Как приготовить красный люциан

Красный люциан - ароматная белая рыба, отличная на вкус жареная с зеленью. Поскольку филе красного люциана настолько тонкое, рыбу обычно жарят целиком, чтобы ни кусочка мяса не пропало. Если вы предпочитаете не покупать целую рыбу, можно запекать, обжаривать или жарить во фритюре филе.

Метод 1

Метод 1 из 4:

Выпекание целого люциана

Загрузить PDF

1
Выберите целую рыбу. Есть много разновидностей люциана, но у красного люциана отличительная ярко-красная похожая на металл кожа, которая расплывается розовым возле живота. Когда вы выбираете целый люциан, ищите тот, который прозрачный и красный. Мякоть должна быть твердой на ощупь.
- Люциан стал настолько вездесущим, что его часто используют как совокупное понятие для любого вида белой рыбы. По этой причине его, обычно, не правильно маркируют, так же как менее желательную рыбу, подобную груперу. Когда вы покупаете люциан, не забудьте сделать это у надежного торговца рыбой, так чтобы вы знали, что покупаете настоящую рыбу.
- Попросите, чтобы рыбу распотрошили и почистили, если не хотите делать это самостоятельно.
- Вам понадобится около ¾ целого люциана на порцию.
Будьте уверены, что она полностью прогрелась, прежде чем положить в нее рыбу.
Выберите металлическую, стеклянную или керамическую форму для выпечки или блюдо, которое достаточно большое, чтобы вместить рыбу. Застелите форму алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить рыбу от прилипания.
4
Приправьте рыбу. Красный люциан восхитительный с легкими приправами, которые дополняют его свежий вкус. Посыпьте солью, перцем и лимонным соком по вкусу внутри полости рыбы. Добавьте кусочки сливочного масла внутрь рыбы, чтобы держать ее влажной, пока она запекается. Приправьте снаружи дополнительной солью и перцем.
- Если вы хотите, чтобы у блюда был травяной вкус, добавьте веточки тимьяна, розмарина или базилика внутрь полости рыбы.
- Для завершения блюда, разложите нарезанные морковь, лук или картофель вокруг рыбы в форму для выпечки. Овощи будут готовиться вместе с рыбой.
5
Выпекайте рыбу. Поставьте форму для выпечки в духовку и готовьте рыбу в течение 45 минут, или пока рыба полностью не приготовится. Немного сложно сказать, готова ли рыба, но вы знаете, что она готова, когда мякоть больше не прозрачная.
- Через 40 минут или около того, проверьте рыбу, чтобы увидеть, если она готова. Вы можете осторожно оттянуть назад мякоть вилкой. Если она белая и легко отслаивается, она готова. Если она все еще немного резиновая, ей требуется больше времени.
- Верните ее в духовку, если ей требуется больше времени, затем проверьте снова через пять или десять минут.
Целый красный люциан выглядит впечатляюще на блюде в окружении свежих веточек трав. Для подачи, используйте сервировочную вилку или ложку, чтобы сложить рыбу на отдельные тарелки.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Жарка филе в духовке

Загрузить PDF

Филе красного люциана нужно приобретать с кожей, так как она придает восхитительный аромат и помогает рыбе не распадаться, пока она готовится. Ищите филе с похожей на металл розовой кожей и плотной мякотью. Вам понадобится 113- 151 грамм на порцию.
Эта высокая температура приготовления помогает филе жариться быстро, так чтобы у них была слоеная, влажная текстура.
Выпечка филе с ломтиками лимона сверху помогает им удерживать влагу. Сначала слегка смажьте противень, у которого есть обод. Нарежьте лимон на тонкие диски и выложите их на противень.
Одно филе должно четко соответствовать двум ломтикам, но если вы жарите крупные филе, вам, возможно, потребуется три. Расположите каждое филе кожей вниз.
Посыпьте верхнюю часть филе солью и перцем. Вы также можете добавить немного кайенского перца, чесночного порошка, тимьяна или любой другой травы по вкусу.
Поставьте противень в духовку, как только она полностью разогреется. Выпекайте филе люциана в течение 15 минут, или пока оно станет непрозрачным. Когда оно готово, мякоть должна быть непрозрачной, и она должна легко расслаиваться при прокалывании вилкой.
7
Приготовьте соус. Филе красного люциана можно заправить простым сливочным соусом, который выявляет лучший вкус. Соус довольно легко приготовить, и он поднимет блюдо на ступеньку выше. В то время как рыба выпекается, растопите следующие ингредиенты в кастрюле:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- ¼ чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка измельченного розмарина
- Соль и перец по вкусу
- Чайная ложка лимонной цедры
Положите каждое филе на тарелку на два нарезанных лимона. Налейте немного топленого масла поверх каждого филе.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Жарка филе на сковороде

Загрузить PDF

Выберите филе с кожей, так как она становится чрезвычайно хрустящей, когда вы обжарите филе. Купите филе с похожей на металл розовой кожей и плотной мякотью. Вам понадобится 113-150 грамм на порцию.
Промокните филе бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что они полностью сухие, затем посыпьте с обеих сторон солью и перцем.
Нагрейте масло, пока оно не будет горячим, но не дымящим.
Когда масло горячее, положите филе в сковороду. Готовьте его, пока кожа не станет золотисто-коричневого цвета, около трех минут. Контролируйте огонь, когда готовите, чтобы кожа не сгорела. Если кожа становится сразу коричневой, уменьшите огонь.
Филе следует готовить с другой стороны в течение приблизительно трех минут. Рыба готова, когда она больше не прозрачная и легко отделяется при прокалывании вилкой.
Оно отлично с топленым маслом и лимонным соком.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Жарка филе во фритюре

Загрузить PDF

Вы не сможете найти красного люциана без кожи, но вы можете удалить кожу, как только принесете его домой. Филе будет жариться более равномерно без кожи. Нарежьте филе на части размером с палец, чтобы помочь филе готовиться быстрее и равномернее.
2
Подготовьте жидкое тесто. Красный люциан настолько универсален, что у него прекрасный вкус с любым типом панировки или кляра. Вы можете использовать классическую сухую панировку для морепродуктов, японские панировочные сухари Панко или пивной кляр.
- Для приготовления сухой панировки, смешайте 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сухих хлебных крошек и 1/2 чайной ложки соли. Добавьте черный и красный перец по вкусу.
- Панко, также популярный выбор. Эта панировка продается в жестяных банках, доступна на полках в проходе с панировкой в продуктовом магазине.
- Если вам нравится вкус пивного кляра, смешайте 2 стакана муки и одно 340 граммовое пиво. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и черный перец по вкусу.
3
Нагрейте масло. Налейте достаточно масла в кастрюлю, чтобы подняться стороны на 5 сантиметров. Нагрейте его на среднем огне, пока он не достигнет 185 °C. Проверьте температуру кухонным термометром, прежде чем продолжить, так как рыба не будет правильно жариться, если масло не достаточно горячее.
- Используйте масло с высокой дымностью, такое, как масло канолы или арахисовое масло. Оливковое масло и другие масла низкой дымностью разрушатся, когда они нагреваются до высокой температуры.
Убедитесь, что каждый кусок хорошо покрыт со всех сторон. Попробуйте положить филе и тесто вместе в пакет и встряхните его, чтобы покрыть филе равномерно.
Положите их в масло несколько одновременно. Жарьте их в течение одной или двух минут, или пока кусочки не всплывут. Не загромождайте кастрюлю или они не будут готовиться правильно. Рыба будет жариться очень быстро, поэтому тщательно следите за кусками, чтобы они не сгорели.
Используйте шумовку, чтобы переложить филе из кастрюли на тарелки застеленные полотенцем. Жареные кусочки рыбы превосходны, когда подаются с дольками лимона и соусом тартар.
Реклама

Советы

Если рыба мороженая, время приготовления должно быть увеличено в два раза. Для лучшего результата, разморозьте рыбу перед приготовлением.
Если филе красного люциана толщиной меньше 1.3 см. , вам не нужно, переворачивать его в процессе приготовления.
Если вы готовите рыбу в любом виде соуса, добавьте еще 5 минут к общему времени приготовления.

Предупреждения

Для защиты от пищевого отравления и порчи, не позволяйте рыбе таять или мариноваться при комнатной температуре. Оставьте ее в холодильнике, пока не будете готовы приготовить ее.