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Este artigo foi coescrito por Marrow Private Chefs. A Marrow Private Chefs atua em Santa Rosa Beach, Florida. É um projeto colaborativo composto por vários chefs e profissionais da culinária. Os chefs possuem experiência em todos os tipos de cozinha e possuem, juntos, mais de 75 anos de experiência. Suas principais referências são as cozinhas litorânea, cajun e creole.
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Nunca é bom abrir a geladeira e dar de cara com uma garrafa de leite azedo. Mas, na verdade, o leite azedo pode ser usado no preparo de diversas receitas deliciosas. Porém, para não acabar usando leite estragado, é bom você saber como azedar o seu próprio leite. Basta misturar um pouco de ácido no leite comum para deixá-lo mais grossinho, coalhado e com aquele gostinho marcante. Você pode até mesmo usar leite condensado para fazer leite azedo, mas você vai precisar dilui-lo em um pouco de água.
Ingredientes
Leite azedo comum
- 1 xícara rasa (240 ml) de leite integral.
- 1 colher de sobremesa (15 ml) de vinagre ou suco de limão.
Leite azedo de leite condensado
- ½ xícara (100 g) de leite condensado.
- ½ xícara (120 ml) de água gelada.
- 1 colher de sobremesa (15 ml) de vinagre ou suco de limão.
Passos
Coloque o ácido no leite. Encha uma xícara ou um copo de medição com 240 ml de leite integral, tirando uma ou duas colheres de sobremesa (15 ml a 30 ml) do líquido. Em seguida, adicione uma colher de sobremesa (15 ml) de suco de limão fresco ou vinagre branco ao leite.[1]- Você pode substituir o leite integral por leite semidesnatado ou creme de leite.
Mexa bem o ácido e o leite. Após adicionar o suco de limão ou o vinagre ao leite, misture os ingredientes com uma colher. Mexa bem para que o ácido seja completamente absorvido pelo leite.[2]
Deixe a mistura descansar por, pelo menos, cinco minutos. Depois de misturar bem o leite e o ácido, deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por cinco a dez minutos. Nesse meio tempo, o leite vai engrossar e ficar levemente coalhado, o que significa que ele está azedo.[3]- Esta receita rende uma xícara (240 ml) de leite azedo, mas você pode cortá-la pela metade, dobrá-la ou triplicá-la facilmente.
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Meça o leite condensado. Para fazer leite azedo, você vai precisar de ½ xícara (100 g) de leite condensado. Cuidadosamente, vire o líquido dentro de um copo de medição para ter certeza de que está usando a quantidade correta.[4]- ½ xícara (100 g) de leite condensado equivale a ¼ de uma lata padrão de 395 g.
- Coloque lentamente o leite condensado no copo de medição. Como ele é grosso e grudento, pode ser difícil tirar o excesso se você exagerar.
Misture o leite condensado com a água e o ácido. Após medir o leite condensado, adicione ½ xícara (120 ml) de água gelada e uma colher de sobremesa (15 ml) de vinagre branco ou suco de limão ao copo e mexa até ficar uniforme.[5]
Deixe a mistura descansar por cinco minutos. Após misturar o leite condensado com a água e o ácido, deixe a mistura descansar por mais ou menos cinco minutos. Para saber se o leite está azedo, veja se ele tem pedaços coalhados dentro dele.[6]- Esta receita rende uma xícara (240 ml) de leite azedo.
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Use-o para substituir o leitelho em bolos e pães. O uso mais comum do leite azedo é como substituto do leitelho em massas. O gostinho do leitelho pode ser facilmente trocado pelo do leite azedo em bolos, pães e biscoitos.[7]- O leite azedo também pode ser usado em massas de waffles e panquecas.
- Você também pode usá-lo para substituir o iogurte e o creme azedo em receitas de massas.
Faça marinadas para carne. Caso esteja cozinhando um corte de carne e queira deixá-lo bem macio, coloque-o de molho no leite azedo. Basta misturar o leite com temperos como alecrim, tomilho, alho e pimenta-do-reino para fazer uma deliciosa marinada para frangos, bifes e peixes.[8]- Você também pode usar o leite azedo em receitas mais suculentas, como batatas assadas, caçarolas ou ensopados cremosos ou com queijo. Porém, tome cuidado para que o gosto azedo não se sobreponha ao sabor do prato.
Faça queijo cottage. Você pode fazer um delicioso queijo cottage caseiro com leite azedo. Aqueça o leite em temperatura média até ele alcançar 85 °C, tire-o do fogo e misture com vinagre. Em seguida, vire-o em uma peneira forrada com um morim, enxágue os coágulos e misture-os com sal e um pouco de leite ou creme de leite até deixar o queijo com a consistência desejada.[9]- Mantenha o queijo cottage na geladeira por, no máximo, uma semana.
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Dicas
- Você também pode usar vinagre e suco de limão para azedar leite vegetal.
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Avisos
- Quando azedado por conta própria, o leite estraga e não deve ser consumido.
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Materiais Necessários
- Um copo de medição.
- Uma colher.
Referências
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32095/sour-milk-made-with-carnation-evaporated-milk
- ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32095/sour-milk-made-with-carnation-evaporated-milk
- ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32095/sour-milk-made-with-carnation-evaporated-milk
- ↑ https://www.treehugger.com/green-food/got-sour-milk-dont-throw-it-out.html
- ↑ https://www.treehugger.com/green-food/got-sour-milk-dont-throw-it-out.html
- ↑ http://www.theselfsufficienthomeacre.com/2013/02/cottage-cheese-made-from-sour-milk.html
Sobre este guia How.com.vn
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Categorias: Ovos e Laticínios | Receitas
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