Как замариновать стейк

Маринады позволяют сделать стейк более нежным и вкусным. Сладкие и соленые вкусовые оттенки сливаются со вкусом мяса, пока оно маринуется в холодильнике. В итоге готовый стейк получается сочным и ароматным. В этой статье мы расскажем, как правильно мариновать стейк, а также опишем три вкусных рецепта маринада.

Метод 1

Метод 1 из 2:

Как правильно мариновать стейк

Загрузить PDF

1
Выберите кусок мяса. Более жесткие куски с низким содержанием жира, например, боковина или филе, лучше всего подойдут для маринования. Впитываясь в мясо, маринад не только добавляет аромат, но и размягчает его.
- Не портите маринадом дорогие стейки. Высококачественные куски мяса, такие как филе-миньон, ребай, портерхаус, тибон или нью-йоркская вырезка, хороши сами по себе.
- Узнайте более подробную информацию о говяжьих вырезках в этой статье.
2
Нарежьте мясо тонкими кусками. Маринад действует путем расщепления кислотами мышечной ткани, а это длительный процесс. Если кусок мяса толстый, то наружная часть может стать кислой, пока маринад достигнет середины куска. Тонкие куски мяса маринуются гораздо равномернее.
- В целом, чем больше площадь поверхности, которая подвергается воздействию маринада, тем лучше замаринуется мясо.
3
Приготовьте маринад. Основу маринада составляет кислота (которая расщепляет мышечные волокна), масло и другие добавки, например, подсластители, травы и специи. Маринады могут быть самыми разнообразными: сладкими и солеными, со вкусом итальянской приправы или барбекю. Купите готовый маринад или приготовьте свой собственный, воспользовавшись одним из рецептов этой статьи.
- В большинстве маринадов используется следующие кислоты: вино, уксус или лимонный сок. Однако не переусердствуйте. Кислый маринад действует путем расщепления белков, но слишком кислый маринад (рН около 5 или ниже) возымеет обратное действие, сделав стейк жестким, так как вытянет из мяса влагу.
- Смягчающие ферменты также содержатся в имбире, киви, папайе и ананасе. Если вы добавите слишком большое количество этих ингредиентов, то стейк превратится в кашу.
- Молочные продукты, такие как греческий йогурт и пахта, также обладают эффектом размягчения, хотя принцип их воздействия до конца не изучен. Скорее всего, это происходит из-за содержания молочной кислоты.
4
Положите мясо в емкость и добавьте маринад. Можете использовать любой пластиковый, стеклянный или керамический контейнер для хранения пищи. Полностью покройте мясо маринадом. Не беспокойтесь о том, что добавите слишком много.
- Маринуйте плоские куски мяса в большом полиэтиленовом пакете на застежке, так как вам понадобится меньшее количество маринада, чтобы полностью покрыть мясо, чем при использовании миски.
- Если вы торопитесь, ускорьте процесс, втирая маринад в мясо. В противном случае необходимо время.
Поставьте герметичный контейнер в холодильник на 2–24 часа, в зависимости от крепости маринада.
Слейте излишки маринада и доведите мясо до комнатной температуры. Приготовьте стейки в соответствии с рецептом, на гриле, запеките или обжарьте.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 2:

Варианты маринадов

Загрузить PDF

1
Сделайте бальзамический маринад. Это классический маринад для стейка, улучшающий аромат мяса. Сочетание сладких и соленых ароматов наполнит ваш рот слюной. Смешайте следующие ингредиенты, чтобы приготовить этот маринад:
- пюре из 2 средних луковиц-шалот;
- 1 столовая ложка сухих листьев тимьяна;
- 3 столовые ложки темно-коричневого сахара;
- 1/4 стакана соевого соуса;
- 3 столовые ложки вустерширского соуса;
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
- 1/3 стакана растительного масла.
2
Попробуйте маринад из соли и перца. Замаринуйте стейк на ночь в соли и перце и он пропитается ароматами до самой середины. Вот, что вам понадобится для этого маринада:
- 1 1/2 столовые ложки соли;
- 2 чайные ложки свежемолотого перца;
- 1 чайная ложка чесночной соли;
- 1/4 стакана воды;
- 1/4 стакана растительного или рапсового масла;
- 2 столовые ложки белого уксуса.
3
Приготовьте итальянский медовый маринад. Этот маринад идеально подойдет для стейков, но вы можете также использовать его для курицы или свинины. Его очень просто сделать. Тщательно смешайте следующие ингредиенты и полейте маринадом сырой стейк:
- 1 1/2 стакана соуса для стейков;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1/3 стакана итальянской заправки для салатов;
- 1/3 стакана меда;
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка.
Реклама

Советы

Если вы хотите использовать оставшиеся маринад в качестве соуса, обязательно его прокипятите, чтобы избежать пищевого отравления.
Для того, чтобы мясо хорошо промариновалось, необходим максимальный контакт мяса и маринада. Вы можете поместить все в полиэтиленовый пакет на застежке и выжать из него весь воздух. Можете также положить пакет с маринадом и мясом в миску, чтобы маринад максимально покрыл мясо. Можно положить в миску (не в пакет!) стеклянные шарики, которые поднимут маринад со дна миски, чтобы покрыть мясо.
Для маринования также можно использовать вакуумный упаковщик. Для этого вам понадобится специальный пластиковый контейнер. Этот способ сокращает время маринования примерно на 75 %.