ดาวน์โหลดบทความดาวน์โหลดบทความบทความนี้ ร่วมเขียน โดย Jennifer Levasseur. เจนนิเฟอร์ เลอวาสเซอร์เป็นเชฟส่วนตัวและเจ้าของ The Happy Cuisiniere ในเบรกเคนริจด์ รัฐโคโลราโด เธอมีประสบการณ์ด้านการประกอบอาหารมากกว่า 12 ปี เชฟเจนนิเฟอร์เชี่ยวชาญอาหารรอกกีเมาเทนและอาหารธรรมดาร่วมสมัย ยิ่งไปกว่านั้นเธอสามารถทำอาหารและดัดแปลงเมนูให้เหมาะสมกับข้อจำกัดด้านอาหาร เช่น ปลอดกลูเทน มังสวิรัติ วีแกน มังสวิรัติปลา และอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากนม เป็นต้น นอกจากจบปริญญาตรีด้านการตลาดและการจัดการจากมหาวิทยาลัยฮิวสตันแล้ว เชฟเจนนิเฟอร์ยังจบระดับอนุปริญญา สาขาศิลปะการประกอบอาหาร ศิลปะการทำเบเกอรีและขนมอบที่วิทยาลัยชุมชนฮิวสตัน
มีการอ้างอิง 11 ข้อที่อ้างอิงอยู่ในบทความ ซึ่งสามารถพบได้ทางด้านล่างของบทความ
บทความนี้ผ่านการตรวจสอบข้อเท็จจริงแล้ว เพื่อให้มั่นใจในความถูกต้องของข้อเท็จจริงที่อ้างอิง และยืนยันความน่าเชื่อถือของแหล่งที่มา
บทความนี้ถูกเข้าชม 65,641 ครั้ง
ไข่คนเป็นหนึ่งในเมนูที่หัดทำไว้ไม่เสียหลาย เพราะนอกจากช่วยแก้หิวแล้วยังราคาย่อมเยา เริ่มจากตีไข่ 2 - 3 ฟองในชาม ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะย่าง จากนั้นเทไข่ลงไป คนไปเรื่อยๆ จนไข่เริ่มจับตัวกันเป็นก้อน ทิ้งไข่ไว้ในกระทะจนเนื้อแน่นตามชอบ แล้วกินหรือเสิร์ฟตอนยังนิ่มๆ ร้อนๆ อยู่
ส่วนประกอบ
- ไข่คนละ 2 ฟอง
- เนย 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- เกลือและพริกไทย สำหรับปรุงรสตามชอบ
สูตรนี้ได้อย่างน้อย 1 จาน
ขั้นตอน
ใช้ที่ตีไข่หรือส้อม ตีไข่ในชาม. คิดว่าจะทำกี่จาน โดยใช้ไข่จานละ 2 ฟอง ตอกไข่ใส่ชาม แล้วตีผสมจนไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน[1]- วิธีป้องกันไม่ให้เปลือกไข่ปนไปด้วย ให้ตอกไข่กับอะไรแข็งๆ แบนๆ แทนการตอกกับขอบชาม
รู้หรือไม่? แนะนำให้ใช้เกลือปรุงรสไข่ตอนนี้ ช่วยให้ไข่นุ่ม แต่ระวังว่าโรยเกลือก่อนไข่จะสุก จะทำให้ไข่สีออกเทาได้
ละลายเนยในกระทะย่าง โดยใช้ไฟแรงปานกลาง. ตักเนย 1 ช้อนชา (5 กรัม) ใส่ในกระทะย่าง non-stick ใบเล็ก แล้วเปิดเตาให้ได้ไฟแรงปานกลาง อุ่นกระทะประมาณ 1 นาที ให้เนยละลาย ขึ้นฟองเล็กน้อย ร่อนกระทะไปรอบๆ เนยจะได้เคลือบก้นและข้างกระทะ[2]- จะใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าวแทนเนยก็ได้ ตามชอบ
- ถ้าอยากได้ไข่คนเละๆ หน่อย ก็ไม่ต้องละลายเนยในกระทะก่อน แต่เทไข่ใส่กระทะย่างแล้วเอาเนยใส่ไปตอนนั้นเลย
เทไข่ใส่กระทะย่าง แล้วใช้ไฟอ่อน. ค่อยๆ เทไข่ที่ตีแล้วใส่กระทะย่าง จะได้ยินเสียงฉ่าเล็กๆ ตอนไข่โดนกระทะ จากนั้นลดไปใช้ไฟอ่อน ไข่จะได้ไม่สุกเร็วเกินไป- คนไข่ในกระทะไปเรื่อยๆ 3 - 4 นาที. ใช้ไม้พายซิลิโคนหรือช้อนไม้ คนไข่ในกระทะไปเรื่อยๆ จนกว่าไข่จะเกาะกันเป็นก้อน ไม่ติดกระทะ ถ้าชอบไข่คนแบบเนื้อแน่น ให้ตั้งไฟประมาณ 3 - 4 นาที[3]
- ถ้าชอบไข่คนเขละๆ ให้ยกกระทะออกจากไฟ แล้วคนไข่ประมาณ 30 วินาที โดยตั้งไฟและคนในเตานอกเตาสลับกันไปแบบนี้จนไข่สุกแบบเขละๆ ไม่แข็งมาก
เคล็ดลับ: ถ้าอยากได้ไข่คนเป็นเศษๆ ให้คนหรือตีไข่เร็วๆ ตอนตั้งไฟ ถ้าอยากได้ไข่คนแน่นเป็นก้อนใหญ่ ให้คนช้าๆ เบาๆ ไข่จะได้ไม่แตกตัวมากนัก
เสิร์ฟไข่คนที่ทำเสร็จแล้วทันที จะหน้าตาดูดีสุด. ปิดเตาแล้วรีบเอาไข่ใส่จานก่อนจะทันเย็น จากนั้นก็โรยหน้าตามชอบ ทั้งเกลือ พริกไทย และสมุนไพรสดต่างๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง เบคอน หรือผลไม้สด- ไข่คนเก็บไว้กินวันหลังไม่ได้ เพราะจะแฉะ เจิ่งน้ำ
โฆษณา
- เอาไข่ที่ปรุงรสแล้วใส่ชามที่เอาเข้าไมโครเวฟได้. เลือกชามก้นกลม แล้วตอกไข่ลงไป 2 ฟอง จากนั้นโรยเกลือและพริกไทย[4]
- ถ้าอยากได้รสแปลกใหม่ ก็ใช้เครื่องปรุงตามชอบ แทนเกลือและพริกไทย
- ตีผสมจนเข้ากัน. ใช้ที่ตีไข่อันเล็กหรือส้อม ตีไข่กับเครื่องปรุงไปเรื่อยๆ จนไข่แดงกับไข่ขาวเข้ากัน[5]
- เอาไข่เข้าไมโครเวฟ 1 1/2 นาที โดยใช้ไฟแรง. เอาชามใส่ไมโครเวฟ แล้วเวฟไข่ 30 วินาที จากนั้นเอาออกมาคนแล้วเวฟต่ออีก 30 วินาที เสร็จแล้วคนอีกรอบ ก่อนจะเอาไปเวฟต่ออีก 30 วินาที
- ไข่จะเริ่มแข็งตัวเป็นก้อน และเซ็ตตัวหลังเวฟได้ที่แล้ว
คนเนยผสมไปเล็กน้อยเพื่อรสชาติเข้มข้น. เอาชามออกจากไมโครเวฟ แล้วกินหรือเสิร์ฟไข่คนได้เลยตอนยังร้อนๆ ถ้าชอบไข่ผสมเนยเข้มข้น ให้ใส่เนยไป 1 ช้อนชา (5 กรัม) จนละลายเคล็ดลับ: ถ้าจะใส่สมุนไพรสดด้วย ให้ใส่ไปในไข่หลังสุกแล้ว เช่น พาร์สลีย์ ต้นหอมจีน หรือโหระพา
โฆษณา
ผสมผลิตภัณฑ์นมลงไปสักก้อน ช่วยให้ไข่คนครีมมี่เข้มข้นขึ้น. ถ้าผสมผลิตภัณฑ์เนยเย็นๆ ลงไป 1 ช้อนใหญ่ๆ จะช่วยให้ไข่ไม่สุกเกิน แถมได้รสเข้มข้น เช่น ใส่ครีมชีส ซาวครีม ครีมเปรี้ยว (creme fraiche) ชีสมาสคาร์โปน (มาสคาร์โปเน่) หรือคอทเทจชีสลงไปแล้วคนผสม[6]- ถ้าใช้ครีมชีส ให้เวฟประมาณ 10 - 20 วินาทีก่อนจนนิ่ม ครีมชีสจะได้ไม่เป็นก้อนเล็กๆ ในไข่คน
- ถ้าอยากได้ไข่คนรสเข้มข้น ให้ใส่ชีสที่ชอบลงไป. บางคนก็ใส่ชีสขูดลงไปในไข่เหลวๆ 1 กำมือ บางคนพอไข่สุกแล้วค่อยโรยหน้าด้วยชีส ให้ใช้ชีสชนิดเดียว หรือหลายชนิดที่ชอบผสมกัน ชีสที่แนะนำก็เช่น[7]
- เชดดาร์
- มอสซาเรลล่า
- เฟต้า
- โกทชีส
- พาร์เมซาน
- กูดารมควัน
ใส่เนื้อเพิ่มรสชาติ. ถ้าจะใส่เนื้อสดในไข่คน เช่น เบคอน หรือไส้กรอกโชริโซ่ดิบลงไป ให้ปรุงสุกในกระทะย่างก่อนเทไข่ลงไป แต่ถ้าเป็นเนื้อสุกแล้ว ใส่เนื้อลงไปในไข่ 1 กำมือ ประมาณ 1 นาทีก่อนไข่สุก เนื้อจะได้มีเวลาสุกทัน[8]เนื้อสัตว์ที่น่าสนใจก็เช่น:
เบคอน
แฮม
ไส้กรอก
แซลมอนรมควัน
ใส่สมุนไพรสดเพื่อความสดชื่น. หั่นสมุนไพรสดลงไปสัก 2 - 3 ก้าน ในไข่ที่สุกแล้ว จะใช้ชนิดเดียวหรือผสมกันตามชอบก็ได้ เช่น ผักชีลาว ออรีกาโน่ โหระพา พาร์สลีย์ หรือต้นหอมจีน[9]- วิธีปรุงรสไข่ด้วยสมุนไพรเข้มๆ แบบรวดเร็วทันใจที่สุด คือผสมซอสเพสโต้สดลงไปตามชอบ แต่ระวังสีของไข่คนจะเปลี่ยนไป
แต่งหน้าไข่คนด้วยซอสหรือเครื่องเทศที่ชอบ ให้รสชาติไม่เหมือนใคร. พอจัดจานพร้อมเสิร์ฟไข่คนแล้ว ก็แต่งหน้าด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยแทนเกลือพริกไทย เช่น ใช้เครื่องเทศที่ผสมมาแล้ว อย่าง za'atar หรือ garam masala ถ้าจะราดซอสบนไข่แทน ก็เช่น ซอสศรีราชา ซัลซ่า แม็กกี้ หรือวูสเตอร์ซอส[10]- ท็อปปิ้งง่ายๆ ที่ช่วยให้ได้รสออกเปรี้ยว คือบีบซอสมะเขือเทศลงไปเล็กน้อยในไข่คน
โฆษณา
เคล็ดลับ
- จะทำไข่คนเยอะแค่ไหนก็ตามสะดวก แต่ถ้าต้องใช้ไข่จำนวนมาก ก็ต้องใช้กระทะย่างขนาดใหญ่ตามไปด้วย หรือทำไข่คนเป็นรอบๆ ไป
- แนะนำให้ทำไข่คนแล้วกินทันที เพราะถ้าเก็บไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง เสี่ยงจะเป็นอาหารเป็นพิษ
- หลายคนนิยมใส่นมตอนทำเมนูไข่ แต่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารส่วนใหญ่ไม่แนะนำ เพราะจะเป็นผลเสียมากกว่าดี[11] สาเหตุคือนมหรือของเหลวอื่นๆ ที่ผสมเข้าไป จะทำให้ไข่แยกตัวก่อนจะทันสุก ทำให้ได้ไข่คนที่แห้งและเหนียว[12][13]
สิ่งของที่ใช้
ไข่คนสูตรเตาแก๊ส
- ชาม
- ส้อมหรือที่ตีไข่
- กระทะย่าง หรือกระทะ non-stick
- ช้อนหรือไม้พายซิลิโคน
ไข่คนสูตรไมโครเวฟ
- ชามที่เข้าไมโครเวฟได้
- ส้อมหรือที่ตีไข่
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html
- ↑ https://www.southernliving.com/dairy/eggs/scrambled-eggs-with-milk
- ↑ https://www.bonappetit.com/test-kitchen/common-mistakes/article/scrambled-egg-common-mistakes
- ↑ https://www.eggs.ca/recipes/basic-microwave-scrambled-eggs
- ↑ https://www.thekitchn.com/90-second-scrambled-eggs-234687
- ↑ https://www.onegoodthingbyjillee.com/10-ingredients-for-scrambled-eggs
- ↑ https://www.thekitchn.com/just-scramble-the-best-cheese-107082
- ↑ https://www.bhg.com/recipe/meatlovers-scrambled-eggs/
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/velvet-scrambled-eggs-with-fresh-herbs-recipe-1925932
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
