Как приготовить свиную вырезку в духовке

Свиную вырезку довольно легко приготовить в духовке, но вы должны следить за процессом, чтобы не пережарить и не высушить ее. Очень часто мясо маринуют, чтобы придать ему аромат, нежность и влажность. Свиную вырезку можно обжарить или приготовить в духовке с элементом гриля. Вот как приготовить свиную вырезку с простым маринадом.

Ингредиенты

2-4 порции

450-700 г свиной вырезки
1/2 стакана (125 мл) лимонного сока
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
1 столовая ложка (15 мл) измельченного чеснока
1 столовая ложка (15 мл) свежего измельченного розмарина
2 чайные ложки (10 мл) свежего нарезанного тимьяна
1 чайная ложка (5 мл) соли

Метод 1

Метод 1 из 4:

Часть первая: маринование

Загрузить PDF

1
Смешайте вместе ингредиенты для маринада. Смешайте в небольшой миске лимонный сок, оливковое масло, чеснок, розмарин, тимьян и соль до однородной массы. Перелейте смесь в 4-литровый полиэтиленовый пакет.^{[1]XИсточник информации}
- При желании вы можете изменить маринад, добавив другие приправы, специи и ароматизаторы, основываясь на личных вкусовых предпочтениях. Вы даже можете заменить этот маринад другим. Просто не забывайте, что в маринад должны входить кислота, масло и ароматизаторы.
2
Покройте свиную вырезку. Положите вырезку в пакет с маринадом, закройте и несколько раз переверните, чтобы мясо было покрыто со всех сторон.
- Выдавите из пакета избыток воздуха, открыв немного пакет и помогая руками. Сразу же закройте.
3
Маринуйте в течение не менее трех часов. Положите пакет с маринадом и свиной вырезкой в холодильник. Оставьте его там на три часа или даже на ночь.
- В процессе несколько раз переверните пакет, чтобы ингредиенты маринада вновь смешались и покрыли свинину.
- Чем дольше вы маринуете свиную вырезку, тем ароматнее, влажнее и мягче она будет после приготовления. Не маринуйте мясо более 12 часов, так как может получиться обратный эффект, и мясо станет жестким.
Достаньте вырезку из маринада непосредственно перед приготовлением. Подержите мясо над пакетом или раковиной, чтобы стекли излишки маринада. Однако не очищайте вырезку от трав и маринада, оставшихся на поверхности.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Часть вторая: обжаривание

Загрузить PDF

1
Разогрейте духовку и сковороду, которую можно использовать в духовке. Нагрейте духовку до 220 градусов по Цельсию и разогрейте 2 ст.л. (30 мл) растительного или сливочного масла в сковороде на среднем огне.
- Если у вас нет сковороды, которую можно использовать в духовке, возьмите для обжарки мяса обыкновенную сковороду. Вам просто необходимо дополнительно подготовить противень или форму для запекания, смазав ее жиром для готовки. Переложите обжаренное мясо из сковороды в противень, когда оно будет готово к обжариванию в духовке.
Положите мясо на разогретую сковороду и обжарьте со всех сторон, пока вырезка не подрумянится.
^{[2]XИсточник информации} Снимите сковороду с огня и переставьте ее вместе с вырезкой в духовку. Готовьте, пока сок не станет прозрачным, а мясо перестанет быть розовым, примерно 20 минут.
4
Дайте постоять 5-10 минут. Вырезка слегка остынет, но все еще будет теплая.
- Нарежьте свиную вырезку ломтиками примерно по 1,25 см.
- При необходимости посолите и поперчите. Полейте разрезанное мясо соком со сковороды.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Часть третья: обжаривание в духовке с элементом гриля

Загрузить PDF

1
Разогрейте элемент гриля в течение 10 минут. Достаньте кастрюлю для гриля со встроенной стойкой.
- Современные элементы гриля выпускаются с настройкой температурного режима. Если у вас именно такой элемент, используйте высокий режим. Если нет, то просто включите функцию.
- Используйте кастрюлю для гриля со встроенной стойкой, а не простую форму для запекания. Стойка позволяет стекать жиру, поэтому мясо не перегревается.
- Не смазывайте кастрюлю жиром и не выстилайте ее фольгой.
2
Положите свиную вырезку в кастрюлю для гриля. Положите мясо в центр решетки, а кастрюлю поместите на верхнюю стойку духовки.
- Вырезка должна находиться примерно в 10 см от нагревательного элемента гриля в верхней части духовки.
3
Обжаривайте вырезку в течение 8-10 минут с каждой стороны.^{[3]XИсточник информации} Как только мясо хорошо подрумянится, достаньте кастрюлю из духовки и переверните вырезку. Поставьте обратно и продолжайте обжаривание.
- Общее время готовки примерно 16-24 минуты.
4
Дайте 5 минут постоять. Немного охладите вырезку перед подачей.
- Нарежьте свиную вырезку ломтиками примерно по 1,25 см.
- При желании посолите и поперчите.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Часть четвертая: вариации

Загрузить PDF

1
Экспериментируйте с различными маринадами. Большинство маринадов состоит из масла, кислоты и ароматизаторов, но они могут быть сложными или простыми на ваше усмотрение.
- Попробуйте простой маринад с чесноком, оливковым маслом и уксусом.
- Чтобы сэкономить время, используйте готовые маринады или винегретные заправки.
- Приготовьте соус из остатков маринада, доведя его до кипения. Уменьшите огонь и варите маринад, пока он не загустеет примерно до 2 столовых ложек (30 мл).
2
Используйте сухие приправы, которые делаются из различных трав и специй.
- Часто используемые приправы для свиной вырезки включают в себя петрушку, базилик и кинзу.
- Вы можете втереть приправы в мясо за несколько часов до готовки, чтобы оно пропиталось ароматом, а можете сделать это непосредственно перед приготовлением вырезки.
3
Попробуйте рассол. Рассол особенно хорош, если вы хотите приготовить сочную свиную вырезку.
- Замочите мясо в соленой воде на 30 минут. Поставьте вырезку вместе с рассолом в холодильник.
- Для улучшения вкусовых качеств добавьте в рассол специи и травы, например, петрушку и чесночный порошок.
4
Покройте глазурью. Смажьте вырезку глазурью с помощью кулинарной кисти после того, как обжарите ее на сковороде, но до того, как поставите в духовку.
- Глазурь должна быть густой как сироп. Стандартным вариантом считается смесь соуса барбекю, фруктового джема или фруктового сока и сахара.
Реклама

Предупреждения

Министерство сельского хозяйства США предупреждает, что свиную вырезку не следует употреблять, если ее внутренняя температура не достигла минимальной отметки в 63 градуса Цельсия.^{[4]XНадежный источникFood Safety and Inspection Service of the USDAПерейти к источнику} Проверьте внутреннюю температуру вырезки, воткнув в центр термометр для мяса сразу же после того, как вытащите ее из духовки. Если температура еще не достаточно высокая, поставьте мясо обратно в духовку.