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El brócoli es un vegetal rico en nutrientes que pertenece a la familia de las coles. Los nutricionistas recomiendan no hervirlo por mucho tiempo porque esto elimina muchas de las propiedades anticancerígenas que posee. Puedes hervir el brócoli hasta que esté suave o puedes blanquearlo para conservar los nutrientes y la textura. Cuando lo blanqueas, la amargura desaparece, pero la textura y el sabor similar al brócoli crudo se mantienen.
Pasos
Compra un brócoli fresco. Busca uno que tenga un color verde uniforme, sin muchas áreas marrones ni amarillas. Toca el tallo y la corona para asegurarte de que estén firmes y no blandos. Comprueba que los cogollos formen un manojo firme y bonito.[1]- Puedes guardar el brócoli crudo en la gaveta del refrigerador al menos durante una semana. Sin embargo, las propiedades nutricionales empezarán a disminuir después de tres días.
Limpia el brócoli con agua y vinagre. Llena una botella con atomizador con tres partes de agua y una parte de vinagre blanco. Rocíalo bien.[2] Como alternativa, puedes remojar el brócoli en el agua con vinagre antes de cocinarlo, lo cual también expulsará a los insectos que podría tener.[3] Enjuágalo bajo el agua fría del grifo.- Puedes lavar los vegetales solo con agua, pero el método del vinagre diluido elimina aproximadamente el 98 % de las bacterias de la superficie.
- Para que sea más fácil enjuagar el brócoli, colócalo sobre un colador en el interior de un tazón limpio. Usa el rociador del grifo para enjuagarlo.
- Corta los tallos de los cogollos. Corta el tallo con cuchillo afilado aproximadamente a 5 cm (2 pulgadas) por debajo de la corona. Separa la corona en cogollos grandes. Corta el tronco de cada cogollo para crear trozos del tamaño de un bocado.[4]Anuncio
- Pon a hervir una olla con agua. Vierte suficiente agua en una olla donde el brócoli pueda sumergirse por completo. Agrégale al agua una pizca de sal. Ponla a fuego alto.[7]
- Puedes usar sal de mesa o sal marina.
- Si no sabes si el agua de la olla será suficiente para cubrir el brócoli, puedes colocarlo primero en la olla y luego cubrirlo con agua. Luego, sácalo y déjalo a un lado.
- Cocina primero los tallos. Espera hasta que el agua haya empezado a hervir. Si quieres cocinar los tallos, colócalos en la olla y cocínalos durante dos minutos.[8]
- Los tallos de brócoli llevan más tiempo en cocinarse que los cogollos.
- Agrega los cogollos. Sumerge los cogollos con cuidado en el agua hirviendo con la ayuda de una espumadera.[9] Cocínalos en la olla junto con los tallos (si los incluiste) durante cuatro o cinco minutos. No los recuezas porque la textura y el sabor se perderán.[10]
- El brócoli estará listo cuando esté lo suficientemente tierno para poder insertar con facilidad la punta de un cuchillo.
- Deja enfriar el brócoli. Sácalo con unas pinzas o escúrrelo en un colador resistente al calor. Extiéndelo sobre una bandeja para hornear. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.[11]
- Si crees que has dejado cocinar el brócoli por mucho tiempo, puedes meter la bandeja en el refrigerador para acelerar el proceso de enfriamiento.
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- Pon a hervir el agua. Pon una olla grande con agua a fuego alto. Si quieres puedes agregarle una pizca o una cucharada de sal al agua.[12] Déjala hervir.[13]
- La sal es opcional. La ventaja es que resaltará el sabor del brócoli. La desventaja es que, con el transcurso del tiempo, el sodio hará que se vuelva más blando.
- Prepara un baño de hielo. Llena un tazón grande con hielo y agua fría. Usa un recipiente que tenga una capacidad mínima de 5 litros. También puedes hacerlo en un fregadero limpio que tenga un tapón para el drenaje.
- Si omites este paso, el color y la textura del brócoli cambiarán.[14]
- Cocina el brócoli en agua hirviendo. Sumérgelo en el agua con una espumadera. Déjalo cocinar por tres minutos aproximadamente.[15]
- Comprueba si está listo con la punta de un cuchillo afilado. Si se adhiere al cuchillo, aún no está listo. Si el cuchillo entra y sale con facilidad, significa que ya está listo.
- Deja el brócoli en el baño de hielo para que se enfríe. Déjalo reposar aproximadamente cinco minutos. No lo saques del baño de hielo hasta que sea haya enfriado por completo, ya que de lo contrario, seguirá cocinándose de adentro hacia afuera.Anuncio
Consejos
- Los vegetales blanqueados conservan más el sabor y los nutrientes que si se hierven por completo. Blanquea el brócoli si piensas congelarlo.
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Referencias
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-broccoli-5-ways-167323
- ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5677-washing-produce
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1410/how-to-cook-broccoli.asp
- ↑ http://startcooking.com/how-to-cook-broccoli
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1410/how-to-cook-broccoli.asp
- ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
- ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
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- ↑ http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/brilliant-broccoli/
- ↑ http://www.howtoboil.net/how-to-boil-broccoli.html
- ↑ http://www.finecooking.com/articles/4-ways-cook-broccoli.aspx?pg=2
- ↑ http://startcooking.com/blanching-vegetables
- ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/common-mistakes-while-cooking-vegetables/
- ↑ http://nchfp.uga.edu/how/freeze/broccoli.html
- ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/blanching-and-shocking-vegetables/
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Categorías: Consejos en la cocina
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