Cara Memasak Kakap Merah

Kakap merah adalah ikan putih yang rasanya lezat bila dipanggang dengan rempah-rempah segar. Karana fillet (irisan daging tanpa tulang) kakap sangat tipis, umumnya ikan ini dipanggang utuh agar dagingnya tidak banyak terbuang. Bila Anda tidak terlalu suka membeli ikan utuh, Anda bisa memanggang, tumis, atau goreng fillet kakap.

Metode 1

Metode 1 dari 4:

Memanggang Ikan Kakap Utuh

Unduh PDF

1
Pilih ikan utuh. Ada banyak jenis kakap, tapi kakap merah memiliki kulit khas berwarna merah metalik yang memudar menjadi pink di dekat perutnya. Ketika Anda memilih ikan kakap merah utuh, pilih yang matanya jernih dan merah. Dagingnya padat saat disentuh.
- Kakap telah menjadi ubiquitous hingga sering digunakan sebagai istilah untuk menyebut jenis ikan putih mana saja. Karenanya sering salah disebut sebagaikan yang kurang disukai, seperti rock cod. Ketika Anda membeli kakap, pastikan Anda membeli dari penjual yang terpercaya jadi Anda tahu Anda membeli ikan yang baik.^{[1]XTeliti sumber}
- Minta bersihkan dan keluarkan isi perut ikan, kecuali Anda ingin melakukannya sendiri.
- Anda akan memerlukan sekitar ¾ kakap utuh untuk tiap porsi.
Pastikan oven sudah panas sebelum Anda memasukkan ikan ke dalam oven.
Piling loyang atau pinggan metal, kaca atau keramik yang cukup besar untuk memuat ikan. Lapisi loyang dengan alumunium foil untuk mencegah ikah lengket.
4
Bumbui ikan. Kakap merah rasanya sedap dengan bumbu yang ringan yang melengkapi rasa segarnya. Taburi dengan garam, lada dan jus lemon sesuai selera ke dalam ruang dalam perut ikan. Masukkan potongan mentega ke dalam ikan untuk menjaganya tetap lembap saat dipanggang. Bumbui bagian luar ikan dengan garam dan lada.
- Bila Anda ingin masakan memiliki rasa rempah, tambahkan tangkai timi,rosemary atau kemangi ke dalam ruang dalam perut ikan.
- Untuk menghasilkan adonan yang lengkap, masukkan wortel iris, bawang, atau kentang di sekeliling ikan dalam loyang. Sayuran tersebut akan dimasak bersamaan dengan ikan.
5
Panggang ikan. Letakkan loyang dalam oven dan panggang ikan selama 45 menit, atau hingga ikan terpanggang sampai ke dalam. Agak rumit untuk mengetahui apakah ikan sudah siap, tapi Anda akan mengetahui ikan sudah matah ketika dagingnya tidak lagi transparan.
- Setelah sekitar 40 menit, periksa ikan untuk melihat apakah sudah matang. Anda bisa menarik sedikit dagingnya dengan garpu. Bila terlihat putih dan mudah lepas, berarti sudah matang. Bila masih agak kenyal, berarti masih perlu dipanggang.
- Kembalikan ke dalam oven bila masih perlu dipanggang, kemudian periksa lagi dalam lima atau sepuluh menit kemudian.
^{[2]XTeliti sumber} Kakap merah utuh akan terlihat bagus di atas piring ditaburi rempah segar. Untuk menghidangkan, gunakan garpu atau sendok untuk mengambil ikan ke piring masing-masing.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 4:

Memanggang Fillet

Unduh PDF

Sebaiknya pilih kakap merah yang masih ada kulitnya, karena menghasilkan rasa yang sedap dan membantu fillet tetap utuh saat dimasak. Cari fillet dengan kulit pink metalik dan daging yang padat. Anda memerlukan 125gr hingga 155gr fillet tiap porsi.
Suhu tinggi membantu fillet terpanggang dengan cepat agar memiliki tekstur yang lembap dan mudah dibelah.
Panggang fillet di atas irisan lemon agar tetap lembap. Sebelumnya, olesi loyang dengan sedikit minyak. Iris tipis lemon dan susun di atas loyang.
Letakkan satu fillet dengan rapih di atas dua iris lemon, tapi bila Anda memanggang fillet besar, Anda mungkin memerlukan tiga irisan lemon. Letakkan fillet dengan bagian yang berkulit menghadap ke bawah.
Taburi permukaan fillet dengan garam dan lada. Anda juga bisa menambahakan sedikit cabai, bubuk bawang putih, timi, atau rempah lain sesuai selera.
Letakkan loyang dalam oven setelah oven panas. Panggang fillet kakap selama 15 menit, atau hingga tidak transparan lagi. Ketika selesai, dagingnya akan buram, dan tidak belah dengan mudah ketika ditusuk dengan garpu.
7
Buat saus. Fillet kakap merah bisa dilumuri saus mentega sederhana yang mengeluarkan rasa sedapnya. Sausnya cukap mudah dibuat, dan akan membuat hidangan lebih lezat. Saat ikan dipanggang, cairkan bahan-bahan berikut dalam wajan:
- 2 sendok makan mentega
- ¼ sendok teh paprika
- 1 sendoh teh rosemary cacah
- Garam dan lada sesuai selera
- 1 sendok teh kulit lemon
Letakkan tiap fillet di atas piring di atas dua irisan lemon. Tuang sedikit mentega cair di atas tiap fillet. ^{[3]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 4:

Menumis Fillet

Unduh PDF

Pilih fillet yang ada kulitnya, karena rasanya sedap dan renyah ketika ditumis. Beli fillet dengan kulit pink metalik dan daging yang padat. Anda memerlukan 125 hingga 155 gr tiap porsi.
Tepuk fillet dengan tisu tebal untuk memastikan fillet kering sempurna, kemudian taburi kedua sisinya dengan garam dan lada.^{[4]XTeliti sumber}
Panaskan minyak hingga panas, tapi tidak berasap.
Ketika minyaknya panas, masukkan ikan ke wajan. Masak hingga kulit cokelat keemasan, sekitar tiga menit. Awasi panas saat menumis untuk memastikan kulit tidak gosong. Bila fillet langsung berubah cokelat, kecilkan api.
Fillet akan masak sisi lainnya selama tiga menit lagi. Ikan matang saat tidak transparan lagi dan terbelah dengan mudah ketika ditusuk dengan garpu.
Rasanya sedap dengan mentega cair dan jus lemon.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 4:

Menggoreng Fillet

Unduh PDF

Anda mungkin tidak mendapatkan fillet kakap merah tanpa kulit, tapi Anda bisa membuang kulitnya sebelum dimasak dirumah. Fillet akan tergoreng rata tanpa kulit. Iris fillet menjadi irisan sebesar jari agar masak lebih cepat dan rata.
2
Siapkan adonan. Kakap merah sangat serba guna hingga rasanya sedap dengan beragam jenis adonan roti. Anda bisa menggunakan tepung roti kering untuk makanan laut klasik, tepung roti Panko dari Jepang, atau adonan bir.
- Untuk membuat adonan roti kering, campur 1/2 gelas tepung, 1/2 gelas remah roti kering dan ½ sendok teh garam. Masukkan lada hitam dan merah sesuai selera.
- Panko adalah pilihan yang populer juga. Tepung roti ini dijual dalam kaleng kecil tersedia dalam bagian tepung roti di toko kelontong.
- Bila Anda suka rasa adonan bir, campur 2 gelas tepung dan 336 gr bir. Masukkan ½ sendok teh garam dan lada hitam sesuai selera.^{[5]XTeliti sumber}
3
Panaskan minyak. Tuang minyak yang cukup ke dalam wajan yang dalam hingga minyak setinggi 5 cm dalam wajan. Panaskan dengan panas sedang tinggi hingga mencapai suhu 185 derajat Celsius. Periksa suhu dengan termometer dapur sebelum melanjutkan, karena ikan tidak masak dengan tepat bila minyak kurang panas.
- Gunakan minyak dengan titik didih tinggi, seperti minyak canola atau minyak kacang. Minyak zaitun atau minyak dengan titik didih rendah lain akan pecah ketika dipanaskan dengan suhu tinggi.
Pastikan tiap potongan tertutup adonan. Coba memasukkan fillet dan adonan dalam kantong dan kocok hingga fillet tertutup adonan dengan sempurna.
Masukkan ke dalam minyak beberapa potong sekali masuk. Goreng selama satu atau dua menit, atau hingga fillet mengambang. Jangan penuhi wajan karena bisa menyebabkan ikan tidak termasak dengan benar. Ikan akan tergoreng sangat cepat, jadi awasi untuk memastikannya tidak gosong.
Gunakan sendok berlubang untuk memindahkan fillet dari wajan ke piring yang sudah dilapisi tisu tebal. Ikan goreng sangat sedap saat dihidangkan dengan potongan lemon dan saus tartar.
Iklan

Tips

Bila ikan Anda beku, waktu masak yang diperlukan dua kali lebih lama. Untuk mendapatkan hasil terbaik, cairkan ikan sebelum dimasak.
Bila fillet kakap merah kurang dari 1.3 cm tebalnya, Anda tidak perlu membaliknya saat dimasak.
Bila Anda memasak ikan dalam saus, tambahkan 5 menit pada waktu memasak secara keseluruhan.

Peringatan

Untuk mencegah keracunan makanan dan basi, jangan biarkan ikan mencair atau direndam dengan bumbu pada suhu ruangan. Simpan dalam kulkas hingga Anda siap menggunakannya.