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Está morrendo de vontade de comer um bifinho, mas não tem uma grelha em casa? Não se preocupe! Você também pode preparar a carne em uma frigideira. Escolha um corte de, pelo menos, 2,5 cm de espessura para que a carne fique no ponto ideal e frite-a por três a seis minutos de cada lado. Para deixar o bife ainda mais saboroso, adicione temperos e um pouquinho de manteiga. Sirva a carne com purê de batatas, brócolis e salada. E não se esqueça do vinho tinto!
Ingredientes
- Bife com pelo menos dois dedos de espessura.
- Sal.
- Pimenta.
- Ervas (opcional).
- Óleo de canola ou vegetal.
- Manteiga.
Passos
Escolha um corte sem osso de mais ou menos 2,5 cm de espessura. Para deixar a carne no ponto certo, o ideal é optar por um corte mais fino para que ela cozinhe bem de ambos os lados. A carne também vai ficar bem mais gostosa se for fresca, mas você também pode descongelar um bife congelado antes de fritar[1]- Seque o bife antes de levá-lo ao fogo se ele estiver muito úmido.
Deixe o bife marinando para adicionar sabor à carne (opcional). Coloque o bife em um saquinho ou em um recipiente de vidro e cubra-o com a marinada de sua preferência. Feche o saco ou tampe o recipiente e leve a carne à geladeira por, no mínimo, duas horas.[2]- Use meia xícara (120 ml) de marinada para cada 450 g de carne.
- Deixe a carne marinando ao longo da noite para obter o melhor resultado.
- Não marine a carne por mais de quatro horas se a marinada tiver ácido, álcool ou sal. Esses ingredientes pode desnaturar os alimentos.
- Caso a marinada contenha algum suco cítrico, como de limão ou limão siciliano, não deixe a carne de molho por mais do que duas horas. As marinadas ácidas podem alterar a coloração da carne.
- Salpique uma colher de sopa (15 g) de sal grosso em cada lado do bife. O sal vai acentuar o sabor natural da carne e deixar o bife mais marronzinho na hora da fritura, além de tornar o cozimento mais uniforme.[3]
- Caso esteja com tempo, deixe o bife salgado descansando ao longo da noite para maximizar o sabor da carne.
- Tempere o bife com sal 40 minutos antes de cozinhá-lo para acentuar apenas um pouquinho o sabor.
- Tempere o bife imediatamente antes de fritá-lo, se estiver com pressa. O sal vai continuar acentuando o sabor da carne, mas o bife não vai ficar tão macio quanto se tivesse descansado ao longo da noite.
Espere a carne ficar em temperatura ambiente antes de fritá-la. Tire o bife da geladeira 30 minutos ou uma hora antes de fritá-lo para que ele cozinhe bem e uniformemente.[4]- Faça isso principalmente se o corte for grosso.
- Unte levemente o fundo de uma frigideira de ferro fundido com óleo vegetal e aqueça por um minuto. Cubra bem o fundo da frigideira com o óleo para não queimar a carne. Aqueça o óleo em temperatura alta e espere ele começar a soltar fumaça.[5]
- As frigideiras industriais e as de ferro fundido continuam retendo calor após a adição dos alimentos, o que as torna perfeitas para fritar cortes de carne.
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- Depois que o óleo começar a soltar fumaça, coloque o bife no centro da frigideira. Quando o óleo na frigideira começar a soltar uma fumacinha, é hora de levar a carne ao fogo. Ponha o bife bem no meio da frigideira com as mãos ou com um pegador.[6]
- Tome cuidado para não se queimar se preferir usar as mãos.
- Frite um lado do bife por três a seis minutos. O tempo exato vai depender da temperatura ideal para você e do corte de carne. Normalmente, cada lado da carne leva por volta de cinco minutos para cozinhar totalmente.[7]
- Caso prefira um bifinho malpassado, frite a carne por menos tempo.
- Já para preparar um bife bem passado, espere a carne ficar bem torradinha antes de virá-la
- Você também pode virar o bife de 30 em 30 segundos, mais ou menos, para fritá-lo mais rapidamente.
- Vire o bife uma vez e frite o outro lado da carne por três a seis minutos. Depois que um lado da carne estiver bem fritinho, vire o bife com uma espátula ou com um pegador. Faça isso apenas uma vez para que os dois lados da carne fiquem com um cor bonita e para que o bife não perca a suculência. Esse método é ideal para quem prefere bifes malpassados ou ao ponto, pois mantém o centro da carne rosinha e suculento.[8]
- Meça a temperatura da carne com um termômetro de cozinha. Espete a pontinha de um termômetro de cozinha no centro da carne. Tire-a do fogo quando ela estiver a mais ou menos cinco graus da temperatura desejada. O bife vai continuar cozinhando após ser tirado do fogo. Logo, não espere ele atingir a temperatura exata para removê-lo.[9]
- 50 °C = malpassado.
- 55 °C = ao ponto para malpassado.
- 60 °C = ao ponto.
- 65 °C = ao ponto para bem passado.
- 70 °C = bem passado.
Encoste um dedo na carne se não tiver um termômetro de cozinha. Com o dedo médio da sua mão dominante, espete a carninha que fica logo abaixo do dedão. Em seguida, use o mesmo dedo para espetar a carne e compare as duas consistências. O bife estará ao ponto para malpassado se elas estiverem iguais. Use os seguintes dedos para medir outros pontos:[10]- Malpassado: espete o dedão com o indicador..
- Ao ponto: espete o dedão com o anelar.
- Bem passado: espete o dedão com o mindinho.
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- Tire o bife da frigideira e deixe-o descansar por cinco a 15 minutos para que ele fique no ponto certo. Isso serve para impedir o caldo da carne de escorrer na hora em que você for cortá-la. O bife vai continuar cozinhando levemente enquanto descansa.[11]
- Para que a carne não esfrie, cubra-a com papel-alumínio ou coloque-a em um forno em temperatura baixa.
- Corte a carne em tirinhas, na direção contrária às fibras. Dê uma olhada no bife e veja para que direção as fibras estão viradas. Com uma faca de carne afiada, parta o bife passando por cima das fibras, e não paralelamente a elas.[12]
- Para deixar as fatias bem fininhas, deixe 1,5 cm a 2 cm de espaço entre elas.
Sirva a carne com um delicioso acompanhamento e um vinho. O bife vai ficar perfeito com um bom purê de batatas, uma porção de brócolis, um pãozinho de alho e uma saladinha. Escolha entre um e três acompanhamentos para preparar uma refeição saudável e super saborosa e experimente combinar o bife com um delicioso carbernet sauvignon.[13]- Você também pode servir a carne com espigas de milho, espinafre e asparagos.
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Materiais Necessários
- Uma frigideira industrial ou de ferro fundido.
- Uma faca de carne afiada.
- Um pegador ou uma espátula.
Dicas
- Caso esteja recebendo visitas, pergunte em que ponto as outras pessoas preferem a carne antes de prepará-la. Nem todo muito gosta de bifes malpassados ou bem passados.
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Referências
- ↑ https://www.nytimes.com/2014/05/14/dining/steak-that-sizzles-on-the-stovetop.html
- ↑ https://whatscookingamerica.net/MarinatingSafely.htm
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.bonappetit.com/story/room-temperature-meat-tempering
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.saveur.com/article/Techniques/how-to-cook-steak
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/the_finger_test_to_check_the_doneness_of_meat/
- ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-perfect-steak
- ↑ https://www.thrillist.com/recipe/nation/how-to-make-the-perfect-skillet-steak-perfect-steak-at-home-thrillist-recipes
- ↑ https://www.nytimes.com/2014/05/14/dining/steak-that-sizzles-on-the-stovetop.html
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Redação do How.com.vn
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Categorias: Culinária Básica | Receitas
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