Verdorbenes Fleisch erkennen

Bei rotem Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchten gibt es unterschiedliche Verderbsmerkmale. Je nach Fleischart musst du auf unangenehme Gerüche achten, ihre Farbe oder Konsistenz untersuchen und vorbeugende Maßnahmen ergreifen, um frühzeitiges Verderben zu vermeiden. Wenn du dir nicht sicher bist, ob Fleisch verdorben ist, solltest du es vorsichtshalber entsorgen. Doch solange du die Anzeichen kennst und dich vor verdorbenen Lebensmitteln hütest, bist du beim Verzehr und Umgang mit Fleisch sicher.

Methode 1

Methode 1 von 4:

Verdorbenes rotes Fleisch erkennen

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Die Haltbarkeitsdauer für rohes rotes Fleisch liegt bei etwa einem bis drei Tagen, gekochtes rotes Fleisch hält sich für etwa sieben bis zehn Tage. Fleisch, das sein Verfallsdatum überschritten hat, solltest du immer entsorgen, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen.^{[1]XForschungsquelle}
2
Entsorge rotes Fleisch, das seit über fünf Tagen in deinem Kühlschrank liegt. Wie lange sich Fleisch im Kühlschrank hält, hängt davon ab, ob es sich um Hackfleisch oder ganze Stücke handelt. Hackfleisch kann ein bis zwei Tage über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinweg im Kühlschrank gelagert werden. Kleingehacktes Fleisch, Steaks und Bratenstücke können sich drei bis fünf Tage lang halten.^{[2]XForschungsquelle}
- Gefroren ist Fleisch länger haltbar. Wenn das Fleisch bereits einige Tage bei dir im Kühlschrank liegt und du nicht vorhast, es recht bald zu verbrauchen, solltest du es einfrieren, damit es nicht verdirbt.^{[3]XForschungsquelle}
3
Prüfe, ob das Fleisch unangenehm riecht. Wenn Fleisch verdorben riecht, dann ist es dies aller Wahrscheinlichkeit nach auch. Rotes Fleisch, das verdorben ist, hat einen unverwechselbaren, strengen Geruch. Entsorge Fleisch, das schlecht riecht, insbesondere wenn es das Verfallsdatum überschritten hat.^{[4]XForschungsquelle}
- Halte deine Nase nicht zu dicht und auf gar keinen Fall direkt an das Fleisch, wenn du an ihm riechst. Halte deine Hände stattdessen nahe dem Fleisch und bewege sie fächelnd in Richtung deines Gesichtes, um den Geruch des Fleisches wahrzunehmen.
4
Meide den Verzehr von rotem Fleisch, das einen grünlichen Farbton hat. Wenn Fleisch grün oder grünlich-braun ist, sollte man es nicht mehr essen. Eine bräunliche Verfärbung ohne Grünstich muss jedoch nicht unbedingt bedeuten, dass das Fleisch verdorben ist. Doch auch Fleisch, das einen schillernden Glanz angenommen hat, ist gewöhnlich nicht mehr zum Verzehr geeignet. Der Glanz ist ein Zeichen dafür, dass Bakterien das Fett im Fleisch bereits zersetzt haben.^{[5]XForschungsquelle}
- Wenn du dir bei der Farbe des Fleisches unsicher bist, solltest du es entsorgen.
Verdorbenes Fleisch fühlt sich schleimig an. Wenn du einen schleimigen Film auf dem Fleisch spüren kannst, solltest du es entsorgen. Dies ist oft ein Zeichen dafür, dass sich Bakterien auf dem Fleisch vermehrt haben.
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Methode 2

Methode 2 von 4:

Verdorbenes Geflügelfleisch erkennen

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1
Achte auf starke, unangenehme Gerüche. Frisches Geflügelfleisch sollte keinen wahrnehmbaren Geruch haben. Wenn dein Geflügelfleisch aber einen ausgeprägten, unangenehmen Geruch verströmt, solltest du es entsorgen und deinen Kühl- bzw. Gefrierschrank reinigen. Der Geruch von verdorbenem, rohem Geflügelfleisch hält sich oft lange, wenn der betroffene Bereich nicht gründlich gereinigt wird.^{[6]XForschungsquelle}
- Hausnatron (Natriumhydrogenkarbonat; auch als Backsoda und Bullrich-Salz bekannt) ist ein wirksames Reinigungsmittel zum Eliminieren von schlechten Gerüchen.^{[7]XVertrauenswürdige QuelleFood Safety and Inspection Service of the USDAWeiter zur Quelle}
2
Verzichte möglichst auf den Verzehr von Geflügelfleisch mit gräulicher Färbung. Frisches, rohes Geflügelfleisch sollte rosafarben, gekochtes sollte weiß sein. Geflügelfleisch hingegen, das eine gräuliche Farbe hat, ist wahrscheinlich verdorben. Du solltest Hühnerfleisch, das stumpf und unnatürlich verfärbt aussieht, weder kaufen noch essen.^{[8]XForschungsquelle}
- Wenn du Geflügelfleisch im Restaurant isst, solltest du die Panade oder Glasur des zubereiteten Fleisches entfernen, um seine Farbe zu untersuchen.
3
Berühre rohes Geflügelfleisch, um seine Konsistenz zu prüfen. Obwohl rohes Geflügelfleisch einen dünnen, flüssigen Film haben kann, sollte diese Schicht nicht schleimig sein. Wenn sich dein Geflügelfleisch klebrig oder allzu schleimig anfühlt, solltest du es entsorgen.^{[9]XForschungsquelle}
- Wasch dir nach dem Umgang mit rohem Geflügel immer die Hände – egal, ob du es für verdorben hältst oder nicht.
Zusätzlich zu den bereits genannten Merkmalen kann auch verdorbenes, bereits gekochtes Geflügelfleisch anfangen zu schimmeln. Versuche nicht, den Schimmel zu entfernen oder die unbetroffenen Partien zu verzehren, wenn dir Schimmel bei deinem zubereiteten Geflügelfleisch auffällt. Entsorge das gesamte gekochte Fleisch, um eine Lebensmittelvergiftung zu verhindern.^{[10]XForschungsquelle}
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Methode 3

Methode 3 von 4:

Verdorbene Meeresfrüchte erkennen

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Meide Meeresfrüchte, die „fischig“ riechen. Entgegen dem weitverbreiteten Glauben sollten frische Meeresfrüchte nicht nach Fisch riechen. Sie dürfen nach Meer riechen, sollten aber keinen starken oder ausgeprägten Geruch verströmen. Vertrau auf deine Nase: Schmeiß Meeresfrüchte weg, wenn sie verdorben riechen.^{[11]XForschungsquelle}
- Rieche im Supermarkt an frischen Meeresfrüchten, um ihren Geruch zu vergleichen.
2
Untersuche Meeresfrüchte genau, um festzustellen, wie frisch sie sind. Meeresfrüchte sollten von außen glänzen, als kämen sie direkt aus dem Meer. Trockene Meeresfrüchte sind gewöhnlich verdorben. Wenn sie Augen und/oder Kiemen haben, sollten die Augen klar (nicht milchig) und die Kiemen rötlich, nicht aber violett oder braun sein.^{[12]XForschungsquelle}
- Meide Fisch, dessen Schuppen sich bereits zu lösen scheinen.
Das Fleisch von frischem Fisch ist gewöhnlich weiß, rot oder rosafarben mit einem dünnen, flüssigen Film. Wenn das Fleisch aber bläulich oder gräulich ist und von einer dickflüssigen Schicht überzogen ist, ist der Fisch wahrscheinlich verdorben.^{[13]XForschungsquelle}
4
Prüfe lebende Meeresfrüchte vor der Zubereitung. Meeresfrüchte, die lebend zubereitet werden müssen, verderben oft sehr schnell, sobald sie gestorben sind. Klopfe leicht auf lebende essbare Muscheln, Austern und Miesmuscheln, um sicherzustellen, dass sich ihre Schalen bei Berührung schließen. Beobachte, ob sich die Beine von Krebsen und Hummern bewegen, ehe du sie kochst.^{[14]XVertrauenswürdige QuelleUS Food and Drug AdministrationWeiter zur Quelle}
- Iss keine Schalenfrüchte, die vor dem Kochen bereits für mehrere Stunden tot waren.
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Methode 4

Methode 4 von 4:

Dem Verderb von Fleisch vorbeugen

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1
Taue Fleisch möglichst nicht bei Zimmertemperatur in der Küche auf. Die Gefahr, dass Fleisch verdirbt, ist groß, wenn es für längere Zeit außerhalb des Kühl- oder Gefrierschranks aufbewahrt wird. Fleisch über einen längeren Zeitraum bei Zimmertemperatur aufzubewahren erhöht dieses Risiko. Du solltest es stattdessen in der Mikrowelle auftauen. Dies ist sowohl schneller als auch sicherer.^{[15]XVertrauenswürdige QuelleFoodSafety.govWeiter zur Quelle}
- Fleisch im Kühlschrank aufzutauen ist eine sichere Alternative zum Auftauen bei Zimmertemperatur.
Fleisch sollte immer im Kühlschrank bei Temperaturen von unter 5°C aufbewahrt werden. Wenn Fleisch bei höheren Temperaturen gelagert wird, verdirbt es schneller. Entsorge Fleisch, das mehrere Stunden lang bei Zimmertemperatur gelagert wurde.^{[16]XVertrauenswürdige QuelleUS Food and Drug AdministrationWeiter zur Quelle}
3
Friere Fleisch ein, das nicht zum baldigen Verzehr bestimmt ist. Obwohl sich Fleisch nur wenige Tage im Kühlschrank hält, kann es mehrere Monate lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Um die Haltbarkeit deines Fleisches zu verlängern, kannst du es in einem luftdicht verschließbaren Behälter einfrieren, bis du es verzehren möchtest.^{[17]XForschungsquelle}
- Gefrorenes Fleisch kann Gefrierbrand bekommen. Dies ist zwar nicht gefährlich, es beeinträchtigt aber oft den Geschmack.
Selbst wenn es nicht verdorben wirkt, können sich bereits gesundheitsgefährdende Bakterien gebildet haben. Du solltest Fleisch, das bereits lange in der Küche liegt oder abgelaufen ist, nicht mehr verzehren.
5
Prüfe die Innentemperatur des Fleisches, während du es kochst. Da nicht alle Bakterien, die sich in Lebensmitteln befinden, erkennbar sind, ist es wesentlich, dass Fleisch ausreichend erhitzt wird, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen. Rotes Fleisch sollte am besten Temperaturen von 50°C bis 75°C erreichen (je nachdem, wie gar du es magst).^{[18]XForschungsquelle} Geflügelfleisch sollte 75°C erreichen.^{[19]XForschungsquelle} Meeresfrüchte sind ab 65°C sicher für den Verzehr.^{[20]XVertrauenswürdige QuelleFoodSafety.govWeiter zur Quelle}
- Meeresfrüchte werden manchmal roh verzehrt (z.B. Sushi). In diesen Fällen solltest du dich genau an die vorgegebene Zubereitung halten und Fleisch jeder Art entsorgen, das verdorben zu sein scheint.
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Tipps

Wasche dir vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch immer die Hände.^{[21]XForschungsquelle}
Meide den Verzehr von Fleisch, das nicht mehr versiegelt ist oder aus dessen Verpackung Flüssigkeit sickert.^{[22]XForschungsquelle}
Wenn du den Verdacht hegst, dass Fleisch verdorben ist, solltest du es nicht mehr verzehren. Wenn dir in einem Restaurant verdorbenes Fleisch serviert wird, lass es zurückgehen.^{[23]XVertrauenswürdige QuelleCenters for Disease Control and PreventionWeiter zur Quelle}

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Warnungen

Probiere fragwürdiges Fleisch nicht, um festzustellen, ob es verdorben ist. Du kannst dir bereits bei dem Verzehr von kleinen Mengen verdorbenen Fleisches eine Lebensmittelvergiftung zuziehen.

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