Zalm bakken

Zalm kun je op een heleboel verschillende manieren in de oven bereiden. Hoe je de zalm het beste in de oven klaar kunt maken is afhankelijk van je persoonlijke smaak, de tijd van het jaar en van de ingrediënten die op dat moment verkrijgbaar zijn. In dit artikel geven we wat algemene aanwijzingen voor het bereiden van zalm in de oven.

Bereidingstijd (traditionele bereidingswijze in de oven): 15 minuten
Baktijd in de oven: 40-60 minuten
Totale bereidingstijd: 55-75 minuten

Ingrediënten

Hele zalmfilets

Methode 1

Methode 1 van 3:

Zalm op de klassieke manier bakken

Pdf downloaden

1
Koop om zalm in de oven klaar te maken hele zalmfilets. De kleur van het vlees kan variëren van bleekroze tot dieprood, afhankelijk van het soort zalm dat te krijgen is. Een zalmfilet wordt in de lengte, net onder het midden van de vis in tweeën gesneden. Aan de ene kant is het roze vlees te zien, terwijl aan de andere kant het (meestal geschubde) vel zit.
- Afhankelijk van de tijd van het jaar en van waar je bent kun je Atlantische zalm, rode zalm, Cohozalm, Pacifische zalmsoorten als roze zalm, wilde, gekweekte, verse, of diepvrieszalm krijgen. Iedere soort verschilt licht in smaak, textuur en aanblik.
Door de vis met het vel naar beneden te bakken blijft hij tijdens de bereiding lekker sappig. Dit is met name belangrijk als je zalm in de oven klaarmaakt, omdat de vis in de oven snel uitdroogt.
De juiste temperatuur is afhankelijk van het recept dat je gebruikt en van de grootte van de visfilet die je klaarmaakt. Zet bij een kleinere filet de oven iets lager en zet hem bij een grotere filet wat hoger. Als je de vis bij een te hoge of te lage temperatuur bakt, droogt hij uit.
Houd de vis tijdens de bereiding afgedekt, omdat de vis op die manier vocht vasthoudt en sneller gaar wordt.
Hoe lang het duurt voordat de vis gaar is, hangt af van het kookgerei dat je gebruikt en van de grootte van de filet. Een kleine filet hoeft misschien maar 25 minuten tot een half uur in de oven te staan, terwijl een grote filet er wel 40 minuten tot een uur over kan doen om gaar te worden.
Een vleesthermometer kun je kopen bij de meeste supermarkten of bij winkels die keukengerei verkopen. Met een vleesthermometer hoef je niet langer te raden of je zalm gaar is. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte van de vis en haal de zalm uit de oven als de thermometer 60ºC aangeeft.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Zalm en papillote bakken

Pdf downloaden

Hoewel je de zalm bij deze manier van bereiden in bakpapier verpakt, hoef je de oven toch niet veel hoger te zetten. Zalm, of andere soorten vis, in bakpapier klaarmaken is een zeer efficiënte bereidingswijze, en het kan bijna niet mislukken. En het schoonmaken achteraf bestaat uit niets meer dan het weggooien van het stuk papier dat je gebruikt hebt.
2
Maak de zalm klaar. Volg voor het maken van zalm 'en papillote' (verpakt in papier) de volgende stappen:
- Laat het vel op de vis zitten en bak de filet met de huid naar beneden.
- Spoel de filets af in koud water en dep de visfilets droog met keukenpapier, of laat de vis aan de lucht drogen.
- Kruid de vis met zout en peper.
Leg het dubbelgevouwen bakpapier op een bakblik. Leg de zalmfilet in het midden op één kant van het bakpapier.
4
Strooi naar smaak wat kruiden, groente of andere smaakmakers op de vis voordat je hem in het bakpapier verpakt. En papillote bakken geeft je mooi de gelegenheid om groente en andere smaakmakers met de vis mee te laten garen. Hieronder volgen een paar combinaties die goed bij de vis passen en die het proberen waard zijn:
- Citroen, kappertjes en rozemarijn. Citroen en rozemarijn vormen een klassieke combinatie, net als de zurige, zoutige smaak van kappertjes. Voeg voor een extra frisse tint ook wat verse rozemarijn toe.
- Asperges, citroen en ui. Snijd een paar asperges in kleine stukjes en doe die bij de zalm in het pakje, samen met wat schijfjes citroen en rode ui. De ui wordt lekker zoet en de citroen zorgt ervoor dat de zalm lekker licht en sappig wordt.
- Dille en citroen. Gedroogde dille heeft een heel zachte, bijna anijsachtige smaak, waardoor het een perfecte aanvulling vormt op de zalm, zonder te veel te overheersen. Vergeet vooral het citroensap niet!
- Tomaten, courgette en champignons. Voeg voor een hartiger gerecht eens deze lekkere zomergroenten toe (Je hoeft ze niet eerst te koken). Een paar druppels citroensap of een heel partje citroen doet het nooit verkeerd bij een combinatie als deze.
5
Voeg olijfolie en/of witte wijn toe. Afhankelijk van de soorten groente en kruiden die je hebt gekozen kun je een beetje olijfolie over de zalm druppelen. Een eetlepel witte wijn zorgt ervoor dat de zalm en de groente lekker sappig en smaakvol blijven.
- In plaats van olijfolie kun je ook boter gebruiken. Voeg voor een vollere smaak een eetlepel boter toe aan het pakketje, in plaats van olijfolie.
6
Vouw het pakketje op om zo de zalm en de groente af te sluiten. Vouw het bakpapier over de zalm heen, in de vorm van een driehoek. Begin aan de onderkant, vouw de randen van het pakje om, zodat je verschillende elkaar overlappende delen krijgt. Op die manier sluit je het pakketje volledig af, waardoor de de zalm en de groente in hun eigen vocht gaar worden.
- Sluit het bakpapier niet te stevig af. Het is dan wel de bedoeling dat vispakketje goed dicht zit, maar het moet ook weer niet zo zijn dat alle lucht in het pakje gevangen blijft zitten. Het is de bedoeling dat er een klein beetje lucht kan ontsnappen.
- Vouw het pakketje niet te strak op. Laat voldoende ruimte vrij tussen het papier en de vis en groente. Je pakketje moet goed passend zijn maar niet overvol zitten.
De zalmfilet moet ondoorzichtig en vlokkig zijn. Als het visvlees nog doorschijnend en roodachtig van kleur is wil dat zeggen dat dat de zalm nog niet helemaal gaar is.
Schep alle ingrediënten op een schoon bord, of snijd het pakje open en serveer de vis rechtstreeks, met pakje en al.
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Zalm uit de oven met sinaasappelsap

Pdf downloaden

Giet sinaasappelsap in de schaal. Het sap moet het stuk zalm net bedekken.
Dit duurt zo’n twintig tot dertig minuten.
5
Dien de vis op. Rijst is er lekker bij.
Advertentie

Tips

Gebruik voor een lekkerder resultaat verse zalm. Als je geen verse zalm kunt krijgen, koop dan bevroren zalmfilets en leg ze de avond tevoren onderaan in de koelkast om ze te laten ontdooien.
Let er bij het uitkiezen van een hele zalmhelft bij de visboer of op de markt op of de zalm vers is en op de juiste manier is behandeld. De zalm moet stevig aanvoelen als je er met je vingertop op drukt. Je moet de schubben er niet makkelijk af kunnen wrijven. De zalm moet een frisse zeegeur hebben, en geen vislucht.

Advertentie

Waarschuwingen

Zorg dat je niet per ongeluk zalmsteaks koopt in plaats van een hele zalmfilet. Een zalmsteak is één dikke plak zalm die uit een hele zalmfilet is gesneden en is daardoor veel sneller gaar dan een hele zalmhelft. Zalmsteaks worden meestal ontveld en van hun graten ontdaan en moeten bij een lagere temperatuur worden bereid dan een hele filet.

Advertentie