Varkenshaas bereiden in de oven

Een varkenshaasje kan heel goed worden bereid in de oven, maar je moet wel uitkijken dat het vlees niet te gaar wordt, want dan wordt het droog. Varkenshaas leent zich goed om eerst te marineren, om smaak, malsheid en vocht toe te voegen aan het vlees. Na het marineren kun je het vlees braden of grillen in de oven. Het is heel eenvoudig en stelt zeker niet teleur!

Ingrediënten

Voor 2 tot 4 personen

450 tot 675 g varkenshaas
125 ml citroensap
60 ml olijfolie
1 eetlepel fijngehakte knoflook
1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
2 theelepels verse tijm, grof gehakt
1 theelepel zout

Deel 1

Deel 1 van 4:

Marineren

Pdf downloaden

1
Meng de ingrediënten voor de marinade met een garde. Pak een schaal en doe er citroensap, olijfolie, knoflook, rozemarijn, tijm en zout in. Roer het goed door elkaar met een garde. Doe de marinade in een hersluitbare plastic zak met een inhoud van vier liter.^[1]XBron
- Je kunt de marinade aanpassen aan je eigen smaak, met andere kruiden en smaken waar jij van houdt. Je kunt ook een volledig andere marinade maken. Maar onthoud wel dat een marinade altijd een combinatie is van zuur, olie en kruiden.
2
Doe de varkenshaas in de zak. Doe het vlees bij de marinade in de zak, sluit de zak goed af en draai het een paar keer om, zodat het vlees overal bedekt wordt met marinade.
- Druk de overtollige lucht uit de zak door de zak een klein stukje te openen. Druk de lucht nu voorzichtig uit de zak met je handen. Sluit de zak meteen weer goed af.
3
Laat het vlees minimaal 3 uur marineren. Leg de zak met het vlees en de marinade in de koelkast. Laat het minimaal drie uur met rust, een hele nacht is nog beter.
- Draai de zak af en toe om tijdens het marineren om de ingrediënten goed te mengen en het varkensvlees opnieuw met marinade te bedekken.
- Hoe langer je het vlees laat marineren, hoe meer smaak het krijgt en hoe malser het wordt. Maar laat vlees niet langer dan 12 uur marineren, want dan kan het juist taaier worden.
Laat de overtollige marinade eraf druipen door het vlees boven de zak of de gootsteen te houden. Je hoeft de marinade er niet af te vegen.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 4:

Braden

Pdf downloaden

1
Verwarm de oven voor en zet een ovenbestendige pan op het vuur. Verwarm de oven voor op 220 graden en doe 2 theelepels olie of boter in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur.
- Als je geen pan hebt die je in de oven kunt zetten kun je het vlees ook aanbraden in een normale bakpan. In dat geval moet je een aparte ovenschaal pakken en invetten om straks het vlees in te kunnen leggen. Als het vlees is aangebraden kun je het simpelweg overplaatsen naar de ovenschaal.
Doe de varkenshaas in de hete pan en braad het aan beide kanten aan zodat de buitenkant mooi bruin is.
^[2]XBron Zet de pan met de varkenshaas in de voorverwarmde oven. Braad het vlees in de oven totdat de sappen helder zijn en het vlees niet meer roze is, ongeveer 20 minuten.
4
Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten. De varkenshaas zal wat afkoelen, maar nog steeds warm zijn bij het serveren.
- Snij de varkenshaas in plakjes van 1,25 cm breed.
- Breng het op smaak met zout en peper, indien gewenst. Laat de sappen uit de pan over het gesneden vlees druipen.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 4:

Grillen

Pdf downloaden

1
Verwarm de grill 10 minuten voor. Pak een grillrek, dat is een ovenschaal uit twee delen, bedoeld om te grillen.
- Het grillelement in je oven kan op meestal op verschillende standen worden gezet. Als je de keuze hebt, zet de grill dan op de hoge stand. Als je de keuze niet hebt kun je de grill alleen maar aan of uit zetten.
- Een ovenschaal met apart rek is beter om te grillen dan een normale ovenschaal of braadslede. Door het rek kan het vet van het vlees afdruipen, waardoor je voorkomt dat het vlees te heet wordt.
- Je hoeft de ovenschaal of rek niet in te vetten of te bedekken met aluminiumfolie.
2
Leg de varkenshaas op het grillrek. leg het vlees in het midden van het rek, en zet het op de bovenste stand.
- De afstand tussen het vlees en het grillelement moet ongeveer 10 cm zijn.
3
Gril de varkenshaas 8 tot 12 minuten per kant. Als het vlees mooi bruin is aan de bovenkant kun je het rek voorzichtig uit de oven schuiven en het vlees omkeren. Schuif het rek weer terug en gril de andere kant.
- Het hele bereidingsproces duurt tussen 16 en 24 minuten.
4
Laat het vlees 5 minuten rusten. Voordat je het vlees serveert moet het een beetje afgekoeld zijn.
- Snij de varkenshaas in plakjes van 1,25 cm breed.
- Breng het op smaak met zout en peper, indien gewenst.
Advertentie

Deel 4

Deel 4 van 4:

Variaties

Pdf downloaden

1
Experimenteer met verschillende marinades. De meeste marinades bestaan uit olie, zuur en kruiden, maar ze kunnen zo simpel of zo complex zijn als je wilt.
- Probeer eens een simpele marinade van knoflook, olijfolie en azijn.
- Om tijd te besparen kun je een kant-en-klare marinade of vinaigrette gebruiken.
- Maak een saus van de marinade die over is door het aan de kook te brengen in een steelpannetje. Zet het vuur laag en laat het indikken totdat je ongeveer 30 ml over hebt.
2
Wrijf het vlees in met kruiden. Je hoeft niet te kiezen voor een vochtige marinade, je kunt het vlees ook op smaak brengen met droge kruiden en specerijen.
- Wrijf de varkenshaas bijvoorbeeld in met peterselie, basilicum en koriander.
- Bij deze aanpak kun je enkele uren wachten zodat de smaken in het vlees trekken, of je kunt het direct voor het bereiden doen.
3
Pekel het vlees. Door vlees te pekelen krijg je een zeer sappig resultaat.
- Laat het vlees 30 minuten lang weken in zout water. Zet het vlees tijdens het pekelen in de koelkast.
- Breng het pekelwater op smaak met kruiden zoals peterselie of knoflookpoeder.
4
Breng een glazuurlaag aan op het vlees. Breng het glazuur aan met een kwastje nadat het vlees is aangebraden.
- Een glazuur moet een stroopachtige consistentie hebben. Barbecuesaus, jam of vruchtensap met suiker werken goed als glazuur.
Advertentie

Waarschuwingen

Varkenshaas mag pas worden gegeten als het binnenste van het vlees een temperatuur van 63 graden Celsius heeft bereikt.^{[3]XBetrouwbare bronFood Safety and Inspection Service of the USDAGa naar de bron} Controleer de temperatuur door een vleesthermometer in het vlees te steken als je het uit de oven haalt. Als het vlees nog niet warm genoeg is moet je het langer in de oven laten braden.

Advertentie