Come Preparare e Conservare la Salsa di Mele

Hai la dispensa piena di mele? Ricordi con nostalgia la salsa di mele con cui ti coccolava la nonna da piccolo? Leggi la guida e impara a preparare e conservare la salsa di mele per poterla condividere con la tua famiglia durante tutto l'arco dell'anno.

Passaggi

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Procurati le mele.
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Procurati tutto il necessario (vai alla sezione in fondo all'articolo denominata 'Cose che ti serviranno').
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Metodo 1

Metodo 1 di 8:

Prepara l'area di lavoro

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Libera una superficie della cucina di circa 3 m. Avrai bisogno di circa 1 m su ogni lato del lavandino e di altro spazio aggiuntivo.
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Disinfetta la superficie di lavoro.
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Stendi dei panni da cucina puliti. Le mele sono molto succose e, pur stando molto attento, potresti provocare parecchi schizzi, quindi è meglio essere previdenti. Disponi un panno sotto al tagliere, uno nell'area in cui riempirai i vasetti ed uno come base per i vasetti bollenti.
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Organizza l'area di lavoro. Avrai bisogno di una zona di taglio, una di riempimento ed una di raffreddamento (riserva circa 1 m per ogni area).
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Lava con attenzione i fornelli e sii pronto a ripetere l'operazione a processo terminato.
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Metodo 2

Metodo 2 di 8:

Prepara le mele

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Lava le mele sotto l'acqua corrente. Evita il sapone, per non trasmetterne il sapore alla salsa. Elimina ogni residuo di terra, foglie, etc.
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Taglia le mele in quattro. Non preoccuparti di rimuovere buccia, semi e torsolo, più tardi il tuo colino lo farà per te. Inoltre, la buccia, non solo contiene moltissimi nutrienti, nelle mele rosse conferirà anche un bel colore alla salsa. Concentrati e taglia dei pezzi di grandezza uniforme.
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Versa circa 120 ml d'acqua sul fondo della pentola. In questo modo sarai sicuro di cuocere le mele con il vapore anziché bruciarle. Per le mele più succose questo passaggio può essere omesso, ma avrai bisogno di sperimentare per imparare a conoscere e a riconoscere i tuoi frutti. Con l'esperienza saprai aggiungere le giuste quantità di acqua per ogni tipologia di mela.
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Versa i quarti di mela nella pentola.
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Metti la pentola sul fuoco.
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Coprila con il coperchio.
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Usa una fiamma alta.
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Cuoci le mele con il vapore. Dovranno diventare molto morbide al tatto ed essere pronte a sfaldarsi. Continua la cottura per il tempo necessario e non preoccuparti di stracuocerle, se non fossero abbastanza morbide il processo con il colino sarebbe alquanto difficoltoso.
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Metodo 3

Metodo 3 di 8:

Prepara il colino

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Scegli il colino.
- Potrebbe essere, ad esempio, un attrezzo di cucina d'altri tempi, simile ad un cono perforato e dotato di pestello in legno. Questa scelta richiederà il lavoro più intenso, dovrai infatti versare le mele nel colino e schiacciarle con il pestello per far fuoriuscire la polpa dai fori.
- Un passino. Simile ad una pentola in metallo, ma dotato di maniglia impugnabile e di una grata sul fondo. Anche questo utensile richiederà una buona dose di olio di gomito poiché dovrai continuare a girare per far fuoriuscire la salsa dai fori presenti nella grata sul fondo. Buccia, semi e parti di torsolo rimarranno intrappolate nel passino e sarà necessario rimuoverli di tanto in tanto per continuare il lavoro.
- Passapomodori. Questo comodo utensile da cucina potrà essere agganciato tramite dei morsetti al tuo piano di lavoro. Versa le mele nell'apertura in alto e poi gira la manovella per triturare le mele muovendole verso la spirale in metallo. La salsa di mele uscirà dal colino, mentre i semi, la buccia ed il torsolo verranno eliminati attraverso il buco posto sul fondo. Avrai bisogno di posizionare due contenitori di raccolta, uno per la salsa ed uno per gli scarti.
- Pressa le mele cotte nel colino.
  Trasforma un robot da cucina in un passino elettrico usando l'apposito accessorio (come nell'immagine), risparmierai un bel po' di fatica.
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Fai passare le mele cotte attraverso il colino. Posiziona due contenitori sotto alle bocche del tuo utensile da cucina.
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Aggiungi lo zucchero e le spezie desiderate e ricorda che una mela maturata sull'albero sarà più dolce di una mela maturata in un magazzino.
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Mescola con attenzione per amalgamare gli ingredienti.
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Metodo 4

Metodo 4 di 8:

Preparazione dei vasetti

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Sterilizza i vasetti con uno dei seguenti metodi:
- Capovolgili e posizionali in una pentola per conserve riempita con acqua bollente. Lasciali bollire per una decina di minuti.
- Metti i vasetti vuoti sulla griglia del forno, accendilo a 250°C e lasciali 'cuocere' per 10 minuti.
- Versa un paio di centimetri d'acqua in ogni vasetto e mettili nel microonde per 4 o 5 minuti.
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Appoggia i vasetti bollenti accanto al colino, sul panno predisposto in precedenza.
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Metodo 5

Metodo 5 di 8:

Riempire i vasetti

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Posiziona l'imbuto nell'apertura di un vasetto. Sebbene sia possibile usare altri metodi per riempire i vasetti (ad es. cucchiai, mestoli, etc.), l'imbuto ti permetterà di compiere un lavoro più ordinato.
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Versa la salsa di mele nei vasetti.
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Riempi i vasetti fino alla "spalla", lasciando dello spazio per un'eventuale espansione in cottura.
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Pulisci i vasetti e rimuovi ogni traccia di salsa sui bordi superiori.
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Controlla che la superficie dei vasetti sia completamente integra, senza crepe o rotture.
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Posiziona i coperchi sui vasetti. Usa dei coperchi nuovi e dotati di guarnizione in gomma.
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Se il tuo vasetto è dotato di anello sigillante posizionalo sul coperchio.
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Stringi l'anello senza sforzare, altrimenti il vapore non riuscirà a fuoriuscire durante la cottura. Tieni il vasetto chiuso anche durante la fase di raffreddamento.
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Metodo 6

Metodo 6 di 8:

Cottura

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Disponi i vasetti sulla griglia della pentola per conserve, rivolgi i tappi verso l'alto.
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Impugna le maniglie della griglia ed immergi i vasetti nell'acqua.
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Copri la pentola con il coperchio.
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Fai bollire i vasetti: 15 minuti per i vasetti da 500 ml, 20 minuti per i vasetti da 1 l. (Leggi le istruzioni relative alla tua pentola e non dimenticare di applicare le variazioni relative all'altitudine). Il contenuto dei vasetti verrà pastorizzato.
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Rimuovi il coperchio dalla pentola.
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Solleva la griglia dalle maniglie per estrarre i vasetti dall'acqua.
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Lascia che si raffreddino leggermente prima di rimuoverli dalla pentola.
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Rimuovi i vasetti dalla pentola usando le apposite pinze.
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Posiziona i vasetti su un panno spesso, precedentemente steso sul piano di lavoro.
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Lasciali raffreddare. Durante la fase di raffreddamento dovresti sentire un leggero rumore, simile ad un "Plink", sarà indice della creazione del sottovuoto all'interno del vasetto.
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Se i tuoi vasetti ne sono dotati, rimuovi gli anelli.
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Pulisci l'esterno dei vasetti rimuovendo ogni traccia di frutta.
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Conserva i vasetti in un luogo fresco ed asciutto, dureranno per diversi anni.
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Metti in frigorifero i vasetti che non si sono sigillati correttamente. Consuma la salsa in essi contenuta il prima possibile. In alternativa sottomettili nuovamente al processo di pastorizzazione usando dei coperchi nuovi.
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Metodo 7

Metodo 7 di 8:

Pulizie finali

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Risciacqua tutti gli utensili da cucina con attenzione. Poche cose sono peggiori (e più difficili da rimuovere) dei residui di salsa di mele sul piano di lavoro della cucina.
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Pulisci a fondo il colino aiutandoti con una spazzola.
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Lava i panni da cucina separatamente dagli altri indumenti. I residui di mela possono macchiare gli abiti chiari.
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Pulisci i fornelli.
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Lava il pavimento. Le mele cotte hanno la pessima abitudine di "saltare" a terra nei momenti più inopportuni e potresti ritrovartele presto sotto alle scarpe.
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Metodo 8

Metodo 8 di 8:

Finito

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Goditi la tua deliziosa e sana salsa di mele fatta in casa. Usala per preparare crostare, crepes, pancakes e waffles, oppure mangiala da sola per una merenda dal sapore unico.

Consigli

Se preferisci, usa un levatorsoli e affetta e pulisci le mele velocemente.
Crea un fiocco intorno al vasetto di salsa e trasformalo in un'idea regalo.
Etichetta i vasetti indicando la data di produzione ed il contenuto. Personalizza le tue etichette, a mano o con il computer, con fantasia.
Aggiungi le tue spezie preferite, ad esempio la cannella, alla salsa, fallo nello stesso momento in cui incorpori lo zucchero.
Se un vasetto non dovesse sigillarsi le possibili cause potrebbero essere: crepe o rotture nel vetro, coperchi non sufficientemente avvitati, residui di salsa non rimossi sulle aperture.
Capovolgi un vasetto non propriamente sigillato. La salsa di mele calda, in contatto con la guarnizione in gomma potrebbe ammorbidirla. Inoltre il peso e la pressione esercitati sul coperchio e sull'apertura potrebbero contribuire a risolvere la situazione.

Avvertenze

Assicurati di maneggiare gli oggetti bollenti con attenzione ed usa gli accorgimenti necessari.
NON mangiare della salsa di mele maleodorante o ammuffita (indice di un vasetto non propriamente sigillato).
Non tentare di accorciare i tempi dei due passaggi fondamentali: la sterilizzazione iniziale dei vasetti e la pastorizzazione finale.