Как замораживать персики

Сезон персиков всегда заканчивается раньше, чем вы это заметите, но если вы заморозите персики, то сможете насладиться летней сладостью даже в самые холодные месяцы. Чтобы сохранить аромат персиков, выбирайте самые спелые плоды. Можете нарезать их и заморозить в сиропе или обернуть целые персики газетой.

Метод 1

Метод 1 из 5:

Выбор и бланширование персиков

Загрузить PDF

1
Купите или соберите свежие, спелые персики. Выбирайте ароматные и мягкие на ощупь плоды. Плоть персика должна слегка поддаваться легкому нажиму, но не рваться. Выбирайте плоды без потемнений и отверстий.
- Покупайте персики в разгар сезона, а не заблаговременно или слишком поздно. Время сезона персиков в разных регионах разное.
- Персики, созревшие на дереве и выращенные неподалеку, будут вкуснее тех, которые выращивались в промышленных масштабах и зрели в магазине. Покупайте персики на местном рынке или соберите их самостоятельно.
Заполните большую кастрюлю на 3/4 водой и поставьте на плиту. Включите высокую или средне-высокую температуру и доведите воду до кипения. Эта вода будет использоваться для бланширования персиков, что позволит сохранить их цвет, текстуру и вкус.^{[1]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
Наполните большую миску кубиками льда и большим количеством воды. Эта ледяная баня будет использоваться для охлаждения персиков после бланширования, чтобы они не сварились и не размягчились.
Острым ножом на каждом персике сделайте Х-образный надрез. Так вы сможете легко удалить кожуру с бланшированных персиков.
Опускайте плоды с помощью шумовки. Бланшируйте примерно по 4 персика за раз и оставляйте их в кипящей воде на 40 секунд.
Воспользуйтесь для этого шумовкой. Таким образом бланшируйте и охладите все персики.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Обработка персиков

Загрузить PDF

Пальцами тщательно очистите персики от кожуры. После бланширования и охлаждения кожура должна сниматься легко. Проще всего начать с верхней части, там, где вы сделали Х-образный надрез. Снимайте кожуру полосками и выбрасывайте.
2
Разрежьте персики пополам и удалите косточку. Разрежьте фрукт пополам вокруг косточки очень острым ножом, затем удалите одну половинку персика. Достаньте косточку из другой половинки плода и выбросьте. Повторите с оставшимися персиками.
- Возможно, вам придется слегка повернуть половинки персика, чтобы высвободить их от косточки.
- Старайтесь не раздавить половинки персика во время отделения их от косточки.
Нарежьте плоды на одинаковые кусочки острым ножом. Можете сделать кусочки любого размера, в зависимости от того, для чего планируете их использовать.^{[2]XИсточник информации}
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Заморозка персиков в воде или сиропе

Загрузить PDF

Положите персики в контейнер для хранения пищевых продуктов в морозильной камере. В зависимости от количества имеющихся у вас персиков, возможно, вам придется использовать несколько контейнеров. Вы также можете использовать специальные пакеты для замораживания. Не забудьте оставить несколько сантиметров свободного пространства между персиками и краем контейнера.
2
Залейте персики в контейнере выбранным раствором. Заморозка персиков таким образом предотвращает их слипание и помогает сохранить их сладкий аромат. Выберите один из следующих растворов, чтобы залить персики, оставив примерно 2.5 см свободного пространства между верхней частью персиков и кромкой контейнера.
- Вода. Если вы предпочитаете не добавлять сахар, то просто налейте в контейнер воды, чтобы сохранить персики.
- Сахар. Выложите дно контейнера кусочками персика, затем посыпьте их сахаром. Выложите новый слой и снова посыпьте сахаром. Продолжайте, пока не заполните контейнер почти полностью (оставьте сверху свободным 1 сантиметр).
- Сироп. Сделайте в кастрюле раствор сиропа из 4 стаканов воды и 1 1/2 - 2 стакана сахара, пока сахар не растворится. Охладите сироп и залейте им персики.^{[3]XИсточник информации}
Укажите дату обработки и заморозки.
^{[4]XИсточник информации}
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Заморозка сухих персиков

Загрузить PDF

Они не должны соприкасаться, иначе они замерзнут вместе. Накройте противень полиэтиленовой пленкой.
Положите противень в морозильную камеру и оставьте его там, пока кусочки персиков не замерзнут.
Положите персики в контейнер для хранения пищевых продуктов в морозильной камере. Вы также можете использовать пакеты для заморозки. Заполните контейнер кусочками персиков, оставив сверху немного места. Так как кусочки были предварительно заморожены, они не должны слипнуться. Укажите на контейнере дату обработки и заморозки.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Заморозка целых персиков в газете

Загрузить PDF

Лучше всего подойдут персики без косточек, но вы можете взять любые.
Оберните плоды, по крайней мере, в два слоя бумаги.
Положите персики на противень и поставьте на ночь в морозильную камеру.
Поместите обернутые в газету персики в пищевые пакеты для хранения продуктов в морозильной камере. Удалите максимально возможное количество воздуха и закройте пакеты.
Достаньте персик, разверните бумагу и подержите его под горячей проточной водой, слегка потирая кожу. Кожура сразу же снимется.
Разрежьте персик пополам вокруг косточки и аккуратно освободите ее.
Персик будет готов к употреблению в пищу уже через несколько минут, и вы можете его использовать так же, как использовали бы свежий плод.
Реклама