Sojabonen klaarmaken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Gedroogde sojabonen laten weken

Sojabonen koken

Sojabonen op andere manieren klaarmaken

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Sojabonen zijn rijk aan voedingseiwitten en vezels, terwijl ze tegelijkertijd vetarm zijn. Ze worden meestal gedroogd verkocht, maar je kunt ze ook vers vinden. Eenmaal klaargemaakt, kun je sojabonen gebruiken in verschillende recepten, waaronder soepen en sauzen.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Gedroogde sojabonen laten weken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Spoel de sojabonen af met koud water. Vul een kom met water en voeg de bonen toe. Wrijf zachtjes met je vingers over de bonen om eventuele stof te verwijderen. Haal verkleurde of misvormde bonen, losse hulzen of korrels eruit.

   • Gedroogde sojabonen moeten vooraf worden geweekt. Als je met verse sojabonen begint, dan kun je ze gelijk beginnen te koken.
2. 
   2
   Laat de sojabonen uitlekken. Zet een vergiet in de gootsteen en giet de bonen erin. Schud het vergiet om overtollig water te verwijderen. Nogmaals, als je hulzen ziet, haal ze er dan uit en gooi ze weg.
3. 
   3
   Laat de sojabonen een nacht in de koelkast weken. Doe de bonen in een grote kom of pan. Gebruik 700 ml koud water en 5 g zout per 200 g sojabonen. Zet de bonen in de koelkast en laat ze gedurende acht tot tien uur weken.

   • Door de bonen in de koelkast te laten weken zorg je ervoor dat ze niet gisten, wat vooral bij warm weer gebeurt.
4. 
   4
   Spoel de sojabonen nog een laatste keer af en laat ze uitlekken. Als de bonen eenmaal geweekt zijn, dan zijn ze klaar om te worden gekookt. Giet ze in een vergiet en schud ze voorzichtig om overtollig water te verwijderen. Hierna kun je de bonen naar wens klaarmaken.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Sojabonen koken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Doe de sojabonen in een grote pan. Zorg ervoor dat de bonen niet meer dan het onderste vierde deel van de pan vullen. Als de pan te klein is, dan zal het schuim dat ontstaat door de kokende bonen overlopen en een rotzooitje maken.
2. 
   2
   Bedek de sojabonen met heet water. Je hebt 1 liter heet water nodig voor elke 200 g sojabonen. Als je wilt, dan kun je er voor wat meer smaak 5 g zout aan toevoegen.

   • Plaats een hittebestendig bord op de bonen zodat ze gelijkmatiger koken.
3. 
   3
   Breng het water aan de kook en laat de bonen gedurende drie uur sudderen. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zodra het begint te koken, zet je het vuur laag of medium-laag. Hierdoor koken de bonen gelijkmatiger.

   • Na verloop van tijd zal het water verdampen. Voeg indien nodig meer water toe aan de pan.
   • Gebruik een schuimspaan om eventueel drijvend schuim of hulzen eruit te scheppen.
   • Als je zwarte sojabonen kookt, verkort dan de kooktijd tot anderhalf uur.
4. 
   4
   Giet de bonen af en verwijder de hulzen, indien nodig. Gebruik een schuimspaan om eerst de hulzen uit het water te halen. Giet de bonen door een vergiet en schud ze om overtollig water te verwijderen. Als je ziet dat er hulzen aan de bonen kleven, laat ze dan een paar minuten afkoelen en pluk ze vervolgens met hand.

   • Je kunt het kookwater weggooien of bewaren om later te gebruiken om soep of een saus te maken.
5. 
   5
   Gebruik de sojabonen zoals gewenst. Je kunt ze verder kruiden en zo serveren, of je kunt ze in andere recepten gebruiken. Voeg ze toe aan een salade, bak ze of maak er chili van.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Sojabonen op andere manieren klaarmaken

Pdf downloaden

1. 
   1
   Braad de sojabonen als je iets knapperigs wilt. Verdeel de geweekte sojabonen op een licht ingevette bakplaat. Bak ze in een voorverwarmde oven op 175 °C gedurende 40 tot 45 minuten en roer er regelmatig door. Ze zijn klaar als ze lichtbruin en knapperig zijn.

   • Je kunt dezelfde techniek gebruiken in een elektrische koekenpan. Vet de pan in, voeg de bonen toe en bak ze al roerend op 175 °C gedurende 40 tot 50 minuten.
2. 
   2
   Gebruik een crockpot als je over meer tijd beschikt. Voeg de geweekte sojabonen toe aan een grote crockpot. Bedek ze met heet water. Voeg 5 g zout toe en dek de pan af. Kook de bonen gedurende zes tot acht uur op HOOG.
3. 
   3
   Kook jonge groene sojabonen (edamame) gedurende vijf tot zes minuten. Doe 35 g zout op 600 g edamame. Laat ze 15 minuten staan en doe ze dan in een grote pan met gezouten water. Kook ze zonder deksel gedurende vijf tot zes minuten. Giet de bonen af, laat ze afkoelen en serveer. Je kunt ze in de peulen serveren of eerst schillen.
   Advertentie

Tips

• Sojabonen in blik zijn al gaar, dus je hoeft niet veel te doen om ze te bereiden. Spoel de bonen af en laat ze uitlekken voordat je ze in je recept gebruikt.
• Sojabonen hebben niet veel smaak, dus op zichzelf zullen ze niet lekker smaken. Ze dienen echter als een uitstekend basis-ingrediënt voor andere voedingsmiddelen, zoals noedels, tofu en verschillende sauzen.
• Tenzij een recept 'zwarte' sojabonen specificeert, zou je de gewone 'witte' sojabonen moeten gebruiken, die eigenlijk een gele tint hebben.
• Veel mensen laten droge bonen een uur koken om ze opnieuw te hydrateren. Hoewel dit bij andere soorten bonen goed werkt, is dat niet het geval bij sojabonen.
• Je kunt sojabonen invriezen in diepvrieszakken en ze gedurende een aantal maanden in de vriezer bewaren.
• Bewaar verse sojabonen in de koelkast, in een bak met deksel en in hun eigen kookwater. Gebruik ze binnen drie weken.

Advertentie

Benodigdheden

• Grote kom
• Vergiet
• Grote pan