O Jeito Certo de Substituir Manteiga por Óleo na Cozinha

Uma xícara de óleo ou um tablete de manteiga deixam qualquer alimento mais saboroso. Não é à toa que adicionamos óleo e manteiga a tantas receitas, mas e se precisarmos substituir um pelo outro? Existem vários motivos para isso, como diminuir o consumo de laticínios ou deixar um bolo mais molhadinho e crocante por fora. Depois que você pegar o jeito da coisa, fica muito fácil! Confira abaixo um guia para substituir manteiga por óleo e óleo por manteiga.

Método 1

Método 1 de 4:

Usando manteiga no lugar do óleo em receitas doces e de panificação

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Troque o óleo pela mesma quantidade de manteiga derretida. Por exemplo, se a receita pedir uma xícara de óleo, use uma xícara de manteiga derretida. Usar manteiga dará aos doces um sabor delicioso e uma textura crocante.^{[1]XFonte de pesquisa} A manteiga derretida deve estar em temperatura ambiente antes de ser colocada na massa ou você cozinhará os ingredientes antes da hora!^{[2]XFonte de pesquisa}
- Sempre use manteiga derretida nas receitas que pedem óleo. A manteiga sólida contém umidade e prende o ar durante a mistura, o que não é o ideal.^{[3]XFonte de pesquisa}
- A margarina funciona como uma alternativa tanto para a manteiga quanto para o óleo, já que está entre um e outro. Use um tablete de margarina derretido para que o conteúdo de gordura seja mais próximo do da manteiga.^{[4]XFonte de pesquisa}
- A manteiga também pode ser substituída por gordura vegetal em receitas de panificação e doces. Coloque a mesma quantidade de gordura que colocaria de manteiga, assim como faria com o óleo.^{[5]XFonte de pesquisa}
- Usar manteiga ghee é uma alternativa boa para a saúde do coração que oferece o sabor da manteiga e os benefícios do óleo. Muitas pessoas veganas gostam dela, porque todos os sólidos proteicos vindos do leite são removidos no processo de fabricação da ghee. A proporção para substituir é um para um, ou seja, se era para usar duas colheres de manteiga, use a mesma quantidade de ghee.
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Método 2

Método 2 de 4:

Cozinhando com manteiga no lugar do óleo

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Troque o óleo pela mesma quantidade de manteiga. Se a receita pedir ½ xícara de óleo, por exemplo, use ½ xícara de manteiga. Derreta a manteiga e deixe-a borbulhar para eliminar a água, depois siga a receita normalmente.^{[6]XFonte de pesquisa} A manteiga deixará a comida com um sabor mais intenso, mas também aumenta o colesterol.
- Você também pode misturar manteiga derretida com óleo. Por exemplo, você pode usar meia xícara de manteiga derretida e meia de óleo em vez de uma xícara de óleo. Assim, a comida ficará com sabor de manteiga e preservará os sabores e benefícios que o óleo traz para a saúde.^{[7]XFonte ConfiávelCleveland ClinicIr à fonte}
- Use ghee ou manteiga clarificada para selar ou refogar alimentos. A manteiga comum vai queimar no fogo alto.^{[8]XFonte de pesquisa}
- A gordura vegetal pode ser substituída por manteiga na maioria dos casos, a menos que vá fritar ou selar a comida. Se for, o melhor é usar ghee ou manteiga clarificada.^{[9]XFonte de pesquisa}

Método 3

Método 3 de 4:

Usando óleo no lugar da manteiga em receitas doces e de panificação

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Troque a manteiga derretida por ¾ da quantidade de óleo. Por exemplo, se a receita pedir uma xícara de manteiga derretida, troque por ¾ de xícara de óleo.^{[10]XFonte de pesquisa} A manteiga derretida é composta de água e gordura, já o óleo é 100% gordura. Colocar ¾ da quantidade de óleo garante que a receita fique com a quantidade certa de gordura.
- Tente usar um óleo que vá bem com sua receita. O óleo de canola, de semente de uva e o azeite são mais “neutros”, ou seja, causam menos efeito no gosto das receitas doces ou de panificação.^{[11]XFonte de pesquisa}
- O óleo de coco, de gergelim, de macadâmia, de abacate e de nozes têm sabores fortes que se destacam, o que pode ser bom se combinar com a receita. Por exemplo, bolo de banana costuma levar nozes, então o óleo de nozes será ótimo para substituir a manteiga.^{[12]XFonte de pesquisa}
- A gordura vegetal também pode ser substituída por óleo em algumas receitas doces e de panificação, mas nem todas. Não use o óleo no lugar da gordura em massas para tortas, biscoitos ou scones (bolinhos ingleses), porque eles não vão crescer como deveriam.^{[13]XFonte de pesquisa}
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Troque a manteiga sólida pela mesma quantidade de óleo sólido. Por exemplo, se a receita pedir uma xícara de manteiga em estado sólido, use uma xícara de óleo também sólido.^{[14]XFonte de pesquisa} O óleo de coco, de palma e gordura vegetal de palma são boas opções.^{[15]XFonte de pesquisa} Todos vêm em formato sólido.
- A manteiga ou óleo sólidos são importantes para a textura das receitas doces ou de panificação. Não use óleo líquido se a receita pedir manteiga sólida.^{[16]XFonte de pesquisa}
- A gordura vegetal pode substituir a manteiga sólida em receitas doces e de panificação. O sabor não ficará tão intenso, mas a textura ficará correta.^{[17]XFonte de pesquisa}
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Método 4

Método 4 de 4:

Cozinhando com óleo no lugar da manteiga

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Troque a manteiga pela mesma quantidade de óleo. Não importa se a receita pede manteiga derretida ou sólida, já que ela vai derreter de qualquer forma. Usar óleo no lugar da manteiga deixa a comida mais saudável pela diminuição no colesterol e no consumo de laticínios.^{[18]XFonte de pesquisa}
- A comida ficará com sabor diferente sem a manteiga. Ajuste os temperos para deixar o sabor como você prefere.
- Escolha um óleo que combine com a sua receita.
- A margarina funciona como uma alternativa tanto para o óleo quanto para a manteiga, já que fica entre um e outro. Use a mesma quantidade de margarina em tablete que usaria de manteiga.
- O óleo é uma boa alternativa para a gordura vegetal também, principalmente ao fritar ou selar alimentos. Use um óleo vegetal de sabor neutro, como o de canola.^{[19]XFonte de pesquisa}