วิธีการ อบสันในหมูด้วยเตาอบ

ดาวน์โหลดบทความ

ดาวน์โหลดบทความ

ภายในบทความนี้:

การทำน้ำหมัก

การอบ

การย่าง

ความแตกต่างตามสไตล์ของคุณ

แสดงเพิ่มอีก 1...

แสดงน้อยลง...

บทความที่เกี่ยวข้อง

ข้ออ้างอิง

เนื้อหมูสันในอบในเตาได้ง่ายมาก แต่คุณต้องแน่ใจว่าไม่ได้ “อบนานเกิน” เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อมันแห้งมากเกินไป การหมักเนื้อไว้ล่วงหน้าเป็นวิธีทั่วไปที่จะช่วยเพิ่มรสชาติ ความนุ่ม และความฉ่ำ จากบทความที่ผ่านๆ มาก สันในหมูสามารถนำมาอบหรือย่างได้ สันในหมูที่อบในเตาเป็นอีกหนึ่งเมนูง่ายๆ ที่จะไม่ทำให้ผิดหวัง

ส่วนประกอบ

สำหรับ 2-4 ที่

• สันในหมู 1 ถึง 1 1/2 ปอนด์ (450 ถึง 675 กรัม)
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย (125 มิลลิลิตร)
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย (60 มิลลิลิตร)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร)
• ใบโรสแมรี่สับ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มิลลิลิตร)
• ใบไทม์สับ 1 ช้อนชา (10 มิลลิลิตร)
• เกลือ 1 ช้อนชา (5 มิลลิลิตร)

ขั้นตอน

ส่วน 1

ส่วน 1 ของ 4:

การทำน้ำหมัก

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   ตีส่วนผสมที่ใช้ทำน้ำหมักเข้าด้วยกัน. นำน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียม ใบโรสแมรี่ ใบไทม์ และเกลือใส่ในชามเล็กแล้วตีให้เข้ากัน นำน้ำหมักที่ได้ใส่ไปในถุงพลาสติกที่มีความจุ 1 แกลลอน (4 ลิตร) และสามารถปิดปากถุงได้

   • คุณสามารถปรับเปลี่ยนน้ำหมักได้ตามต้องการ โดยการเพิ่มเครื่องปรุงลงไปตามรสชาติที่คุณชอบ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำหมักที่เราแนะนำได้โดยใช้น้ำหมักอย่างอื่น แต่จำไว้ว่าในน้ำหมักควรจะต้องมีกรด น้ำมัน และเครื่องปรุงรสอยู่ด้วย
2. 
   2
   เคลือบเนื้อสันในหมู. ใส่สันในหมูลงไปในถุงน้ำหมัก ปิดปากถุง และพลิกไปมาหลายๆ รอบเพื่อให้น้ำหมักเคลือบโดนทุกส่วนของเนื้อหมู

   • บีบไล่อากาศที่อยู่ในถุงมากเกินโดยเปิดปากถุงเล็กน้อยแล้วใช้มือบีบถุงให้ดันอากาศออกมา แล้วปิดปากถุงทันที
3. 
   3
   หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง. นำถุงไปแช่ในตู้เย็น ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

   • พลิกถุงกลับไปกลับมาหลายๆ ครั้งระหว่างกระบวนการหมักเพื่อให้ส่วนผสมมันเข้ากันและเคลือบผิวเนื้อสันในอีกครั้ง
   • ยิ่งคุณหมักสันในหมูไว้นานแค่ไหน ก็จะยิ่งทำให้เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำและรสชาติดีมากขึ้นเท่านั้นหลังทำเสร็จ อย่างไรก็ตาม อย่าหมักนานเกิน 12 ชั่วโมง เพราะจะทำให้เนื้อเหนียวได้
4. 
   4
   นำสันในหมูออกมาจากถุงทันทีก่อนปรุง. ถือเนื้อหมูไว้บนปากถุงหรืออ่างล้างจานเพื่อให้น้ำหมักที่มากเกินไหลออกไป อย่าปัดสมุนไพรหรือน้ำหมักที่เคลือบอยู่ที่ผิวออก
   โฆษณา

ส่วน 2

ส่วน 2 ของ 4:

การอบ

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   อุ่นเตาอบและอุ่นกระทะไว้. ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาห์เรนไฮต์ (218 องศาเซลเซียส) และตั้งน้ำมันหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร) ให้ร้อนระดับปานกลางในกระทะสำหรับเข้าเตาอบ

   • ถ้าคุณไม่มีกระทะสำหรับเข้าเตาอบ คุณสามารถใช้กระทะอื่นเพื่อย่างเนื้อแทนก็ได้ แต่คุณก็จะต้องเตรียมทั้งกระทะสำหรับปิ้งและกระทะสำหรับย่างโดยการพ่นสเปรย์กันเนื้อติดกระทะ ย้ายเนื้อที่ย่างในกระทะเสร็จแล้วเข้าไปอบในเตา
2. 
   2
   ย่างเนื้อสันใน. นำเนื้อสันในลงไปย่างในกระทะที่ร้อนและย่างจนทุกด้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. 
   3
   อบเนื้อสันใน 15-20 นาที. นำกระทะลงจากเตาแล้วใส่เข้าเตาอบทั้งกระทะ อบจนมีน้ำฉ่ำๆ และเนื้อหายเป็นสีชมพู ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
4. 
   4
   พักไว้ 5-10 นาที. เนื้อสันในจะเย็นลงนิดหน่อยแต่ยังคงอุ่นอยู่

   • หั่นสันในหมูที่ได้เป็นแผ่นๆ หนาครึ่งนิ้ว (1.25 เซนติเมตร)
   • ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ นำน้ำที่เหลือในกระทะมาพรมบนชิ้นเนื้อได้เพื่อเพิ่มรสชาติ
   โฆษณา

ส่วน 3

ส่วน 3 ของ 4:

การย่าง

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   อุ่นเตาย่างไว้สัก 10 นาที. แนะนำให้ซื้อกระทะย่างแบบมีตะแกรง

   • ปัจจุบันเตาย่างส่วนใหญ่จะมีที่ตั้งค่าความร้อนสูงและต่ำ ถ้าเตาย่างของคุณมีทั้งสองอย่างให้ตั้งค่าความร้อนสูง แต่ถ้าไม่มีการตั้งค่าทั้งสองแบบ เพียงหมุนเปิดธรรมดาก็พอ
   • แน่ใจว่าใช้กระทะย่างแบบมีตะแกรง เพราะมันดีกว่ากระทะที่ใช้ปิ้งหรืออบโดยทั่วไป ตะแกรงจะช่วยแยกน้ำมันที่ไหลออกมาจากชิ้นเนื้อเวลาที่มันละลายออกมา และป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อร้อนเกินไป
   • อย่าทาน้ำมันที่กระทะ หรือห่อมันด้วยกระดาษฟอยล์
2. 
   2
   ย้ายชิ้นเนื้อไปใส่ในกระทะย่าง. วางไว้ตรงกลางของตะแกรงและนำกระทะเข้าเตาย่างโดยวางไว้ชั้นบนสุด

   • เนื้อสันในควรอยู่ห่างจากส่วนที่ให้ความร้อนในเตาซึ่งอยู่บนสุดของเตาประมาณ 4 นิ้ว (10 เซนติเมตร)
3. 
   3
   ย่างเนื้อสันในด้านละประมาณ 8-12 นาที. เมื่อเห็นด้านบนของชิ้นเนื้อเป็นสีน้ำตาล ให้นำกระทะออกมาจากเตาและพลิกชิ้นเนื้ออีกด้านขึ้นมา จากนั้นนำกระทะเข้าเตาย่างแล้วย่างต่อไป

   • เวลาย่างทั้งหมดควรอยู่ระหว่าง 16-24 นาที
4. 
   4
   พักไว้สัก 5 นาที. ให้สันในหมูที่ได้เย็นลงสักนิดก่อนนำไปเสิร์ฟ

   • หั่นสันในหมูที่ได้เป็นแผ่นๆ หนาครึ่งนิ้ว (1.25เซนติเมตร)
   • ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ
   โฆษณา

ส่วน 4

ส่วน 4 ของ 4:

ความแตกต่างตามสไตล์ของคุณ

ดาวน์โหลดบทความ

1. 
   1
   ลองใช้น้ำหมักที่แตกต่างจากเดิม. น้ำหมักส่วนใหญ่ประกอบไปด้วยน้ำมัน กรด และเครื่องปรุงรส แต่มันจะเรียบง่ายหรือเลิศหรูอลังการนั้นก็ขึ้นอยู่กับคุณ

   • ลองทำน้ำหมักแบบง่ายๆ โดยใช้กระเทียม น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชู
   • เพื่อประหยัดเวลา ให้ใช้น้ำหมักที่เตรียมไว้หรือน้ำสลัดวินนะเกรท
   • ทำซอสจากน้ำหมักที่เหลือโดยนำไปต้มในกระทะใบเล็ก ลดความร้อนและเคี่ยวไปเรื่อยๆ ช้าๆ จนกระทั่งมันเหนียวและลดตัวลงมาเหลือปริมาณประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มิลลิลิตร)
2. 
   2
   ใช้การหมักแบบแห้ง. การหมักแบบแห้งประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรหลายอย่าง

   • เครื่องปรุงทั่วไปสำหรับการหมักสันในหมูแบบแห้งคือ ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และผักชีไทย
   • คุณสามารถทาเครื่องปรุงไว้ที่เนื้อได้หลายชั่วโมงเพื่อที่เนื้อจะได้ดูดซึมรสชาติ หรือคุณจะทาเครื่องปรุงทันทีก่อนที่จะย่างเนื้อก็ได้
3. 
   3
   ลองใช้น้ำเกลือ. การใช้น้ำเกลือมีประโยชน์อย่างมากที่จะทำให้เนื้อหมูสันในฉ่ำ

   • แช่เนื้อลงในน้ำเกลือสัก 30 นาที น้ำไปแช่ในตู้เย็นในขณะที่เนื้อยังอยู่ในน้ำเกลือ
   • ปรุงรสน้ำเกลือด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศ เช่น ผักชีฝรั่ง หรือผงกระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ
4. 
   4
   ทาให้เงา. ทาน้ำซอสลงไปบนชิ้นเนื้อหลังจากที่ย่างแต่ก่อนที่ใกล้จะย่างเสร็จ

   • น้ำที่ใช้เคลือบควรมีส่วนผสมของน้ำเชื่อม ซอสบาร์บีคิว แยมผลไม้ หรือน้ำผลไม้ผสมน้ำตาลคือตัวเลือกมาตรฐาน
   โฆษณา

คำเตือน

• USDA เตือนว่าไม่ควรทานเนื้อสันในหมูถ้าอุณหภูมิภายในของเนื้อยังไม่ถึง 145 ฟาห์เรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส) ตรวจอุณหภูมิด้านในของเนื้อได้โดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแทงเข้าไปตรงกลางของชิ้นเนื้อทันทีที่เอาออกมาจากเตา นำกลับเข้าเตาอีกรอบถ้าอุณหภูมิยังไม่สูงพอ

โฆษณา

สิ่งของที่ใช้

• เครื่องตีส่วนผสม
• ชามเล็ก
• ถุงพลาสติกที่มีความจุ 1 แกลลอน (4 ลิตร) และสามารถปิดปากถุงได้
• กระทะสำหรับเข้าเตาอบ
• กระทะย่างที่มีตะแกรง
• คีมหรือที่คีบใหญ่ๆ
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ