Cómo hacer salmón al horno

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En este artículo:

Horneado tradicional

Hornear en papillote (en papel)

Horneado con jugo de naranja

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Referencias

Resumen del artículo

Hay muchas formas de cocinar un salmón. El mejor método a emplear dependerá de factores tales como los gustos personales, la época del año y los productos de temporada que estén disponibles. Este artículo proporciona pautas generales a seguir en la preparación de salmón al horno.

• Tiempo de preparación (horneado tradicional): 15 minutos
• Tiempo de cocción: de 40 a 60 minutos
• Tiempo total: de 55 a 75 minutos

Ingredientes

• Filetes de salmón enteros

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Horneado tradicional

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   Compra filetes enteros de salmón para la preparación del salmón al horno. La carne puede variar en color desde un rosado pálido hasta un rojo intenso, dependiendo de la especie de este pescado. Cuando el salmón se corta en filetes, se corta longitudinalmente por la mitad de. La carne rosa queda expuesta en un lado y de la piel (por lo general, las escamas) en el lado opuesto.

   • Dependiendo de tu ubicación y de la época del año, podrías encontrar salmón atlántico, coho, Chinook, rojo, rey, salvaje, de granja, fresco o congelado. Cada opción tiene diferencias sutiles en gusto, textura y apariencia.
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   Deja la piel sobre los filetes y hornea con la piel hacia abajo para obtener los mejores resultados. Cocinar pescado con la piel hacia abajo ayuda a retener la humedad durante el proceso de cocción. Esto es especialmente importante para la cocción del salmón, ya que tiende a secarse fácilmente.
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   Establece la temperatura del horno entre 175 °C (325 °F) y 190 °C (375 °F). La temperatura adecuada depende de la receta utilizada y el tamaño del filete que se va cocinar. Ajusta el horno en la temperatura mínima para filetes más pequeños y en la más alta para filetes grandes. Si cocinas el pescado a una temperatura demasiado alta o demasiado baja, se secará.
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   Cocina los filetes de salmón en una fuente para horno cubierta. Mantén el pescado cubierto durante el proceso para conservar su humedad y acelerar el tiempo de cocción.
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   Verifica el pescado a menudo, pues los tiempos de cocción varían ampliamente dependiendo de la cocina que se utiliza y del tamaño del filete. Un filete pequeño solo puede requerir de 25 a 30 minutos, mientras que uno grande podría tomar de 40 a 60 minutos.
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   Si es posible, usa un termómetro para carne. Puedes comprar un termómetro para carne comprar en la mayoría de los supermercados o la tiendas de cocina para evitar las conjeturas del salmón horneado. Inserta un termómetro para carne en la parte más gruesa del filete y retira el salmón del horno cuando la temperatura haya alcanzado los 60 °C (140 °F).
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Método 2

Método 2 de 3:

Hornear en papillote (en papel)

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   Precalienta el horno a 177 °C (350 °F). Aunque vas a envolver el salmón en papel pergamino, el horno no requiere de mucho más en términos de calor. En realidad, cocinar salmón, o cualquier otro tipo de pescado, en el papel de pergamino es una forma muy eficiente de cocción, y casi a prueba de tontos. ¡La limpieza es tan fácil como botar un pedazo de papel!
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   Prepara el salmón. Al cocinar en papillote, generalmente la mejor manera es la siguiente:

   • Deja la piel del filete y hornea con la piel hacia abajo.
   • Enjuaga los filetes en agua fría, sécalo dándole pequeños toques con toallas de papel y deja que se sequen al aire.
   • Sazona con sal y pimienta.
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   Dobla el papel pergamino en diagonal. Coloca el pergamino en una bandeja para hornear. Centra el filete de salmón a un lado del papel de pergamino.
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   Coloca las hierbas aromáticas o verduras en el pergamino con el salmón. Hornear en papillote es una oportunidad para cocinar verduras y otros condimentos junto con el pescado. Estas son algunas de las combinaciones que funcionan bien con el salmón que podrías considerar:

   • Limón, alcaparras y romero. El limón y el salmón es un clásico, como es la adición de alcaparras saladas, picantes. Añade un poco de romero fresco a la mezcla para una explosión de sabor.
   • Espárrago, limón y cebolla. Pica y agrega un poco de espárrago en el salmón, complementando con cebolla roja y limón. La cebolla se convertirá en dulce y el limón ayudará a que el sabor del salmón sea suave y húmedo.
   • Eneldo y limón. El eneldo seco tiene un muy leve sabor a anís, por lo que es un complemento perfecto para el salmón si no deseas abrumarlo. No olvides el jugo de limón!
   • Tomates, calabacines y champiñones. Para un plato más contundente, trata de añadir las verduras de verano (no hay necesidad de cocinarlas primero). Un chorrito de limón o una rodaja de limón entero no es nunca una mala adición a un combo como este.
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   Añade aceite de oliva o vino blanco. Una vez que hayas decidido sobre sus condimentos y vegetales, rocía un poco de aceite de oliva sobre el salmón. Una cucharada de vino blanco le ayudará a mantener jugosos y sabrosos al salmón y verduras.

   • La mantequilla es un sustituto del aceite de oliva. Para un sabor más profundo, añade una cucharada de mantequilla en el pergamino en lugar de aceite de oliva.
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   Dobla el pergamino para sellar el salmón y las verduras. Doble el pergamino sobre el salmón, haciendo de un triángulo. Comenzando en la parte inferior, se pliegan los bordes del pergamino, creando varias secciones que se solapan. Esto hará un sello, permitiendo que el salmón y verduras se cocinen en sus propios jugos.

   • No pegues el papel pergamino. Al mismo tiempo que deseas un buen sello en tu pescado, no deseas capturar al mismo tiempo todo el aire en el interior del pergamino. Una pequeña cantidad de fuga está muy bien.
   • No dobles el pergamino con demasiada fuerza. Deja espacio suficiente en la cámara de papel para el salmón y verduras. El pergamino debe estar ajustado sin estar tirante.
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   Hornea a 180 °C (350°F) durante 20 a 25 minutos. El filete de salmón debe quedar opaco y escamoso. Si la carne es translúcida y de color rojizo, significa que el salmón no se ha cocinado completamente.
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   Retira del horno y sirve. Transfiere todos los ingredientes en un plato aparte o simplemente corta y abre el pergamino, y servirlo tal cual.
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   Listo.
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Método 3

Método 3 de 3:

Horneado con jugo de naranja

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   Configura el horno a 175 °C (325 °F).
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   Coloca el salmón en un plato. Vierte jugo de naranja en el plato, añadiendo lo suficiente como para que cubra el pedazo de pescado.
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   Cubre el plato con papel de aluminio.
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   Hornea hasta que esté listo. Le tomará entre 20 a 30 minutos.
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   Sirve el salmón. Sabe muy bien acompañado de arroz.
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Consejos

• Para un mejor sabor, usa un salmón fresco. Si no puedes conseguir salmón fresco, compra un filete de salmón congelado y ponlo en la parte baja del refrigerador para que se descongele lentamente.
• Al elegir el salmón de tu supermercado o pescadería local, asegúrate de que el salmón se haya manejado correctamente. El salmón debe ser firme cuando lo presiones con la punta del dedo. Las escamas no deben desprenderse fácilmente. El salmón debe tener un olor limpio de océano, no un olor a pescado.

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Advertencias

• Ten cuidado de no confundir los bistecs de salmón con filetes de salmón. Un bistec de salmón es una rebanada gruesa de un filete de salmón entero y se cocina mucho más rápidamente que todo un lado del salmón. A los bistec de salmón generalmente se les saca la piel y se deshuesan, y se deben cocinar a una temperatura más baja que un filete entero.

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