كيفية تتبيل شرائح اللحم

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تُستخدم التتبيلات لجعل شرائح اللحم أطرى وألذ طعمًا، وسواء كان مذاق التتبيلة حادقًا أم حلوًا فإنها تمتزج باللحم بينما يتشرَّب بها داخل الثلاجة. أما عندما يحين موعد الطهي فإن النتيجة ستكون ذات رائحة ذكية وطعمًا ذي عصارة لذيذة، فاقرئي لتعرفي المزيد عن كيفية تتبيل شرائح اللحم وتعرفي ثلاث وصفات رائعة لتتبيل اللحم.

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

تتبيل شرائح اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختاري اللحم حسب التقطيع. تُعد طريقة التقطيع السميكة و/أو القطع ذات الدهون القليلة مثل شرائح هبرة البطن، أو لحم الخاصرة، أو شرائح لحم الضلوع، أو شرائح من وجه الفخذ، أو موزة الفخذ، أو شرائح "العلاقة" هي الأفضل من أجل التتبيل؛ حيث يتشرَّب اللحم التتبيلة مما يضيف إليه المذاق الشهي ويجعله طريًا.

   • لا تُفسدي شرائح اللحم باهظة الثمن بتتبيلها فالشرائح ذات الجودة العالية مثل شرائح الكستليتة، والإنتركوت، وشرائح الضلوع بالعظم، ولحم الضأن من الظهر رائعة كما هي ولا تحتاج لأي تتبيل.
   • ابحثي على الإنترنت لتعرفي المزيد عن تقطيعات اللحم وأجزاء البقرة التي تُقطَّع إلى شرائح.
2. 
   2
   أحدِثي شقوقًا في شريحة اللحم بحيث يصل الشق إلى منتصف سُمك القطعة حتى تتخلل التتبيلة اللحم بشكل أسرع. فالتتبيلة تعمل عندما تكسر المادة الحمضية بالتتبيلة الأنسجة والعضلات بقطعة اللحم. لكنها عملية بطيئة حيث يمكن أن يصبح سطح اللحم لاذعًا في الوقت الذي تصل فيه التتبيلة إلى منتصف شريحة اللحم إن كانت سميكة.

   • وبشكل عام كلما تعرض المزيد من سطح اللحم إلى التتبيلة كلما قامت التتبيلة بوظيفتها بشكل أفضل.
3. 
   3
   اخلطي التتبيلة. تتكون التتبيلة الأساسية من سائل حمضي (الذي سيكسر الروابط بين أنسجة اللحم) والزيت ونكهات أخرى مثل مواد التحلية والأعشاب و/أو البهارات. ويمكن أن تكون التتبيلة حلوة أو حادقة المذاق، ذات مذاق إيطالي أو لها مذاق الشوي، فإن كنتِ تحبين مذاق الشوي يمكنكِ عمله في تتبيلة. اختاري تتبيلة جاهزة تُباع في زجاجات أو اخلطي تتبيلتكِ الخاصة باستخدام قوائم المكونات الموجودة بهذا المقال.

   • تستخدم معظم التتبيلات أحد السوائل الحمضية التالية لجعل اللحم طريًا: أنواع الخل، أو عصير الليمون، لكن لا تفرطي في الأمر لأنه بينما تعمل التتبيلات الحمضية على كسر روابط البروتين إلا أن وضع اللحم في تتبيلة عالية الحموضة (حيث يكون معامل الحموضة 5 أو أقل) لأكثر من ساعتين له تأثير عكسي حيث يشدّ روابط البروتين ويسحب العصارة من اللحم ويجعله صلبًا.
   • كما توجد بالجنزبيل والكيوي والباباي والأناناس إنزيمات تجعل اللحم طريًا، حيث يمكنكِ الإفراط في استخدام تلك المكونات مما يجعل شريحة اللحم عصيدة.
   • كما أن لمنتجات الألبان مثل الزبادي واللبن الرائب خواص تجعل اللحم طريًا بالرغم من أن الطريقة التي تعمل بها مع اللحم غير مفهومة بالكامل، لكن على الأغلب أن ذلك بسبب احتوائها على حمض اللاكتيك.
4. 
   4
   ضعي اللحم بوعاء وأضيفي إليه التتبيلة. يمكنكِ استخدام أي وعاء من البلاستيك أو الزجاج أو السيراميك، واسكبي فوق اللحم كمية كافية من التتبيلة بحيث تغطي اللحم تمامًا ولا تقلقي حيال كونكِ أفرطتِ في إضافة التتبيلة.

   • يمكن أن يكون تتبيل شرائح اللحم المسطحة بأكياس كبيرة محكمة الغلق مفيدًا جدًا حيث ستحتاجي لكمية أقل من التتبيلة لتغطية اللحم بشكل كامل عما ستحتاجينه بالوعاء.
   • إن كان وقتكِ ضيقًا يمكنكِ تدليك اللحم بالتتبيلة حتى تعمل بشكل أسرع، أما إن لم تكوني على عجلة من أمركِ فسيقوم الوقت بالواجب.
5. 
   5
   ضعي اللحم بتتبيلته في الثلاجة. ضعي الوعاء المغلق بإحكام في الثلاجة لمدة تتراوح من ساعتين إلى 24 ساعة على حسب قوة التتبيلة.
6. 
   6
   اطهي اللحم. حرِّكي شرائح اللحم بحيث تزيلي منها التتبيلة الزائدة واتركيها في درجة حرارة الغرفة ثم قومي بشويها أو خبزها أو قليها أو طهيها بالطريقة المكتوبة بالوصفة التي تتبعينها.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

عمل تتبيلات شرائح اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   أعدِّي تتبيلة الخل البلسمي. هذه تتبيلة كلاسيكية من تتبيلات شرائح اللحم تجعله يجلب أفضل طعم لديه، فالمزيج المكون من النكهات الحلوة والحادقة لذيذ جدًا. اخلطي المكونات التالية لتُعدِّي تلك التتبيلة:

   • 2 ثمرة بصل صغير مفروم.
   • 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر الجافة.
   • 3 ملاعق كبيرة سكر بنيّ.
   • 1/4 كوب صوص الصويا.
   • 3 ملعقة كبيرة صلصة وورشستير.
   • 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي.
   • 1/3 كوب زيت نباتي.
2. 
   2
   جرِّبي تتبيلة الملح والفلفل. تتبيل اللحم بالملح والفلفل وتركه يبيت ليلة بالثلاجة يجعل النكهات تخترق فتحات اللحم حتى أنكِ ستتذوقين الحرارة الحادقة حتى منتصف قطعة اللحم بعد طهيها. إليكِ ما ستحتاجينه لعمل تلك التتبيلة:

   • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام.
   • 2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج.
   • 1 ملعقة صغيرة ملح بالثوم.
   • 1/4 كوب ماء.
   • 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت الكانولا.
   • 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
3. 
   3
   عمل تتبيلة العسل الإيطالية. تُعد هذه التتبيلة رائعة من أجل شرائح اللحم لكن يمكنكِ استخدامها مع الدجاج أيضًا، وسهلٌ جدًا أن تُلقي بالمكونات جميعها اوخلطها جيدًا ثم سكبها على اللحم النييء:

   • 1 1/2 كوب صلصة الستيك.
   • 1 ملعقة كبيرة صوص الصويا.
   • 1/3 كوب تتبيلة الزيت والخل الإيطالية.
   • 1/3 كوب عسل.
   • 1/2 ملعقة صغيرة بودرة ثوم.

أفكار مفيدة

• إذا أردتِ استخدام التتبيلة الباقية كصلصة تُقدَّم مع اللحم فاحرصي على غليها أولًا كي تتجنَّبي الإصابة بالتسمم.
• أحد أهم مفاتيح نجاح تتبيل اللحم هي جعل اللحم يتعرض كاملًا للتتبيلة، وأحد طرق فعل ذلك هو استخدام أكياس محكمة الغلق وإخراج الهواء منها قبل إحكام غلقها، كما يمكنكِ أخذ كيس التتبيلة واللحم ووضعه بوعاء حيث تصبح التتبيلة فوق اللحم وحوله، كما يمكن وضع كرات البليْ في الوعاء (خارج الكيس بالطبع!) كطريقة لجعل التتبيلة تطفو فوق سطح اللحم.
• يمكنكِ أيضًا استخدام جهاز تفريغ الهواء من أجل التتبيلة ويتطلب ذلك استخدام وعاء بلاستيكي مصمم للعمل مع هذا الجهاز، وستمنحكِ هذه الطريقة نتيجة أسرع بكثير حيث تقلل وقت التتبيل حوالي 75%.