Zalm kruiden

Zalm is een van de meest veelzijdige vissoorten die je kunt vinden, en het is een heerlijke, neutrale basis voor een variëteit aan bereidingswijzen. Deze smakelijke vis is heerlijk als je hem alleen maar met peper en zout kruidt, maar de mogelijkheden voor het kruiden van zalm zijn eindeloos en worden alleen begrensd door de fantasie van de kok.

Ingrediënten

Zalm kruiden met een droog kruidenmengsel

Voor 4 personen:

0,5 kg zalmfilet
90 g bruine suiker
2 theelepels (8 g) rode peper
1 theelepel (4 g) zwarte peper
1 theelepel (4 g) mosterdzaad

Zalm kruiden met een marinade

Voor 4 personen:

0,5 kg zalmfilet
2 eetlepels (30 ml) mierikswortelsaus
2 eetlepels (30 ml) Dijonmosterd
2 eetlepels (30 ml) oystersaus
2 eetlepels (30 ml) sojasaus
60 ml droge witte wijn

Zalm kruiden met een glazuurlaagje

Voor 6 tot 8 personen:

240 g boter, in blokjes
240 ml perziken uit blik
1 eetlepel (15 ml) versgeperst limoensap
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel (1 g) mosterd
1 kg zalmfilet

Zalm kruiden met saus

Voor 6 tot 8 personen:

1 kg zalmfilet
240 g ongezouten boter
1 eetlepel (7 g) kaneel
1 theelepel (2 g) gedroogde basilicum
150 g bramen
50 g suiker

Een hele zalm kruiden

Voor 10 personen:

2 eetlepels olijfolie
Hele zalm, schoongemaakt
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper, vers gemalen
15 tenen knoflook, gekneusd
2 eetlepels venkelzaad, geroosterd
3 takjes rozemarijn

Eenvoudige en heerlijke smaakmakers

Zalmfilet
Citroensap
Sojasaus

Methode 1

Methode 1 van 6:

Zalm kruiden met een droog kruidenmengsel

Pdf downloaden

Een droog kruidenmengsel is niets meer dan een combinatie van droge ingrediënten die je gebruikt om het roze vlees van je zalmfilet van een laagje te voorzien. Voor een intensere smaak, kun je de zalm eerst een uur in de koelkast leggen voordat je hem bereidt, zodat het de smaken kan opnemen. Hier is een voorbeeld van een kruidenmengsel dat je kunt gebruiken om je zalm te kruiden:

Spuit wat olie over de aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 200°C en maak het kruidenmengsel.
Meng de bruine suiker, de verkruimelde rode peper, zwarte peper en het mosterdzaad in een kleine schaal. Roer met een vork of kleine garde tot alles goed gemengd is.
De vis moet op de zilverachtige huid liggen en het roze vlees moet naar jou toe gericht zijn. Als je zalm zonder huid hebt, maakt het niet uit hoe je hem neerlegt.
Bedek het vlees met een gelijkmatig laagje kruiden. Wrijf met je vingers de ingrediënten in het vlees van de zalm.
Leg hem daarna weer op de huid, als hij die heeft.
6
Bak de zalm. Hoe lang je hem moet bakken varieert afhankelijk van de dikte van de filets. Hou voor elke 2,5 cm vis 10 minuten baktijd aan. Als je filet 4 cm is, bak je de vis ongeveer 15 minuten.
- Verschillende ovens bakken anders. Als jouw oven niet gelijkmatig bakt, hou daar dan rekening mee. Hou de zalm in de gaten als je het niet zeker weet.
Prik aan het eind van de bereidingstijd met een vork in de bovenkant om te zien of de vis makkelijk uit elkaar valt. Als dat zo is, is de zalm gaar. Hou je niet van doorgebakken zalm, bak het dan wat korter.
Je kunt het nu serveren!
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 6:

Zalm kruiden met een marinade

Pdf downloaden

Een andere manier om je zalmfilet een rijke smaak te geven, is door de vis te marineren. Dit proces werkt het beste als je de marinade een paar uur laat inwerken, zodat de smaken tot diep in het vlees kunnen trekken. Als je tijd hebt, is dat het zeker waard. Hier volgt een voorbeeld van een marinade die je kunt gebruiken om zalm te kruiden:

Meng de mierikswortel, mosterd, oystersaus en wijn in een klein schaaltje. Meng alle ingrediënten goed.
2
Neem een hersluitbare diepvrieszak van ongeveer 3,5 liter. Doe hier de marinade in en stop de zalm erbij. Zorg dat de marinade al het vlees van de zalm bedekt.
- Leg de zak in de koelkast en laat het minstens 8 uur of zelfs een hele nacht liggen.
Smeer de folie in met een laagje olie.
4
Haal de zalm uit de zak en leg het in de ovenschaal. De zalm moet op de huid liggen en het vlees is naar jou toegekeerd.
- Gooi de zak met het restje marinade weg.
5
Bak de zalm. Hoe lang je hem moet bakken varieert afhankelijk van de dikte van de filets. Hou voor elke 2,5 cm vis 10 minuten baktijd aan. Als je filet 4 cm is, bak je de vis ongeveer 15 minuten.
- De bereidingstijden blijven hetzelfde, welke methode je ook gebruikt. Dus ook als je de zalm op een andere manier kruidt, kun je deze richtlijnen gebruiken.
6
Controleer of de zalm gaar is. Prik aan het eind van de bereidingstijd met een vork in de bovenkant om te zien of de vis makkelijk uit elkaar valt. Als dat zo is, is de zalm gaar.
- Verdeel je zalm in 4 porties en serveer het met een salade, pasta, groenten en witte wijn.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 6:

Zalm kruiden met een glazuurlaagje

Pdf downloaden

Met een glazuur krijgt je zalmfilet een zoete smaak. Zowel marinade als glazuur zijn natte methodes om zalm te kruiden. Het verschil tussen marinade en glazuur is dat je bij een marinade de zalm in de ingrediënten laat weken voordat je hem bereidt, terwijl je een glazuur eenvoudigweg over de filets druppelt als ze al gaar zijn.

Leg er keukenpapier bovenop en zet het 45 tot 60 seconden in de magnetron. De boter en perziken gaan zich nu vermengen.
Zorg dat het goed gemengd wordt.
Dit gebruik je aan het eind van de bereidingstijd om de zalm mee te bedruipen. Zet het bakje met de glazuur in de koelkast als je het nog niet gebruikt.
Giet de overgebleven glazuur erin en doe de zalm erbij. Draai de zalm met een tang rond zodat hij goed bedekt wordt.
Terwijl de marinade intrekt verwarm je de oven voor op 200°C. Bedek een ondiepe ovenschaal met aluminiumfolie. Smeer een laagje olie op de folie.
Leg de zalm op de huid in de ovenschaal.
7
Zet de zalm 10 minuten per 2,5 cm in de oven, en bedruppel hem elke 5 minuten met glazuur. Doe dit door een kwast in het glazuur dat je in de koelkast hebt bewaard te dopen. Smeer het glazuur op de bovenkant van de zalm.
- Controleer of het roze vlees van de zalm al uit elkaar valt. Als je van minder gare zalm houdt, verkort de bereidingstijd dan iets.
Verdeel de vis in 6 tot 8 gelijke porties en serveer.
Advertentie

Methode 4

Methode 4 van 6:

Zalm kruiden met saus

Pdf downloaden

Een van tevoren klaargemaakte saus is een andere natte manier om zalm te kruiden. Terwijl een marinade voor het bakken wordt aangebracht, en een glazuur na het bakken, wordt een saus simpelweg op tafel pas geserveerd. Je kunt de zalm in de saus dopen, of de saus over de gebakken filets heen gieten.

Bedek het met aluminiumfolie en vet dit in met wat olie. Verwarm de oven voor op 200°C en ga de saus maken.
Smeer bovenop de filets wat boter met een botermes. Strooi kaneel en basilicum over de filets.
3
Bak de zalm. Hou voor elke 2,5 cm vis 10 minuten baktijd aan. Als je van wat minder doorgebakken zalm houdt, verkort de bereidingstijd dan iets.
- Controleer of de zalm gaar is door met een vork in het vlees te prikken om te zien of het uit elkaar valt.
Pureer het mengsel tot het glad is. Giet het over in een schaaltje en zet het op tafel.
Advertentie

Methode 5

Methode 5 van 6:

Een hele zalm kruiden

Pdf downloaden

Om een hele zalm te kruiden moet je zowel de huid als het vlees aan de binnenkant een smaak geven. Vraag of je visboer de ingewanden eruit haalt, en verwijder de vinnen en kieuwen.

Als de grill vies is, maak hem dan eerst schoon met wat olie op een keukenpapiertje. De zalm plakt dan minder snel vast.
Dit haalt de smaken naar boven.
3
Meng in een kleine schaal 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel knoflook en 1 eetlepel venkelzaad. Vul de zalm met dit mengsel.
- Stop de takjes rozemarijn bij het knoflook-venkel-mengsel.
- Als je dit gedaan hebt, doe je de vis weer dicht.
Wees niet bang om vieze handen te krijgen!
Bak het nogmaals 15 minuten of tot een vleesthermometer 55°C in het dikste gedeelte van de vis aangeeft.
Trek dan de ruggengraat en andere graten eruit. Gooi stukken knoflook die je tegenkomt ook weg.
Verdeel de rest van de vis in porties en serveer.
Advertentie

Methode 6

Methode 6 van 6:

Eenvoudige en heerlijke smaakmakers

Pdf downloaden

1
Snij de zalmfilet in stukken van ongeveer 4-5 cm. Snij het buikvet er niet af, want dat bevat heel veel smaak en omega3-vetzuren.
- Koop altijd verse zalm op de dag dat je het gaat bereiden, en bewaar het in de koelkast tot het de oven in gaat.
Prik geen gaatjes in de folie; je wilt dat er een beetje sap in blijft staan. Wees wel voorzichtig als je het uit de oven haalt.
Ongeveer 0,5 cm uit elkaar is goed.
Giet een beetje van het mengsel over de zalm. Probeer om geen plasjes in het bakblik te laten ontstaan, want dat gaat aanbranden en dat verpest de smaak van de vis. Bewaar de rest van het mengsel.
Haal het daarna uit de oven, druppel er de rest van het citroen-soja-mengsel overheen en laat het 5 minuten staan.
Kruid met peper en serveer.
Advertentie

Tips

Kies zalmfilets die een felle, frisse kleur hebben. Koop geen zalm die een "vissige" geur heeft.

Advertentie

Waarschuwingen

Zalm kan resten van kwik bevatten, wat onveilig kan zijn voor zwangere vrouwen. Zwangere vrouwen moeten eerst hun verloskundige raadplegen voordat ze zalm eten.
Was je handen nadat je rauwe zalm hebt aangeraakt.

Advertentie