Melk aanzuren

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Gewone zure melk met volle melk opkloppen

Gezoete gecondenseerde melk aanzuren

Zure melk gebruiken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Als je de koelkast opent en zure melk vindt, is dat meestal slecht nieuws. Maar de waarheid is dat zure melk eigenlijk een handig ingrediënt kan zijn in een verscheidenheid aan baksels en hartige gerechten. Je kunt echter beter geen melk gebruiken die eigenlijk bedorven is, dus kan het zeker van pas komen om te weten hoe je zelf zure melk kunt maken. Door een beetje zuur door je gewone melk te doen, kun je de melk dikker maken en laten stremmen zodat hij een pittige smaak krijgt. Je kunt zelfs hetzelfde doen met een blikje gezoete gecondenseerde melk, maar dan heb je wel een beetje water nodig om het te verdunnen.

Ingrediënten

Gewone zure melk

• 1 kopje (240 ml) volle melk
• 1 eetlepel (15 ml) citroensap of azijn

Gezoete gecondenseerde melk aanzuren

• ½ kop (100 g) gezoete gecondenseerde melk
• ½ kop (120 ml) koud water
• 1 eetlepel (15 ml) azijn of citroensap

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Gewone zure melk met volle melk opkloppen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Doe het zuur bij de melk. Vul een maatbeker met 1 kop (240 ml) volle melk minus 1-2 eetlepels (15-30 ml). Voeg vervolgens 1 eetlepel (15 ml) vers citroensap of natuurazijn toe aan de melk.

   • Je kunt de volle melk vervangen door halfvolle melk of zware room, als je dat liever hebt.
2. 
   2
   Roer het zuur en de melk goed door elkaar. Nadat je het citroensap of de azijn aan de melk hebt toegevoegd, meng je de twee met een lepel. Zorg ervoor dat je ze goed mengt, zodat het zuur volledig in de melk wordt opgenomen.
3. 
   3
   Laat het melkmengsel minstens vijf minuten staan. Zodra de melk en het zuur volledig zijn gemengd, laat je het mengsel 5-10 minuten bij kamertemperatuur staan. Dat geeft het de tijd om in te dikken en lichtjes te stremmen, zodat je zure melk krijgt.

   • Met dit recept maak je 1 kopje (240 ml) zure melk. Je kunt het echter gemakkelijk halveren, verdubbelen of verdrievoudigen, afhankelijk van wat je nodig hebt.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Gezoete gecondenseerde melk aanzuren

Pdf downloaden

1. 
   1
   Meet de gezoete gecondenseerde melk af. Voor de zure melk heb je ½ kopje (100 g) gezoete gecondenseerde melk nodig. Giet het voorzichtig in een maatbeker, om er zeker van te zijn dat je de juiste hoeveelheid hebt.

   • ½ kopje (100 g) gezoete gecondenseerde melk is ongeveer ¼ van een standaard blikje van 400 g.
   • Voeg de gezoete gecondenseerde melk langzaam toe aan de maatbeker. Omdat het zo dik en plakkerig is, kan het moeilijk zijn om de melk eruit te krijgen als je te veel toevoegt.
2. 
   2
   Roer het water en het zuur erdoor. Zodra je de juiste hoeveelheid gezoete gecondenseerde melk hebt, voeg je ½ kopje (120 ml) koud water en 1 eetlepel (15 ml) natuurazijn of citroensap toe aan de maatbeker. Meng de ingrediënten goed door elkaar tot ze volledig gemengd zijn.
3. 
   3
   Laat het mengsel vijf minuten staan. Wanneer de melk is gemengd met het water en het zuur, laat het mengsel dan ongeveer vijf minuten staan. Je weet dat de zure melk klaar is als je er wat gestremde stukjes in ziet.

   • Je maakt met dit recept 1 kop (240 ml) zure melk.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Zure melk gebruiken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Vervang karnemelk in bakrecepten. De meest gebruikelijke toepassing van zure melk is in bakrecepten die karnemelk vereisen. Je kunt de smaak van karnemelk in cakes, scones en koekjes gemakkelijk vervangen door zure melk.

   • Zure melk werkt ook goed in pannenkoeken- en wafelbeslag.
   • Je kunt de zure melk ook gebruiken om yoghurt of zure room te vervangen in gebakken goederen.
2. 
   2
   Maak marinades voor vlees. Als je een stuk vlees bakt dat je mals wilt houden, laat het dan weken in zure melk. Maak een smaakvolle marinade voor kip, biefstuk of vis door de melk te combineren met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook en/of zwarte peper.

   • In hartige recepten kun je zure melk ook toepassen in gerechten zoals aardappelgebak, eenpansgerechten of stoofschotels met een romige of kazige consistentie. Je moet alleen oppassen dat de pittige smaak van de melk het gerecht niet overheerst.
3. 
   3
   Hüttenkäse maken. Met zure melk kun je rijke zelfgemaakte kwark maken. Je moet de melk op middelhoog vuur verwarmen tot hij 85°C is, van het vuur halen en er wat azijn door mengen. Giet het vervolgens door een vergiet bekleed met kaasdoek, spoel de wrongel, en meng ze met zout en een beetje melk of room tot je de consistentie krijgt die je wilt.

   • Bewaar je kwark in de koelkast, en eet het binnen een week op.
   Advertentie

Tips

• Je kunt ook azijn of citroensap mengen met melk zonder zuivel, om het zuur te maken.

Advertentie

Waarschuwing

• Melk die uit zichzelf zuur is geworden, is bedorven en niet veilig om te gebruiken.

Benodigdheden

• Maatbeker
• Lepel