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Este artigo foi coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano é Chef Particular, Influencer de Gastronomia e Proprietária da Ollie George Cooks, em Long Beach, California. Com mais de 20 anos de experiência, é especialista no uso de ingredientes frescos e divertidos, misturando técnicas culinárias tradicionais e modernas. Ollie George é formada em Literatura Comparada pela The University of California, Berkeley, e em Nutrição e Saúde pela eCornell University.
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O primeiro passo do preparo de um delicioso feijão preto caseiro é deixá-lo de molho por um bom tempo. Ao ser absorvida pelos grãos, a água os amaciará aos poucos, facilitando a cocção e contribuindo para uma textura macia. Basta ter uma panela grande, alguns copos de água e um pouquinho de paciência.
Passos
Verifique se não há pedras no meio do feijão. Como é colhido do chão, é possível encontrar pedrinhas no meio dos grãos. Por segurança, espalhe-os sobre uma assadeira e, manualmente, remova as pedras que por ventura possam estar ali. É terrível quando mordemos uma pedrinha dessas ao comer o feijão![1]- Normalmente, as pedrinhas serão cinza-claro, o que as torna facilmente distinguíveis no meio do feijão.
Lave o feijão em um escorredor. Antes de colocá-lo, lave-o com água, principalmente se ele estiver visivelmente sujo. A lavagem inicial deixará os grãos limpos e prontos para ficarem de molho, procedimento que serve para amolecer o invólucro externo e acelerar a cocção.[2]- Mexa com as mãos, lavando os grãos de maneira uniforme.
- Ao deixar de molho por bastante tempo, o enxágue extra se torna desnecessário.
Despeje o feijão em um recipiente ou panela grande. O recipiente escolhido deve ter espaço o suficiente para caber o feijão e a água. Normalmente, uma tigela ou panela grande servirá.[3]- Meça o feijão com o auxílio de um copo de medidas — é bem mais fácil assim. Uma porção padrão de grãos contém cerca de 75 g.
- Coloque de molho todo o feijão de uma só vez, a não ser que seja mesmo necessário fazer o contrário. Assim, você poupa bastante tempo.
Acrescente uma pequena quantidade de ácido. Antes de colocar o feijão preto de molho, despeje sobre ele 15 ml de vinagre branco destilado ou suco de limão por copo (75 g). O ácido ajudará a amaciar os grãos antes mesmo de eles serem colocados de molho.[4]- Um pouco de acidez também ajuda a prevenir que o feijão derreta ou se desintegre totalmente se ficar cozinhando por tempo demais.
- Dê preferência ao suco de limão espremido na hora, pois ele é totalmente natural. Se você usar um suco de garrafa, não tem problema.
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Encha de água o recipiente. Submerja totalmente o feijão preto em água fria. A altura da água deve exceder a dos grãos em cerca de 7,5 cm. Agora é a hora de você decidir se usará água quente ou fria para deixá-lo de molho.[5]- Grosso modo, use de 500 ml a 1 L de água a cada 75 g de feijão. A medida exata depende da quantidade e do tamanho dos feijões.
- Como o feijão incha ao ficar de molho, coloque-o em um recipiente com espaço extra, e use bastante água.[6]
Para ganhar tempo, coloque o feijão preto de molho em água quente. Se ele estiver em uma panela, coloque-o na boca do fogão e aqueça-o. Caso o recipiente seja uma tigela ou algo do tipo, esquente a água em um bule, e depois despeje-a sobre os grãos. O feijão preto precisa ficar de molho por uma a quatro horas.[7]- Se a quantidade for pequena (de 300 a 600 g), não precisa deixá-lo de molho por tanto tempo.
- Ao deixar o feijão de molho, os amidos do invólucro serão quebrados, facilitando a cocção que virá em seguida.[8]
Deixe de molho por uma noite. Para se preocupar menos com todo o processo, deixe os grãos de molho em temperatura ambiente e procure outra coisa para fazer durante as próximas seis ou oito horas. Programe um despertador ou alarme do celular para lembrá-lo de voltar ao feijão. Coisa mais fácil não há.[9]- Se estiver sem espaço na cozinha, deixe o feijão de molho na geladeira.[10]
- A água fria é conveniente quando você pode deixar os grãos por bastante tempo, e cozinhá-lo no fim do dia. Antes de sair, coloque o feijão na água.
Enxague o feijão. Retire os grãos do recipiente e coloque-os em um escorredor. Ligue a torneira e dê umas sacudidas no recipiente. O feijão está pronto para ser cozido e saboreado. Use-o em suas receitas favoritas.[11]- O enxágue não é estritamente necessário, mas ajudará a remover alguns amidos que dificultam a digestão e causam gases.
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Cozinhe o feijão por uma a duas horas. Coloque-o em uma panela grande e submerja-o em água. Ligue o fogo alto, e quando começar a ferver, espere dez minutos e abaixe o fogo para baixo-médio até o fim do cozimento. Uma quantidade normal de grãos leva de 45 minutos a duas horas para cozinhar.[12]- Enquanto o feijão cozinha, deixe a panela semi tampada, para que o calor tenha por onde sair.
- O ponto perfeito é macio, mas ainda firme, com a casquinha intacta. Com uma colher, abra um grão, e avalie o grau de cozimento. Experimente-o.[13]
Depois de consumir o feijão, armazene o restante na geladeira. Você pode usar o feijão preto recém cozido em guisados, molhos, ensopados e outros pratos deliciosos. Caso contrário, será necessário colocá-lo na geladeira após ele esfriar um pouco. Para que ele mantenha seu frescor, o ideal é colocá-lo em um potinho com tampa.[14]- Armazene o feijão com o caldo, pois ele continuará absorvendo umidade.
- Guarde na geladeira por até cinco ou sete dias.[15]
Congele o feijão para usá-lo outra hora. Caso não vá comê-lo imediatamente, uma opção é congelá-lo. Dê uma última enxaguada para retornar à temperatura ambiente e coloque-o em um saco para congelador. Tome cuidado para que nada dentro do congelador amasse ou esconda o feijão. Seria um desperdício esquecê-lo lá dentro.[16]- Congelado, o alimento pode durar de seis a oito meses.[17]
- Descongele-o em temperatura ambiente, não no micro-ondas.
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Dicas
- Compensa muito comprar o feijão preto cru e cozinhá-lo em casa. Um pacote rende mais ou menos quatro vezes mais do que uma caixa pronta.
- O feijão preto feito em casa retém maior quantidade de seus nutrientes naturais, e por isso é conveniente usá-lo em receitas saudáveis.
- Procure feijão orgânico em produtores independentes e pequenas lojas ligadas à agricultura familiar.
- Se for temperar com sal, faça isso depois do cozimento. Caso contrário, o sal pode impedir que ele fique macio.
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Avisos
- Se tem problemas intestinais, deixe o feijão de molho por 30 a 60 minutos adicionais. O mesmo vale para a hora de cozinhá-lo. Assim, o feijão liberará mais amido, e causará menos gases e outros problemas em seu intestino.
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Materiais necessários
- Pacote de feijão preto;
- Recipiente grande para servir (tigela ou panela);
- Fogão;
- Água;
- Vinagre branco destilado ou suco de limão;
- Escorredor;
- Recipiente hermético;
- Sacos para congelador.
Referências
- ↑ http://www.cookingmanager.com/complete-guide-cooking-dried-beans/
- ↑ http://toriavey.com/how-to/2017/03/how-to-soak-cook-and-freeze-dried-black-beans/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/black-beans
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=6NHiQmaDdc4
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=6NHiQmaDdc4
- ↑ http://food.unl.edu/cooking-dry-beans-scratch-can-be-quick
- ↑ http://food.unl.edu/cooking-dry-beans-scratch-can-be-quick
- ↑ http://toriavey.com/how-to/2017/03/how-to-soak-cook-and-freeze-dried-black-beans/
- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/black-beans
- ↑ http://food.unl.edu/cooking-dry-beans-scratch-can-be-quick
- ↑ http://toriavey.com/how-to/2017/03/how-to-soak-cook-and-freeze-dried-black-beans/
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- ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/black-beans
- ↑ http://www.cookingmanager.com/complete-guide-cooking-dried-beans/
- ↑ https://www.eatbydate.com/proteins/beans-peas/beans-shelf-life-expiration-date/
- ↑ http://www.kitchentreaty.com/how-to-cook-dried-beans-and-freeze-them-for-later/
- ↑ http://toriavey.com/how-to/2017/03/how-to-soak-cook-and-freeze-dried-black-beans/
Sobre este guia How.com.vn
Chef Particular e Influencer de Gastronomia
Este artigo foi coescrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano é Chef Particular, Influencer de Gastronomia e Proprietária da Ollie George Cooks, em Long Beach, California. Com mais de 20 anos de experiência, é especialista no uso de ingredientes frescos e divertidos, misturando técnicas culinárias tradicionais e modernas. Ollie George é formada em Literatura Comparada pela The University of California, Berkeley, e em Nutrição e Saúde pela eCornell University. Este artigo foi visualizado 98 390 vezes.
Categorias: Culinária Básica
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