Как приготовить свиной окорок

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Простая отварная ветчина

Ветчина с фасолью

Окорок с зеленью

Немецкая ветчина с квашеной капустой

Показать еще 1...

Показать меньше...

Дополнительные статьи

Источники

Ветчина поджилки - толстый срез, который поставляется с ноги свиньи, из области между окороком и стопой. Вы почти всегда покупаете ветчину запеченную и копченую. Этот кусок мяса можно приготовить разными способами, и вот некоторые из наиболее распространенных.

Ингредиенты

Простая отварная ветчина

На 1 - 2 порции

• 1 копченый окорок (ветчина)
• 2 чашки ( 500 мл) воды

Ветчина с фасолью

Ветчина с фасолью

• 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
• 4 средних куска копченой ветчины, около 4 унций ( 115 г) каждый
• 1 стакан (250 мл) нарезанного лука
• 1/2 фунта (225 г) сушеной белой фасоли, пятнистой фасоли, или лимы
• 1 лавровый лист
• 5 чашек (1250 мл) воды
• Перец черный молотый
• Соль

Ветчина с зеленью

На 6-8 порций

• От 2 до 3 средних кусков копченой ветчины
• 5 фунтов ( 2250 г) капусты
• 2 ч.л. (10 мл) соли
• Вода
• Острый соус (по желанию)

Немецкая ветчина с квашеной капустой

На 4-6 порций

• 1,1/2 фунта ( 675 г) копченая ветчины с окорока
• 3 чашки ( 750 мл ) квашеной капусты
• 1 большая порезанная луковица
• 1 большая порезанная морковь
• 3 горошины пушистого перца
• 5 горошин перца
• 1 лавровый лист
• 4 чайные ложки (20 мл) соли
• 6 чашек (1,5 л) воды

Шаги

Метод 1

Метод 1 из 4:

Простая отварная ветчина

Загрузить PDF

1. 
   1
   Оцените жировую прослойку. Используйте острый кухонный нож, чтобы оценить жировой слой в разных частях окорока перед приготовлением.

   • Оценка мяса помогает приготовить его и извлечь более яркий аромат.
2. 
   2
   Положите куски ветчины в большую кастрюлю. Поместите куски ветчины в большую, тяжелую кастрюлю и добавьте 2 стакана (500 мл) воды или достаточное ее количество, чтобы покрыть куски мяса примерно на 1 дюйм (2,5 см).
3. 
   3
   Доведите воду до кипения. Пусть вода достигнет кипения на сильном огне. После того, как она достигает кипения, накройте крышкой кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Ветчина должна тушиться в течение от 1 до 2 часов.

   • Проверяйте мясо каждые 30 минут, или около того, после первого часа. Ветчина станет готова, как только мясо начнет отделяться от кости.
   • Свиной окорок или ветчина может выдержать долгое время приготовления, так как это довольно жесткий кусок мяса.
4. 
   4
   Уменьшите количество жидкости наполовину. Достаньте куски ветчины из воды, когда они готовы. Снова включите высокую температуру и кипятите воду в течение дополнительных 20 минут или около того, пока количество жидкости не уменьшится в два раза.

   • Оставьте кастрюлю непокрытой во время этого процесса.
   • Этот процесс создает богатый аромат, который может быть использован в сопровождении с самим мясом.
5. 
   5
   Подавайте. Пусть окорок немного остынет перед передачей его подачей в составе разных блюд. При подаче можно немного посыпать фасолью или бобами.

   • Вы также можете сохранить блюдо для дальнейшего использования, если положите его в холодильник в герметичном контейнере, или вы могли бы добавить его в воду, где варился риса, фасоль, или паста.
   Реклама

Метод 2

Метод 2 из 4:

Ветчина с фасолью

Загрузить PDF

1. 
   1
   Замочите фасоль. Сушеные бобы должны быть отсортированы, очищены и замочены перед добавлением их в блюдо.

   • Переберите фасоль и избавьтесь от любых мелких камней или другого мусора.
   • Промойте фасоль в проточной воде.
   • Замочите фасоль в 2х литрах воды внутри большой накрытой кастрюли. Оставьте их на ночь в холодильнике.
   • Когда это сделано, слейте воду и промойте фасоль еще раз.
2. 
   2
   Нагрейте масло в средней жаровне. Налейте растительное масло в жаровню и прогрейте его на среднем огне. Дайте маслу несколько минут, чтобы нагреться.

   • При правильном нагреве масло должно выглядеть еще более глянцевым, чем обычно, и должно скользить по кастрюле с большей легкостью.
   • Если у вас нет специальной жаровни, подойдет большая тяжелая кастрюля с крышкой.
3. 
   3
   Обжарьте куски ветчины. Добавьте ветчину в горячее масло небольшими порциями, обжаривая их со всех сторон, пока мясо не станет коричневым. Это должно занять примерно от 4 до 6 минут.

   • Когда все кусочки обжарились, достаньте и уберите их на время в теплое чистое место.
4. 
   4
   Поджарьте лук. Добавьте мелко нарезанный лук в горячее масло и посыпьте молотым черным перцем по вкусу. Пассируйте, часто перемешивая, в течение около 2х минут.

   • Когда это сделано, лук должен стать прозрачным, а запах еще более ароматным.
   • Если вы не знаете, как много перца использовать, начните с небольшого количества, как 1/8 ч. л (0,6 мл), но не больше.
5. 
   5
   Добавьте фасоль и лавровый лист. Размешайте, пропитанную и осушенную фасоль в жаровне, вместе с лавровым листом. Добавьте еще перец, если это необходимо. Пассируйте в течение еще 1 минуты
6. 
   6
   Верните в кастрюлю кусочки ветчины и добавьте воду. Поместите ветчину обратно в жаровню и залейте 5ю чашками ( 1250 мл) воды. Доведите до кипения.
7. 
   7
   Варите на медленном огне в течение 2 часов. После того, как вода дойдет кипения, уменьшите огонь до средне-низкого, и позвольте кипеть под крышкой, пока мясо не будет отставать от костей, а фасоль не станет кремообразной консистенции.

   • Удалите лавровый лист, когда закончите.
   • Обратите внимание, что если вы предпочитаете более простой вариант этого рецепта, можно добавить все ингредиенты в медленноварку, как только вы закончите замачивание и обсушивание фасоли. Накройте крышкой и варите в течение 8 часов при высокой температуре.
8. 
   8
   Подавайте блюдо теплым. Дополнительно можно посыпать солью и перцем, и подавать в теплом виде.

   • Это блюдо обычно подается как суп, но вы также можете использовать шумовку, чтобы достать мясо и фасоль.
   Реклама

Метод 3

Метод 3 из 4:

Окорок с зеленью

Загрузить PDF

1. 
   1
   Отварите ветчину поджилок в воде. Поместите ветчину в большой 6-литровый горшок и заполните горшок на 2/3 водой, убедившись, что там достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите воду до кипения на сильном огне.
2. 
   2
   Оставьте вариться от 1.5 до 2 часов. Пусть ветчина поджилок находится в кипятке до момента, пока мясо не начнет отставать от костей.

   • Добавьте больше воды в кастрюлю, как только она выкипит до низа. Ветчина поджилок всегда должна быть полностью покрыта в течение всего процесса приготовления.
   • Ветчина должна полностью приготовиться, прежде чем добавить зелень.
3. 
   3
   Подготовьте зелень. Отделите листья и промойте каждый под прохладной проточной водой. Сложите листья вместе и сверните в рулеты. Разрежьте каждый рулет на тонкие полоски, используя разделочную доску и большой кухонный нож.

   • При использовании замороженной зелени вместо свежей зелени, вам не нужно отделять листья, но они все равно должны быть разморожены и промыты.
   • Промойте каждый лист в отдельности. Не мойте их все сразу.
   • Скрутите листья и измельчите их в таком виде, это поможет сэкономить время.
4. 
   4
   Добавьте зелень. Добавьте столько зелени в кипящую воду, чтоб горшок был заполнен. Готовьте, пока зелень не начнет слабеть.
5. 
   5
   Добавляйте оставшуюся зелень частями. После того, как первая партия зелени поникнет, вы можете добавить оставшуюся зелень частями. Продолжайте добавлять зелень, как только предыдущая часть ослабнет, и т.д..

   • Помните, что вы не должны вынимать зелень, когда она ослабевает.
6. 
   6
   Посолите и продолжайте готовить. Посолите воду, перемешайте и продолжайте варить еще 30 минут на среднем огне.

   • Тщательно перемешайте содержимое горшка так, чтоб вкус и аромат распределились равномерно и вышли за пределы блюда.
7. 
   7
   Подавайте теплым. После этого слейте воду и выложите мясо и зелень вместе на блюдо.

   • Для дополнительного акцента, добавьте щепотку острого соуса к блюду, а затем наслаждайтесь им.
   Реклама

Метод 4

Метод 4 из 4:

Немецкая ветчина с квашеной капустой

Загрузить PDF

1. 
   1
   Смешайте ингредиенты. Поместите ветчину поджилок, квашеную капусту, лук, морковь, перец душистый, перец, лавровый лист и соль в большой кастрюле или жаровне. Налейте достаточное количество воды, чтобы покрыть все ингредиенты особенно мясо.
2. 
   2
   Доведите до кипения. Нагрейте содержимое горшка на высокой температуре, пока вода не начнет быстро кипеть. Как только это произойдет, уменьшите огонь до среднего или средне-низкого.

   • Не накрывайте кастрюлю, пока вы варите или кипятите содержимое.
3. 
   3
   Варите на медленном огне от 1 до 2 часов. Пусть содержимое кастрюли варится на постоянном медленном огне в течение часа или около того, пока мясо не станет мягким и не начнет отставать от кости.

   • Когда уровень воды начнет снижаться из-за ее испарения, начинайте доливать воду в кастрюлю, чтобы она все время покрывала мясо.
   • Удалите лавровый лист, как только все ингредиенты будут приготовлены.
4. 
   4
   Подавайте блюдо теплым. Выложите на тарелку для подачи ложку квашеной капусты и приготовленное мясо. Наслаждайтесь блюдом.

   • Это блюдо часто подается с отварным картофелем.
   • Горчица и хрен так же могут стать прекрасным дополнением к мясу.
   Реклама

Советы

• Копченый окорок или ветчина поджилок может готовиться как одним куском, так и разрезанным на части. Оба варианта нуждаются в соблюдении времени приготовления, чтобы извлечь максимальный вкус и аромат блюда.

Реклама

Что вам понадобится

Для простой отварной ветчины

• Острый кухонный нож
• Большая кастрюля с крышкой
• Щипцы
• Сервировочные блюда

Для ветчины с фасолью

• Кастрюля или чаша
• Голландская печь или кастрюля
• Шпатель
• Щипцы
• Сервировочная ложка
• Сервировочные блюда

Для окорока с зеленью

• 6-литровый горшок
• Ложка для смешивания
• Острый нож
• Дуршлаг
• Щипцы
• Сервировочные блюда

Для немецкой ветчины с квашеной капустой

• Большая кастрюля
• Щипцы
• Сервировочная ложка
• Сервировочные блюда