Tempeh klaarmaken

Vegetarische koks hebben tempeh, een smaakvol gefermenteerd sojaproduct, leren kennen als een fantastische bron van eiwitten. Tempeh is een soort gebak van gefermenteerde sojabonen die gesneden, verkruimeld of fijngehakt kan worden gebruikt in de meeste recepten met vlees. De nootachtige smaak van tempeh gaat goed samen met de meeste marinades of specerijen en het kan worden gebakken, gekookt of gestoofd zonder dat de hartige textuur verloren gaat. Dit artikel beschrijft hoe je tempeh perfect kan klaarmaken en afkruiden.

Deel 1

Deel 1 van 3:

Tempeh klaarmaken en afkruiden

Pdf downloaden

1
Koop tempeh in een gezondheidswinkel. Je kan tempeh niet in alle warenhuizen vinden, maar de gezondheidswinkels of natuurvoedingswinkels in je buurt hebben het ongetwijfeld in de koelkastafdeling naast de tofu. Als je verkiest om geen commerciële tempeh te kopen, kan je het ook zelf maken. Het proces is tijdrovend, maar dan ben je er zeker van dat je tempeh uitsluitend natuurlijke ingrediënten bevat.^[1]XBron
- Je kan zelf tempeh maken met 2 kopjes geschilde sojabonen, 2 theelepels azijn en een pakje ruwe tempeh. Kook de bonen tot ze zacht zijn, giet ze dan af en dep ze droog. Meng de azijn en ruwe tempeh eronder en stop de bonen daarna in een container met luchtgaten om fermentatie mogelijk te maken. Ze moeten bij een temperatuur van 31°C gedurende 24 - 48 uur worden bewaard. Tijdens deze tijd zal mycelium over de bonen groeien en deze doen samenklonteren tot een vaste brok.^[2]XBron
2
Kook de tempeh of laat het sudderen om het zachter te maken. Tempeh is verkrijgbaar in een dichte, baksteenvormige blok. Hoewel het zeker en vast kan worden gesneden en op die manier gekookt, vereisen veel recepten dat het enkele minuten in heet water wordt gekookt zodat de tempeh zachter wordt voordat het door middel van een andere kookmethode wordt afgewerkt. Tempeh koken of laten sudderen voor het bakken, braden of frituren zorgt ervoor dat de stukjes tempeh vanbinnen aangenaam zacht en vanbuiten krokant zijn. Om tempeh te koken of te laten sudderen,
- Haal het uit de verpakking.
- Breng een pot met water aan de kook of laat het sudderen, afhankelijk van hoe zacht je de tempeh wilt. Warmer water zal voor zachtere tempeh zorgen.
- Leg de volledige blok tempeh in het kokende of sudderende water.
- Kook gedurende 8-10 minuten.
- Haal de tempeh uit het water en dep het droog.
3
Snijd de tempeh in stukjes. De meest gangbare manier om een blok tempeh in stukken te verdelen is door het in dunne repen te snijden of het in hapklare stukjes fijn te snijden. Je kan het ook versnipperen of fijnhakken zodat het de textuur krijgt van gemalen rundsvlees. Snijd de tempeh in de juiste grootte die het gerecht vereist. Bijvoorbeeld:
- Snijd het in lange repen als je tempeh op de barbecue bereidt.
- Versnipper of verkruimel het wanneer je taco’s met tempeh maakt.
- Snijd het in hapklare stukjes wanneer je het aan soep toevoegt.
4
Marineer de tempeh. Tempeh heeft een heel subtiele, nootachtige smaak die andere smaken gemakkelijk absorbeert. De tempeh marineren is een gangbare manier om de smaak voor het koken op te drijven. Tempeh kan worden gemarineerd in een marinade die je gebruikt voor tofu, kip, rund of eender welk soort vlees. Om tempeh te marineren, volg deze stappen:
- Meng de marinade met smaakvolle ingrediënten zoals gemalen look, citroensap, olijfolie en specerijen.
- Leg de fijngehakte of gesneden tempeh op een glazen ovenschaal en giet de marinade over de tempeh heen om het te bedekken.
- Bedek het gerecht en laat de tempeh tussen 20 minuten en een hele nacht marineren.
- Giet de marinade af voordat je de tempeh kookt.
5
Kruid de tempeh af. Als je verkiest om geen marinade te gebruiken, dan kan je in plaats daarvan de tempeh afkruiden met eender welke combinatie van kruiden. Koriander, oregano of andere hele kruiden kunnen voor smaak zorgen. Kruiden in poedervorm zoals paprika en kurkuma kunnen voor kleur zorgen bij de tempeh, waardoor de stukjes een rijke geelbruine of rode tint krijgen. Door veel kruiden en specerijen te gebruiken verbeter je zowel de smaak als de presentatie. Om tempeh af te kruiden,
- Leg de stukjes tempeh op bakpapier.
- Strooi je specerijenmengsel rijkelijk over de tempeh. Draai de stukjes om en strooi nog wat op de andere zijde.
- Bespaar niet op specerijen, want tempeh is nogal smaakloos zoals het is en heeft veel specerijen nodig om een volle smaak te krijgen.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

Tempeh koken

Pdf downloaden

1
Bak de tempeh. Simpele gebakken tempeh kan ofwel met droge afgekruide, ofwel met gemarineerde stukjes tempeh worden gemaakt. Gebakken tempeh is een verrukkelijk hoofdgerecht dat goed samengaat met groenten, rijst of quinoa. Doe het volgende om gebakken tempeh te maken:
- Verwarm de oven voor tot op 180°C.
- Besproei een vel bakpapier met een niet klevende kookspray of gebruik keukenpapier om het in te oliën zodat de tempeh niet kleverig wordt.
- Leg de stukjes tempeh in een laag op het bakpapier.
- Braad de tempeh gedurende 15-20 minuten of tot de randen lichtbruin kleuren en knapperig worden.
Verwarm een klein beetje olie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Leg de stukjes of reepjes tempeh, wanneer de olie heet is, in de olie. Kook ze aan een kant gedurende ongeveer 3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn en draai ze daarna om en kook de andere kant.
3
Frituur de tempeh. Verhit meerdere centimeters kookolie met een hoog rookpunt (zoals pindaolie of plantaardige olie) in een diepe pan of braadpan. Leg, wanneer de olie 200°C bereikt, de reepjes of stukjes tempeh in de olie. Frituur ze ongeveer 4 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze eruit en leg ze op een bord met keukenpapier om ze te laten uitlekken.
- Je kan tempeh voor het frituren paneren als je een knapperige korst wilt. Dompel de tempeh in een ei of in melk, haal het dan door bloem, paneermeel of broodkruim gemengd met zout en specerijen. Frituur de tempeh volgens de instructies.
4
Meng gekookte stukjes tempeh in gerechten. Gekookte stukjes tempeh smaken verrukkelijk in elk gerecht dat om eiwitten vraagt. Beslis of het gerecht beter zou smaken met gebakken, gebraden of gefrituurde tempeh, besprenkel het dan met een dressing, vermeng het met groenten, voeg een beetje saus toe, of doe hetzelfde alsof je met kip, vis of tofu werkt.
- Voeg fijngehakte, gekookte tempeh toe aan soep of stoofpotjes.
- Voor salades moet je gewoon de stukjes tempeh bij de groenten en andere ingrediënten voegen om een lekkere warme salade te maken, of laat alles afkoelen voor een fris, koud resultaat.
- Leg reepjes tempeh op broodjes en maak een panini, clubsandwich of iets anders voor een uitmuntende smaak zonder vlees te gebruiken.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

Klassieke tempehgerechten uitproberen

Pdf downloaden

1
Maak tempehburgers. Tempehbugers hebben een bevredigende vleesachtige textuur en wanneer je smaakvolle specerijen toevoegt zoals knoflookpoeder, cayennepeper en zwarte peper, zal je geen rundsvlees missen. Om tempehburgers te maken,
- Begin met tempeh dat eerst 10 minuten gekookt en daarna versnipperd werd. Je hebt ongeveer 2 kopjes tempeh nodig voor 4 burgers.
- Meng 1/4 theelepel zout, 1/8 theelepel cayennepeper, 1/2 theelepel knoflookpoeder en 4 theelepels zwarte peper.
- Klop 1 ei los met de tempeh. Voeg het specerijenmengsel toe en meng alles grondig.
- Vorm het mengsel in 4 pasteitjes. Rol de pasteitjes in paneermeel of broodkruim.
- Braad de pasteitjes op een met olie ingesmeerde grill op het fornuis en kook beide kanten tot ze goudbruin zijn.
- Serveer de pasteitjes op broodjes of op een bedje van groene salade.
2
Maak sloppy joe’s met tempeh. Dit is een uitmuntend gerecht om op een doordeweekse dag veel mensen te serveren. De restjes smaken de volgende dag zelfs nog lekkerder. Om sloppy joe’s met tempeh te maken,
- Verkruimel een brok tempeh en bak het in olie tot het goudbruin en knapperig is.
- Voeg 1 fijngehakte ui en 1 fijngehakte groene paprika toe en bak tot deze zacht worden.
- Voeg 1 theelepel chilipoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1/2 theelepel komijn en 2 eetlepels sojasaus toe aan het uienmengsel. Bak nog 2 minuten.
- Voeg 4 dl tomatensaus toe. Laat het mengsel sudderen.
- Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Serveer het sloppy joe mengsel op de hamburgerbroodjes.
3
Maak ‘kip’salade met tempeh. Geloof het of niet, maar tempeh is veelzijdig genoeg om fantastisch te smaken met mayonnaise, specerijen en gesneden druiven als een verrukkelijk vervangmiddel voor kip. Als je van kipsalade houdt maar geen vlees wenst te eten, probeer dit dan te maken met tempeh. Om tempehsalade te maken,
- Kook een stuk tempeh gedurende 8 minuten en snijd het daarna in hapklare stukjes. Laat afkoelen.
- Meng de stukjes tempeh met 1/2 kopje mayonaise, een fijngehakte stengel selder, 1/2 fijngehakte ui, 1/2 kopje fijngehakte groene of rode druiven, zout en peper. Voeg 1/2 theelepel curry toe om een curry tempehsalade te maken.
- Koel het mengsel gedurende 1/2 uur af.
- Serveer de salade op een croissant of op een bedje sla.
Advertentie