Как варить брокколи

Брокколи — это богатый питательными веществами овощ из семейства капустныx. Диетологи не рекомендуют варить брокколи долго, поскольку термическая обработка лишает эту капусту антиканцерогенных свойств. Вы можете варить брокколи до теx пор, пока овощ не станет мягким или же бланшировать его, чтобы сохранить питательные вещества и текстуру. При правильной бланшировке брокколи сохраняет светло-зеленый цвет и хрустящую текстуру. Кроме того, удается удалить горький привкус.

Метод 1

Метод 1 из 3:

Помойте и порежьте брокколи

Загрузить PDF

1
Купите свежую брокколи. Выбирая брокколи, обращайте внимание на то, чтобы капуста была полностью зеленой. В свежей брокколи не должно быть желтых или коричневых соцветий. Кочан должен быть плотным и твердым на ощупь. Стебель должен быть крепким. При отламывании мелких частей вы должны слышать характерный хруст.^{[1]XИсточник информации}
- Храните сырую брокколи в холодильнике не более одной недели. Однако питательные свойства брокколи начнут снижаться через три дня.
2
Помойте брокколи, используя раствора уксуса. Приготовьте раствор из трех частей воды и одной части уксуса и перелейте его в бутылку с пульверизатором. Распылите готовый раствор на брокколи.^{[2]XИсточник информации} Как вариант, перед приготовлением можно замочить брокколи в растворе уксуса. Благодаря этому вам не только удастся очистить брокколи от загрязнения, но вы также сможете удалить насекомых, которые могут находиться в соцветиях капусты.^{[3]XИсточник информации} Промойте овощи холодной водой.
- Конечно, вы можете помыть брокколи, используя только воду. Однако раствор уксуса позволяет избавиться от 98 % бактерий, находящихся на поверхности капусты.
- Чтобы упростить процесс, положите брокколи в дуршлаг, помещенный в чистую мойку. Используйте насадку-распылитель на кран, чтобы тщательно помыть брокколи.
3
Отрежьте соцветия от стеблей. Используйте острый нож, чтобы срезать соцветия. Отрежьте соцветия на расстоянии нескольких сантиметров до того места, где начинается их цветущая часть. Разделите соцветия на мелкие части, чтобы вам было удобно их есть после приготовления.^{[4]XИсточник информации}
- Удалите все поврежденные или вялые листья.^{[5]XИсточник информации}
- При желании вы можете использовать стебли, добавляя их при приготовлении тушеного мяса, салатов или жаркое.^{[6]XИсточник информации}
- Вы можете оставить стебли, если в рецепте указано, что это необходимо. В этом случае снимите верхний слой стебля с помощью острого ножа или овощечистки.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Варите брокколи

Загрузить PDF

1
Подготовьте кастрюлю с кипящей водой. Налейте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы соцветия брокколи были покрыты водой полностью. Добавьте в воду щепотку соли. Поставьте кастрюлю на плиту на большой огонь.^{[7]XИсточник информации}
- Можно использовать обычную поваренную соль или морскую соль.
- Если вы не уверены в том, какое количество воды наливать в кастрюлю, чтобы она полностью покрывала брокколи, поместите капусту в кастрюлю и залейте ее водой. Определив, какое количество воды вам необходимо, уберите брокколи из кастрюли и отложите капусту в сторону.
2
Варите стебли. Подождите, пока вода закипит. Если вы хотите приготовить стебли, положите их в кастрюлю. Готовьте их в течение двух минут.^{[8]XИсточник информации}
- Стебли брокколи по сравнению с соцветиями готовятся дольше.
3
Добавьте в кастрюлю соцветия. Осторожно опустите соцветия в кипящую воду с помощью шумовки.^{[9]XИсточник информации} Варите соцветия вместе со стеблями в течение четырех-пяти минут. Не варите их дольше, поскольку брокколи потеряет свой вкус и текстуру.^{[10]XИсточник информации}
- Готовность брокколи можно определить, вставив кончик ножа в стебель или соцветие. Брокколи должна быть достаточно мягкой.
4
Охладите брокколи. Достаньте брокколи из кастрюли с помощью щипцов или отбросьте на дуршлаг. Разложите брокколи на противне. Подождите, пока брокколи остынет при комнатной температуре.^{[11]XИсточник информации}
- Можно ускорить процесс охлаждения, поместив противень с брокколи в холодильник.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Бланшируйте брокколи

Загрузить PDF

1
Вскипятите воду. Возьмите большую кастрюлю и наполните ее водой. Включите плиту на большой огонь. Добавьте щепотку соли.^{[12]XИсточник информации} Доведите воду в кастрюле до кипения.^{[13]XИсточник информации}
- Соль можно не добавлять. Преимуществом является то, что соль улучшит вкус брокколи. Недостаток заключается в том, что соль делает брокколи более мягкой.
2
Подготовьте миску со льдом и холодной водой. Наполните большую миску льдом и холодной водой. Используйте миску размером не менее пяти литров. В качестве альтернативы вы можете использовать чистую раковину, закрыв ее сливной пробкой.^{[14]XИсточник информации}
- Если вы пропустите этот шаг, то это не самым лучшим образом отразится на цвете и текстуре брокколи.^{[15]XИсточник информации}
Опустите брокколи в воду, используя шумовку. Варите около трех минут.^{[16]XНадежный источникNational Center for Home Food PreservationПерейти к источнику}
Если содержимое стебля прилипает к ножу, это означает, что капуста еще не готова. Если брокколи легко прокалывается ножом, и он остается чистым, то это может говорить о готовности брокколи.
5
Переложите брокколи в миску с ледяной водой как можно быстрее. Достаньте брокколи из воды с помощью щипцов или шумовки. Переложите ее в миску с холодной водой и льдом.^{[17]XИсточник информации}
- Благодаря резкому перепаду температур брокколи сохранит хрустящую текстуру.^{[18]XИсточник информации}
Оставьте брокколи в миске со льдом в течение пяти минут. Не доставайте брокколи с миски, пока она не остынет полностью.^{[19]XИсточник информации}
Реклама

Советы

Бланшированная брокколи сохраняет большинство полезных веществ, а также хрустящую текстуру по сравнению с вареной капустой. Бланшируйте брокколи в том случае, если вы собираетесь заморозить ее.^{[20]XИсточник информации}