كيفية تتبيل السلمون

تنزيل المقال

تنزيل المقال

يتميز سمك السلمون بأنه أحد أكثر أنواع السمك المتوافرة في الأسواق تعددًا للاستخدامات، كما يسهل تتبيله باستخدام أنواع عديدة من التوابل، خاصةً أنه يكتسب النكهات بسهولة شديدة. سمك السلمون لذيذ سواءً تبلتيه بالملح والفلفل فقط أو ابتكرتِ تتبيلتك الخاصة، فلا يوجد حدود للطرق التي يمكن تتبيل هذا السمك اللذيذ بها.

المكونات

تتبيل السلمون بخليط التوابل الجافة

عدد الحصص: 4

• 0.5 كجم من فيليه سمك السلمون
• ½ كوب (100 جم) من السكر البني
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة (5 جم) خردل مجفف

تتبيل السلمون بخليط التوابل السائلة

عدد الحصص: 4

• 0.5 كجم من فيليه سمك السلمون
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) صوص فجل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خردل ديجون
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) صوص محار
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) صوص صويا
• ¼ كوب (60 مل) عصير عنب أبيض

تتبيل السلمون بدهان لزج (جليز)

عدد الحصص 6 إلى 8

• 1 كوب (250 جم) زبدة مقطعة إلى مكعبات
• 1 كوب (250 مل) مربى خوخ
• 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون أخضر طازج
• 1 فص ثوم مفروم
• ½ ملعقة صغيرة (1 جم) صلصة خردل
• 1 كجم من فيليه سمك السلمون

تتبيل السلمون بنوع من الصلصة

عدد الحصص 6 إلى 8

• 1 كجم من فيليه سمك سلمون
• 250 جم زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة (10 جم) قرفة
• 1 ملعقة صغيرة (2 جم) ريحان مجفف
• 2 كوب (150 جم) توت أسود
• ¼ كوب (50 جم) سكر

تتبيل سمكة سلمون كاملة

عدد الحصص: 10

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• سمكة سلمون كاملة منزوعة الأحشاء والحراشف (القشور)
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 15 فص ثوم كبير مهروس
• 2 ملعقة كبيرة بذور شمر محمصة
• 3 أعواد عشب الروزماري (إكليل الجبل)

تتبيلة بسيطة ولذيذة

• فيليه سلمون
• عصير ليمون
• صوص صويا

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 6:

تتبيل سمك السلمون بخليط التوابل الجافة

تنزيل المقال

"التتبيلة الجافة" ما هي إلا خليط من المكونات الجافة التي يمكنك أن تستخدميها لتغليف فيليه سمك السلمون الوردي اللذيذ؛ لنكهة قوية، ضعي فيليه السلمون في الثلاجة ودعي التتبيلة تتخلله لمدة ساعة قبل طهيه. إليكِ مثال لمزيج من التوابل الجافة التي يمكنك استخدامها لتتبيل سمك السلمون:

1. 
   1
   قومي بتغطية صينية خبز مسطحة بورق الألومنيوم. رشي ورق الألومنيوم برذاذ الطهي المقاوم للالتصاق واضبطي الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وانتقلي إلى خطوة صنع التتبيلة.
2. 
   2
   حضري التتبيلة الجافة. استخدمي شوكة أو مخفق صغير لخلط السكر البني والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود والخردل الجاف في وعاء صغير حتى تحصلي على مزيج متجانس.
3. 
   3
   ضعي فيليه السلمون على صينية خبز مغطاة بورق الألومنيوم. يجب أن يكون جلد السلمون الفضي ملاصقًا للصينية ويجب أن يكون لحم السمك الوردي مكشوفًا، أما إذا كنتِ تستخدمين السمك منزوع الجلد؛ يمكنك وضعه على أي جانب يعجبك.
4. 
   4
   رشي الجزء المكشوف من السلمون بالتتبيلة الجافة. احرصي على توزيع التتبيلة على السلمون بشكل متساوٍ واستخدمي أصابعك لفرك لحم السلمون بها.
5. 
   5
   افركي الجانب الآخر من السمك بالتوابل. اقلبي السمك على الجانب الآخر بحيث يكون الجلد ملامسًا للصينية إذا لم يكن منزوع الجلد.
6. 
   6
   اطهي سمك السلمون في الفرن. تختلف مدة الطهي وفقًا لسمك الفيليه لكن يحتاج كل 2.5 سم إلى 10 دقائق، أما إذا كان سمك الفيليه 4 سم، اطهيه لمدة 15 دقيقة.

   • تختلف سرعة الطهي من فرن إلى آخر. إذا كان فرنك يسرب الحرارة أو يطهو الأشياء بطريقة غير متساوية، ضعي ذلك في الحسبان أو راقبي السلمون إذا كنتِ غير متأكدة.
7. 
   7
   اختبري نضج السلمون. استخدمي شوكة لثقب وجه السمك برفق للتحقق مما إذا كان يتفتت بسهولة في نهاية مدة الطهي وإذا كان لحمه الوردي يتفتت بسهولة؛ فهذا يعني أنه قد أصبح جاهزًا، أما إذا كنتِ تفضلين السلمون نصف سواء، اطهيه لفترة أقصر.
8. 
   8
   قسمي الفيليه إلى 4 حصص متساوية. أصبح جاهزًا للتقديم

طريقة 2

طريقة 2 من 6:

تتبيل السلمون بخليط التوابل السائلة

تنزيل المقال

نقع سمك السلمون في التتبيلة السائلة طريقة سهلة لإكسابه نكهة قوية، لكن يفضل ترك السلمون في التتبيلة لعدة ساعات حتى تتخلل النكهات لحمه وتعطيك أفضل النتائج، لذا لا تترددي في فعل ذلك إذا كان لديكِ مساحة من الوقت. إليكِ إحدى وصفات خليط التوابل السائلة التي يمكنك استخدامها لتتبيل السلمون:

1. 
   1
   حضري خليط التوابل السائلة. اخلطي صوص الفجل والخردل والمحار والصويا وعصير العنب الأبيض جيدًا في وعاء صغير حتى تتجانس المكونات تمامًا.
2. 
   2
   استخدمي كيس تجميد بلاستيكي قابل للفتح والغلق سعة 4 لتر. اسكبي التتبيلة فيه ثم ضعي فيليه السمك بداخله مع الحرص على غمر مزيج التوابل للحم السلمون بالكامل.

   • ضعي الكيس في الثلاجة واتركيه لمدة 8 ساعات أو لليلة كاملة.
3. 
   3
   سخّني الفرن إلى 200 درجة مئوية وقومي بتغطية صينية خبز مسطحة بورق الألومينيوم أثناء انتظار الفرن. ادهني ورق الألومنيوم برذاذ مقاوم للالتصاق.
4. 
   4
   أخرجي السلمون من الكيس وانقليه إلى الصينية. يجب أن يكون الجلد ملامسًا للصينية ويجب أن يكون لحمه الوردي مكشوفًا.

   • تخلصي من الكيس الذي يحتوي على الكمية المتبقية من خليط التوابل.
5. 
   5
   اطهي سمك السلمون في الفرن. تعتمد مدة الطهي على سمك شرائح الفيليه. إذا كان سمك قطعة الفيليه 2.5 سم يجب طهيها لمدة 10 دقائق أما إذا كان سمكها 4 سم؛ قومي بطهيها لمدة 15 دقيقة.

   • أيًا كانت الطريقة المستخدمة، تظل مدة الطهي ثابتة، لذا إذا وجدت طريقة أخرى لتحضير السلمون، اتبعي نفس الإرشادات المتعلقة بمدة الطهي.
6. 
   6
   تحققي من نضج السلمون. في نهاية فترة الطهي، استخدمي شوكة لثقب وجه السمك وتحققي مما إذا كان يتفتت بسهولة وإذا كان لحمه الوردي يتفتت بسهولة، اعلمي أنه أصبح جاهزًا.

   • قومي بتقطيع السلمون إلى 4 حصص متساوية وقدميه مع السلطة والمعكرونة والخضروات وعصير من اختيارك.

طريقة 3

طريقة 3 من 6:

تتبيل السلمون بدهان لزج أو جليز

تنزيل المقال

يساعد تحضير الجليز ودهن السلمون به على إعطاء الفيليه نكهة مائلة إلى الحلاوة. يشبه تتبيل السلمون بالدهان اللزج أو الجليز طريقة التتبيل بخليط من التوابل السائلة من حيث أن كليهما يعتمد على المكونات سائلة لكن يكمن الفرق في أن السلمون يُنقع في التتبيلة السائلة ليمتص نكهتها قبل الطهي، بينما يُسكب الدهان اللزج أو الجليز على السلمون بعد طهيه.

1. 
   1
   ضعي الزبدة ومربى الخوخ في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. ضعي طبقة من المناديل الورقية فوق الوعاء وسخّني المزيج في الميكروويف لمدة 45 إلى 60 ثانية حتى يمتزجا معًا.
2. 
   2
   قلبي عصير الليمون والثوم والخردل باستخدام شوكة أو مخفق صغير. استمري في تقليب كل المكونات حتى تتجانس تمامًا.
3. 
   3
   اسكبي 1 كوب (250 مل) من الصلصة اللزجة في وعاء منفصل. ستستخدمي تلك الصلصة أثناء وفي نهاية عملية الطهي لدهن فيليه السلمون. احفظي مزيج الدهان اللزج في الثلاجة.
4. 
   4
   أخرجي كيس التجميد البلاستيكي سعة 4 لتر. اسكبي جزء من الدهان اللزج فيه وأضيفي السلمون إلى الكيس وقلبي السلمون داخله باستخدام ممسك طعام حتى تغمريه بالمزيج تمامًا.
5. 
   5
   ضعي السلمون في الثلاجة للتبيله لمدة 30 دقيقة. أثناء تتبيله، سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية وغطي صينية خبز معدنية بورق الألومينيوم ثم ادهنيه برذاذ الطهي المقاوم للالتصاق.
6. 
   6
   أخرجي السلمون من الكيس القابل للفتح والغلق ثم تخلصي من الكيس والتتبيلة. ضعي السلمون على صينية الخبز بحيث يكون الجلد ملامسًا للصينية.
7. 
   7
   اطهي السلمون في الفرن لمدة 10 دقائق لكل 2.5 سم، مع دهنه بالدهان اللزج أو الجليز كل 5 دقائق. افعلي ذلك عن طريق غمس فرشاة الدهن في كوب (250 مل) من الدهان اللزج الذي حفظتيه مسبقًا في الثلاجة ودهن السمك به.

   • تحققي من نضج السلمون لمعرفة ما إذا كان يتفتت بسهولة. إذا كنت تفضلين السلمون نصف سواء، فقللي مدة الطهي.
8. 
   8
   أخرجي السلمون من الفرن عند الانتهاء. قسميه إلى 6 إلى 8 حصص وقدميه.

طريقة 4

طريقة 4 من 6:

تتبيل السلمون بصلصة

تنزيل المقال

الصلصة المحضرة طريقة أخرى لتتبيل السلمون بالتوابل السائلة. تستخدم التتبيلة السائلة قبل عملية الطهي ويوضع الجليز أثناء وبعد الطهي بينما تقدم الصلصة بجانب الطبق النهائي. يمكنك غمس فيليه السلمون المطهو في الصلصة أو سكبها فوقه.

1. 
   1
   أخرجي صينية الخبز المعدنية. غطيها بورق الألومنيوم ورشيه برذاذ طهي مقاوم للالتصاق. اضبطي الفرن على 200 درجة مئوية وابدئي في تحضير الصلصة..
2. 
   2
   ضعي فيليه السلمون بحيث يكون الجلد ملامسًا لورق الألومينيوم. ادهني وجه الفيليه بالزبدة باستخدام صينية زبدة بشكل متساوٍ ثم رشي الفيليه بالقرفة والريحان.
3. 
   3
   اطهي السلمون. لسلمون كامل السواء، اطهي السلمون لمدة 10 دقائق لسمك 2.5 سم، أما إذا كنت تفضلين أن يكون السلمون نصف سواء، قللي مدة الطهي.

   • تحققي من مدى نضج السلمون عن طريق استخدام شوكة لمعرفة ما إذا كان السمك يتفتت بسهولة.
4. 
   4
   اخلطي التوت والسكر في الخلاط أو محضر الطعام. اضربي مزيج التوت حتى يصبح سائلًا وناعمًا ثم انقليه إلى وعاء وقدميه على طاولة العشاء.
5. 
   5
   قسمي السلمون إلى 6 إلى 8 حصص واسكبي الصلصة فوقه ثم قدميه.

طريقة 5

طريقة 5 من 6:

تتبيل سمكة سلمون كاملة

تنزيل المقال

لتتبيل سمكة سلمون كاملة، ستحتاجين إلى تتبيل الجلد واللحم. اطلبي من بائع السمك أن يزيل أحشاء وقشور وخياشيم السمك.

1. 
   1
   سخني الشواية إلى 160 درجة مئوية ورشيها برذاذ مقاوم للالتصاق. إذا كانت الشواية متسخة، ضعي القليل من الزيت على منديل ورقي وأمسكيه بممسك الطعام ثم نظفي الشواية به لمنع السلمون من الالتصاق بها.
2. 
   2
   رشي الجزء الداخلي من لحم السمك بـ ¼ ملعقة صغيرة من الملح و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل لإظهار النكهة.
3. 
   3
   اخلطي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون والثوم وبذور الشمر في وعاء صغير ثم قومي بحشو السلمون بهذا المزيج.

   • ضعي أعوادًا من عشب الروز ماري أو إكليل الجبل فوق الثوم وبذور الشمر.
   • عندما تنتهين، أغلقي السمكة.
4. 
   4
   افركي الجزء الخارجي من السمكة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون و¼ ملعقة صغيرة من الملح و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. لا تخشي اتساخ أصابعك.
5. 
   5
   اطهي السمكة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح الجلد شفافًا.
6. 
   6
   اقلبي السمكة على الجانب الآخر. اطهي السمكة لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى يقرأ مقياس درجة حرارة اللحوم 55 درجة مئوية عند غرسه في أغلظ جزء من السمكة.
7. 
   7
   قشري السمكة وافتحيها لكشف اللحم ثم أخرجي العمود الفقري والعظام وتخلصي من الثوم المهروس الذي استخدمتيه لحشو السمك.
8. 
   8
   أزيلي الرأس والذيل بسكين. قسمي الجزء المتبقي من السمكة إلى حصص متساوية وقدميها.

طريقة 6

طريقة 6 من 6:

تتبيلة بسيطة ولذيذة

تنزيل المقال

1. 
   1
   قطعي فيليه السلمون إلى قطع عرضها 4 إلى 5 سم. تأكدي من عدم إزالة دهن البطن لأنه يحتوي على جزء كبير من النكهة كما يحتوي على الأوميجا-3.

   • اشتري السلمون الطازج في نفس اليوم الذي تنوين طهيه فيه دائمًا واحفظيه في الثلاجة حتى يحين موعد وضعه في الفرن.
2. 
   2
   قومي بتغطية صينية الشوي بورق الألومينيوم لتسهيل عملية الطهي والتنظيف. لا تثقبي ورق الألومينيوم لأنك تحتاجين إلى تكوّن القليل من العصارة بداخله لكن احترسي أثناء إخراجه من الفرن.
3. 
   3
   ضعي شرائح السلمون على الصينية بجانب بعضها البعض لكن دون أن تتلامس. اتركي مسافة 0.5 سم على الأقل بين كل قطعة والأخرى.
4. 
   4
   اخلطي 2 جزء من الليمون إلى 1 جزء من صوص الصويا. اسكبي المزيج فوق سمك السلمون فالقليل منه يعطيك نتيجة رائعة. حاولي ألا تضعي كمية كبيرة من السائل على الصينية حتى لا يحترق ويؤثر على نكهة السمك واحفظي الجزء المتبقي من المزيج.
5. 
   5
   اشوي السلمون لمدة 13-15 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية. أخرجي السلمون من الفرن وضعي المتبقي من مزيج الليمون/الصويا عليه ودعيه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل.
6. 
   6
   قشري جلد السلمون (الملتصق بورق الألومينيوم). تبلي قطع السمك بالملح والفلفل وقدميها.

أفكار مفيدة

• اختاري فيليه السلمون الذي يتميز بلحم ساطع اللون ولا تشتري الفيليه ذو الرائحة "الزفرة" النفاذة.

تحذيرات

• قد يحتوي سمك السلمون على بقايا من الزئبق الذي قد يشكل خطرًا على النساء الحوامل، لذا يجب أن تستشير المرأة الحامل طبيبها قبل تناول السلمون.
• اغسلي يديك بعد لمس السمك النيء دائمًا.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• صينية خبز معدنية مسطحة
• ورق ألومنيوم
• رذاذ طهي مقاوم للالتصاق
• وعاء صغير
• شوكة أو مخفق
• كيس تجميد بلاستيكي سعة 4 لتر
• وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف
• مناديل ورقية
• وعاء منفصل للدهان اللزج أو الجليز
• سكين زبدة
• محضر طعام أو خلاط (للصلصة)
• شواية (للسمكة الكاملة)
• سكين