Cách để Chế biến vẹm

Vẹm là một loại hải sản vỏ cứng rất ngon mà có thể hấp, luộc, nướng than, đút lò hoặc chế biến bằng nhiều cách khác. Vẹm ăn không cũng đã ngon, và bạn còn có thể ăn cùng với khoai tây chiên, bánh mì hoặc kết hợp cùng món hải sản khác. Đọc hướng dẫn sau nếu bạn muốn chế biến các món ăn từ vẹm.

Thời gian chuẩn bị (cho món hấp): 20-30 phút
Thời gian chế biến: 6-8 phút
Tổng thời gian: 26-38 phút

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 5:

Chuẩn bị vẹm

Tải về bản PDF

Mua vẹm ở chỗ bán đáng tin cậy. Bạn phải mua vẹm còn sống tức là chọn vẹm có vỏ khép kín. Bỏ bất kỳ con vẹm nào có vỏ mở ra khi bạn lấy ra ở nhà hoặc vỏ hoặc bị vỡ. Nên nhớ là con vẹm nào không mở ra sau khi chế biến thì cũng nên bỏ đi – vì chúng đã chết trước khi bạn chế biến.
Chà vỏ để làm sạch rong, bụi bẩn hoặc những vật thể khác dính trên vỏ. Rửa riêng từng con, cố gắng làm sạch phần râu ria ở trên vỏ.
Để làm sạch phần râu ria trên từng con vẹm, bạn chỉ cần dùng ngón cái và ngón trỏ nắm vào dứt qua dứt lại để kéo ra. Phần râu ria không có hại và có thể ăn được mà chỉ là nó không ngon; thế nên bạn đừng cáu nếu không thể làm sạch hoàn toàn. Một số con vẹm đã được làm sạch nên đừng lo lắng nếu thấy những con vẹm không có râu ria. Bạn cũng có thể dùng dao để cắt.^{[1]XNguồn nghiên cứu}
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 5:

Vẹm hấp

Tải về bản PDF

1
Chuẩn bị nguyên liệu. Sau đây là những thứ bạn cần để làm món vẹm hấp:
- Khoảng 2 kg vẹm
- 2 thìa canh dầu ô liu
- 1 củ hành tím băm nhuyễn
- 2 tép tỏi bào
- 4 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1/2 cốc rượu vang trắng không đường
- 1 quả chanh mọng nước
- 1 cốc nước cốt gà
Đổ ½ cốc rượu vang trắng không đường, 1 cốc nước cốt gà vào nồi. Phi 1 củ hành tím băm nhuyễn, 2 tép tỏi bào và 4 nhánh cỏ xạ hương tươi với 2 thìa canh dầu ô liu trong chảo khoảng 2-3 phút, sau đó cho vào nồi.^{[2]XNguồn nghiên cứu}
Cho 2 kg vẹm vào nồi và hấp đến khi vỏ vẹm mở ra. Bỏ những con vẹm có vỏ vẫn đóng kín.
Cắt một miếng chanh và vắt nước vào vẹm tùy theo sở thích của bạn khi ăn món vẹm hấp. Bạn cũng có thể ăn cùng khoai tây chiên hoặc bánh mì.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 5:

Vẹm nướng than

Tải về bản PDF

1
Chuẩn bị nguyên liệu. Sau đây là những thứ bạn cần để làm món vẹm nướng than:
- 1,5 kg vẹm, rửa và chà sạch vỏ
- ¼ cốc bơ nhạt
- 3 thìa canh ngò tây băm nhuyễn
- 2 nửa quả chanh
- Muối tùy theo khẩu vị
- Tiêu tùy theo khẩu vị
Làm sạch và phết một ít dầu lên vỉ.^{[3]XNguồn nghiên cứu}
Đun nóng, sau đó nhấc nồi bơ lạt ra khỏi bếp rồi khuấy thêm 3 thìa canh ngò tây băm nhuyễn. Để hỗn hợp bơ và ngò tây sang một bên.
Bạn cần nướng nhiều mẻ nếu không thể xếp hết toàn bộ vẹm lên vỉ trong một lần.
Cho mặt cắt chanh hướng xuống bề mặt vỉ.
Lúc này, chanh cũng đã nóng và có màu nâu.
Dùng kẹp khi làm việc này. Bỏ đi những con vẹm có vỏ đóng kín vì chúng đã chết trước khi chế biến.
Sau đó, rắc muối và tiêu vừa khẩu vị.
Ăn những con vẹm nướng thơm ngon với chanh và ăn khi chúng vẫn còn nóng.
Quảng cáo

Phương pháp 4

Phương pháp 4 của 5:

Vẹm đút lò

Tải về bản PDF

1
Chuẩn bị nguyên liệu. Sau đây là những thứ bạn cần cho món vẹm đút lò:
- Khoảng 1kg vẹm xanh, rửa sạch và cắt bỏ râu ria
- 60 g hạnh nhân nguyên hạt
- 3,5 thìa canh bơ nhạt
- 1,5 thìa canh hành tím băm nhuyễn
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 6 thìa canh rượu vang trắng không đường
- 1 thìa canh nước chanh
- 1,5 thìa canh ngò tây băm nhuyễn
- ¼ thìa cà phê cỏ xạ hương băm nhuyễn
- 1 thìa canh ngò ta băm nhuyễn
- Muối tùy theo khẩu vị
- Tiêu tùy theo khẩu vị
- Bánh mì để ăn cùng
^{[4]XNguồn nghiên cứu}
Xếp đều 60 g hạt hạnh nhân lên khay nướng. Cho khay nướng vào lò và nướng đến khi hạnh nhân tỏa mùi thơm, mất khoảng 5 phút.
Để hạnh nhân nguội, sau đó giã nhỏ hoặc cho vào máy xay đa năng để xay nhuyễn.
Cho 1 thìa canh bơ vào chảo và đun đến khi bơ chảy, mất khoảng 30 giây.
Cho 1,5 thìa canh hành tím băm nhuyễn và 2 tép tỏi băm vào bơ và đun đến khi có màu đục, mất khoảng 2-3 phút.
Cho 6 thìa canh rượu vang trắng không ngọt và 1 thìa súp nước chanh vào chảo và nhấc chảo ra khi hỗn hợp sôi.
Cho 1,5 thìa súp ngò tây băm nhuyễn, ¼ thìa cà phê cỏ xạ hương băm nhuyễn và 1 thìa canh ngò ta băm nhuyễn vào chảo cùng với muối và tiêu tùy theo khẩu vị.
Xếp một lớp vẹm xanh đã được làm sạch và cắt bỏ râu ria lên khay nướng.
Cắt bơ thành miếng và xếp đều lên bề mặt vẹm.
Đảo vẹm cho thấm bơ sau mỗi 3-4 phút đến khi vỏ mở ra và sốt trở nên đặc và béo ngậy.
Ăn vẹm ngay khi nướng xong hoặc lấy thêm bánh mì để chấm nước sốt.
Quảng cáo

Phương pháp 5

Phương pháp 5 của 5:

Vẹm áp chảo

Tải về bản PDF

1
Chuẩn bị nguyên liệu. Sau đây là những thứ bạn cần để làm món vẹm áp chảo:
- Khoảng 1,5 kg vẹm nhỏ
- 5 tép tỏi băm nhuyễn
- 2 thìa canh dầu ô liu
- 60g lá bạc hà băm nhuyễn
- 60 g húng quế
- 20 g hành lá
- 1 quả ớt chuông đỏ cắt lát
- 1 thìa canh nước nắm
- 1 thìa canh dầu hạt cải
- Tiêu tùy theo khẩu vị
Để vẹm khô nước sau khi rửa.^{[5]XNguồn nghiên cứu}
Cắt ớt chuông thành lát dài.
Cho 1 thìa canh nước nắm, 1 thìa canh đường và tiêu tùy theo khẩu vị.
Những con vẹm không mở thì bỏ đi.
Xào thêm 60 g bạc hà băm nhuyễn, 60 g húng quế, 20 g hành lá và 1 quả ớt chuông đỏ đã cát lát đủ lâu để nguyên liệu quyện vào vẹm.
Ăn vẹm cùng với cơm gạo lài hoặc chỉ ăn vẹm không.
Quảng cáo

Lời khuyên

Làm sốt bơ, rượu vang trắng và chanh, sau đó rưới lên vẹm. Bạn có thể rắc thêm một ít phô mai feta, lấy một ổ bánh mì để chấm, sẽ rất ngon.
Công thức vẹm phổ biến gọi là moules à la marinière. Trước tiên là phi hành tím băm nhuyễn bằng bơ chảy, sau đó cho vẹm và 1 thìa bột vào (để cho súp đặc hơn), thêm rượu trắng (chẳng hạn như các loại Sauvignon blanc loại rẻ) rồi đun. Khi đã đun xong thì thêm ngò tây băm nhuyễn.

Cảnh báo

Nếu bạn đi bắt vẹm thay vì mua thì nhớ kiểm tra xem vùng nước có bị ô nhiễm không. Việc này rất quan trọng vì vẹm ở vùng nước bị ô nhiễm có thể gây ngộ độc thực phẩm.