Schweinefilet im Ofen zubereiten

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In diesem Artikel:

Die Lende rösten

Variationen ausprobieren

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Literaturhinweise

Wenn du dir nicht sicher bist, was du heute zum Abendessen kochen sollst, sollte Schweinefilet auf deinem Plan stehen. Dieses magere Stück Fleisch enthält keine Knochen, gart also schnell. Außerdem ist es einfach, dem Fleisch auf verschiedene Arten Geschmack zu verleihen. Du kannst es marinieren, einpökeln, scharf anbraten oder vor dem Rösten würzen. Dann wirst du mit einem tollen, zarten Braten zu deinen Lieblingsbeilagen belohnt.

Zutaten

Geröstete Schweinelende

• 450 bis 680 g Schweinelende
• 1 - 2 EL Gewürze wie bspw. BBQ Rub, Currypulver oder Cajun-Gewürz
• 1 TL grobes Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Speiseöl

Marinade (optional)

• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• 60 ml Olivenöl
• 160 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 2 TL gehackte frische Rosmarinnadeln
• ½ TL frische Thymianblätter
• 1 TL Dijon-Senf

Lauge (optional)

• 70 g Salz
• 950 ml warmes Wasser
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL brauner Zucker
• 140 g Eiswürfel

Für 2 bis 4 Portionen

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 2:

Die Lende rösten

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1. 
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   Stelle eine ofenfeste Pfanne in den Backofen und schalte ihn auf 230 °C. Du kannst eine gusseiserne Pfanne oder eine andere ofenfeste Pfanne nehmen. Heize den Backofen dann vor, während du die Lende vorbereitest.

   • Wenn du die Pfanne vorheizt, hilft das, die Lende zu bräunen, wenn du sie in die Pfanne gibst.
2. 
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   Tupfe die Schweinelende trocken und entferne das weiße Häutchen, wenn es zu sehen ist. Nimm 450 bis 680 g Schweinelende heraus und nimm sie aus der Verpackung. Tupfe das Fleisch mit einem Papiertuch von allen Seiten trocken und achte auf ein dünnes, silbriges Häutchen, das das Fleisch bedeckt. Wenn du es siehst, dann entferne es, ansonsten wird das Fleisch zäh.

   • Da Schweinelenden normalerweise kleinere Fleischstücke sind, sind vielleicht zwei kleine Lenden zusammen verpackt.

   Tipp: Schiebe zum Entfernen des Häutchens die Spitze eines Schälmessers unter die Haut, um sie zu lösen. Ziehe sie dann mit den Fingern ab.
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   Bestreue die Lende mit Salz und Pfeffer. Verteile 1 TL grobes Meersalz und ½ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf dem Fleisch. Wende die Lende ein paar Mal, damit herabgefallenes Gewürz am Fleisch haftet.

   • Wenn du es eilig hast oder nur minimal würzen möchtest, musst du die Lende nicht mehr weiter würzen.
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   Reibe 1 bis 2 EL Gewürz oder Gewürzmischung auf das Fleisch. Wenn du eine etwa 450 g schwere kleine Lende würzt, brauchst du vielleicht weniger Gewürz. Du kannst deine Lieblings-Trockenmarinade oder Gewürzmischung nehmen, bspw.:

   • BBQ-Trockenmarinade
   • Cajun-Gewürz
   • Curry-Pulver oder Garam masala
   • Za'atar
   • Chinesische Fünf-Gewürze-Mischung
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   Nimm die Pfanne aus dem Ofen und gib Speiseöl hinein. Ziehe dir Ofenhandschuhe an und nimm die heiße Pfanne aus dem vorgeheizten Ofen. Stelle sie auf den Herd und gib 1 EL Speiseöl hinein. Schwenke die Pfanne dann vorsichtig, damit sich das Öl verteilt.

   • Das Öl verhindert, dass die Lende an der heißen Pfanne haftet.
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   Gib die Lende in die Pfanne und röste sie 20 bis 25 Minuten. Lege die gewürzte Schweinelende in die heiße Pfanne und schiebe sie auf dem mittleren Einschub in den Ofen. Wende sie vorsichtig und stelle die Temperatur auf 200 °C herunter, wenn die Hälfte der Garzeit erreicht ist.

   • Es kann sein, dass du die Lende erst ein wenig rollen oder biegen musst, damit sie in die Pfanne passt.
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   Nimm das Fleisch heraus, wenn es mindestens 63 °C heiß ist. Schiebe ein Fleischthermometer in die dickste Stelle der Lende. Sobald es mindestens 63 °C anzeigt, nimm die Lende aus dem Ofen.
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   Lasse die Schweinelende zehn Minuten ruhen. Decke das Fleisch lose mit Folie ab und lasse es zehn Minuten ruhen, so dass es fertig garen kann. Die Lende gart weiter, wenn du sie aus dem Ofen genommen hast, und der Saft verteilt sich wieder im Fleisch.

   • Die Temperatur des Fleischs steigt während des Ruhens um etwa fünf Grad an.
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   Schneide die Lende vor dem Servieren in 1,25 cm dicke Scheiben. Nimm vorsichtig die Folie ab und gib das Fleisch auf ein Schneidebrett. Schneide es dann mit einem Messer mit Wellenschliff vorsichtig in dünne Scheiben. Serviere die Schweinelende mit geröstetem Gemüse, Kartoffelgratin oder einem Gartensalat.

   • Das Fleisch sollte viel einfacher zu handhaben sein, da es zehn Minuten geruht hat.
   • Stelle die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage kühl. Du kannst die Lende auch bis zu drei Monate einfrieren.
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Methode 2

Methode 2 von 2:

Variationen ausprobieren

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   Mariniere die Schweinelende drei Stunden, um ein aromatischeres Fleisch zu bekommen. Wenn du mehr Zeit hast, vermische die Zutaten für die Marinade in einem verschließbaren Plastikbeutel. Gib die Schweinelende hinein und verschließe den Beutel, so dass das Fleisch mit der Marinade überzogen ist. Kühle den Beutel dann mindestens drei Stunden oder über Nacht, bevor du das Fleisch im Ofen röstest. Vermische für eine Zitronen-Kräuter-Marinade:

   • Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
   • 60 ml Olivenöl
   • 160 ml frisch gepresster Zitronensaft
   • 1 EL gehackter Knoblauch
   • 2 TL gehackte frische Rosmarinnadeln
   • ½ TL frische Thymianblätter
   • 1 TL Dijon-Senf

   Tip: Wenn du keine Zeit hast, um die Marinade selbst zuzubereiten, dann kannst du eine Flasche deines Lieblings-Salat-Dressings auf Ölbasis nehmen. Nimm bspw. italienisches Dressing, Balsamico-Vinaigrette oder Honig-Senf-Dressing.
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   Mariniere die Schweinelende, damit das Fleisch zarter wird. Schütte 70 g Salz mit 950 ml warmem Wasser in einen großen, verschließbaren Beutel und schüttle das Ganze, bis das Salz aufgelöst ist. Gib 2 EL Apfelessig, 2 EL braunen Zucker und 140 g Eiswürfel hinzu. Gib dann die Lende in den Beutel und stelle sie 20 Minuten kühl.

   • Wenn du zum Backen der Schweinelende bereit bist, nimm sie aus der Marinade und spüle sie ab. Tupfe das Fleisch dann trocken, bevor du es in den Ofen gibst.
   • Pökle die Lende möglichst nicht länger als 20 Minuten, ansonsten wird das Fleisch matschig.
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   Brate die Schweinelende scharf an, wenn du gerne eine karamellisierte Kruste am Fleisch möchtest. Wenn du die Pfanne vorgeheizt hast, stelle sie auf den Herd und stelle die Platte auf hohe Stufe. Schwenke das Öl in der Pfanne und gib das Fleisch hinein. Lasse es ein bis zwei Minuten garen und wende es mit einer Zange. Brate es dann weitere ein bis zwei Minuten scharf an. Mache damit weiter, bis die gesamte Oberfläche des Fleischs gebräunt ist. Gib es dann in einen 200 °C heißen Ofen und gare es zehn bis zwölf Minuten.

   • Auch wenn du die Außenseite des Fleischs nicht garen musst, bevor du es in den Ofen gibst, bekommt es mehr geschmackliche Tiefe und eine goldbraune Außenseite, wenn du es zuerst anbrätst.
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   Aromatisiere die Schweinelende vor dem Servieren mit frischer Kräuterbutter. Vermische 4 EL weiche Butter mit einer Hand voll frisch gehackten Kräutern wie bspw. Petersilie, Rosmarin oder Thymian. Löffle ein wenig der Butter direkt vor dem Servieren auf die aufgeschnittene Schweinelende. Die Butter schmilzt und ergibt eine leichte Sauce.

   • Du kannst nach Belieben auch zwei gehackte Knoblauchzehen einrühren.
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Tipps

• Du kannst die Schweinelende vielleicht in einer Marinade kaufen. Nimm die Lende in diesem Fall einfach aus der Verpackung und gib sie ohne weitere Würze in den vorgeheizten Ofen.

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Warnungen

• Die USDA (US Landwirtschaftsministerium) empfiehlt, dass du die Schweinelende mindestens auf eine Temperatur von 63 °C im Inneren bringst und sie vor dem Servieren drei Minuten ruhen lässt.

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Was du brauchst

• Ein Messer und ein Schneidebrett
• Eine ofenfeste Pfanne
• Messbecher und Messlöffel
• Ein Fleischthermometer
• Aluminiumfolie