Como Cozinhar Melão de São Caetano

O melão-de-São-Caetano é um vegetal tropical originado na Ásia, África e no Caribe. Ele é conhecido pelo sabor amargo e acredita-se que também oferece muitos benefícios à saúde. Você pode encontrar muitas variedades diferentes do vegetal, incluindo o melão-de-São-Caetano chinês, que tem uma casca suave, e o indiano, que tem uma casca espinhosa. O método mais comum de cozinhá-lo é em pratos refogados, mas é importante prepará-lo fazendo uma limpeza e cortando-o corretamente. Você pode preparar esse ingrediente incomum com uma wok, não importa se prefere um simples refogado, um sabor tailandês ou um sabor indiano.

Ingredientes

Melão-de-São-Caetano simples refogado

De 2 a 3 melões-de-São-Caetano;
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim;
2 colheres de sopa (35 g) de sal kosher;
1 colher de sopa (10 g) de açúcar.

Rende quatro porções.

Melão-de-São-Caetano refogado com ovos

1 melão-de-São-Caetano;
2 ovos;
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim;
1 a 3 colheres de sopa (15 a 45 ml) de molho shoyu light;
Pitada de pimenta branca moída.

Rende de duas a três porções.

Melão-de-São-Caetano com cebola e temperos

1 kg de melão-de-São-Caetano;
4 cebolas pequenas cortadas;
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal;
1 colher de chá (2 g) de sementes de erva-doce;
½ colher de chá (1 g) de cúrcuma em pó;
Sal a gosto;
1 colher de sopa (5 g) de pó de semente de erva-doce;
2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão;
1 colher de sopa (10 g) de açúcar.

Rende de seis a oito porções.

Método 1

Método 1 de 4:

Preparando o melão-de-São-Caetano para ser cozido

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Lave o melão com água corrente na pia e use uma escovinha para remover a sujeira. Em seguida, enxágue e seque com uma toalha limpa.^{[1]XFonte de pesquisa}
2
Corte o melão pela metade. Use uma faca afiada para cortar o talo das duas pontas. Depois, corte o vegetal pela metade do comprimento para dividi-lo.^{[2]XFonte de pesquisa}
- Se desejar, você também pode usar a faca para raspar a casca externa. Ela é comestível, mas raspar um pouco ajuda a reduzir a aspereza do vegetal.
3
Remova as sementes. Quando o melão já estiver cortado pela metade, use uma colher para raspar as sementes e todo o miolo branco que forma a polpa fibrosa de dentro. Jogue fora as sementes e o miolo fibroso.^{[3]XFonte de pesquisa}
- Essas partes são comestíveis e você pode cozinhá-las junto com o restante do melão. No entanto, a textura pode ser um pouco dura e borrachuda, e o miolo geralmente é bem amargo.
Use uma faca para cortar as fatias na largura do vegetal. Elas devem ter aproximadamente 2 cm de espessura.^{[4]XFonte de pesquisa}
Coloque as fatias em uma vasilha grande e cubra-as com água fria por uma a três horas, trocando a água de hora em hora para remover o máximo do sabor amargo possível.^{[5]XFonte de pesquisa}
Outra forma de reduzir esse sabor desagradável é escaldando o vegetal antes de usá-lo em uma receita. Encha metade de uma panela com água e deixe ferver em fogo alto. Adicione as fatias do melão e deixe por dois a três minutos. Retire da panela e escorra antes de transferir para uma vasilha cheia de gelo, deixando por dois a três minutos. Escorra novamente e use na sua receita preferida.^{[6]XFonte de pesquisa}
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Método 2

Método 2 de 4:

Fazendo um prato refogado simples com o melão-de-São-Caetano

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1
Esquente uma wok. Leve a wok ao fogo alto e preaqueça-a por cinco minutos.^{[7]XFonte de pesquisa}
- Na falta da wok, use uma frigideira larga com bordas inclinadas.
2
Adicione o óleo. Coloque 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim na wok quente. Deixe esquentar por um ou dois minutos.^{[8]XFonte de pesquisa}
- Substitua o óleo de amendoim por óleo vegetal, se preferir.
Quando o óleo já estiver bem quente, adicione dois ou três melões-de-São-Caetano fatiados à wok. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sem parar.^{[9]XFonte de pesquisa}
4
Acrescente sal e açúcar e refogue por mais dois minutos. Depois de alguns segundos, polvilhe 2 colheres de sopa (35 g) de sal kosher e 1 colher de sopa (10 g) de açúcar sobre as fatias. Cozinhe por mais dois ou três minutos, mexendo continuamente.^{[10]XFonte de pesquisa}
- Ajuste a quantidade de sal e açúcar de acordo com a sua preferência.
Quando terminar de cozinhar, sirva o prato enquanto ele ainda estiver quentinho.^{[11]XFonte de pesquisa}
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Método 3

Método 3 de 4:

Refogando o melão-de-São-Caetano com ovos

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Adicione dois ovos, 1 a 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de molho shoyu light e uma pitada de pimenta branca moída a uma vasilha. Bata com uma colher até que todos os ingredientes estejam bem combinados.^{[12]XFonte de pesquisa}
2
Esquente uma wok. Leve a panela ao fogo alto e deixe esquentar até começar a soltar fumaça, o que pode levar de três a cinco minutos.^{[13]XFonte de pesquisa}
- Qualquer frigideira grande com bordas inclinadas pode ser usada no lugar da wok.
3
Adicione o óleo e deixe esquentar. Quando a wok já estiver bem quente, adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de amendoim e deixe esquentar por 10 a 15 segundos.^{[14]XFonte de pesquisa}
- Se preferir, use óleo vegetal em vez de óleo de amendoim.
Quando o óleo já estiver quente, adicione um melão limpo e fatiado e refogue por um minuto, mexendo constantemente.^{[15]XFonte de pesquisa}
5
Coloque molho shoyu e refogue por mais dois minutos. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de molho shoyu light sobre o vegetal. Mexa bem a mistura e deixe cozinhar até que o melão comece a ficar bem macio – mais um ou dois minutos.^{[16]XFonte de pesquisa}
- Mexa constantemente enquanto o melão cozinha.
Use uma colher de madeira para espalhar o vegetal em uma única camada. Em seguida, despeje a mistura de ovo batido de modo uniforme sobre o melão. Cozinhe por 30 segundos para que os ovos tenham tempo de ficar um pouco mais firmes.^{[17]XFonte de pesquisa}
Quando os ovos já estiverem um pouco firmes, use uma espátula para virar a mistura e cozinhe o outro lado. Os ovos também devem ficar firmes nesse lado e um pouco dourados, o que leva de um a três minutos.^{[18]XFonte de pesquisa}
Depois que os ovos terminarem de cozinhar, coloque a mistura do melão em uma travessa. Devore o prato enquanto ainda estiver bem quentinho.^{[19]XFonte de pesquisa}
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Método 4

Método 4 de 4:

Preparando o melão-de-São-Caetano com cebola e temperos

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Leve a panela ao fogo médio e adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal. Deixe esquentar por três a cinco minutos.^{[20]XFonte de pesquisa}
Polvilhe 1 colher de chá (2 g) na wok e refogue rapidamente.^{[21]XFonte de pesquisa}
Adicione ½ colher de chá (1 g) de cúrcuma em pó e mexa bem, deixando cozinhar por 30 segundos para que os sabores se misturem melhor.^{[22]XFonte de pesquisa}
4
Coloque as cebolas e o sal na wok e cozinhe por dez a 12 minutos. Adicione quatro cebolas pequenas picadas e sal a gosto. Deixe a mistura cozinhar até que as cebolas fiquem douradas e comecem a caramelizar.^{[23]XFonte de pesquisa}
- Mexa as cebolas continuamente enquanto cozinham.
Quando as cebolas já estiverem caramelizadas, adicione 1 kg do melão limpo e cortado. Talvez seja uma boa ideia adicionar um pouco mais de sal para neutralizar o sabor amargo do vegetal.^{[24]XFonte de pesquisa}
Coloque a tampa na wok e deixe a mistura cozinhar por 10 a 15 minutos, ou até que o melão fique bem macio. Mexa periodicamente para cozinhar de maneira uniforme.^{[25]XFonte de pesquisa}
7
Adicione semente de erva-doce em pó, suco de limão e açúcar. Quando o melão já estiver cozido, adicione 1 colher de sopa (5 g) de semente de erva-doce em pó, 2 colheres de sopa (30 ml) de suco de limão e 1 colher de sopa (10 g) de açúcar. Mexa bastante para que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos e combinados.^{[26]XFonte de pesquisa}
- Substitua o suco de limão por de laranja, se preferir.
Depois que todos os ingredientes já estiverem combinados, deixe o melão cozinhar até que todos os sabores se infundam bem. Prove e ajuste os temperos, se necessário.^{[27]XFonte de pesquisa}
9
Transfira para uma travessa e sirva. Quando a mistura terminar de cozinhar, coloque no prato e saboreie enquanto ainda estiver quentinha.^{[28]XFonte de pesquisa}
- O prato normalmente é servido com arroz ou pão roti.
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Dicas

Quanto estiver escolhendo os melões-de-São-Caetano no supermercado, pegue os que tiverem casca verde em vez de amarela, que já passaram do ponto de maturação. Os melões de casca verde-escura são mais amargos do que os de casca verde-clara – lembre-se dessa dica na hora de comprar.
Procure caroços maiores na parte externa do melão também – isso indica que a polpa é mais grossa.