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Cet article a été rédigé avec la participation de Lois Wade, un.e membre confirmé.e de la communauté How.com.vn. Lois Wade est une cuisinière chevronnée. Elle a une grande expérience de la cuisine, de la pâtisserie et des activités gastronomiques amusantes avec sa famille. De plus, Lois maitrise parfaitement la préparation de conserves et d'autres méthodes de conservation des aliments. Lois rédige à propos de ces sujets sur How.com.vn depuis 2007.
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Il n'y a rien de tel que déguster de la compote de pommes maison. Si vous la faites vous-même, vous saurez exactement ce qu'elle contient, à quel point elle est sucrée et depuis combien de temps elle est en bocal ! Si vous en préparez une grande quantité, vous ne pourrez sans doute pas tout finir. Heureusement, il est possible de la conserver pendant un peu moins d'un an en la congelant. Si vous voulez qu'elle dure longtemps, essayez de la mettre en conserve. Dans tous les cas, vous pouvez conserver votre compote de pommes pour toujours en avoir à la maison et la déguster tant qu'elle a encore bon gout.
Ingrédients
- 1,5 à 10 kg de pommes
- 30 g de sucre granulé (facultatif)
- 15 g de muscade ou de cannelle (facultatif)
- 60 ml de jus de citron (facultatif)
Étapes
Choisissez des pommes fermes et croustillantes. Étant donné que vous conserverez votre compote de pommes pour plus tard, vous devez choisir des pommes acidulées, juteuses et croquantes. Vous pouvez également combiner les types de pommes pour obtenir un mélange sucré-acide pour rehausser le gout de votre compote [1].- Pour des pommes acidulées et croquantes, choisissez des granny smith, pink lady ou empire.
- Pour une variante plus douce, utilisez des fuji, gala ou golden.
Prenez 1,5 kg de pommes pour 1 kg de compote. Il est maintenant temps de se poser LA question : quelle quantité de compote de pommes voulez-vous obtenir ? Il est évident que plus vous utiliserez de pommes, plus vous obtiendrez de compote. Ci-dessous une idée globale de la quantité de compote que vous pouvez obtenir en fonction de la quantité de pommes utilisées [2] :- 1 kg de compote si vous utilisez 1,5 kg de pommes ;
- 4,5 kg de compote si vous utilisez 6 kg de pommes ;
- 6,5 kg de compote si vous utilisez 9,5 kg de pommes.
Ajoutez du sucre. Si vous êtes friand(e) de sucreries, le sucre naturel des pommes ne suffira peut-être pas à vous satisfaire. Si vous voulez que votre compote de pommes soit très sucrée, vous pouvez ajouter du sucre à raison de 30 g à la fois jusqu'à ce que vous obteniez le gout recherché. Tout dépend de vous, donc n'ayez pas peur d'essayer différentes quantités [3] !- Le miel et le sirop d'érable sont également d'excellents édulcorants naturels que vous pouvez ajouter en petite quantité à la fois.
- Si vous utilisez beaucoup de pommes sucrées, vous n'aurez probablement pas besoin d'ajouter autant de sucre.
Versez un peu de cannelle ou de noix de muscade dans votre compote. Les pommes sont délicieuses, mais si vous voulez donner un gout différent à votre compte, vous pouvez y ajouter 15 g de cannelle, de muscade ou de piment de la Jamaïque une fois que vos pommes seront bien écrasées [4].- Vous pouvez également ajouter un peu de ces trois épices pour une saveur automnale.
Préservez la couleur de votre compote avec du citron. Les pommes brunissent quand on les coupe et la compote de pommes n'échappe pas à cette règle. Si vous voulez que votre compote ait toujours l'air fraiche, ajoutez 60 ml de jus de citron lorsque vous ajoutez le sucre à votre préparation. Vous préserverez ainsi la couleur de vos pommes et donnerez à votre compote un gout d'agrumes [5].- Une fois encore, cette étape est facultative et vous pouvez ou pas ajouter du jus de citron.
Mettez en conserve votre compote de pommes. Si vous prévoyez de fabriquer une grande quantité de compote de pommes, vous vous demandez sans doute comment faire pour la conserver correctement. Si votre objectif est de la conserver des années, optez pour la mise en conserve de la compote dans des bocaux. Si vous souhaitez la conserver jusqu'à dix mois, vous pouvez la congeler. Si vous comptez la consommer dans les jours qui suivent, une réfrigération suffit [6].- La mise en conserve de la compote de pommes prend plus de temps que sa congélation et le risque d'infection par des bactéries est plus élevé. Cependant, la compote restera fraiche beaucoup plus longtemps.
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- Pelez et épépinez toutes vos pommes. Rincez vos pommes dans l'évier, puis prenez votre éplucheur. Pelez, puis coupez-les en deux. Utilisez une cuillère à pomme parisienne ou un couteau pour découper le cœur et enlever les pépins ainsi que la tige pour ne rien laisser de croquant dans votre compote de pommes [7].
- Vous pouvez jeter les tiges et les pépins ou les ajouter à votre pile de compost.
- Si vous utilisez un moulin à légumes pour écraser vos pommes, vous n'aurez pas besoin d'enlever les pelures et les pépins puisque le moulin le fera pour vous.
- Coupez chaque pomme en 8 morceaux. Pour faciliter la préparation, utilisez un couteau aiguisé et une planche à découper pour couper chaque pomme en 4 à 8 morceaux. Il n'est pas nécessaire que les morceaux soient parfaits, mais ils doivent tous être de la même taille pour que la cuisson soit uniforme [8].
- Si vous voulez, vous pouvez conserver les morceaux dans un bain de jus de citron pour vous assurer qu'elles ne brunissent pas le temps que vous préparez le reste des ingrédients.
- Faites bouillir les tranches dans l'eau pendant 12 à 15 minutes. Le but est de rendre les pommes suffisamment molles pour les écraser ou les passer à la passoire. Mettez-les dans une grande casserole et portez à ébullition, puis réglez un minuteur sur 12 à 15 minutes. Surveillez la casserole pour vous assurer qu'elle ne déborde pas le temps que vos pommes ramollissent [9].
- Vous pouvez accélérer le processus en couvrant la casserole pour retenir la vapeur et la chaleur.
- Passez les pommes à la passoire. C'est sans aucun doute la partie la plus amusante : la préparation de la compote de pommes ! Retirez autant d'eau que possible de votre casserole, puis placez les tranches de pommes sur une passoire. Poussez-les à travers la passoire avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que le mélange ait l'air mou et qu'il n'y ait plus de grumeaux [10].
- Vous pouvez également utiliser un moulin à légumes (surtout si vous avez gardé la peau et les pépins).
- Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez placer vos pommes dans un robot culinaire ou dans un hachoir à viande.
- Si vous voulez de la compote de pommes avec de gros morceaux, ne les passez pas à travers une passoire, mais écrasez-les plutôt à la fourchette jusqu'à ce qu'elles aient la consistance voulue.
- Ajoutez du sucre et des épices si vous voulez. Vous pouvez maintenant ajouter les ingrédients de votre choix. Il peut s'agir de sucre granulé, de cannelle, de miel, de noix de muscade, de sirop d'érable ou de piment de Jamaïque. L'essentiel est de rehausser le gout de votre compote de pommes. N'oubliez pas : plus les pommes que vous utilisez sont sucrées, moins vous avez besoin de sucre, donc, n'en ajoutez pas trop [11].
- Si c'est votre première « fournée » de compote de pommes, vous pouvez essayer différentes choses en ajoutant différentes saveurs à chaque fournée.
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Stérilisez les bocaux et leur couvercle. Lavez les bocaux ainsi que les couvercles à l'eau et au savon puis placez-les dans une grande casserole. Remplissez la casserole d'eau chaude, puis portez à ébullition pendant 10 minutes pour stériliser le tout. Égouttez les bocaux et laissez refroidir pendant 10 minutes avant d'y verser votre compote de pommes [12].- Il est très important d'utiliser avec des bocaux stériles durant cette étape, car l'introduction de bactéries provenant d'un bocal sale peut entrainer la putréfaction de la compote de pommes.
- Versez la compote de pommes dans chaque bocal. Versez délicatement votre compote de pommes chaude dans chaque bocal en laissant un espace d'un demi-centimètre environ sous le couvercle. Essayez de remplir chaque bocal de manière uniforme pour étaler le mélange sur toute la surface [13].
- Si vous craignez d'en renverser, utilisez un entonnoir pour vous aider.
- Essuyez le bord du bocal. Ensuite, prenez une serviette propre pour essuyer l'intérieur et l'extérieur du bord du bocal. Serrez le couvercle, mais n'appuyez pas dessus pour le refermer [14].
- Essuyer le bord du bocal permet de s'assurer que le couvercle ne laissera pas passer l'air.
Faites chauffer de l'eau à 80 °C. Prenez une autre casserole qui pourra contenir tous vos bocaux (ou au moins la plupart d'entre eux) en même temps. Remplissez-la d'eau puis réglez votre cuisinière à feu vif et faites chauffer jusqu'à l'apparition de grosses bulles à la surface [15].- Plongez les bocaux scellés dans l'eau. À l'aide d'une pince métallique ou d'une grille métallique, plongez lentement vos bocaux scellés dans l'eau en vous assurant qu'ils sont complètement immergés. N'oubliez pas que cette eau est bouillante, donc faites attention [16] !
- Si l'eau ne recouvre pas entièrement les bocaux, ajoutez-en plus.
- Sortez les bocaux après 15 à 25 minutes. Le temps de mise sous pression des bocaux dépendra de votre altitude. Une fois que vous aurez déterminé votre altitude, vous pourrez régler votre minuteur et attendre que les bocaux soient hermétiques. La durée d'attente en fonction de l'altitude est de [17] :
- 15 minutes entre 0 et 300 m ;
- 20 minutes entre 300 et 900 m ;
- 20 minutes entre 900 et 1 800 m ;
- 25 minutes si vous vous situez à plus de 1 800 m d'altitude.
- Laissez les bocaux à température ambiante 12 à 24 heures. Sortez les bocaux de l'eau bouillante et mettez-les de côté. Laissez-les reposer sur votre comptoir pendant 12 à 24 heures pour qu'ils puissent refroidir et se sceller en même temps. N'y touchez pas et ne les ouvrez pas, sauf si vous avez l'intention de manger la compote de pommes tout de suite [18].
Conservez-les dans un endroit frais et sec. Inscrivez la date dessus pour savoir quand vous avez préparé votre compote de pommes, puis placez-les dans un endroit à l'abri du soleil. Bien qu'il n'y ait pas de durée précise de conservation de la compote, elle devrait rester comestible pendant au moins quelques années avant de commencer à se gâter [19].- Si le couvercle du bocal est ouvert ou si la compote de pommes sent mauvais, ne la mangez pas.
- Si la compote de pommes change de couleur ou fait des bulles, ne la mangez pas, car elle est probablement avariée.
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Refroidissez la compote de pommes dans un bain d'eau froide. Placez votre bocal de compote de pommes dans un bain d'eau glacée pour le refroidir à température ambiante. Chaque fois que l'eau se réchauffe, remplacez-la par de l'eau froide pour refroidir la compote plus vite [20].- Vous pouvez utiliser un grand bol ou simplement remplir votre évier pour obtenir un bain de glace basique.
- Versez-la dans des bocaux en verre. Lavez vos récipients (les bocaux en verre ou les récipients en plastique) à l'eau et au savon pour vous assurer qu'ils sont propres, puis rincez-les complètement. Versez la compote de pommes en laissant entre 7,5 et 10 cm d'espace pour le couvercle [21].
- Comme la compote de pommes sera conservée au congélateur, vous n'aurez pas à vous soucier de stériliser les récipients dans l'eau chaude.
- Vous pouvez utiliser des bocaux en verre ou des récipients en plastique avec un couvercle du moment qu'ils se ferment hermétiquement.
- Il est très important de laisser de l'espace sous le couvercle, car la compote de pommes se dilate en gelant.
Congelez-la tout de suite. Mettez vos récipients dans le congélateur et inscrivez la date à l'extérieur avec un marqueur permanent. Ne les laissez pas à température ambiante, car la compote pourrait s'abimer [22].- Si vous ne voulez pas les mettre au congélateur, vous pouvez les garder une semaine au réfrigérateur.
Mangez votre compote dans les 8 à 10 mois. La compote de pommes se conserve un peu moins d'un an au congélateur. Quand vous aurez envie d'en manger, laissez-la d'abord reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle devienne un peu plus mousseuse et soit plus facile à manger. Bon appétit [23] !- Si elle sent mauvais ou semble moisie, jetez-la.
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Conseils
- Si vous comptez l'offrir en cadeau, vous pouvez embellir votre bocal de compote avec un ruban ou une ficelle.
- Dans la plupart des pâtisseries, vous pouvez remplacer chaque œuf par 60 g de compote de pommes [24].
- Vous pouvez donner de la compote de pommes à votre bébé s'il a plus de 4 mois [25].
- Les chiens peuvent manger un peu de compote de pommes occasionnellement, mais la forte teneur en sucre n'est pas bonne pour leur santé.
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Avertissements
- Stérilisez toujours vos bocaux et scellez-les au bain-marie si vous mettez votre compote de pommes en conserve.
- Si votre compote de pommes semble moisie ou sent mauvais, jetez-la.
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Éléments nécessaires
Pour préparer la compote
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un éplucheur
- Une casserole
- Une passoire, un robot culinaire ou un moulin à légumes
Pour mettre la compote en conserve
- Des bocaux en verre avec leur couvercle
- Une casserole
- Une pince métallique
- Un marqueur permanent
Pour congeler la compote
- Des récipients hermétiques (des bocaux en verre ou des récipients en plastique)
- Un marqueur permanent
Références
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
- ↑ https://extension.umaine.edu/publications/4035e/
- ↑ https://www.sustainablecooks.com/canning-applesauce/
- ↑ https://www.bernardin.ca/recipes/en/apple-sauce.htm?Lang=EN-US
- ↑ https://www.bernardin.ca/recipes/en/apple-sauce.htm?Lang=EN-US
- ↑ https://extension.psu.edu/lets-preserve-apples
- ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/applesauce-2300953
- ↑ https://extension.umaine.edu/publications/4035e/
- ↑ https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp50446preservingapples.pdf
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
- ↑ https://www.bernardin.ca/recipes/en/apple-sauce.htm?Lang=EN-US
- ↑ https://extension.umaine.edu/publications/4035e/
- ↑ https://nchfp.uga.edu/how/can_02/applesauce.html
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- ↑ https://extension.psu.edu/troubleshooting-problems-when-canning-applesauce
- ↑ https://extension.umaine.edu/publications/4035e/
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- ↑ https://extension.psu.edu/troubleshooting-problems-when-canning-applesauce
- ↑ https://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
- ↑ https://kidshealth.org/en/parents/feed47m.html
À propos de ce How.com.vn
Lois Wade
Cuisinière expérimentée
Cet article a été rédigé avec la participation de Lois Wade, un.e membre confirmé.e de la communauté How.com.vn. Lois Wade est une cuisinière chevronnée. Elle a une grande expérience de la cuisine, de la pâtisserie et des activités gastronomiques amusantes avec sa famille. De plus, Lois maitrise parfaitement la préparation de conserves et d'autres méthodes de conservation des aliments. Lois rédige à propos de ces sujets sur How.com.vn depuis 2007. Cet article a été consulté 126 726 fois.
Catégories: Fruits et légumes
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