Come Cucinare il Garretto di Maiale

Il garretto o stinco del maiale è un taglio di grandi dimensioni che si trova sulla zampa del suino tra la coscia utilizzata per fare il prosciutto e lo zampino. Di solito sarai abituato a comprare gli stinchi di maiale affumicati. Questo taglio del maiale può essere cucinato in molti modi, scoprine alcuni tra più comuni.^{[1]XFonte di ricerca}

Ingredienti

Garretti di maiale Bolliti^{[2]XFonte di ricerca}

“Per 1 o 2 porzioni”

1 garretto di maiale affumicato
500 ml di acqua

Garretti di maiale con i Fagioli^{[3]XFonte di ricerca}

“Per 4 o 5 porzioni”

15 ml di olio vegetale
4 garretti affumicati, da circa 115 g ognuno
250 g di cipolle a pezzetti
225 g di fagioli secchi: bianchi, borlotti o di Spagna
1 foglia d’alloro
1250 ml di acqua
Pepe nero macinato
Sale

Garretti di maiale con il Cavolo Verza^{[4]XFonte di ricerca}

“Per 6 o 8 porzioni”

2 o 3 garretti affumicati di medie dimensioni
2250g di cavolo verza
2 cucchiaini di sale
Acqua
Salsa piccante (facoltativa)

Garretti di maiale alla Tedesca con i Crauti^{[5]XFonte di ricerca}

“Per 4 o 6 porzioni”

675 g di garretti affumicati
450 g di crauti
1 cipolla grande a pezzetti
1 carota grande a pezzetti
3 bacche di pimento (o pepe giamaicano)
5 grani di pepe
1 foglia d’alloro
4 cucchiaini di sale
1,5 L d’acqua

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Metodo Uno: Garretti di maiale Bolliti

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1
Incidi lo strato di grasso. Usa un coltello da cucina affilato per incidere il grasso del garretto in più punti prima di cuocerlo.
- Incidere la carne è utile per una cottura migliore e per far sprigionare meglio i sapori.
Posiziona il garretto di maiale in una casseruola grande e pesante e aggiungi 500 ml di acqua per coprire la carne fino a circa 2,5 cm.
3
Porta l’acqua a bollore. Lascia che l’acqua raggiunga il bollore a fuoco alto. Una volta che l’acqua bolle, copri la casseruola e continua la cottura a fuoco medio. Continua a cuocere il garretto a fuoco dolce per 1 o 2 ore.
- Controlla la carne ogni 30 minuti per la prima ora. Il garretto è pronto quando la carne si stacca dall’osso.
- Il garretto resiste a una cottura molto lunga perché è un taglio di carne duro.
4
Dimezza il liquido. Togli il garretto dall’acqua quando è pronto. Riaccendi il fornello a fuoco alto e fa’ bollire l’acqua per altri 20 minuti o più, fino a che il liquido si riduce della metà.
- Lascia la casseruola scoperta durante questa fase.
- Questo processo serve per preparare un brodo ricco e saporito che può essere un ottimo accompagnamento per la carne.
5
Servilo. Lascialo raffreddare leggermente prima di servirlo nei piatti. Prima di servirlo bagnalo con un po di brodo.
- Puoi anche conservare il brodo per un altro uso tenendolo in frigo in un contenitore ermetico, oppure puoi aggiungerlo all’acqua per preparare del riso, dei fagioli o della pasta da servire con il garretto.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Metodo Due: Garretti di maiale con i Fagioli

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Metti a bagno i fagioli. I fagioli secchi dovrebbero essere smistati, lavati e messi a bagno prima di aggiungerli a una ricetta, compresa questa.
- Controlla i fagioli ed elimina ogni sassolino o altri detriti.
- Sciacqua i fagioli sotto l’acqua corrente.
- Metti in ammollo i fagioli in 2 L d’acqua in una grande casseruola coperta. Lasciali in ammollo per una notte nel frigorifero.
- Quando è passato il tempo necessario, scola l’acqua e risciacquali ancora.
2
Metti una casseruola di ghisa di medie dimensioni sul fuoco con dell’olio. Versa l’olio vegetale nella casseruola e mettilo su un fornello a fuoco medio. Lascialo riscaldare per qualche minuto.
- Una volta caldo, l’olio dovrebbe sembrare più lucido del normale e dovrebbe spandersi nella padella ancora più facilmente.
- Se non hai una casseruola di ghisa, andrà benissimo anche un grande pentolone dotato di coperchio.
3
Fai rosolare i garretti. Aggiungi i garretti all’olio e falli rosolare su tutti i lati finché la carne non diventa più scura. Dovrebbero volerci pressappoco dai 4 ai 6 minuti.
- Rimuovi i garretti quando sono abbrustoliti e custodiscili temporaneamente in un posto caldo e pulito.
4
Fai saltare le cipolle. Aggiungi le cipolle tagliate a pezzetti all’olio caldo e una spolverata, a piacimento, di pepe nero macinato. Fai saltare il tutto, mescolando frequentemente, per circa 2 minuti.
- Una volta pronte, le cipolle dovrebbero avere un aspetto traslucido e un profumo più intenso.
- Se non sai quanto pepe usare, inizia con una piccola quantità tipo 0,6ml piuttosto che metterne molto.
Mescola i fagioli ammorbiditi e asciugati nella casseruola di ghisa insieme alla foglia di alloro. Se vuoi aggiungi altro pepe. Fa’ cuocere per 1 altro minuto.
Riposiziona i garretti nella casseruola e aggiungi 1250 ml di acqua. Porta a bollore.
7
Cuoci a fuoco dolce per 2 ore. Dopo che l’acqua ha raggiunto il bollore, abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco dolce, coperto, fino a che la carne si inizia a staccare dall’osso e che i fagioli diventano cremosi.
- A cottura ottimata, togli la foglia d’alloro.
- Considera che se preferisci una versione più facile di questa ricetta, potresti mettere tutti gli ingredienti in una pentola a cottura dolce non appena hai finito di ammollare e asciugare i fagioli. Copri e cuoci per 8 ore o più.
8
Servilo quando è caldo. Aggiungi una spolverata di sale e pepe e servilo quando è ancora caldo.
- Questo piatto viene servito di solito come una zuppa, ma puoi anche usare una schiumarola per tirare fuori solo la carne e i fagioli.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Metodo Tre: Garretti di maiale con il Cavolo Verza

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Mettili in una casseruola da 6 L di capacità e riempila per 2/3 con l’acqua, assicurandoti che quest’ultima copra completamente la carne. Porta l’acqua a bollore a fuoco alto.
2
Lascia bollire per 1 ora e mezza o due. Lascia cuocere i garretti nell’acqua che bolle fin quando la carne comincia a staccarsi dall’osso.
- Aggiungi altra acqua se vedi che si riduce troppo. La carne dovrebbe restare completamente sommersa dall’acqua durante l’intero processo di cottura.
- Assicurati che i garretti siano cotti a puntino prima di aggiungere i cavoli.
3
Prepara i cavoli. Separa le foglie e sciacquale una per una sotto l’acqua fredda. Sistema le foglie una sopra l’altra e arrotolale insieme. Taglia ogni rotolo a striscioline sottili usando un tagliere e un grande coltello da cucina.
- Se usi i cavoli surgelati invece di quelli freschi, potresti non aver bisogno di separare le foglie, ma dovresti scongelarle e asciugarle.
- Asciuga le foglie una per volta e non tutte insieme.
- Arrotolare le foglie e tagliarle a striscioline ti farà risparmiare tempo.
Aggiungi più cavoli possibili all’acqua che bolle, fino a riempire la casseruola. Cuocili finché non appassiscono.
5
Aggiungi il resto dei cavoli in gruppi. Una volta che il primo gruppo di cavoli appassisce, puoi aggiungere gli altri. Continua così aspettando che un gruppo appassisca per aggiungere il successivo.
- Attenzione, non devi togliere i cavoli una volta messi in pentola, né quando sono appassiti!
6
Aggiusta di sale e continua la cottura. Metti un pizzico di sale nell’acqua, mescola e continua la cottura per altri 30 minuti a fuoco medio.
- Ogni tanto mescola gli ingredienti in modo che il sapore del garretto affumicato si diffonda.
7
Servilo caldo. Una volta terminate la cottura, scola la carne e i cavoli e servili insieme nello stesso piatto.
- Per dare un tocco in più aggiungi un goccio di salsa piccante al piatto.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Metodo Quattro: Garretti di maiale alla Tedesca con i Crauti

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Metti i garretti di maiale, i crauti, la cipolla, la carota, le bacche di pimento, i grani di pepe, la foglia d’alloro e il sale in un grande pentolone o in una casseruola di ghisa. Versa l’acqua fino a coprire gli ingredienti, soprattutto la carne.
2
Porta a bollore. Metti la casseruola sul fornello a fuoco alto fino a che l’acqua raggiunga il bollore. Una volta raggiunto, riduci il fornello a fuoco medio o medio-basso.
- Non coprire la casseruola mentre bolli o cuoci a fuoco dolce gli ingredienti.
3
Cuoci a fuoco dolce per 1 o 2 ore. Lascia cuocere gli ingredienti continuamente a fuoco dolce per un ora o più, finché la carne risulta morbida e inizia a staccarsi dall’osso.
- Quando il livello dell’acqua inizia a scendere, aggiungine altra per mantenere gli ingredienti completamente sommersi.
- Una volta ottimata la cottura, togli la foglia di alloro.
4
Servilo quando è ancora caldo. Non appena la carne termina la cottura, impiatta i crauti stufati nei singoli piatti. Poi adagia sopra la carne, e buon appetito!
- Questo piatto spesso viene accompagnato da patate.
- La mostarda, la salsa di rafano o la mostarda con il rafano viene spesso servita come accompagnamento per la carne.
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Consigli

Puoi trovare i garretti di maiale affumicati interi e quindi di grandi dimensioni, oppure a fette laterali realizzate con un segaossa. Entrambi dovrebbero richiedere gli stessi tempi di cottura per far sprigionare il più possibile il profumo e il sapore della carne.