Hamsprong bereiden

Een hamsprong is een dik gesneden deel uit de poot van een varken, uit het gebied tussen de ham en de hoef. Hamsprongen koop je bijna altijd gezouten en gedroogd. Dit stuk vlees kan op verschillende manieren worden bereid, hier volgen enkele van de meest voorkomende.^[1]XBron

Ingrediënten

Eenvoudig gekookte hamsprong^[2]XBron

Voor 1 tot 2 porties

1 gerookte hamsprong
500 ml water

Hamsprong met bonen

Voor 4 tot 5 porties

1 el (15 ml) plantaardige olie
4 middelgrote gerookte hamsprongen, ca. 115 gram elk.
250 ml gehakte uien
225 g gedroogde witte bonen, pintobonen of limabonen.
1 laurierblad
1.250 ml water
Gemalen zwarte peper
Zout

Hamsprong met boerenkool^[3]XBron

Voor 6 tot 8 porties

2 tot 3 middelgrote gerookte hamsprongen
2.250 g boerenkool
2 tl (10 ml) zout
Water
Pittige saus (optioneel)

Duitse hamsprong met zuurkool^[4]XBron

Voor 4 tot 6 porties

675 g gerookte hamsprong
750 ml zuurkool
1 grote ui, gehakt
1 grote wortel, gehakt
3 pimentbessen
5 peperkorrels
1 laurierblad
4 tl (20 ml) zout
1,5 l water

Methode 1

Methode 1 van 4:

Eenvoudig gekookte hamsprong

Pdf downloaden

1
Kerf in de vetlaag. Gebruik een scherp keukenmes om op verschillende plaatsen in de vetlaag te snijden voordat je de sprong kookt.
- Het insnijden van het vlees helpt in het vlees te koken en om de smaak beter naar buiten te halen.
Plaats de sprong in een grote, zware steelpan en voeg 500 ml water toe, of voldoende water tot ca. 2,5 cm boven het stuk vlees.
3
Breng het water aan de kook. Laat het water op hoog vuur het kookpunt bereiken. Als het water eenmaal kookt, zet je het vuur laag. Laat de hamsprong dan een uur of twee pruttelen.
- Controleer het vlees na het eerste uur ongeveer elke 30 minuten. De spring is klaar als het vlees van het bot af valt.
- Hamsprong kan lang koken weerstaan, omdat het een taai stuk vlees is.
4
Verminder de vloeistof met de helft. Neem de spring uit het water wanneer hij gaar is. Ze het vuur weer hoog en kook het water nog eens ca. 20 minuten, totdat de vloeistof met de helft is verminderd.
- Doe geen deksel op de pan tijdens dit proces.
- Dit proces creëert een rijke, smaakvolle bouillon die je samen met het vlees kunt gebruiken.
5
Serveer. Laat de hamsprong iets afkoelen voordat je hem op een serveerbord plaatst. Serveer nadat je een beetje van de bouillon over het vlees hebt gesprenkeld.
- Je kunt de bouillon ook bewaren voor gebruik op een ander moment, als je hem in de koelkast opslaat in een luchtdichte houder. Je kunt hem ook toevoegen aan het water dat je gebruikt om rijst, bonen of pasta te koken.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 4:

Hamsprong met bonen

Pdf downloaden

1
Laat de bonen weken. Gedroogde bonen moeten gesorteerd en schoongemaakt worden en moeten weken voordat je ze aan een gerecht toevoegt. Zo ook met dit gerecht.
- Sorteer de bonen en ontdoe ze van kleine steentjes en vuil.
- Spoel de bonen af onder stromend water.
- Laat de bonen in 2 liter water weken, in een grote, afgedekte steelpan. Laat ze een nacht weken in de koelkast.
- Wanneer ze klaar zijn, zeef je ze en spoel je de bonen nogmaals af.
2
Verwarm de olie in een middelgrote braadpan. Giet de plantaardige olie in een braadpan en verwarm het boven middelhoog vuur. Geef de olie enkele minuten de tijd om heet te worden.
- Wanneer het de juiste temperatuur heeft bereikt, ziet de olie er glanzender dan normaal uit en zou het nog sneller door de pan moeten glijden.
- Als je geen braadpan hebt, zal een grote, zware soeppan met een deksel ook werken.
3
Schroei de hamsprong. Voeg de hamsprongen in delen toe aan de hete olie en schroei ze aan alle kanten tot het vlees bruin wordt. Dit zou ongeveer 4-6 minuten moeten duren.
- Haal de hamsprongen uit de pan wanneer ze bruin zijn en zet ze tijdelijk aan de kant op een warme, schone plek.
4
Fruit de uien. Voeg de gehakte uien toe aan de hete olie en besprenkel ze naar smaak met gemalen zwarte peper. Roer gedurende 2 minuten frequent.
- Wanneer ze klaar zijn, zien de uiten en doorzichtig uit en ruiken ze nog lekkerder.
- Als je niet weet hoeveel peper en zout je moet gebruiken, begin dan met een kleine hoeveelheid, zoals 1/8 tl (0,6 ml), in plaats van een grote portie.
Roer de geweekte en afgegoten bonen in de braadpan en voeg ook het laurierblad toe. Voeg indien gewenst meer peper toe. Fruit nog eens 1 minuut.
Doe de hamsprongen weer in de braadpan en voeg 1.250 ml water toe. Breng aan de kook.
7
Laat 2 uur sudderen. Nadat het water kookt, zet je het vuur naar middel-laag en laat je het afgedekt sudderen totdat het vlees van de botten afvalt en de bonen een romige samenstelling krijgen.
- Verwijder het laurierblad wanneer je klaar bent.
- Let op dat als je liever een simpelere versie van dit recept gebruikt, je alle ingrediënten samen in een slowcooker kunt doen zodra je klaar bent met het laten weken en afgieten van de bonen. Doe de deksel er op en laat 8 uur op hoge stand koken.
8
Serveer warm. Besprenkel met nog wat zout en peper en serveer warm.
- Deze maaltijd wordt doorgaans als een soep geserveerd, maar je kunt ook een lepel met gat gebruiken om alleen het vlees en de bonen er uit te halen.^[5]XBron
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 4:

Hamsprong met boerenkool

Pdf downloaden

Plaats de hamsprongen in een grote pan van 6 liter en vul deze voor 2/3 deel met water, zorg ervoor dat er voldoende water in zit om het vlees volledig te bedekken. Breng het water op hoog vuur aan de kook.
2
Laat gedurende 1,5 – 2 uur koken. Laat de hamsprongen in het kokende water zitten totdat het vlees van het bot af begint te vallen.
- Voeg meer water toe aan de pan naarmate het water door koken vermindert. De hamsprongen moeten volledig onder water liggen tijdens het hele kookproces.
- De hamsprong moet volledig gaar zijn voordat je de boerenkool toevoegt.
3
Bereid de boerenkool voor. Scheidt de bladeren en spoel ze af onder koel, stromend water. Stapel de bladeren bovenop elkaar en rol ze samen op. Snijd elke rol in dunne stroken met een groot keukenmes en een keukenplank.
- Als je bevroren kool gebruikt in plaats van verse kool, hoef je de bladeren mogelijk niet te scheiden, maar ze moeten wel ontdooid en afgespoeld worden.
- Spoel elk blad afzonderlijk af. Spoel ze niet allemaal tegelijk af.
- Het oprollen en zo snijden van de bladeren kan je tijd besparen.
Voeg zoveel als mogelijk boerenkool toe aan het kokende water, totdat de pan vol is. Cook totdat het blad slap begint te worden.
5
Voeg de rest van de boerenkool in delen toe. Als de eerste hoeveelheid boerenkool eenmaal is geslonken, kun je de rest van de boerenkool in delen toevoegen. Ga door met het toevoegen van de kool in delen, en wacht steeds totdat het voorgaande deel is geslonken voordat je het volgende deel toevoegt.
- Let op dat je de boerenkool niet verwijdert nadat je het blad eenmaal hebt toegevoegd en het is geslonken.
6
Pas zout toe en ga door met koken. Sprenkel zout in het water, roer om en laat dan nog eens 30 minuten koken op middelhoog vuur.
- Roer de inhoud van de pan af en toe om, zodat de smaak van de gerookte hamsprong zich door het hele gerecht verspreid.
7
Serveer warm. Als je klaar bent, giet je het water af en serveer je boerenkool en hamsprong samen op hetzelfde bord.
- Voor extra afwisseling kun je een beetje sambal of hete saus aan het gerecht toevoegen voordat je het opeet.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 4:

Duitse hamsprong met zuurkool

Pdf downloaden

Doe de hamsprong, zuurkool, ui, wortel, pimentbessen, peperkorrels, het laurierblad en het zout in een grote soeppan of braadpan. Giet er voldoende water in om de ingrediënten, met name het vlees, te bedekken.
2
Breng aan de kook. Verwarm de inhoud van de pan tot het water goed kookt. Als dit eenmaal is gebeurd, zet je het vuur op middel tot middel-laag.
- Dek de pan niet af terwijl je de inhoud kookt, laat pruttelen.
3
Laat 1-2 uur pruttelen. Laat de inhoud van de pan ongeveer een uur pruttelen, totdat het vlees zacht wordt en van het bot af begint te vallen.
- Wanneer het waterniveau begint te dalen tijdens het koken, voeg dan meer water toe. Houd het niveau altijd boven de inhoud van de pan.
- Verwijder het laurierblad wanneer de ingrediënten gekookt zijn.
4
Serveer warm. Zodra het vlees gaar is, lepel je de zuurkool-stoofpot uit de pan op individuele serveerborden. Plaats er wat vlees bovenop en geniet.
- Dit gerecht wordt vaak geserveerd met gekookt aardappels.
- Mosterd, mierikswortel of mosterd met mierikswortel worden vaak als bijgerecht bij het vlees geserveerd.
Advertentie

Tips

Gerookte hamsprong kan in grote, hele stukken worden gekocht, maar ook als plakken die gemaakt zijn met een botzaag. Beide versies moeten echter dezelfde hoeveelheid tijd koken om de meeste smaak naar buiten te brengen.

Advertentie