Red snapper bereiden

Red snapper oftewel rode snapper is een smakelijke witvis. Rode snapper is lekker op de barbecue en combineert goed met verschillende verse kruiden. Als je rode snapper fileert krijg je erg dunne plakjes en daarom wordt de vis vaak in zijn geheel op het rooster gelegd zodat er niks verloren gaat. Als je liever geen hele vis koopt kun je gefileerde rode snapper ook in de oven of in de koekenpan klaarmaken, of je kunt de visfilets frituren.

Methode 1

Methode 1 van 4:

Hele rode snapper uit de oven

Pdf downloaden

1
Koop een hele vis. Er bestaan een heleboel soorten snapper, maar een rode snapper kun je makkelijk herkennen aan zijn metaalachtige huid en helderrode kleur die naar de buik toe roze wordt. Kijk bij het kiezen van een hele rode snapper goed naar de ogen. Ze moeten rood van kleur en helder zijn. Het vlees moet als je het aanraakt stevig aanvoelen.
- De naam snapper wordt ook wel gebruikt voor andere soorten witvis. Soms wordt de naam snapper ten onrechte ook wel gebruikt voor minder populaire vissoorten die erop lijken, zoals bijvoorbeeld bepaalde soorten kabeljauw die ook roodachtig van kleur zijn. Als je een echte snapper wilt kopen, ga dan naar een betrouwbare visboer zodat je weet wat je krijgt.^[1]XBron
- Vraag of de visboer de vis voor je schoon kan maken en de ingewanden er voor je uit kan halen, tenzij je dat graag zelf wilt doen.
- Reker per persoon op ongeveer driekwart van een hele snapper.
De oven moet volledig op temperatuur zijn voordat je de vis erin zet.
Gebruik een metalen, glazen of keramieken ovenschaal of bakblik waar de vis net in past. Bekleed de schaal of het bakblik met aluminiumfolie zodat de vis er niet aan blijft plakken.
4
Kruid de vis. Rode snapper smaakt heerlijk met kruiden die mild van smaak zijn en de “frisse” smaak van de vis aanvullen. Strooi naar smaak zout, peper en citroensap in de buikholte van de vis. Doe ook een paar stukjes boter in de vis zodat hij in de oven niet uitdroogt. Kruid de buitenkant met nog wat extra zout en peper.
- Als je van kruiden houdt kun je ook een paar takjes tijm, rozemarijn of basilicum in de buikholte van de vis stoppen.
- Als je een volledige maaltijd wilt klaarmaken kun je stukjes wortel, ui en/of aardappel in de schaal of in het bakblik om de vis heen leggen. De groente wordt dan samen met de vis gaar.
5
Laat de oven zijn werk doen. Zet de schaal met de vis ongeveer drie kwartier in de oven, of totdat de vis van binnen en van buiten helemaal gaar is. Het kan lastig zijn om te weten wanneer de vis precies klaar is, maar in principe is hij gaar als het vlees niet meer doorzichtig is.
- Controleer na ongeveer 40 minuten of de vis gaar is. Dat doe je door voorzichtig met een vork een beetje vlees van de vis af te trekken. Als het visvlees wit van kleur is en makkelijk in vlokjes uit elkaar valt, is de vis gaar. Als de vis nog een beetje rubberachtig is moet je hem nog even in de oven laten staan.
- Als de vis nog niet helemaal gaar is, zet hem dan nog even terug in de oven en probeer het na 5 tot 10 minuten nog een keer.
^[2]XBron Een hele rode snapper op een schaal ziet er indrukwekkend uit als je wat takjes verse kruiden om de vis heen legt. Schep met een grote vork of opscheplepel op ieder bord een portie vis.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Gefileerde rode snapper uit de oven

Pdf downloaden

Koop gefileerde rode snapper altijd met de huid er nog op. De huid geeft de vis namelijk meer smaak en zorgt er bovendien voor dat hij tijdens het koken niet uit elkaar valt. De huid van de vis moet een metaalachtige, roze kleur hebben en het vlees moet stevig aanvoelen. Reken per persoon op 100 tot 150 gram vis.
Door de hoge temperatuur wordt de vis snel geroosterd waardoor het vlees na het bakken mooi in vlokjes uit elkaar valt en niet uitdroogt.
De schijfjes citroen onder de visfilets zorgen ervoor dat de vis meer vocht vasthoudt. Vet een ovenschaal met opstaande rand eerst licht in. Snijd vervolgens een citroen in dunne schijfjes en leg deze naast elkaar op de bodem van de schaal.
Als het goed is bedekt één visfilet precies twee schijfjes citroen, maar het kan zijn dat jouw filets iets groter zijn en je iedere filet op drie schijfjes citroen moet leggen. Leg de visfilets op de citroen met de huid naar beneden.
Bestrooi de bovenkant van de visfilets met zout en peper. Als je wilt kun je er ook een beetje cayennepeper, knoflookpoeder, tijm of andere kruiden over strooien.
Zorg ervoor dat de oven volledig op temperatuur is en zet de schaal met de vis erin. Laat de visfilets ongeveer 15 minuten in de hete oven staan, of totdat ze niet meer doorzichtig zijn. De vis is gaar als het visvlees dof van kleur is en makkelijk in vlokjes uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
7
Maak er een sausje bij. Om het gerecht wat chiquer te maken kun je de rode snapperfilets serveren met een eenvoudig botersausje dat de smaak van de vis nog beter doet uitkomen. Dit sausje is niet moeilijk te maken en je gooit er gegarandeerd hoge ogen mee. Smelt terwijl de vis in de oven staat in een steelpannetje de volgende ingrediënten:
- 2 eetlepels boter
- ¼ theelepeltje paprikapoeder
- 1 theelepeltje fijngehakte rozemarijn
- Zout en peper naar smaak
- 1 theelepeltje citroensap
Leg de filets elk op een bord en leg op iedere filet twee schijfjes citroen. Schenk een klein beetje gesmolten boter over de filets. ^[3]XBron
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Gefileerde rode snapper uit de koekenpan

Pdf downloaden

Neem filets waar het vel nog aan zit, want tijdens het bakken wordt het vel lekker krokant. Kies filets met een metaalachtig roze huid en stevig vlees. Reken ongeveer 100 tot 150 gram vis per persoon.
Dep de vis goed droog met keukenpapier en bestrooi de filets vervolgens aan beide kanten met zout en peper.^[4]XBron
Verhit de olijfolie totdat hij heet is, maar niet rookt.
Doe als de olie heet genoeg is de visfilets in de pan. Bak de filets totdat de huid goudbruin is. Dit duurt ongeveer drie minuten. Let tijdens het bakken op of het vuur niet te hoog staat en of de huid niet verbrandt. Als de huid meteen bruin wordt, zet het vuur dan wat lager.
Bak de visfilets aan de andere kant nog een minuut of drie. De vis is gaar zodra het vlees niet meer doorzichtig is en makkelijk in vlokjes uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
Deze gebakken visfilets smaken heerlijk met gesmolten boter en citroensap.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Gefrituurde visfilets

Pdf downloaden

Het kan zijn dat je geen rode snapper zonder vel kunt krijgen. Als dat zo is kun je het vel er thuis zelf afhalen. Zonder vel kun je de filets gelijkmatiger frituren. Snijd de visfilets in stukjes die ongeveer zo groot zijn als een vinger. Op die manier worden de stukken sneller en gelijkmatiger gaar.
2
Maak het beslag. Rode snapper is een veelzijdige vis die met ieder type beslag en met wat voor paneerlaagje dan ook lekker smaakt. Je kunt de vis frituren met speciaal paneermeel voor vis en schaaldieren, je kunt een bierbeslag maken of de vis frituren met Panko, een soort Japans broodkruim dat relatief weinig vet opneemt.
- Meng voor een droog paneerlaagje ongeveer 110 gram bloem, 110 gram droog broodkruim of paneermeel en 1/2 theelepel zout. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- In de Verenigde Staten frituren ze vis vaak met Panko. Panko is een soort Japans paneermengsel dat verkocht wordt in zakken of pakken. Je kunt het in de meeste Amerikaanse supermarkten vinden tussen de andere paneerspullen.
- Als je de smaak van een bierbeslag lekker vindt, roer dan 250 gram bloem en 375 ml bier door elkaar. Doe er 1/2 theelepel zout bij en peper naar smaak.^[5]XBron
3
Laat de olie heet worden. Schenk in een grote (soep)pan een laag van ruim 5 cm olie. Verwarm de olie op halfhoog vuur tot 185 graden. Controleer voordat je de vis gaat frituren met een kookthermometer de temperatuur van de olie, want als de olie niet heet genoeg is, lukt het frituren niet.
- Gebruik olie met een hoog rookpunt, zoals bijvoorbeeld koolzaad- of pindaolie. Olijfolie en andere oliesoorten met een laag rookpunt ontbinden bij verhitting tot hoge temperaturen en zijn daarom niet geschikt om mee te frituren.
De visfilets moeten aan alle kanten helemaal met het beslag bedekt zijn. Om de visfilets volledig en gelijkmatig met het beslag te bedekken kun je de vis samen met het beslag in een zak doen en deze goed door elkaar schudden.
Frituur steeds een paar visfilets tegelijk in de hete olie. Frituur de filets 1-2 minuten, of totdat de stukken vis aan de oppervlakte drijven. Doe de pan niet te vol. Als je te veel filets tegelijk in de pan doet worden ze niet goed gaar en niet mooi bruin. Het frituren van de vis gaat heel snel, dus blijf erbij staan en let goed op of de vis niet verbrandt.
Schep de gefrituurde vis met een schuimspaan uit de pan op een met keukenpapier bedekt bord. Deze gefrituurde visfilets smaken heerlijk met tartaarsaus en partjes citroen.
Advertentie

Tips

Als de vis bevroren is moet je de kooktijd verdubbelen. Voor het beste resultaat kun je de vis voordat je hem gaat klaarmaken het beste eerst ontdooien.
Als de rode snapper in filets is gesneden die dunner zijn dan 1,5 cm, draai de vis tijdens het bakken dan niet om.
Als je de vis in een saus kookt, verleng de algehele kooktijd dan met 5 minuten.

Advertentie

Waarschuwingen

Zorg dat je geen voedselvergiftiging oploopt en niks hoeft weg te gooien door vis niet op kamertemperatuur te marineren of te laten ontdooien. Zet de vis totdat je hem gaat klaarmaken in de koelkast.

Advertentie