Verschillende kleuren maken met voedingskleurstof

Of je de mijter van Sinterklaas nu rood wilt maken op een Sinterklaastaart, een gele zon op een cupcake wilt maken of je aardappelpuree de kleur van de zee wilt geven, voedingskleurstof is een leuke manier om je eten een oppepper te geven. Naast de drie primaire kleuren zijn er echter nog veel meer kleuren die je kunt gebruiken en het maken van verschillende kleuren met voedingskleurstof kan een leuke en gemakkelijke manier zijn om voor wat meer pit op je bord te zorgen.

Deel 1

Deel 1 van 2:

Voedingskleurstof kopen

Pdf downloaden

1
Weet wat de mogelijke gevaren van kunstmatige voedingskleurstof zijn. Volgens enkele medische en wetenschappelijke bronnen kunnen kunstmatige voedingskleurstoffen in verband gebracht worden met kanker, hersentumoren, hyperactiviteit en gedragsproblemen bij kinderen.^[1]XBron^[2]XBron
- Alle kunstmatige kleurstoffen die in de winkel te koop zijn zijn goedgekeurd door de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA), wat betekent dat ze in principe veilig zijn om te gebruiken. Op de verpakking van een aantal kleurstoffen, zoals tartrazine, karmozijn en zonnegeel, staat echter een waarschuwing omdat er een kleine kans is dat ze klachten bij kinderen opleveren.^[3]XBron
- Je mag zelf weten of je kunstmatige kleurstoffen in je eten gebruikt, maar het is belangrijk om als consument de mogelijke gevaren van deze kleurstoffen te kennen en een weloverwogen beslissing te nemen.
2
Denk erover om biologische voedingskleurstof te gebruiken. Er zijn verschillende merken biologische en natuurlijke voedingskleurstoffen te koop in de winkel en op het internet. Deze kleurstoffen zijn gemaakt van voedingsmiddelen en plantenextracten.
- Houd er rekening mee dat bij meeste van deze producten geadviseerd wordt om verschillende biologische kleurstoffen uit te proberen om te zien welke het beste werken voor je project. Sommige kleuren zijn namelijk niet bestand tegen warmte.
- Deze biologische kleurstoffen kunnen ook duur zijn, dus koop een kleine hoeveelheid om uit te proberen voordat je grotere hoeveelheden koopt en dus meer geld besteedt.
3
Maak je eigen voedingskleurstof. Dit kan je in eerste instantie meer tijd kosten, maar het is goedkoop en je weet zeker dat de voedingskleurstof die je gebruikt uit een natuurlijke bron afkomstig is. Gebruik de sappen van groenten en fruit als rode bieten, granaatappels, wortels, kool en aardappels, evenals kruiden als kaneel, kurkuma en cacaopoeder om zo prachtige natuurlijke kleuren te maken om aan je eten toe te voegen.^[4]XBron Het is echter belangrijk om rekening te houden met de verschillende tussen natuurlijke kleurstoffen en kunstmatige kleurstoffen, zoals:
- Natuurlijke kleurstoffen zijn vaak doffer en lichter van kleur dan kunstmatige kleurstoffen. Van de geconcentreerde voedingskleurstof uit de winkel hoef je maar enkele druppels te gebruiken om je eten een kleur teven. Ze veranderen de textuur van het eten niet omdat je geen grote hoeveelheid vloeistof hoeft toe te voegen. Het kan dus wat lastiger zijn om een dieprode kleur met bietensap te maken in plaats van lichtroze, want de meeste gerechten zijn niet bestand tegen de hoeveelheid vloeistof die je nodig hebt om rood te maken met rode bieten.
- Omdat natuurlijke voedingskleurstoffen andere voedingsmiddelen bevatten hebben voedingsmiddelen met felle kleuren vaak ook sterke smaken. Gebruik dus geen grote hoeveelheden zelfgemaakte voedingskleurstof in je eten zodat de smaak ervan niet de overhand krijgt en je eten niet oneetbaar wordt. Een kleine hoeveelheid kaneel zorgt bijvoorbeeld voor een diepbruine kleur, maar met een grote hoeveelheid zul je bijna niets anders proeven dan kaneel.
- Gebruik als dat mogelijk is poeder in plaats van sap. Door bietenpoeder in plaats van bietensap te gebruiken kun je een mooie dieprode kleur krijgen zonder een hoop vocht aan je eten toe te hoeven voegen.
- Als je besluit om deze methode te gebruiken, dan heb je een sapcentrifuge nodig.^[5]XBron
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 2:

Kleuren mengen

Pdf downloaden

Dit is een belangrijk hulpmiddel bij het mengen van kleuren en het kan dus nuttig zijn om er een afbeelding van te hebben om de kleuren tijdens het mengen op te kunnen zoeken.
2
Zoek de primaire kleuren bij elkaar. Dit zijn blauw, rood en geel. Je moet deze kleuren mengen om secundaire kleuren te krijgen, waarna je de secundaire kleuren mengt om tertiaire kleuren te maken.
- Probeer de primaire kleuren als de ‘ouders’ van de kleurfamilie te zien. Als je twee primaire kleuren mengt, krijg je drie nieuwe tinten ofwel secundaire kleuren. De secundaire kleuren zijn dus de ‘kinderen’ van de kleurfamilie.
- Als je een primaire kleur mengt met de secundaire kleur die zich het dichts bij de kleur in de kleurencirkel bevindt, dan krijg je zes nieuwe tinten genaamd tertiaire kleuren. De tertiaire kleuren zijn dus de ‘kleinkinderen’ van de kleurfamilie.
3
Meng de drie secundaire kleuren. Gebruik drie schone kommen om je kleuren te mengen. Onthoud dat je van iedere kleur slechts enkele druppels nodig hebt als je kunstmatige kleurstoffen gebruikt. Als je natuurlijke kleurstoffen gebruiken, moet je van iedere kleur wellicht meer gebruiken.
- Meng geel met rood om oranje te maken.
- Meng rood met blauw om paars te maken.
- Meng blauw met geel om groen te maken.
4
Maak de tertiaire kleuren. Nu je de secundaire kleuren gemaakt hebt zet je nog eens zes schone kommen neer om de tertiaire kleuren te kunnen mengen.
- Meng geel met oranje om geeloranje te maken.
- Meng rood met oranje om roodoranje te maken.
- Meng rood met violet om roodviolet te maken.
- Meng blauw met violet om blauwviolet te maken.
- Meng blauw met groen om blauwgroen te maken.
- Meng geel met groen om geelgroen te maken.
5
Speel met andere tinten, kleurschakeringen, kleurtonen en schaduwkleuren. Nu je twaalf basiskleuren hebt kun je meer rood of oranje toevoegen om een bepaalde roodtint te maken of meer paars of blauw toevoegen om een bepaalde blauwtint te maken. Er zijn geen grenzen wat betreft de kleuren die je nu kunt maken om je eten iets extra’s te geven.
- Als je een neutrale basis wilt voor voedingsmiddelen als glazuur of taartdecoraties, begint dan met puur wit glazuur en voeg dan de kleuren aan het glazuur toe. Voeg geen vanille-extract aan het glazuur toe, want dit verandert de kleur.^[6]XBron
Advertentie

Waarschuwingen

Wees altijd voorzichtig wanneer je voedingskleurstof gebruikt, want het kan vrij hardnekkige vlekken veroorzaken als je het op je kleren of handen krijgt.

Advertentie