Загрузить PDFЗагрузить PDFX
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs. Компания Marrow Private Chefs базируется в Санта-Роза-Бич, Флорида. Это объединение поваров, в которое входит постоянно растущее число профессионалов кулинарии. В сумме повара Marrow имеют более 75 лет кулинарного опыта, вдохновляются преимущественно вкусами прибрежной, каджунской, креольской и традиционной кухни Юга, но обладают солидным опытом во всех видах кухни.
Количество просмотров этой статьи: 24 033.
Досадно обнаружить в холодильнике скисшее молоко. В то же время простокваша прекрасно подойдет для приготовления разнообразных видов выпечки и маринада. Впрочем, не нужно использовать молоко, которое испортилось — намного полезнее и безопаснее сквасить его самостоятельно. Для этого смешайте небольшое количество кислых продуктов с обычным молоком и получите домашнюю простоквашу с характерным вкусом. Сквасить можно и сладкое сгущенное молоко, но в этом случае необходимо добавить немного воды, чтобы его развести.
Ингредиенты
Обычное кислое молоко
- 240 миллилитров (1 мерный стакан) цельного молока
- 15 миллилитров (1 столовая ложка) лимонного сока или уксуса
Кислое молоко из сгущенного молока с сахаром
- 100 граммов (1/2 стакана) сгущенного молока
- 120 миллилитров (1/2 стакана) холодной воды
- 15 миллилитров (1 столовая ложка) уксуса или лимонного сока
Шаги
Добавьте в молоко кислый ингредиент. Наполните мерный стакан цельным молоком, не долив при этом примерно 15–30 миллилитров (1–2 столовые ложки). Затем добавьте 15 миллилитров (1 столовую ложку) свежего лимонного сока или белого уксуса.[1]- При желании можно заменить цельное молоко менее жирным или сливками.
Тщательно смешайте кислый ингредиент с молоком. Добавьте лимонный сок или уксус и сразу ложкой все перемешайте. Убедитесь, что получилась однородная масса.[2]
Дайте молочной смеси настояться в течение 5 минут. Тщательно перемешанный продукт следует ненадолго оставить при комнатной температуре. Это позволит массе загустеть и свернуться в кислое молоко.[3]- В итоге у вас получится 240 миллилитров (1 чашка) простокваши. Можно сделать меньше или больше в зависимости от пожеланий.
Реклама
Отмерьте нужное количество сгущенного молока с сахаром. Чтобы приготовить простоквашу, понадобится 100 граммов (1/2 стакана) сгущенного молока. Аккуратно налейте его в мерный стакан, чтобы уточнить количество.[4]- 100 граммов (1/2 стакана) сгущенного молока составляют примерно 1/4 стандартной 400-граммовой консервной банки.
- Медленно влейте сгущенное молоко в мерный стакан. Поскольку молоко густое и липкое, вам будет сложно перелить его обратно, потому действуйте аккуратно.
Добавьте воду и кислый ингредиент. Как только нальете нужное количество сгущенного молока, добавьте в него 120 миллилитров (1/2 стакана) холодной воды и 15 миллилитров (1 столовую ложку) белого уксуса или лимонного сока. Перемешайте ингредиенты, чтобы получить однородную массу.[5]
Дайте смеси настояться в течение 5 минут. Все тщательно перемешайте и ненадолго оставьте в покое. Простокваша будет готова, как только вы заметите частички свернувшегося молока на поверхности.[6]- В итоге получится 240 миллилитров (1 стакан) кислого молока.
Реклама
Замените обезжиренные сливки кислым молоком в рецептах выпечки. Простоквашу довольно часто используют при замесе теста, если по рецепту требуется добавить сливки. Можно легко получить характерный вкус, если при выпекании пирогов, булочек и бисквитов заменить их домашним кислым молоком.[7]- Кислое молоко также подходит для приготовления блинов и теста для вафель.
- Оно прекрасно заменит йогурт или сметану.
Приготовьте маринад для мяса. Чтобы мясо получилось мягким и нежным, замочите его в кислом молоке. Получится прекрасный маринад для курицы, стейка или рыбы, если смешать простоквашу с розмарином, тимьяном, чесноком и/или черным перцем.[8]- Для рецептов острых блюд кислое молоко можно добавлять в овощную или мясную запеканки, а также в тушеное мясо, чтобы получить кремовую или сырную подливку. Но действуйте осторожно, так как простокваша может перебить вкус блюда.
Приготовьте творог. Из кислого молока можно сделать домашний творог. Необходимо подогреть его на огне средней интенсивности до 85 °C, снять с плиты и добавить немного уксуса. Затем процедите смесь через дуршлаг, накрытый марлей, чтобы на поверхности остались кусочки свернувшегося молока. Затем для сочности в массу следует добавить соль и немного молока или сливок.[9]- Храните творог в холодильнике и съешьте его в течение недели.
Реклама
Советы
- Уксус или лимонный сок прекрасно подойдут, если готовить простоквашу приходится из заменителей молока.
Реклама
Предупреждения
- Молоко, скисшее самостоятельно, вредно и непригодно к употреблению.
Реклама
Что вам понадобится
- Мерный стакан
- Ложка
Источники
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32095/sour-milk-made-with-carnation-evaporated-milk
- ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32095/sour-milk-made-with-carnation-evaporated-milk
- ↑ https://www.verybestbaking.com/recipes/32095/sour-milk-made-with-carnation-evaporated-milk
- ↑ https://www.treehugger.com/green-food/got-sour-milk-dont-throw-it-out.html
- ↑ https://www.treehugger.com/green-food/got-sour-milk-dont-throw-it-out.html
- ↑ http://www.theselfsufficienthomeacre.com/2013/02/cottage-cheese-made-from-sour-milk.html
Об этой статье
Частные повара
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs. Компания Marrow Private Chefs базируется в Санта-Роза-Бич, Флорида. Это объединение поваров, в которое входит постоянно растущее число профессионалов кулинарии. В сумме повара Marrow имеют более 75 лет кулинарного опыта, вдохновляются преимущественно вкусами прибрежной, каджунской, креольской и традиционной кухни Юга, но обладают солидным опытом во всех видах кухни. Количество просмотров этой статьи: 24 033.
Категории: Яйца и молочные продукты | Рецепты
Эту страницу просматривали 24 033 раза.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
