Como Cozinhar Lombo de Porco no Forno

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Assando o lombo

Experimentando opções

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Referências

Não sabe o que fazer para o jantar? Que tal lombo de porco? O lombo é um corte magro e sem osso, portanto é pá-pum para cozinhar. Além disso, há mil e uma opções de temperos. Dá para marinar, fazer uma salmoura, selar ou temperar a carne normalmente antes de levá-la ao forno. De brinde, você ganha um lombo assado dos deuses para servir com os seus acompanhamentos preferidos.

Ingredientes

Lombo assado

• 500 g a 700 g de lombo de porco.
• 1 a 2 colheres de sopa de especiarias a gosto, como curry em pó ou um mix de temperos.
• 1 colher de chá de sal grosso.
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora.
• 1 colher de chá de óleo vegetal.

Marinada (opcional)

• Raspas de ½ limão.
• ¼ de xícara de azeite de oliva.
• ⅔ de xícara de suco de limão espremido na hora.
• 1 colher de sopa de alho picado.
• 2 colheres de chá de alecrim fresco.
• ½ colher de sopa de folhas de tomilho fresco.
• 1 colher de chá de mostarda Dijon.

Salmoura (opcional)

• ¼ de xícara de sal.
• 4 xícaras de água morna.
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo.
• 1 xícara de cubos de gelo.

Rende de duas a quatro porções.

Passos

Método 1

Método 1 de 2:

Assando o lombo

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1. 
   1
   Pegue uma frigideira que possa ir ao forno e ligue-o a 230 ºC. Você pode usar uma frigideira de ferro fundido ou de qualquer material que possa ser colocado no forno. Em seguida, preaqueça o forno com a frigideira dentro enquanto você prepara o lombo de porco.

   • A frigideira quente ajuda a deixar o lombo dourado.
2. 
   2
   Seque o lombo de leve com papel-toalha e remova a sua membrana. Pegue uma ou duas peças de lombo (de 500 a 700 g no total). Seque cada uma com uma folha de papel-toalha e procure a membrana fina que reveste a carne. Se encontrá-la, tire-a para que o lombo não fique duro.

   • Para preparar uma quantia maior ou menor, mantenha as proporções da receita.

   Dica: para retirar a membrana, passe a ponta de uma faca por baixo e vá soltando tudo. Depois é só puxá-la com as mãos.
3. 
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   Salpique sal e pimenta. Espalhe 1 colher de chá de sal grosso e ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída por cima da carne. Vire a peça algumas vezes para que o sal e a pimenta grudem em toda a superfície.

   • Está com pressa ou prefere evitar o excesso de tempero? Então pode parar por aqui.
4. 
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   Esfregue 1 a 2 colheres de sopa de um mix de temperos na carne de porco. Em uma peça pequena de até 500 g, use uma quantia menor. Você pode usar uma especiaria que curta ou o seu mix de temperos favorito, como:

   • Tempero para churrasco.
   • Tempero cajun (páprica, tomilho, mostarda, pimenta-caiena, alho, cebola, orégano).
   • Curry em pó ou garam masala.
   • Zaatar.
   • Tempero chinês (canela, anis-estrelado, cravo, erva-doce e pimenta).
5. 
   5
   Tire a frigideira do forno e unte-a com óleo vegetal. Coloque luvas do forno para tirar a frigideira quente do forno preaquecido. Coloque-a em cima do fogão e acrescente 1 colher de chá de óleo vegetal, inclinando-a com cuidado para espalhar o óleo no fundo da frigideira.

   • O óleo evita que o lombo grude na frigideira quente.
6. 
   6
   Ponha a peça na frigideira e asse-a por 20 a 25 minutos. Coloque o lombo temperado na frigideira quente e posicione-a na grade central do forno. Com cuidado, vire a carne e reduza a temperatura do forno para 200 ºC na metade do tempo de preparo.

   • Use uma frigideira que acomode a peça de lombo com conforto.
7. 
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   Tire o lombo do forno quando a parte de dentro da carne atingir 65 ºC. Insira um termômetro culinário na parte mais grossa da peça. Quando ela atingir cerca de 65 ºC, já é hora de tirá-la do forno.
8. 
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   Deixe a carne descansar por dez minutinhos. Proteja-a com uma folha de papel-alumínio e deixe-a descansar por dez minutos para que acabe de cozinhar. O lombo continua cozinhando e absorvendo o próprio caldo depois de sair do forno.

   • A temperatura da carne deve subir uns 5 ºC enquanto ela descansa.
9. 
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   Fatie o lombo em pedaços com um dedo de espessura para servir. Com cuidado para não se queimar, tire o papel-alumínio e ponha a carne em uma tábua para cortá-la em fatias mais ou menos finas com uma faca serrilhada. Sirva o lombo de porco com legumes assados, batatas ou salada jardineira.

   • É bem mais fácil cortar a carne se ela descansar por dez minutos.
   • Guarde as sobras em um recipiente hermético dentro da geladeira por até quatro dias. Se preferir, congele os bifes por até três meses.
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Método 2

Método 2 de 2:

Experimentando opções

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1. 
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   Deixe o lombo marinar por três horas para ficar mais saboroso. Tem tempo de sobra? Aproveite e faça uma marinada em um saco plástico com fecho zip. Coloque o lombo dentro do saco e feche bem, deixando-o totalmente coberto pelos ingredientes. Em seguida, leve-o à geladeira por umas três horas, no mínimo, ou a noite inteira. Depois, é só pôr a carne para assar. Para fazer uma marinada de limão e ervas, misture:

   • Raspas de ½ limão.
   • ¼ de xícara de azeite de oliva.
   • ⅔ de xícara de suco de limão espremido na hora.
   • 1 colher de sopa de alho picado.
   • 2 colheres de chá de alecrim fresco.
   • ½ colher de sopa de tomilho fresco.
   • 1 colher de chá de mostarda Dijon.

   Dica: se você não tiver tempo de preparar a sua marinada, use um molho pronto para salada à base de azeite, como um de ervas finas, mostarda e mel ou vinagrete.
2. 
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   Salgue o lombo para a carne ficar mais macia. Misture ¼ de xícara de sal e 4 xícaras de água morna em um saco grande com fecho zip, agite-o e dissolva o sal. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e 1 xícara de cubos de gelo. Em seguida, coloque o lombo de porco no saco e leve-a à geladeira por 20 minutos.

   • Na hora de assar, tire-o do saquinho, lave-o, seque-o e leve-o ao forno.
   • Evite deixar a carne de porco salgando por mais de 20 minutos, pois ela pode ficar mole.
3. 
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   Sele a peça se quiser uma casquinha crocante. Depois de preaquecer a frigideira, coloque-a no fogo alto. Adicione o óleo e incline-a para cobrir todo o fundo. Ponha o lombo, deixe-o cozinhar por um ou dois minutos e vire-o com um pegador para fazer o mesmo do outro lado. Continue até selar e dourar toda a superfície da peça. Coloque-a no forno a 200 ºC e asse-a por dez a 12 minutos.

   • Embora não seja necessário selar a carne antes de assá-la, a peça fica mais saborosa e ganha uma casquinha dourada.
4. 
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   Finalize a carne com manteiga e ervas frescas antes de servir. Misture 4 colheres de sopa de manteiga derretida com um punhado de ervas picadas na hora, como salsinha, alecrim ou tomilho. Coloque um pouco desse molho suave de manteiga derretida por cima da carne fatiada antes de servir.

   • Também dá para acrescentar 2 dentes de alho picados se você desejar.
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Dicas

• Se preferir, compre lombo de porco temperado. Nesse caso, basta tirar a carne da embalagem e colocá-la no forno preaquecido sem nenhum tempero adicional.

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Avisos

• É recomendado cozinhar a carne de porco até que ela atinja a temperatura interna de pelo menos 65 ºC e deixá-la descansar por três minutos, no mínimo, antes de servir.

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Materiais Necessários

• Faca e tábua de corte.
• Frigideira própria par ir ao forno.
• Xícara e colheres para medição.
• Termômetro culinário.
• Papel-alumínio.