كيفية طهي التمبي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

توصل الطهاة النباتيون أخيرًا إلى مصدر نباتي رائع للبروتين وهو التمبي. التمبي هو أحد منتجات فول الصويا المخمر الذي يُصنع على شكل كيكة كثيفة يمكن تقطيعها إلى شرائح أو تفتيتها أو تقطيعها واستخدامها كبديل للحم في أي وصفة. تتماشى نكهة التمبي التي تشبه نكهة المسكرات مع أي صلصة أو توابل ويمكن طهيه بطرق مختلفة كالخبز في الفرن أو القلي أو السلق في صلصة دون أن يفقد قوامه الغني، فاقرئي المقال التالي لمعرفة كيفية تتبيل وطهي التمبي بأفضل طريقة ممكنة.

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

تحضير وتتبيل التمبي

تنزيل المقال

1. 
   1
   ابحثي عن التمبي في متاجر الأطعمة الصحية. لا يتوافر التمبي بكثرة في متاجر البقالة، لكن يمكنكِ العثور عليه في قسم الأطعمة المبرّدة بالقرب من التوفو في متاجر الأطعمة الصحية أو الأطعمة الطبيعية. يمكنكِ صنع التمبي بنفسك إذا كنت لا تفضلين شراء التمبي المصنّع. تستغرق عملية صنع التمبي فترة طويلة لكنها تضمن لكِ الحصول على تمبي مصنوع بمكونات طبيعية مائه بالمائه.

   • يمكنكِ صنع التمبي بنفسك في المنزل باستخدام كوبين من فول الصويا المقشر وملعقتين صغيرتين من الخل وعبوة من خميرة التمبي. اسلقي فول الصويا حتى يصبح طريًا ثم صفيه وجففيه واخلطيه مع الخل وخميرة التمبي ثم ضعي الفول في وعاء به ثقوب تسمح بمرور الهواء حتى يختمر. يجب إبقاء فول الصويا في درجة حرارة 31 درجة مئوية لمدة 24 - 48 ساعة. يبدأ الغزل الفطري في التكوّن على فول الصويا أثناء تلك المدة ويساعده على الإلتحام معًا مكونًا قالبًا صلبًا.
2. 
   2
   اسلقي أو اغلي التمبي ببطء لتطريته. يُباع التمبي على شكل قالب صلب وكثيف يمكن تقطيعه إلى شرائح وطهيه فورًا أو قد تطلب منك بعض الوصفات سلقه أو غليه برفق في الماء الساخن لعدة دقائق لتطريته قبل استخدامه في وصفة أخرى. يعطيكِ سلق أو غلي التمبي قبل قليه أو خبزه أو تشويحه قطعًا طرية من الداخل ومقرمشة ولذيذة من الخارج. لغلي أو سلق التمبي:

   • أخرجيه من عبوته.
   • اغلي أو سخّني قدرًا من الماء وفقًا لمدى طراوة التمبي التي ترغبين في الحصول عليها؛ فكلما كان الماء ساخنًا كلما أصبح التمبي أكثر طراوة.
   • ضعي قالب التمبي بالكامل في الماء المغلي أو الساخن.
   • اطهي التمبي لمدة 8-10 دقائق.
   • أخرجي التمبي من الماء وجففيه بمنديل ورقي.
3. 
   3
   قطعي قالب التمبي إلى قطع صغيرة. أكثر طرق تفتيت قالب التمبي شيوعًا هي تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو قطع بحجم القضمات ويمكنكِ تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا أيضًا حتى يشبه قوام اللحم المفروم أو قطعيه بطريقة تتناسب مع الطبق الذي ترغبين في صنعه، فمثلًا:

   • قطعيه إلى شرائح طويلة إذا كنت تحضرين التمبي المشوي.
   • فتتيه أو قطعيه إلى قطع صغيرة إذا كنت تحضرين التاكو المكسيكي.
   • قطعيه إلى قطع بحجم القضمات إذا كنت ترغبين في إضافته إلى الشوربة.
4. 
   4
   تبّلي التمبي. يتميز التمبي بنكهة خفيفة شبيهة بنكهة المكسرات تمتص النكهات الأخرى بسهولة. يمكنكِ تتبيل التمبي بنفس التوابل التي تستخدمينها لتتبيل التوفو أو الدجاج أو اللحم أو أي نوع من اللحوم لإعطائه نكهة مميزة؛ لذا اتبعي الخطوات التالية للتتبيل التمبي:

   • اصنعي تتبيلة لذيذة من الثوم المفروم وعصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل.
   • ضعي التمبي المقطع إلى قطع أو شرائح في وعاء زجاجي واغمريه بالتتبيلة.
   • غطي الوعاء وانقعيه في التتبيلة لمدة تتراوح ما بين 20 دقيقة إلى ليلة كاملة.
   • صفي التمبي من التتبيلة لتحضيره للطهي.
5. 
   5
   تبّلي التمبي بالتوابل الجافة. يمكنكِ استخدام أي مزيج يعجبكِ من التوابل الجافة إذا كنت لا تفضلين استخدام التتبيلة السائلة؛ فيمكنكِ استخدام الكزبرة أو البقدونس أو الزعتر أو غيرها من الأعشاب الكاملة لنكهة لذيذة والتوابل الجافة المطحونة كالبابريكا والكركم لإضفاء لمسة من اللون على التمبي وتحويل لونه إلى لون بني مائل إلى الأصفر أو إلى الأحمر. يساعد استخدام كميات كبيرة من التوابل والأعشاب على تحسين المذاق والشكل. لتتبيل التمبي:

   • ضعي التمبي على صينية خبز.
   • رشي وجهي التمبي بكمية وفيرة من التوابل.
   • لا تقتصدي في استخدام التوابل لأن نكهة التمبي محايدة ويحتاج إلى كمية كبيرة من التوابل لاكتساب نكهة قوية.

جزء 2

جزء 2 من 3:

طهي التمبي

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخبزي التمبي. يمكنكِ صنع التمبي المخبوز في الفرن باستخدام قطع التمبي المتبلة بالتتبيلة السائلة أو التوابل الجافة للحصول على طبق تمبي أساسي رائع يتماشى مع الخضروات أو الأرز أو حبوب الكينوا. اتبعي الخطوات التالية لصنع التمبي المخبوز:

   • سخّني الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
   • رشي صينية الخبز برذاذ الطهي أو استخدمي المناديل الورقية لدهن الصينية بالزيت لمنع التصاق التمبي بالصينية.
   • ضعي قطع التمبي في طبقة واحدة على صينية الخبز.
   • اخبزي التمبي لمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى تصبح الحواف ذهبية ومقرمشة.
2. 
   2
   شوحي التمبي. ضعي القليل من الزيت في مقلاة وسخّنيه على حرارة متوسطة-عالية. ضعي شرائح أو قطع التمبي في الزيت عندما يصبح ساخنًا واستمري في طهيه على جانب واحد لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ثم اقلبيه على الجانب الآخر باستخدام ملقط الطعام.
3. 
   3
   اقلي التمبي. سخّني عدة سنتيمترات من زيت الطهي الذي يتميز بنقطة احتراق عالية (كزيت الفول السوداني أو الزيت النباتي) في مقلاة عميقة أو قدر هولندي. ضعي شرائح أو قطع التمبي في الزيت عندما تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية. اقلي التمبي لحوالي 4 دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا ثم أخرجيه وصفيه على طبق مغطى بالمناديل الورقية.

   • يمكنكِ تغليف التمبي بفتات الخبز إذا أردت الحصول على غلاف مقرمش. اغمسي التمبي في البيض أو الحليب ثم ضعيه في الدقيق أو البقسماط المطحون أو فتات الخبز المخلوط مع الملح والتوابل واقلي التمبي كما سبق الشرح.
4. 
   4
   استخدمي قطع التمبي المطبوخة في أطباق أخرى. يمكنكِ استبدال البروتين بقطع التمبي في أي طبق للحصول على نكهة رائعة. حددي نوع التمبي الذي يتماشى مع الطبق (مخبوز أو مشوّح أو مقلي) ثم تبّليه أو اخلطيه مع الخضروات أو أضيفي القليل من الصلصة إليه أو عامليه كما تعاملين الدجاج أو السمك أو التوفو.

   • أضيفي قطع التمبي المطبوخة إلى اليخنة أو الشوربة.
   • أضيفي قطعًا من التمبي إلى السلطات مع الأوراق الخضراء أو غيرها من المكونات للحصول على سلطة ساخنة لذيذة أو ضعي السلطة في الثلاجة لتبريدها والحصول على سلطة باردة منعشة.
   • اصنعي شطائر الكلوب أو البانيني باستخدام شرائح التمبي للحصول على شطائر لذيذة خالية من اللحوم.

جزء 3

جزء 3 من 3:

تجربة أطباق التمبي الكلاسيكية

تنزيل المقال

1. 
   1
   اصنعي برجر التمبي. لبرجر التمبي قوامًا يشبه قوام اللحم ونكهة لا تختلف عن نكهة اللحم عند إضافة التوابل مثل مسحوق الثوم والفلفل الحريف والفلفل الأسود. لصنع برجر التمبي:

   • ابدئي بسلق التمبي لمدة 10 دقائق ثم فتتيه؛ تحتاجين إلى حوالي 2 كوب لكل 4 أقراص برجر.
   • اخلطي ¼ ملعقة صغيرة من الملح مع ⅛ ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف و½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
   • اخلطي التمبي مع 1 بيضة مخفوقة ثم أضيفي التوابل واخلطيها جيدًا.
   • شكّلي المزيج على شكل 4 أقراص وغلفيها بالبقسماط المطحون أو فتات الخبز.
   • اقلي الأقراص على شواية الموقد المدهونة بالزيت حتى يكتسب الوجهان لونًا ذهبيًا.
   • قدّمي الأقراص على الخبز أو أوراق السلطة الخضراء.
2. 
   2
   اصنعي شطائر السلوبي جو من التمبي. قدمي هذا الطبق كعشاء في ليلة من ليالي الأسبوع واستمتعي بالبقايا الشهية في اليوم التالي. لصنع شطائر سلوبي جو التمبي:

   • فتتي قالبًا من التمبي وقومي بتشويحه في الزيت حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
   • قومي بتشويح 1 حبة بصل مقطعة و1 حبة فلفل أخضر مقطعة حتى تصبح القطع طرية.
   • أضيفي 1 ملعقة صغيرة فلفل حار و1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم و½ ملعقة صغيرة كمون و2 ملعقة كبيرة صوص صويا لمزيج البصل واستمري في التشويح لدقيقتين إضافيتين.
   • أضيفي عبوة صلصة طماطم حجم 500 مل واتركي المزيج يغلي.
   • أضيفي الملح والفلفل للمذاق.
   • قدّمي خليط سلوبي جو على شطائر البرجر.
3. 
   3
   اصنعي سلطة "الدجاج" بالتمبي. صدقي أو لا تصدقي: يمكنكِ استبدال الدجاج بالتمبي وخلطه مع المايونيز والتوابل والعنب المقطع للحصول على سلطة شهية. جربي استبدال الدجاج بالتمبي إذا كنت تحبين سلطة الدجاج لكن لا ترغبين في تناول اللحوم. لصنع سلطة التمبي:

   • اسلقي قالبًا من التمبي لمدة 8 دقائق ثم قطعيه إلى مكعبات بحجم قضمات ودعيه يبرد.
   • اخلطي مكعبات التمبي مع ½ كوب من المايونيز وعود مقطع من الكرفس و½ حبة بصل مقطعة و½ كوب عنب أخضر أو أحمر وملح وفلفل (أضيفي ½ ملعقة كاري لصنع سلطة التمبي بالكاري).
   • ضعي المزيج في الثلاجة لمدة ½ ساعة.
   • قدّمي السلطة مع الكرواسون أو فوق كمية من أوراق الخس.