Lachs würzen

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In diesem Artikel:

Gewürze auf den Fisch streuen

Mit Trockenmarinaden

Mit Glasuren, Saucen und Marinaden Geschmack verleihen

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Literaturhinweise

Lachs ist ein vielseitiger Fisch, weil sein kräftiges Aroma verschiedenen Gewürze gewachsen ist. Dieser geschmackvolle Fisch ist nur mit Salz und Pfeffer gewürzt lecker, aber die Grenzen der Möglichkeiten, wie du Lachs würzen kannst, liegen nur in deiner Fantasie. Du kannst einfach vor dem Garen Gewürze aufstreuen oder eine Trockenmarinade verwenden. Du kannst es auch mit einer Glasur, Marinade oder Sauce probieren, um den Fisch zu aromatisieren.

Vorgehensweise

Methode 1

Methode 1 von 3:

Gewürze auf den Fisch streuen

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   Mache einen einfachen Backfisch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Gib einen Klecks Olivenöl auf die Filets und reibe es mit den Fingern ein. Streue Salz und Pfeffer darauf, bevor du den Fisch in den Ofen schiebst.

   • Lachs hat für sich genommen ein wunderbares Aroma, manchmal brauchst du daher also nur eine einfache Würze.
   • Wenn du möchtest, kannst du vor dem Servieren ein wenig Zitrone über den Lachs pressen.
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   Versuche es bei geröstetem oder gegrilltem Lachs mit Rosmarin oder Thymian. Wenn Lachs auf eine dieser Methoden zubereitet wird, werden die Aromen des Fischs kräftiger, daher brauchst du kräftige Kräuter. Sowohl Rosmarin als auch Thymian können dem kräftigeren Aroma des Lachs standhalten.

   • Streue einige getrocknete Kräuter mit Olivenöl darüber oder stecke während des Röstens ein paar Zweige frischen Rosmarin oder Thymian unter den Fisch.
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   Verwende geräucherten Paprika, Chipotle-Pulver oder Kreuzkümmel für ein rauchiges Aroma. Streue für einen rauchigen Geschmack eines oder alle dieser Gewürze vor dem Rösten auf den Fisch. Du kannst diese Gewürze auch beim Grillen nehmen, um den rauchigen Geschmack von der Kohle noch zu verstärken.
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   Streue deine Lieblings-Gewürzmischung auf. Lachs ist robust und kann verschiedene Gewürze vertragen. Versuche es bspw. mit dem Aufstreuen von Taco-Gewürzen oder einer italienischen Gewürzmischung. Er passt auch gut zu Currypulver, Cajun-Gewürz, einer marokkanischen Mischung oder chinesischen fünf Gewürzen. Streue die Gewürze einfach auf den Fisch und gare ihn nach Belieben, indem du ihn in der Pfanne brätst, röstest oder grillst.

   • Wenn die Mischung kein Salz enthält, erwäge eine Prise hinzuzugeben, um die Aromen besser hervorzubringen.
   • Um den Geschmack etwas frischer zu gestalten, presse am Ende etwas von einer Zitrusfrucht darüber.
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Methode 2

Methode 2 von 3:

Mit Trockenmarinaden

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   Mache aus Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika und Olivenöl eine einfache Marinade. Gib diese Zutaten in eine kleine Schüssel: 1 TL geräucherter Paprika, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL grobes Meersalz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Gib 1 EL Olivenöl und den Saft sowie die abgeriebene Schale einer Zitrone hinzu. Rühre alles gut um.

   • Reibe die Mischung auf ein etwa 1 kg schweres Lachsfilet. Lasse es 10 bis 15 Minuten ruhen.
   • Röste den Fisch 25 Minuten im 200 °C heißen Backofen.
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   Versuche es mit einer süß-scharfen Marinade mit braunem Zucker und Gewürzen. Gib zwei Löffel braunen Zucker in eine kleine Schüssel. Gib 1 EL Chilipulver und 1 TL Kreuzkümmel hinzu. Gib ein paar Prisen Salz und Pfeffer hinzu und rühre die Mischung gut um.

   • Beginne mit sechs Lachsfilets. Streiche das Olivenöl und dann die Marinade auf die Filets.
   • Grille den Lachs auf jeder Seite fünf bis sechs Minuten.
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   Mache eine erdige Marinade mit Kreuzkümmel, Koriander und Fenchel. Gib 1 EL Koriandersamen, 1 EL Kreuzkümmelsamen und 2 TL Fenchelsamen in eine Gewürzmühle. Gib je 1 TL geräucherten Paprika, Knoblauchpulver und Salz sowie ein paar Mühlenumdrehungen schwarzen Pfeffer hinzu. Mahle die Mischung zu einem feinen Pulver. Verteile Öl auf dem Fisch und reibe die Mischung ein. Lasse ihn vor dem Garen ein paar Minuten stehen.

   • Brate die Samen für mehr Aroma vor dem Mahlen in einer Pfanne drei bis fünf Minuten an, bis sie leicht braun sind. Du brauchst hierfür kein Öl, aber behalte sie im Auge, da sie schnell braun werden.
   • Wenn du keine Gewürzmühle hast, kannst du gemahlene Gewürze nehmen.
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Methode 3

Methode 3 von 3:

Mit Glasuren, Saucen und Marinaden Geschmack verleihen

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   Vermische Zitrone mit frischen Kräutern und Olivenöl für eine schnelle Geschmacksexplosion. Schneide frische Kräuter, die du parat hast, klein, von Dill bis Petersilie. Reibe die Schale einer Zitrone in eine kleine Schüssel und presse den Saft hinein. Gib etwas Olivenöl und die frischen Kräuter hinzu.

   • Du könntest es auch mit frischem Basilikum, Rosmarin, Petersilie, Koriander oder sogar Minze versuchen.
   • Verteile die Kräutermischung vor dem Backen oder Braten auf dem Lachs.
   • Du kannst stattdessen auch gekauftes Pesto nehmen.
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   Mache eine asiatische Marinade für gegrillten Lachs. Gegrillt verstärken sich die Aromen vom Lachs, daher brauchst du kräftigere Aromen. Versuche es zum Marinieren deines Fischs mit einer Marinade, die Aromen wie frischen Ingwer und Knoblauch enthält.

   • Vermische gehackten frischen Knoblauch und zerkleinerten Ingwer mit ein paar Spritzern Sojasauce, einigen Tropfen Sesamöl, einem oder zwei Spritzern Reisweinessig und einem Löffel braunem Zucker zu einer Marinade. Lasse den Fisch mindestens zwei Stunden marinieren.
   • Du kannst den Zucker gegen Honig austauschen.
   • Gare den Lachs in der Marinade in einer Pfanne oder lasse ihn abtropfen, wenn du ihn grillen möchtest.
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   Gib für eine einfache Sauce Knoblauch, Zitronensaft und Butter in Folienpäckchen. Gib pro 600 g Lachs den Saft einer Zitrone, 3 EL geschmolzene Butter, zwei gehackte Knoblauchzehen und ½ TL Salz hinzu. Schließe die Päckchen und gare den Fisch etwa 15 Minuten bei 190 °C. Öffne die Päckchen am Schluss, um den Fisch noch zwei bis drei Minuten zu grillen.

   • Du kannst auch eine Prise schwarzen Pfeffer, Oregano und/oder zerstoßene rote Chilis hinzugeben.
   • Löffle zum Servieren etwas von der Sauce auf den Fisch auf dem Teller. Streue frisch gehackte Petersilie darüber.
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   Verwende am Schluss für eine einfache, aromatische "Sauce" aromatisierte Butter. Lasse Butter auf der Arbeitsplatte weich werden. Rühre deine frischen Lieblingskräuter oder Gewürze unter. Gib bspw. ein paar Prisen Cajun-Gewürz oder sogar italienische Gewürzmischung und etwas Salz und Pfeffer hinzu. Gib nach dem Garen des Lachs einen Klecks Butter darauf, so dass sie schmilzt und dem Fisch Geschmack verleiht.

   • Du könntest auch schwarzen Pfeffer oder Zitrusschale nehmen.
   • Versuche es mit dem Unterrühren von etwas Bourbon oder Whisky, zusammen mit einem Spritzer Honig oder braunem Zucker.
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   Stelle eine schnelle, kühle Joghurtsauce mit Gewürzen her. Du kannst Crème fraîche, Joghurt oder sogar saure Sahne mit etwas Milch vermischt nehmen. Rühre Gewürze deiner Wahl unter, bspw. Dill, abgeriebene Zitronenschale, Salz und schwarzen Pfeffer oder Currypulver.

   • Du könntest es auch mit Frühlingszwiebeln, Sriracha, etwas scharfer Sauce oder frischer Petersilie und abgeriebener Zitronenschale versuchen.
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Tipps

• Wenn du Lachs von der Fischtheke wählst, dann wähle Filets, deren Fleisch eine kräftige Farbe hat. Kaufe keine Filets mit einem fischigen Geruch.

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Warnungen

• Wasche dir die Hände, nachdem du rohen Lachs angefasst hast.

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Was du brauchst

• Gewürze
• Einen Zestenreißer, optional
• Kleine Schüsseln
• Eine Gewürzmühle, optional
• Pfannen