Unduh PDFUnduh PDFX
Artikel ini disusun bersama Craig Watson. Craig Watson adalah Tukang Roti, Wiraswasta, serta Pendiri Baked Cravings, toko roti bebas kacang di New York City. Pengalaman bekerja selama lebih dari delapan tahun mendorongnya untuk mengkreasikan beraneka roti dan kue bebas dari kacang, dan membuat Baked Cravings berhasil menerima The Best of Manhattan Award. Watson meraih gelar Sarjana Akuntansi dari New Jersey City University dan Magister Administrasi Bisnis Pemasaran dari Wilmington University.
Artikel ini telah dilihat 36.808 kali.
Cokelat cair sangat bagus digunakan untuk berbagai macam hidangan penutup, tetapi kadang hasilnya terlalu kental dan mempersulit Anda untuk mendapatkan lapisan halus yang diharapkan. Untungnya, mengencerkan cokelat cair ini mudah sehingga Anda bisa mencelupkan bola-bola keik (cake pop) dengan sempurna, membuat percikan cokelat mengilap, atau pugasan (topping) nikmat untuk es krim dalam waktu sekejap saja!
Langkah
Tambahkan minyak, mentega, atau lemak padat (shortening) untuk mengencerkan cokelat dalam jumlah sedikit. Cara terbaik untuk mengencerkan cokelat adalah dengan menambahkan lemak. Jumlah tepatnya akan tergantung pada tingkat kepekatan cokelat dan konsistensi hasil yang Anda kehendaki. Mulailah dengan menuangkan sedikit saja, lalu tambahkan sesuai kebutuhan.[1]- Gunakan minyak tanpa rasa supaya rasa hidangan penutup tidak berubah nanti. Minyak kelapa dan canola adalah pilihan yang bagus. Minyak kelapa khususnya, memiliki tekstur yang enak di lidah.
- Akan lebih bagus kalau minyak ditambahkan ke dalam cokelat sebelum dipanaskan. Namun, Anda tetap bisa menambahkannya setelah cokelat dipanaskan.
Tambahkan Paramount Crystals kalau Anda perlu mengencerkan cokelat dalam jumlah banyak. Paramount Crystals dibuat dari minyak nabati dan terkenal di kalangan pembuat roti profesional karena efektif dan mudah digunakan. Kalau Anda belum pernah menggunakannya, mulailah dengan jumlah yang sedikit, lalu tambahkan sesuai keperluan.[2]- Coba tuangkan sekitar 1 sendok teh (5 ml) Paramount Crystals untuk setiap 1 gelas (240 ml) cokelat.
Tuangkan sedikit susu hangat untuk mendapatkan cokelat yang lebih berkrim. Susu memiliki kandungan lemak yang tinggi sehingga bisa tercampur dengan cokelat dengan lebih baik dibandingkan air. Mulailah dengan menuangkan susu sebanyak tutup kemasannya, lalu tambahkan seperlunya. Sebelum ditambahkan, pastikan suhu susu sepanas cokelat. Kalau tidak cokelat akan menggumpal.[3]- Anda bisa menggunakan susu apa pun, tetapi susu utuh akan menghasilkan rasa terkaya.
- Anda juga bisa menambahkan krim hangat ke dalam cokelat untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya lagi.
Iklan
Panaskan cokelat secara perlahan agar hasilnya tidak terlalu kental. Kalau terlalu panas, cokelat akan berubah menjadi sangat kental dan susah diolah. Untuk mendapatkan tekstur yang sempurna, lelehkan cokelat perlahan-lahan dan awasi dengan saksama seluruh prosesnya.[4]- Kalau Anda memiliki termometer permen, pastikan suhu cokelat tidak melebihi 46 °C, atau 43 °C kalau Anda menggunakan cokelat susu atau cokelat putih yang lebih sensitif terhadap panas.[5]
Jangan menambahkan air ke dalam cokelat. Air akan membuat cokelat menggumpal atau mengental menjadi gumpalan pasta. Pastikan mangkuk dan peralatan sudah kering sebelum mulai menggarap cokelat, dan jangan pernah menambahkan air untuk mengencerkan cokelat.[6]- Kalau ada sedikit air secara tidak sengaja jatuh ke dalam cokelat, menambahkan lebih banyak air justru bisa membalikkan proses penggumpalan. Tuangkan 1 sendok makan (15 ml) air mendidih dalam sekali waktu, aduk kuat-kuat setiap kali air ditambahkan. Meski demikian, cara ini akan mengubah tekstur cokelat.[7]
Jangan menambahkan bahan-bahan yang dingin ke dalam cokelat. Memasukkan mentega atau minyak dingin juga bisa membuat cokelat menggumpal. Ini karena gula saling menempel dan terpisah dari lemak kalau mendingin terlalu cepat, menghasilkan gumpalan yang berantakan.[8]- Pendinginan yang terlalu cepat juga bisa membuat cokelat menggumpal. Jangan menuangkan cokelat ke dalam mangkuk dingin atau menggunakan bahan-bahan dingin. Biarkan cokelat mendingin ke suhu kamar sebelum dimasukkan ke dalam kulkas atau lemari pembeku.
Iklan
Tips
- Potong-potong cokelat dengan pisau bergerigi kalau bentuknya batangan, supaya bisa meleleh dengan merata.[9]
- Kalau dilelehkan terlalu cepat, cokelat bisa hangus dan mengeluarkan aroma terbakar. Tidak ada cara untuk menyelamatkannya. Anda harus membuang cokelat dan memulai prosesnya dari awal lagi.
Iklan
Referensi
- ↑ http://www.dipitinchocolate.net/p/chocolate-dipping-tips_21.html
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://whatscookingamerica.net/ChocolateMelting.htm
- ↑ https://www.lovefromtheoven.com/melting-chocolate-to-make-cake-pops-chocolate-pretzels-chocolate-covered-marshmallows-and-more/
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5712-how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-fix-seized-chocolate
- ↑ https://spoonuniversity.com/how-to/how-to-melt-chocolate-in-the-microwave-easily
Tentang How.com.vn ini
Tukang Roti
Artikel ini disusun bersama Craig Watson. Craig Watson adalah Tukang Roti, Wiraswasta, serta Pendiri Baked Cravings, toko roti bebas kacang di New York City. Pengalaman bekerja selama lebih dari delapan tahun mendorongnya untuk mengkreasikan beraneka roti dan kue bebas dari kacang, dan membuat Baked Cravings berhasil menerima The Best of Manhattan Award. Watson meraih gelar Sarjana Akuntansi dari New Jersey City University dan Magister Administrasi Bisnis Pemasaran dari Wilmington University. Artikel ini telah dilihat 36.808 kali.
Daftar kategori: Persiapan Makanan
Halaman ini telah diakses sebanyak 36.808 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
