如何自制苹果酱

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在本文中：

准备厨房工作区

准备苹果

设置你的滤器

准备罐子

填充罐子

烹饪

清理

完成

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你有很多的苹果？或者，也许你一直想知道奶奶是如何“做出苹果酱”？本文会告诉你如何能用美味填补你的厨房，全天然的苹果酱为你的家人带来一段享受时光。

步骤

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   获得苹果。
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   获得罐头用品 （见下面的列表）。
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方法 1

方法 1 的 8:

准备厨房工作区

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   清理出至少9英尺长的柜台空间。在水槽的两侧你需要至少3英尺甚至更多的空间。
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   彻底擦拭或甚至消毒工作区域。你的苹果酱会在该区域里被完整地制作出来，所以不用担心“消毒”过度。
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   在工作区域铺上干净的毛巾。苹果多汁，无论你如何小心，都会有一定量的污渍需要处理，所以最好是有所准备。铺一张毛巾在砧板下，铺一张毛巾在罐装区下，以及铺一张毛巾在热水罐上（使用它作为一个相当大的“热垫”）会有很好的效果。
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   设置你的工作区。你需要一个切割区、一个罐装区和一个冷却区（每区约3英尺长）。
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   准备炉子要先把它彻底清洗。当你完成罐装时，预先清洗一遍。
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方法 2

方法 2 的 8:

准备苹果

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   用干净的水将苹果洗净。避免使用肥皂，因为它会有味道残留。洗涤的目的是去除水果上污垢和枝叶。
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   把苹果四等分。不要刻意去剥皮或除去果梗，核和种子等。你的滤器会在之后完成这些事情，果皮不仅含有多种营养成分，而且（如果使用的红苹果）也会给你的苹果酱加上好看的颜色；当然这会与你在杂货店刚买的罐头颜色完全不同。现在只专注于把苹果切割均匀块，用于接下来的蒸煮。
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   在你用于煮苹果的水壶底部放半杯水，这样可以防止苹果没有蒸熟却燃烧了起来。有一些苹果是比其他更多汁，你可以跳过加水这一步骤……但你需要试验苹果的品种，知道需要补充多少水分，来完成你所追求的一致性。
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   用等分的苹果块填充水壶。
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   将水壶放在炉子上，盖上水壶的盖子，调开高温火。
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   蒸煮苹果，直到蒸汽膨胀。苹果应该成糊状。 如果苹果还很有弹性，还要再多煮一会。附加的蒸煮不会损伤苹果，但如果蒸煮时间不够，会在之后让你的滤器（也可能是你的手臂）工作起来更有难度。
   
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方法 3

方法 3 的 8:

设置你的滤器

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   选择你的滤器。
   
   

   • 老式的手持漏勺。这看起来像一个锥形穿孔用的木棍杵。它是可用的最佳密集型漏勺。 你可以把苹果放在内侧，然后通过密集的小孔粉碎它。
   • 佛利牌食品粉碎机。这看起来像一个有带孔底部的平底锅和带手柄的焊盘，通过炉格来挤压粉碎食物。这仍然是相当耗费人力。你把苹果放在最内侧，粉碎机放置于容器上，让蒸熟的苹果通过洞孔。茎，种子和皮都不能通过，所以你需要分批次处理，例如周期性去核等。
   • 维多利奥滤网。把它固定到你的台面。首先把苹果放入滤斗顶部，然后转动把手，使其通过长长的锥形滤器。苹果酱就榨出来了；种子、茎和皮会留在孔里最后出来。你将需要两个可用容器......一个用于盛酱，一个是用来装苹果不能做成酱的剩余部分。
   • 一个过滤器连接到一个食品加工器（如图所示）的工作方式，类似于维多利奥过滤器，但该机器提供起动功率，节省很多你的手臂人工操作。
     
     
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   让蒸熟的苹果通过过滤器。在滤器下放置两个容器，一个用于盛酱，一个用于装剩下的茎/种子等。
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   给苹果酱添加糖或香料，如果需要的话。
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   充分搅拌。
   
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方法 4

方法 4 的 8:

准备罐子

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   确保罐子表面光滑，无碎屑或裂纹。
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   灭菌罐使用下列方法之一：
   
   

   • 放好它们，打开盖子，用热水装满。让罐子煮/蒸约10分钟。
   • 把空罐子放在烤箱里的机架上，调到250度，并让他们加热10分钟。
   • 在每个罐子装约一英寸深的水，然后放在微波炉里4-5分钟。
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   取出罐子，把它们摆放在滤器旁的毛巾上，方便填充。
   
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方法 5

方法 5 的 8:

填充罐子

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   在填充罐的开口处放置一个漏斗罐。你可以使用其他方法来填充，但漏斗的使用避免了使用勺子、大水罐和量杯等多种工具的混乱状况。
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   把新榨的苹果泥倒入或舀进罐子。
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   在罐子里留出“顶部空间”。只填充到瓶子的“肩”，为之后的烹饪留出扩张空间。
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   检查每个罐子，以确保罐口是干净的，没有酱汁或其他残留物。在封口前，请擦拭掉任何罐口处的苹果渣。
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   把一个新的、未使用的罐子打开，在罐口处放置一个橡胶塞。
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   在罐口合适的地方加一个罐环。
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   慢慢松开罐环，但不要拧得过紧。目的是在烹饪时让蒸汽逸出，以及当罐子冷却时加盖密封。
   
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方法 6

方法 6 的 8:

烹饪

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   把机架放置在罐头区。
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   将装满的罐子，封好盖子，放在机架上。
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   使用机架手柄，把装满的罐子放低到热水里。
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   盖紧罐头的盖子，至少每品脱煮15分钟，每夸脱煮20分钟。查阅罐头说明书上有关高海拔地区的时间差异等。这是在使用巴氏灭菌法。
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   打开罐头的盖子，使用机架手柄升高这些罐头。
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   在用罐头钳把罐子取出之前，让它们自然冷却一会，然后把它们放在毛巾覆盖的台面上。
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   让罐子冷却。你应该听到当罐口盖密封时，发出类似“叮”的声音，这是由于罐子里的空气冷却，形成真空。
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   在罐头密封后取出罐环，并擦去罐子外面的任何水果残渣。
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   冷藏任何未经密封的苹果酱罐子，防止它们快速变质。尽快食用它们，或者用新的盖子和环来重新密封。

   • 有些厨师会翻转未经密封的罐子（有盖子在上面），使温热的苹果酱处于盖子上方。这样做能够预热盖子上的密封垫，并且还可以将罐密封。
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    把密封罐子储存在阴凉、干燥的地方，保质期可以长达数年。
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方法 7

方法 7 的 8:

清理

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   仔细冲洗所有用具。没有什么比你在新的一年做苹果酱时，需要清洗掉去年残留在用具上的苹果渣，更令人厌恶(或者更困难)。
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   用刷子刷洗，有助于你清洗掉滤器里所有的苹果残留物。
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   与其他衣物分开，单独清洗毛巾，因为苹果容易在你穿的便服上留下污渍。
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   再次清洁台面和灶具。
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   拖地板。烹饪好的苹果块经常会在不合时宜的时候“跳”到地板上。如果之后在你的脚上发现它们，将会非常令人难堪。
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方法 8

方法 8 的 8:

完成

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   享受你美味、健康的自制苹果酱吧，直接使用或是配上煎饼、松饼！

小提示

• 修复未经密封的罐子：首先检查罐口处有无裂纹或碎片；然后重新装上盖子，再次煮沸，然后再次消毒，完成密封。
• 在盖子上贴上标签，从办公用品商店买一些空白贴纸，大小1×1.5英寸。个性化储存或者在标签上做好记号。
• 自制苹果酱罐头可以作为精美的礼物。只需要在瓶颈处系上礼物绳，然后赠送。
• 有时候，你可以把未经密封的罐子倒过来（环和盖子仍在），及时将温热的苹果酱与橡胶密封条接触，来达到软化目的。这也是在给罐口处加重，加压盖子，这样它会更紧密地接触，盖子上的橡胶密封圈。
• 如果罐子不经过密封，那就冷藏它并在一个星期内食用。只有经过消毒、在温热状态下密封的苹果酱罐头才能（在未来）安全食用。
• 你可以使用一个苹果去核器/切片器来快速去核，以及快速将苹果切块。
• 你可以加入白糖搅拌，在同一时间，如果你喜欢香料，在苹果酱里加入肉桂或五香粉。
• 如果一个罐子没能密封，最可能的罪魁祸首是：缺口或裂纹罐，或盖环松紧不够，或没有擦拭干净罐口。

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警告

• 这是一个热处理的操作，烹煮滚烫的食物……谨慎操作，以免烫伤。
• 在制作灭菌罐和进行巴氏杀菌（烹煮填充罐）时，不要走捷径。正是这两个步骤，确保苹果酱能够长期保质。
• 不要食用有异味的，或者任何发霉的苹果酱（这表明在烹煮时罐头没有密封好，或是烹煮时间不够）。

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你需要准备

• 有机架和盖子的罐头
• 罐钳
• 烹煮苹果的水壶
• 罐头瓶
• 罐头盖（和罐头瓶的大小相适合）
• 罐环（也与罐头瓶相配）
• 毛巾
• 炉灶
• 砧板
• 刀
• 水槽的连接通道
• 苹果
• 糖（可选）
• 肉桂粉（可选）

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