कैसे पता लगाएँ कि चीज़केक परफेक्ट बेक हो गया है (Tell if a Cheesecake is Done)

चीज़केक (Cheesecake), फिर चाहे आपको न्यू यॉर्क स्टाइल पसंद हो या इटैलियन स्टाइल, ये एक हल्का और स्वादिष्ट डिजर्ट होता है। क्योंकि इसमें सॉफ्ट चीज़ के साथ में दूध या क्रीम की भी काफी मात्रा का इस्तेमाल किया जाता है, इसलिए ये पता लगाना कि ये परफेक्ट बेक हुआ है या नहीं, थोड़ा मुश्किल हो सकता है। हालांकि, टेम्परेचर टेस्ट करना, तवे को आराम से हिलाना और केक की सर्फ़ेस को टच करना, ये कुछ ऐसी कुछ चीजें हैं, जिनकी मदद से आप पता लगा सकते हैं कि चीज़केक तैयार हुआ है या नहीं।

विधि 1

विधि 1 का 4:

केक को शेक करना या हिलाना (Shaking the Cake)

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जब चीज़केक अवन में हो, तभी अवन मिट्स का इस्तेमाल करके तवे को आराम से हिलाएँ। अपने गरम-गरम डिज़र्ट के ऊपर नरमी से पेश आएँ, नहीं तो वो टूट जाएगा। आराम से तवे को थोड़ा सा हिलाएँ। अगर आपने अपने चीज़केक को वॉटर बाथ का इस्तेमाल करके बेक किया है, तो कोशिश करें कि उसमें जरा सा भी पानी मत जाने दें।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
आप जब तवे को हिलाते हैं और बीच का 2 in (5.1 cm) एरिया हल्का सा हिलता है, तो समझ जाएँ कि केक तैयार हो गया है। अगर वहाँ पर बहुत बड़ा भाग हिल रहा है या फिर लिक्विड सर्फ़ेस से उठ रहा है या तवे की किनार के ऊपर पहुँच जाता है, तो इसका मतलब कि चीज़केक अभी तक पका नहीं है। अपने चीज़केक को फिर से चेक करने के पहले 5 मिनट या और देर के लिए बेक करें।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
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ध्यान रखें कि खट्टी क्रीम (sour cream) वाली फिलिंग के, क्रीम चीज़ के मुक़ाबले ज्यादा उछलेगी: अगर आपने अपने चीज़केक में काफी अच्छी मात्रा में खट्टी क्रीम का इस्तेमाल किया है, तो ये केवल चीज़ या रिकोटा (ricotta) से भरे केक के मुक़ाबले काफी ज्यादा उछलेगा। बीच में एक बड़ा सॉफ्ट एरिया रहेगा, इसलिए चीज़केक के पकने की पुष्टि के लिए हल्की सो ब्राउन, फूली हुई किनार को देखने की कोशिश करें। इस बात का भी ध्यान रखें कि चीज़केक के ठंडे होने तक भी बीच वाला भाग पकते रहेगा और थोड़ा ठोस भी होगा।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर आप सेंटर के ठोस होने तक और उसका हिलना बंद करने तक चीज़केक को पकाना जारी रखेंगे, तो आप उसे बहुत ज्यादा समय तक बेक कर देंगे।

विधि 2

विधि 2 का 4:

सर्फ़ेस को छूना (Touching the Surface)

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चीज़केक को छूने से पहले, गुनगुने पानी और साबुन से अपने हाथों को अच्छी तरह से साफ कर लें। साबुन के अवशेष निकालने के लिए अपने हाथों को धोएँ और उन्हें पूरी तरह से सुखाएँ।
अपनी एक या दो उँगलियों से आराम से चीज़केक के सेंटर वाले भाग को टच करें। बहुत ज्यादा ज़ोर से न दबाएँ! केक की किनारों की बजाय आपको केक के बीच के हिस्से में उसके पके होने की जांच करना है।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
अगर चीज़केक की सर्फ़ेस थोड़ी सी सॉफ्ट है, लेकिन फिर भी ठोस लग रही है, तो इसका मतलब कि केक बन गया है। अगर आपकी उँगलियाँ केक में डूब जाती हैं या फिर उँगलियों पर केक का बैटर लग जाता है, तो इसका मतलब केक को अभी और समय के लिए अवन में रखने की जरूरत है। इसे फिर से चेक करने से पहले और पाँच मिनट के लिए बेक करें।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 3

विधि 3 का 4:

केक को देखकर पता लगाना (Looking at the Cake)

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किनार के हल्के से फूले और ब्राउन होने पर ध्यान दें: आप केक के चारों ओर एक ¹⁄₂ inch (1.3 cm) की रिंग के ब्राउन होना शुरू करने पर और तवे से थोड़ा सा फूलता हुआ देखकर भी चीज़केक के पके होने का पता लगा सकते हैं। फिलिंग गोल्डन होने की बजाय, अभी भी पेल या हल्के रंग की ही रहेगी। इसे आगे भी न पकने दें, नहीं तो ये जरूरत से ज्यादा बेक हो जाएगा।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}
फिलिंग की किनार के चारों ओर ठोस हुए हिस्से पर ध्यान दें: अगर किनारों का भाग सेट या ठोस होने की बजाय लिक्विड है, तो चीज़केक अभी पका नहीं है। आपके चीज़केक के परफेक्टली बेक होने पर, केवल बीच का 2 इंच या 5 cm हिस्सा ही ठोस नहीं रहेगा, बल्कि वो थोड़ा हिलना चाहिए।^{[७]Xरिसर्च सोर्स}
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जब सर्फ़ेस पर जरा सी भी चमक न रह गई हो, तब उसे बाहर निकाल लें: जब चीज़केक की सर्फ़ेस में चमक नहीं बची होगी, तब समझ जाएँ कि वो पक गया है! ध्यान रखें कि पूरा केक, जिसमें सॉफ्ट सेंटर भी शामिल है, केक को अवन से निकालने के पहले ही अपनी चमक को खो चुका होगा।^{[८]Xरिसर्च सोर्स}
- कुछ बेकर्स चीज़केक को अवन में ही ठंडा होने देते हैं। हीट बंद करें और अवन के डोर को 1 inch (2.5 cm) खुला रखकर, केक को 1 घंटे के लिए अवन में ही रखा रहने दें। इस समय के बाद, तवे को अवन से बाहर निकालें, स्प्रिंगफॉर्म (springform) पेन को वॉटर बाथ (अगर ऐसा किया जा सके) से हटाएँ और चीज़केक को स्प्रिंगफॉर्म से बाहर निकालने से पहले उसे पूरा ठंडा हो जाने दें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 4

विधि 4 का 4:

टेम्परेचर चेक करना (Checking the Temperature)

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एक इंस्टेंट-रीड कुकिंग थर्मामीटर (instant-read cooking thermometer) लें: थर्मामीटर से टेम्परेचर का पता लगाने के लिए आपको बहुत ज्यादा देर तक इंतज़ार करते रहने की जरूरत नहीं है, इसलिए अच्छा होगा कि आप एक इंस्टेंट-रीड वेराइटी चुनें। बस हर बार इस्तेमाल करने के बाद इसे साफ करना न भूलें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
- इससे एकदम सही रीडिंग मिलने की पुष्टि करने के लिए आपको अपने थर्मामीटर को कभी-कभी कैलिब्रेट या जांच करते रहना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक छोटे से तवे में पानी भरें और उसमें अच्छी उबाल आने दें। पानी का टेम्परेचर लें—इसे 212 °F (100 °C) रहना चाहिए।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
- अगर ये गलत है, तो एनालॉग थर्मामीटर के बॉटम में मौजूद हेक्स बोल्ट को घुमाकर, टेम्परेचर को कैलिब्रेट करें। डिजिटल थर्मामीटर को कैलिब्रेट करने के लिए मेनुफ़ेक्चरर के डाइरैक्शन को फॉलो करें।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स}
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केक के बीच के टेम्परेचर को चेक करें: किनारों वाला हिस्सा, बीच के हिस्से से ज्यादा गरम रहेगा, इसलिए अगर आप जानना चाहते हैं कि केक बेक हो गया है या नहीं, तो आपको बीच के हिस्से के टेम्परेचर को चेक करना होगा। थर्मामीटर को धक्का देकर तवे पर नीचे तक मत ले जाएँ, बस इसे केक के अंदर आधे में डालकर रखें।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स}
- एक बात का ध्यान रखें कि थर्मामीटर को चीज़केक में रखने की वजह से वो टूट भी सकता है, इसलिए बार-बार चेक करने की बजाय, कोशिश करें कि टेम्परेचर को केवल एक ही बार चेक करें। अगर आपको इसे एक बार से ज्यादा टेस्ट करना है, तो फिर केक का टूटना कम करने के लिए, थर्मामीटर को हर बार उसी वाले छेद में डालें, जिसमें आपने पहले डाला था।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}
जैसे ही आपका चीज़केक 150 °F (66 °C) पर पहुँच जाता है, मतलब कि केक बन गया है! उसे अवन से बाहर निकालें और एक वायर रैक पर रखकर पूरी तरह से ठंडा हो जाने दें। अगर ये अभी तक नहीं पका है, तो उसे वापस 5 मिनट के लिए अवन में डालें, फिर एक बार फिर से उसके पकने की जांच करें। इस प्रोसेस को तब तक दोहराएँ, जब तक कि आपको 150 °F (66 °C) की रीडिंग नहीं मिल जाती।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

चीज़केक जब बेक हो रहा हो, तब कोशिश करें कि अवन के डोर को न खोलें। ऐसा करने से टेम्परेचर कम हो सकता है और जिसकी वजह से केक एक-जैसा नहीं पकेगा।^{[१६]Xरिसर्च सोर्स}

चेतावनी

चीज़केक में टूथपिक या चाकू डालकर उसके पके होने की जांच न करें। ऐसा करने से आपको सही अंदाजा नहीं मिलेगा और साथ ही उसकी फिलिंग या केक में दरार भी आ जाएगी।^{[१७]Xरिसर्च सोर्स}