Comment savoir si une viande est avariée

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Reconnaitre la viande rouge avariée

Vérifier si la volaille est avariée

Vérifier si des fruits de mer sont avariés

Prévenir le pourrissement de la viande

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Références

Que ce soit la viande rouge, la volaille ou les fruits de mer, tous présentent différents signes de pourrissement. En fonction du type de viande, il vous faudra peut-être faire attention aux odeurs désagréables, observer la couleur ou la texture et prendre des précautions contre un pourrissement précoce. Si vous n’avez pas la certitude qu’une viande soit avariée ou non, jetez-la pour ne pas prendre de risque. Tant que vous connaissez les signes et que vous êtes aux aguets quant aux aliments avariés, vous pouvez vous protéger en mangeant et en manipulant la viande.

Étapes

Méthode 1

Méthode 1 sur 4:

Reconnaitre la viande rouge avariée

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   Observez l’emballage de la viande pour connaitre sa date de péremption. Le temps de conservation de la viande rouge est d’environ 1 à 3 jours si elle est crue et de 7 à 10 jours si elle est cuite. Toute viande ayant été conservée pour une durée allant au-delà de ce temps de conservation doit être jetée tout simplement pour éviter l’intoxication alimentaire .
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   Vérifiez si la viande dégage une mauvaise odeur. Si elle dégage une odeur d’un produit avarié, elle est probablement gâtée. La viande rouge avariée dégage une odeur particulièrement âcre. Jetez-la si elle dégage une mauvaise odeur, surtout lorsque sa date de péremption est dépassée .

   • Ne reniflez pas une viande pour sentir son odeur. Évitez aussi de vous en approcher de trop près avant de la sentir. Au lieu de cela, formez une coupe avec votre main et déposez-la sur la viande puis mettez-la vers votre visage pour la sentir.
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   Jetez toute viande rouge gardée au réfrigérateur plus de 5 jours. La durée de conservation dans le réfrigérateur de la viande varie selon qu’elle est hachée ou coupée. Si elle est hachée, on peut la conserver pendant 1 à 2 jours après sa date de péremption. La viande coupée, les steaks et les rôtis peuvent durer 3 à 5 jours .

   • La viande peut durer plus longtemps si elle est congelée. Si vous avez conservé votre viande dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours et que vous n’aviez pas encore l’intention de la préparer, congelez-la pour ne pas la laisser pourrir .
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   Évitez de consommer la viande rouge si elle a une coloration verdâtre. Toute viande qui verdit ou qui tire vers le brun verdâtre est généralement impropre à la consommation, bien que le brunissement sans un fond verdâtre ne soit pas nécessairement un signe de pourriture. Lorsqu’elle présente un reflet irisé, elle est généralement avariée, puisque cela indique que des bactéries ont décomposé la graisse qui s’y trouve .

   • Si vous avez des doutes concernant la couleur de la viande, jetez-la simplement.
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   Vérifiez la texture de la viande. La viande rouge avariée colle au toucher. Si vous y remarquez une couche visqueuse, jetez-la. C’est un signe que des bactéries ont commencé à s’y multiplier.
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Méthode 2

Méthode 2 sur 4:

Vérifier si la volaille est avariée

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   Vérifiez la présence d’une forte odeur rance. La volaille fraiche ne devrait dégager aucune odeur perceptible. Si elle a une odeur désagréable particulière, jetez-la puis nettoyez votre réfrigérateur ou votre congélateur. L’odeur de volaille crue persiste souvent si l’endroit où elle a été conservée n’est pas nettoyé en profondeur .

   • Le bicarbonate de soude est un nettoyant efficace contre les odeurs désagréables .
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   Évitez de consommer toute volaille ayant une couleur grisâtre. La couleur de la volaille fraiche devrait tirer vers le rose. Si elle est cuite, elle devrait être de couleur blanche. Si vous remarquez qu’elle a une couleur grisâtre, cela signifie que quelque chose ne va pas. Évitez d’acheter ou de consommer la volaille si elle présente un aspect terne ou décoloré .

   • Quand on vous sert de la volaille dans un restaurant, enlevez la chapelure ou la glaçure pour observer sa couleur.
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   Touchez la volaille crue afin de vérifier sa texture. Elle peut certes avoir une fine couche liquide, mais elle ne devrait pas être couverte de matières semblables à du mucus. Si vous remarquez qu’elle est collante au toucher ou exagérément visqueuse, jetez-la .

   • Que la volaille soit, selon vous, avariée ou non, lavez-vous les mains après l’avoir touchée.
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   Vérifiez la présence de moisissure sur la volaille cuite. Outre les signes ci-dessus mentionnés, la volaille cuite peut également commencer à développer de la moisissure si elle est pourrie. Si vous observez cela, n’essayez pas d’enlever la moisissure ou de consommer la partie non moisie. Jetez-la entièrement afin d’éviter une intoxication alimentaire .
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Méthode 3

Méthode 3 sur 4:

Vérifier si des fruits de mer sont avariés

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   Évitez de consommer les fruits de mer qui sentent « le poisson ». Contrairement à ce que pensent beaucoup de gens, les fruits de mer frais ne devraient pas avoir cette odeur. Ils peuvent avoir l’odeur de l’océan, mais pas une odeur forte et âcre. Faites confiance à votre nez. Si vous avez des fruits de mer malodorants, jetez-les .

   • Sentez-les pour avoir une idée de leur odeur pendant que vous êtes au supermarché.
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   Inspectez-les afin de déterminer s’ils sont frais. Leur peau devrait scintiller comme s’ils étaient sortis de l’eau. Les fruits de mer secs sont généralement déjà avariés. Si un fruit de mer possède des yeux, ceux-ci doivent être bien clairs (et non troubles). En outre, s’il possède des branchies, celles-ci doivent avoir une couleur rougeâtre et non violette ou marron .

   • Évitez les poissons dont les écailles ont l’air de se détacher.
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   Évitez de consommer la chair de poisson ayant une couleur laiteuse. La chair fraiche du poisson est habituellement de couleur blanche, rouge ou rosâtre et couverte d’une mince pellicule liquide. Si par contre, elle tire sur le bleu, le gris et laisse couler un liquide épais, il y a certainement un problème .
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   Vérifiez si les fruits de mer sont encore en vie, avant de les cuire. Les produits comme les mollusques qui doivent être consommés vivant pourrissent souvent rapidement après leur mort. Tapotez les palourdes, les huitres et les moules vivantes pour vous assurer que leur coquille se referme au toucher. Prenez soin de vérifier si les crabes et les homards bougent leurs pattes, avant de les cuire .

   • Évitez de consommer et de faire cuire les mollusques déjà morts depuis des heures.
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Méthode 4

Méthode 4 sur 4:

Prévenir le pourrissement de la viande

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   Évitez de décongeler la viande au comptoir de votre cuisine. Une viande gardée hors du réfrigérateur ou du congélateur pendant trop longtemps risque de pourrir. En effet, l’exposition de la viande à la température ambiante pendant une longue période de temps accroit le risque de pourrissement. Utilisez plutôt un microonde pour décongeler votre viande. Cette méthode est plus sure et plus rapide .

   • La décongélation de la viande dans le réfrigérateur est une autre méthode tout aussi sure.
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   Conservez la viande à une température adéquate. Il faut conserver la viande dans le réfrigérateur à une température de 4 °C. Si vous la gardez à une température plus élevée, elle risque davantage de pourrir. Jetez tout aliment ayant été exposé à température ambiante pendant plusieurs heures .
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   Congelez votre viande. Faites-le si vous ne prévoyez pas de la consommer tout de suite. Bien que la viande ne puisse être conservée pendant plusieurs jours dans le réfrigérateur, le congélateur peut quant à lui, la conserver pendant des mois. Pour prolonger le temps de conservation, mettez-la dans un contenant scellé, puis congelez-la jusqu’au moment de la consommer .

   • Il se peut que la viande congelée développe des brulures de congélation ce qui peut lui donner un gout désagréable, même si cela ne la rend pas impropre à la consommation.
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   Évitez la consommation d’une viande non réfrigérée. Vous devriez aussi éviter de manger celle dont la date d’expiration est dépassée. Même si elle n’a pas l’aspect d’une viande pourrie, elle peut toutefois être infectée de bactéries nocives. Évitez aussi de consommer une viande laissée pendant trop longtemps hors du réfrigérateur ou périmée.
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   Vérifiez la température à cœur de la viande pendant sa cuisson. Les bactéries d’origine alimentaire ne pouvant pas toutes être détectées, il est essentiel de laisser cuire votre viande à la température idéale afin de prévenir une intoxication alimentaire. Pour ce qui concerne la viande rouge, la solution idéale serait de la laisser cuire à une température allant de 50 à 75 °C (en fonction de son degré de cuisson ). La volaille quant à elle, devrait être cuite à 75 °C . Et les fruits de mer sont plus surs quand ils sont cuits à une température de 65 °C .

   • Certains produits de mer tels que le sushi sont consommés crus. Dans ces cas, respectez scrupuleusement les instructions de cuisson et jetez simplement le produit, si vous remarquez des signes de pourrissement.
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Conseils

• Lavez-vous toujours les mains avant et après avoir manipulé la viande crue .
• Évitez de consommer toute viande dont l’emballage laisse couler du liquide .
• Si vous suspectez que votre viande est avariée, évitez de la consommer. Renvoyez-la au restaurant, si c’est là que l’on vous l’a servie .

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Avertissement

• Évitez de gouter une viande douteuse pour vérifier si elle est avariée. Vous pouvez être intoxiqué en consommant, même de petites quantités d’aliments avariés.