Как приготовить замороженного омара

Блюдо из целого омара является деликатесом во многих странах мира. Иногда можно купить замороженных омаров. Таких омаров не очень сложно готовить — есть несколько различных методов, которые позволяют получить из них вкусные блюда.

Часть 1

Часть 1 из 3:

Выбор омаров

Загрузить PDF

1
Покупайте таких замороженных омаров, которые ни разу не размораживались. Омары должны бланшироваться перед заморозкой и храниться при очень низких температурах (около −20°C).
- Иногда приходится готовить омаров через некоторое время после покупки. В этом случае храните их в герметичном пакете для замороженных продуктов. В пакете для вакуумной упаковки омаров можно держать в морозильной камере вплоть до одного года.
- Можно, конечно, приобрести и живых омаров. Их можно хранить в течение нескольких дней на льде в холодильнике (но не в морозильной камере).
2
Выбирайте качественных замороженных омаров. Можно приобрести замороженные хвосты омаров, а также похожих на них лангустов. Они различаются по вкусу и качеству. Кроме хвостов можно купить также замороженные клешни. В продаже редко встречаются цельные замороженные омары, которые не подвергались предварительной варке.
- Лангусты водятся в теплых водах. Они менее вкусны, при приготовлении их мясо может развариться. Лангустов ловят в тропической Азии, тропической Африке, Латинской Америке, Карибском бассейне. Хвосты лангустов из Карибского бассейна имеют желтые пятна и полосы. Имейте в виду, что по-английски лангусты могут называться «warm-water lobsters» («тепловодные лобстеры»), а омары — «cold-water lobsters» («холодноводные лобстеры»), однако это совершенно разные представители ракообразных, так что если оригинальный текст на упаковке написан на английском, будьте внимательны.
- Холодноводные омары вкуснее. Их мясо белее, слаще и нежнее. В связи с этим они могут быть дороже. Омаров ловят в Южной Африке, Новой Зеландии, Австралии и Северной Америке. Если на импортной упаковке не указано, что они были выловлены в холодных водах («cold water»), и они стоят сравнительно недорого, это обычно служит признаком того, что это не омары, а лангусты.
- Замороженные клешни омаров содержат меньше мяса, чем хвосты, поэтому они дешевле. Их можно приобрести в супермаркете в отделе замороженных морепродуктов.
- Не покупайте замороженные хвосты с черными или серыми пятнами. Такие пятна могут свидетельствовать о том, что животное умерло до заморозки.^{[1]XИсточник информации}
- Если вы хотите приготовить целого омара, лучше приобрести живых лобстеров, если есть такая возможность.
3
Купите достаточно омаров. Необходимо знать, на сколько человек нужно готовить омаров, чтобы мяса хватило на всех. Больше всего мяса содержится в хвостах омаров.^{[2]XИсточник информации}
- Учтите также, что в различных культурах по-разному готовят омаров. Например, в Канаде омаров обычно варят дольше, чем во Франции. Играют роль и личные предпочтения. Просто помните о том, что омаров можно варить немного дольше, но лучше достать их раньше, чем позже, чтобы они не разварились.
- Как правило, для одного человека достаточно 500–700 граммов омаров. Омаров можно варить как полностью, так и отдельно хвосты или клешни.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Подготовка омаров к варке

Загрузить PDF

1
Разморозьте омаров. Перед варкой целых омаров, хвостов или клешней их необходимо разморозить. Если вы не сделаете этого, мясо может получиться слишком жестким.^{[3]XИсточник информации}
- Лучше всего размораживать омаров примерно в течение суток (или хотя бы на протяжении ночи) перед варкой в холодильнике. Чтобы быстрее разморозить омаров, их можно положить в пластиковый пакет, опустить его в кастрюлю с водой и поставить ее в холодильник. В процессе разморозки желательно хотя бы один раз поменять воду.^{[4]XИсточник информации}
- Если вы сильно спешите, перед варкой можно слегка разморозить омаров микроволновой печи. Хотя это и лучше, чем варить замороженные хвосты, предпочтительнее все же размораживать их медленно. Не рекомендуется размораживать омаров в теплой воде или при комнатной температуре.^{[5]XИсточник информации} Кроме того, перед варкой следует разделать клешни.^{[6]XИсточник информации}
- Если вы спешите, можно также положить омаров в пластиковый пакет и не класть его в холодильник, а просто опустить в холодную воду. Каждые 5–10 меняйте воду и следите, чтобы она не застаивалась слишком долго. Держите омаров в холодной воде не дольше 30 минут, после чего положите их в холодильник, чтобы завершить разморозку.
2
Перед варкой хвостов разрежьте панцирь. После того как вы разморозите омаров, ножницами разрежьте панцирь посередине хвостов, прежде чем варить их.
- Для этого поместите кончик кухонных или обычных ножниц между панцирем и мясом. Удерживайте хвост на месте за плавник. Разрежьте панцирь вдоль хвоста и приподнимите мясо вверх к сделанному разрезу.
- Другой способ заключается в том, чтобы начать с задней части хвоста и отогнуть мякоть под панцирем. Затем следует удалить слой под панцирем и разогнуть хвост. Если при этом разорвутся некоторые сочленения хвоста, он не закрутится при варке.^{[7]XИсточник информации}
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Выбор метода приготовления

Загрузить PDF

1
Сварите омаров. Варка в воде является одним из наиболее распространенных способов приготовления омаров. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. В кастрюле должно быть достаточное количество воды, чтобы она полностью покрывала хвосты омаров.
- Добавьте 1 столовую ложку (20 граммов) соли на каждый литр воды. Положите размороженные хвосты в воду, накройте кастрюлю крышкой и варите омаров в кипящей воде из расчета 5 минут на каждый хвост весом 110–120 граммов (на каждые дополнительные 30 граммов веса добавляйте по одной минуте).
- Омар будет готов, когда панцирь станет ярко-красным, а мясо нежным (потрогайте его вилкой).^{[8]XИсточник информации} Если вы правильно разрезали хвост, из него покажется белое мясо. Если мясо осталось полупрозрачным, положите хвост обратно в кипящую воду и варите еще немного.
2
Приготовьте омаров в духовке. Выставьте в духовке режим жарки. Учтите, что жарка занимает очень мало времени, поэтому внимательно следите за хвостами омаров, чтобы они не пригорели.
- Выложите хвосты омаров на противень. Разместите их панцирем вверх и жарьте всего лишь около 4 минут. Необходимо, чтобы мясо омаров находилось примерно в 15 сантиметрах от огня.
- Если вы жарите очень крупные хвосты омаров, их можно разрезать вдоль на две половинки. После этого переверните половинки, натрите их сливочным маслом и жарьте еще 5 минут. Затем подавайте их на стол.
3
Приготовьте омаров на пару. Это один из наиболее здоровых и полезных способов. Для начала налейте в кастрюлю немного воды, чтобы она покрывала дно на 1–1,5 сантиметра, и добавьте 1 столовую ложку (20 граммов) соли и 1 столовую ложку (15 миллилитров) уксуса.
- Положите в кастрюлю омаров. Накройте кастрюлю и, если у вас целые омары, варите их на пару из расчета 10 минут на 500 граммов (или 7–8 минут на 500 граммов мяса). Для хвостов требуется меньше времени.
- Чтобы сварить омаров на пару, их можно разместить также на решетке. Налейте в кастрюлю немного воды, так чтобы она покрывала дно на 5 сантиметров, доведите воду до кипения и положите сверху решетку с омарами.^{[9]XИсточник информации}
4
Сварите омаров на медленном огне. Этот метод напоминает варку на пару, однако в данном случае температура жидкости поддерживается немного ниже точки кипения. Для дополнительного аромата можно добавить травы и специи.
- Чтобы сварить омаров на медленном огне, приготовьте жидкость в достаточно большой кастрюле с крышкой: налейте немного воды и добавьте лимон, шнитт-лук, репчатый лук и сельдерей. Для дополнительного аромата можно также добавить куриный или овощной бульон, а также специи на ваш вкус. Жидкость должна покрывать дно не больше, чем на 2,5–5 сантиметров. Доведите ее до медленного кипения, сделайте средний огонь и кипятите в течение нескольких минут.
- Положите омаров в слабо кипящую жидкость, плотно закройте кастрюлю и варите их на небольшом огне из расчета 7–8 минут на каждые 500 граммов веса. Если жидкость кипит, варите омаров меньше времени и при этом проверяйте, готовы ли они. Постарайтесь не доводить жидкость до кипения.
- Когда омары будут готовы, вы легко сможете отделить от туловища усы и небольшие лапки, если потянете за них, а мясо хвоста станет белым. Если мясо осталось полупрозрачным, варите омаров еще несколько минут.
5
Приготовьте омаров на гриле. Чтобы зажарить омара на гриле, найдите перекрестье на задней стороне головы животного и проткните его прочным ножом. Разрежьте омара вдоль хвоста и расщепите его по длине.
- Положите омара на гриль. Разместите омара на решетке гриля вниз мясом и жарьте примерно 8–10 минут. При этом нет необходимости переворачивать омара.
- Прежде чем жарить омара на гриле, смажьте его сливочным или оливковым маслом. Можно также проткнуть хвост металлическим шампуром.
6
Запеките омара. Можно также запечь хвосты или клешни омаров. Предварительно разогрейте духовку до 200°C.
- Свяжите вместе клешни. Заверните клешни в рукав для запекания или алюминиевую фольгу и положите на противень. Запекайте их примерно 10 минут.
- Когда клешни будут готовы, они станут розовыми. Клешни омара можно приобрести в супермаркете в отделе замороженных морепродуктов.
Реклама

Советы

Омары готовятся довольно быстро, для этого требуется около 30 минут. Однако разморозка занимает намного больше времени, так что планируйте заранее.
Чтобы придать мясу омаров дополнительный аромат, добавьте в воду для варки не обычную, а морскую соль.
Варка является наиболее быстрым и легким способом приготовить замороженных омаров.