Как законсервировать яблочное пюре

У вас много яблок? Или, возможно, вы всегда задавались вопросом, как бабушка "консервирует яблочное пюре"? Вот как вы можете заполнить свою кладовую вкусным, полностью натуральным, яблочным пюре для вашей семьи, чтобы наслаждаться им.

Шаги

Загрузить PDF

1
Достаньте яблоки.
2
Приобретите материалы для консервирования (см. список ниже).
Реклама

Метод 1

Метод 1 из 8:

Подготовьте рабочую зону на кухне

Загрузить PDF

1
Освободите не менее 3 метров рабочего пространства. Будет нужно, по крайней мере, по 90 см с обеих сторон раковины и еще кроме этого.
2
Тщательно протрите или, возможно, даже продезинфецируйте освобожденную область. Яблочное пюре будет полностью приготовлено, когда вы будете свободны, так что не слишком волнуйтесь о "чистке".
3
Положите чистые полотенца на рабочие зоны. Яблоки сочные, и сок скорее всего прольется, как бы осторожны вы не были, так что лучше быть готовым. Будет хорошо, если положить полотенце под разделочную доску, полотенце на место, где будут заполняться банки, и полотенце на горячие банки (используя его как довольно большую "горячую прокладку").
4
Подготовьте свое рабочее место. Вам будут нужны места для нарезания яблок, наполнения банок, и охлаждения банок (приблизительно по 90 см на каждую зону).
5
Подготовьте кухонную плиту, предварительно очистив ее. Приготовьтесь почистить ее снова, когда закончите консервирование.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 8:

Подготовьте яблоки

Загрузить PDF

1
Вымойте яблоки в чистой воде. Не используйте мыло, так как это позже скажется на вкусе пюре. Цель мытья - удаление грязи, листьев и т.д. с плодов.
2
Разрежьте яблоки на четыре части. Не тратьте время на удаление плодоножек, сердцевин, семян и т.д. Дуршлаг справится с ними позже, а кожура содержит не только много питательных веществ, но (при использовании красных яблок) даст пюре хороший цвет, который будет сильно отличаться от цвета покупного пюре. А сейчас просто сосредоточьтесь на разрезании яблок на одинаковые куски для приготовления на пару.
3
Налейте полчашки воды на дно котелка, который используете для приготовления яблок. Это предотвратит подгорание яблок, и они пропарятся. Некоторые яблоки сочнее, чем другие, и можно не добавлять воду ... но нужно будет поэкспериментировать с различными сортами яблок, чтобы знать, сколько воды добавить, чтобы получить хорошую консистенцию.
4
Заполните котелок четвертинками яблок.
5
Поставьте котелок на плиту, накройте крышкой и включите горелку на полную.
6
Готовьте яблоки, пока они не разварятся. Яблоки должны легко превращаться в "пюре" при прикосновении. Если яблоки еще резиновые, пусть еще готовятся. Ничего страшного если вы переварите яблоки, но если не доварите, то их будет значительно труднее перетирать.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 8:

Установите дуршлаг

Загрузить PDF

1
Выберите дуршлаг.
- Старомодный ручной дуршлаг. Он похож на перфорированный конус с деревянным пестиком. Этот дуршлаг требует ручной работы больше чем другие доступные дуршлаги. Вы кладете яблоки и продавливаете их через отверстия.
- Пищевая мельница. Она похожа на кастрюлю с перфорированным дном и мешалкой с ручкой, которая поворачивается. чтобы выдавливать еду через решетку. Это тоже довольно трудоемкое занятие. Поместите мельницу над контейнером для пюре, положите яблоки внутрь и выдавливайте приготовленные яблоки через отверстия. Плодоножки, семена и кожа останутся в мельнице, так что нужно будет делать это партиями, периодически удаляя семена и т.д.
- Сито Викторио. Он закрепляется на столешнице. Вы кладете яблоки в верхнюю воронку и проворачиваете ручку, чтобы яблоки проходили по спирали через длинный, конический дуршлаг. Яблочное пюре выходит из сетчатого фильтра; Семена, плодоножки и кожура выходят через отверстие на конце. Вам понадобятся два контейнера ... один для пюре, один для яблочных отходов.
- Насадка-фильтр к кухонному комбайну (показан на фотографиях) работает также как сито Викторио, но комбайн сам обеспечивает проворачивание, тем самым освобождая вас от физической работы.
2
Пропустите приготовленные яблоки через сито. Поставьте два контейнера под выпускные отверстия. Один для пюре, один для плодоножек/ семян и т.д.
3
По желанию, добавьте сахар или специи в пюре.
4
Хорошо перемешайте.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 8:

Подготовка банок

Загрузить PDF

1
Убедитесь, что горлышко банки гладкое, без щербинок или трещин.
2
Стерилизуйте банки, используя один из следующих способов:
- Переверните их и поставьте в автоклав с кипящей водой. Дайте банкам кипеть/париться в течение 10 минут.
- Положите пустые банки на полку в духовку, включите ее на 250 градусов, и оставьте их прожарится в течение 10 минут.
- Налейте 3 см. воды в каждую банку и грейте в микроволновке в течение 4-5 минут.
3
Выньте банки и разместите их на полотенцах.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 8:

Наполнение банок

Загрузить PDF

1
Поставьте воронку в банку. Можете использовать другие методы для наполнения, но воронка позволяет избежать беспорядка, который будет, если использовать ложки, кувшины, мерные чашки и т.д.
2
Налейте или разложите свежевыжатое яблочное пюре в банки.
3
Оставьте "запас" в банках. Заполните только до "выступа" банки, чтобы учесть увеличение содержимого во время приготовления.
4
Проверьте каждую банку, чтобы было чистое горлышко, без пюре или частичек мякоти на ней. Сотрите яблочные остатки с горлышка банки до накрытия крышкой.
5
Положите новую неиспользуемую закаточную крышку на банку.
6
Держите крышку на месте с помощью кольца.
7
Закатайте, но не переусердствуйте. Нужно дать пару выйти во время приготовления, но с другой стороны банка должна стать герметичной, когда банка охладится.
Реклама

Метод 6

Метод 6 из 8:

Приготовление

Загрузить PDF

1
Поместите подставку в автоклав.
2
Поставьте наполненные и закрытые банки, на подставку в автоклав.
3
Опустите наполненные банки в горячую воду с помощью ручек на подставке.
4
Поместите крышку на автоклав и кипятите пол-литровые банки не менее 15 минут, а литровые банки не менее 20 минут. Если у вас банки другого объема, посмотрите время в книгах по консервированию. В течение этого времени содержимое пропастеризуется.
5
Снимите крышку с автоклава и поднимите банки с помощью ручек.
6
Дайте банкам слегка остыть прежде, чем щипцами для банок достанете их из автоклава и разместите на столешнице, покрытой полотенцем.
7
Дайте банкам охладиться. Вы должны услышать, как крышка на банке закроется с небольшим щелчком. Крышки засасывает вниз из-за охлажденного воздуха внутри банки, создавая вакуум.
8
Снимите кольцо банки после того как банка герметизировалась и удалите фруктовые остатки снаружи банки.
9
Охладите негерметизированные банки яблочного пюре, чтобы они не испортились. Съешьте их как можно скорее или повторно прокипятите с новыми крышками и кольцами, чтобы герметизировать их.
- Некоторые повара переворачивают негерметизированную банку вверх дном (с крышкой), чтобы законсервировать еще теплое яблочное пюре. Это согревает резинку на крышке и этого достаточно, чтобы герметизировать банку.
10
Храните закрытые банки в прохладном, сухом месте в течение нескольких лет.
Реклама

Метод 7

Метод 7 из 8:

Уборка

Загрузить PDF

1
Тщательно вымойте всю посуду. Нет ничего неприятнее (или сложнее), чем удалять прошлогоднее яблочное пюре с оборудования, когда вы собираетесь делать это снова в следующем году.
2
Используйте щетку, чтобы удалить все яблочные остатки с дуршлага.
3
Выстирайте полотенца отдельно от другого белья, так как яблочный остаток может оставить пятна на светлой одежде.
4
Очистите столешницу и плиту еще раз.
5
Вымойте пол шваброй. Вареные четвертинки яблок имеют неприятную привычку "прыгать" на пол в неподходящее время. Позже можно наступить на них ногой, что может привести в замешательство, в лучшем случае.
Реклама

Метод 8

Метод 8 из 8:

Завершение

Загрузить PDF

1
Наслаждайтесь вкусным и полезным самодельным яблочным пюре с блинами, вафлями, или самим по себе.

Советы

Исправьте проблему негерметичной банки путем проверки, в первую очередь, на наличие трещин или мусора. Закройте крышку, повторное стерилизуйте содержимое и, герметизируйте.
Можете перевернуть негерметичную банку вверх дном (кольцо и крышка по-прежнему на месте), что позволит еще горячему яблочному пюре войти в контакт с резиновым уплотнением и размягчить его. Это также создает давление на крышку, так что она будет плотнее прижата к резинке.
Банки с законсервированным домашним яблочным пюре – это приятные подарки. Просто завяжите бант на горлышке банки и подарите.
Приклейте наклейку на крышку, купите пустые наклейки в офисном магазине размером 3 на 4 см. Можно разрисовать их маркерами.
Можно использовать машинку для удаления сердцевины/ломтерезку, чтобы удалить сердцевину и быстро нарезать яблоки.
Если банка с яблочным пюре не загерметизировалась, храните его в холодильнике и съешьте в течение недели. Еда безопасна для употребления (в будущем), если банки были стерилизованы и плотно закрыты пока еще очень горячие.
Если банка не герметизируется, то наиболее вероятными виновниками являются: надколы или трещины на банке или крышка плохо прилегает к банке, горлышко банки не было протерто перед закрытием крышкой.
Если хотите, можете добавить в яблочное пюре специи, такие как корица или душистый перец, когда добавляете сахар.

Предупреждения

Это работа, связана с кипящей горячей пищей ... соблюдайте соответствующие меры предосторожности, чтобы избежать ожогов.
Долго стерилизуйте емкости и пастеризуйте (наполненные банки). Именно эти два шага обеспечат пюре длительное хранение.
Не ешьте яблочное пюре, которое плохо пахнет или на котором есть плесень, (это указывает на то, что банки были не плотно закрыты при приготовлении или не достаточно долго готовились).