن من إيجاد قطع فيليه بدون قشرة، لكن يمكنك إزالة القشرة بالمنزل. ستتمكن من قليها بشكل مستوٍ بدون قشرة، فقط قطع الفيليه إلى قطع بحجم الإصبح للمساعدة على طهيها بسرعة وبشكل مستوٍ.
2. 
   2
   جهز العجينة. سمك النهاش الأحمر متعدد الاستخدامات، لذلك يبدو لذيذًا مع أي نوع من البقسماط أو العجين. يمكنك استخدام بقسماط السمك الجاف التقليدي أو بقسماط البانكو الياباني أو العجين.

   • لإعداد البقسماط الجاف، اخلط نصف كوب من الدقيق مع نصف كوب من فتات الخبز الجاف ونصف ملعقة صغيرة من الملح ثم أضف الفلفل الأحمر والأسود للمذاق.
   • بقسماط البانكو من الخيارات الشائعة أيضًا ويُباع في علبة يمكن إيجادها لدى قسم المخبوزات في متجر البقالة.
   • يمكنك خلط كوبين من الدقيق مع 350 ملل من خل حمض التفاح أو عصير العنب الأبيض ثم إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود للمذاق إذا كنت تفضل طعم العجين المر.
3. 
   3
   سخن الزيت. صب كمية كافية من الزيت في إناء طهي لتغطية الجوانب بالقليل من السنتيمترات وسخنه على درجة حرارة متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية. تحقق من درجة الحرارة بميزان حرارة قبل المتابعة نظرًا لأن السمكة لن تقلى بشكل صحيح إذا كان الزيت ليس ساخنًا بما يكفي.

   • استخدم زيتًا بنقطة احتراق عالية، مثل الكانولا أو زيت الفول السوداني. سوف يتحلل زيت الزيتون وباقي أنواع الزيوت قليلة الاحتراق إذا تم تسخينه على درجة حرارة مرتفعة.
4. 
   4
   اغمس قطع الفيليه في العجينة. تأكد من أن كل قطعة مغطاة من كل الجوانب وجرب وضع القطع والعجينة في كيس معًا ورجهما لتغطية القطع بشكل مستوٍ.
5. 
   5
   اقلِ قطع الفيليه. ضع كمية قليلة من القطع في الزيت في المرة الواحدة واقليها لمدة دقيقة أو دقيقتين أو حتى تطفو لأعلى. لا تكدس المقلاة بالقطع وإلا لن تطهى بطريقة صحيحة. سوف تقلى السمكة بسرعة جدًا، لذلك راقب القطع بحرص للتأكد من عدم حرقها.
6. 
   6
   أزل قطع الفيليه وصفيها على منشفة ورقية. استخدم ملعقة مثقوبة لنقلها من الإناء إلى طبق مبطن بمناشف ورقية. تكون قطع السمك المقلية ممتازة عند تقديمها مع شرائح الليمون وصوص التارتار.
7. 
   7
   انتهينا. بالهناء والشفاء!

أفكار مفيدة

• لن تحتاج إلى قلب قطعة الفيليه على الجهة الأخرى أثناء عملية الطهي إذا كان سمكها أقل من 1.5 سم..
• إذا كان السمك مجمدًا، سوف تحتاج إلى مضاعفة عملية الطهي إذا كان السمك مُجمدًا كما يمكنك إذابة السمك قبل الطهي للحصول على أفضل النتائج.
• إذا كنت تطهي السمكة في أي نوع من الصلصة، أضف خمس دقائق أخرى لفترة الطهي الكلية.

تحذيرات

• لا تذب السمكة المُجمدة أو تتبلها في درجة حرارة الغرفة للوقاية من التسمم الغذائي والفساد، لكن اتركها في البراد حتى تصبح مستعدًا لتحضيرها.