Как приготовить джем из фиолетового ямса

Убе халая – это сладкий филиппинский десерт, сделанный из фиолетового ямса. Его можно есть просто так или добавлять в другие продукты в виде джема. Традиционно убе халая сверху украшают латиком или кокосовым творогом.

Ингредиенты

Убе Халая

2 кг убе (фиолетовый ямс) или 0,9 кг замороженного твердого убе
1 банка (350 мл) сгущенного молока неподслащенного
1 банка (400 мл) сгущенного молока подслащенного
1 банка (400 мл) кокосового молока
½ чашки (125 г) масла или маргарина и две столовые ложки (30 мл) масла дополнительно
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
1 чашка (200 г) белого или коричневого сахара (по желанию)

Примечание – вы можете использовать любой тип молока, или кокосовое молоко вместо тех трех банок, в том числе и свежее цельное молоко или молоко карабао.^{[1]XИсточник информации} Смешивайте их по вкусу.

Латик

1 банка (400 мл) кокосового крема или цельного кокосового молока

Часть 1

Часть 1 из 2:

Приготовление Убе Халая

Загрузить PDF

1
Подготовьте убе. Свежий убе имеет сильный аромат, но замороженный тертый убе легче найти на азиатских рынках за пределами Филиппин. Какой бы вы не выбрали, вам придется подготовить его перед приготовлением:
- Свежий убе: Варите его на медленном огне до размягчения, но не до кашеобразного состояния, около 30 – 45 минут. Дайте остыть до комнатной температуры. Очистите убе (снимите кожуру), а затем натрите.
- Замороженный твердый убе: Оставьте при комнатной температуре, пока он не оттает, а затем хорошенько промните, чтобы отделить воду. Слейте жидкость.
Возьмите широкую, глубокую кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты. Разогрейте сковороду на среднем огне, а затем растопите в ней ½ чашки (125 г) масла или маргарина.
3
Добавьте обычное и кокосовое молоко. Налейте в одну банку сгущенное молоко, подслащенное сгущенное молоко и кокосовое молоко. Также можно попробовать следующие варианты:
- Сделайте его еще более сладким, влив вторую банку подслащенного сгущенного молока вместо кокосового.
- Попробуйте менее традиционный вегетарианский рецепт, исключив молоко и оставив только одну банку кокосового молока.^{[2]XИсточник информации} (Использование меньшего количества жидкости не является проблемой, так как смесь в любом случае будет увариваться.)
- Если вас не мучает ностальгия по вкусу сгущенного молока, то в таком случае можете заменить его свежим.^{[3]XИсточник информации}
4
Добавьте оставшиеся ингредиенты. Добавьте весь тертый убе и 1 чайную ложку (5мл) ванильного экстракта. Большинство поваров добавляют 1 чашку (200 г) сахара. Вы можете не делать этого, если предпочитаете более сильный вкус убе, так как в сгущенном молоке уже присутствует сахар.
- Можно использовать белый сахарный песок, коричневый сахар или сахарную пудру.
5
Смесь перемешивают в течение как минимум 30 минут. Варите смесь на медленном огне при температуре ниже среднего. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить пригорание ко дну кастрюли. Убе халая будет постепенно становиться все более густым. Он будет готов, когда достигнет консистенции теста для торта и начнет прилипать к ложке.^{[4]XИсточник информации}^{[5]XИсточник информации} Приготовьтесь хорошенько поработать руками, так как этот процесс зачастую занимает 30 – 50 минут.
- Если кокосовое молоко начнет застывать, уменьшите огонь и помешивайте в более медленном темпе.
6
Добавьте дополнительное масло. В последние пять минут готовки добавьте дополнительно столовую ложку (15 мл) масла, чтобы сделать убе халая блестящим.^{[6]XИсточник информации} Смешивайте его в течение пары минут, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
- Используйте кокосовое молоко вместо этого, если вы делаете латик, как описано ниже.
7
Смажьте несколько контейнеров. Размажьте последний кусок масла по поверхности формы для выпечки или любому другому термостойкому контейнеру, чтобы предотвратить прилипание.^{[7]XИсточник информации}
- Если вы не планируете завершить приготовление джема в течение ближайших нескольких дней, в таком случае используйте стерильный стеклянный контейнер.
Переложите густую фиолетовую смесь в смазанный контейнер. Ложкой выровняйте поверхность. Оставьте в покое на некоторое время, пока он не станет теплым, но не горячим.
9
Подайте или поставьте в холодильник. Некоторые люди предпочитают употреблять блюдо комнатной температуры, в то время как другим нравится вкус охлажденного пару часов в морозилке. В любом случае, вот несколько идей для сервировки блюда:
- Посыпьте латиком (смотрите ниже) или поджаренной кокосовой стружкой
- Намажте на хлеб
- Посыпьте сыром
Храните остатки джема в закрытом контейнере в холодильнике. В стерильном контейнере, оно будет храниться около 7–10 дней.^{[8]XИсточник информации}
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Приготовление латика (для украшения сверху)

Загрузить PDF

1
Начните с кокосового крема или молока. Латик делают из кокосового творога, отделенного от жира. Можно использовать кокосовое молоко, но приготовить больше латика получится быстрее, если вы используете густой, жирный кокосовый крем из верхней части банки.
- Сделать кокосовое молоко также можно из свежего или дробленого кокоса. При производстве кокосового крема следуйте тому же рецепту, но используйте 4 части кокосовой мякоти на одну часть воды.^{[9]XИсточник информации}
Вылейте кокосовый крем (или кокосовое молоко) в антипригарную кастрюлю. Грейте на среднем огне, пока смесь не начнет закипать, а затем немного уменьшите его интенсивность. Кипятите на медленном огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет. Это займет около часа.^{[10]XИсточник информации}
После испарения большей части жидкости кокосовый крем разделится на две части: масло и творог. Затем продолжайте нагревать, часто помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
Оставьте творог и масло в сковородке и уменьшите огонь до минимального. Прекратите помешивать, когда масло начнет поджаривать творог, придавая ему золотисто-коричневый цвет. Когда цвет творога начнет меняться, начните помешивать его время от времени, чтобы обеспечить равномерное приготовление.^{[11]XИсточник информации}
Латик еще будет доходить несколько минут, его цвет станет темно-коричневым.
Процедите смесь через сито, чтобы отделить твердый латик от кокосового масла.
7
Украсьте убе халая сверху. Можно использовать растительное масло вместо сливочного в убе халая, или размазать его сверху, когда убе будет готов. Посыпьте убе халая поверх латика перед подачей на стол.
- Храните латик в герметичном контейнере в холодильнике не более месяца.^{[12]XИсточник информации}
- Храните кокосовое масло в герметичном контейнере в темном и прохладном месте. Оно может храниться, по крайней мере, несколько месяцев в холодильнике или вне его, но в домашнем кокосовом масле могут быть остатки творога, что способствует более быстрой порче.
Реклама

Что вам понадобится

Большая сковорода или котелок с выпуклым дном
Ложка для перемешивания
Чистый сосуд или контейнер

Советы

Чтобы продлить срок пригодности вашего убе халая, не стоит использовать масло в исходной смеси. Вместо обычного масла используйте кокосовое, когда приходит время добавлять его в конце приготовления.^{[13]XИсточник информации}

Предупреждения

Не снимайте кожуру убе до кипячения; это приведет к утрате насыщенного фиолетового цвета.^{[14]XИсточник информации}
Не смешивайте убе (темно-фиолетовый батат) с таро (светло-фиолетовый овощ)^{[15]XИсточник информации}