Загрузить PDFЗагрузить PDFX
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs. Компания Marrow Private Chefs базируется в Санта-Роза-Бич, Флорида. Это объединение поваров, в которое входит постоянно растущее число профессионалов кулинарии. В сумме повара Marrow имеют более 75 лет кулинарного опыта, вдохновляются преимущественно вкусами прибрежной, каджунской, креольской и традиционной кухни Юга, но обладают солидным опытом во всех видах кухни.
Количество просмотров этой статьи: 68 252.
Соевые бобы богаты диетическим белком и пищевыми волокнами и при этом содержат мало жира. Как правило, соевые бобы продают сухими, хотя их можно купить и в свежем виде. Готовые соевые бобы можно добавлять в самые разные блюда, в том числе в супы и соусы.
Шаги
Вымойте соевые бобы в холодной воде. Налейте в миску холодную воду и насыпьте в нее бобы. Слегка потрите бобы пальцами, чтобы смыть пыль. Выберите обесцвеченные и деформированные бобы, шелуху, песок и мусор.[1]- Сухие соевые бобы необходимо вымочить в воде. Свежие бобы можно варить без предварительного вымачивания.
Слейте воду. Поставьте в раковину дуршлаг и высыпьте в него соевые бобы. Встряхните дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Если вы заметите шелуху, достаньте и выкиньте ее.
Вымачивайте соевые бобы в холодильнике в течение ночи. Пересыпьте бобы в большую миску или кастрюлю. Используйте 3 стакана (около 700 миллилитров) холодной воды и 1 чайную ложку (7 граммов) соли на каждый стакан (200 граммов) соевых бобов. Залейте соевые бобы водой, добавьте соль и поставьте в холодильник на 8–10 часов.[2]- Вымачивайте бобы в холодильнике, чтобы они не начали бродить, особенно в теплом климате.[3]
Еще раз слейте воду и помойте бобы. После вымачивания соевые бобы можно варить. Пересыпьте их в дуршлаг и слегка встряхните его, чтобы слить лишнюю воду. После этого можно приступить к приготовлению бобов.Реклама
Пересыпьте соевые бобы в большую кастрюлю. Бобы не должны занимать больше четверти кастрюли. Если кастрюля будет слишком маленькой, образовавшаяся при варке бобов пена выльется через верх и испачкает плиту.[4]
Доведите воду до кипения и варите бобы на небольшом огне 3 часа. Установите конфорку на сильной огонь и доведите воду до кипения. Когда вода начнет кипеть, убавьте огонь до слабого или среднего. Варите бобы на небольшом огне около 3 часов, или пока они не размякнут.[7]- При кипении вода постепенно испаряется. Если необходимо, доливайте воду.
- Снимайте шумовкой пену и шелуху.
- Черные соевые бобы следует варить 1 час 30 минут.[8]
При необходимости слейте воду и удалите шелуху. Сначала снимите шумовкой всплывшую шелуху. После этого пересыпьте бобы в дуршлаг и встряхните его, чтобы слить лишнюю воду. Если к бобам пристанет шелуха, подождите несколько минут, пока они остынут, а затем снимите ее пальцами.- Воду можно вылить или сохранить, чтобы затем добавить в суп или соус.
Используйте готовые соевые бобы. Их можно приправить и съесть сами по себе, либо добавить в другие блюда. Попробуйте добавить соевые бобы в салат, запечь их или приготовить из них соус чили.Реклама
Запеките соевые бобы, если хотите, чтобы они получились более хрустящими. Слегка смочите противень маслом и разложите на нем вымоченные соевые бобы. Разогрейте духовку до 180 °C, поставьте в нее противень и запекайте бобы в течение 40–45 минут, часто помешивая. Они будут готовы, когда станут светло-коричневыми и хрустящими.[9]- В данном методе можно использовать электрическую сковороду. Смажьте сковороду жиром, засыпьте в нее бобы и жарьте их 40–50 минут при 180 °C, часто помешивая.
Если у вас есть время, используйте тиховарку. Засыпьте вымоченные соевые бобы в большую тиховарку и залейте их горячей водой. Добавьте 1 чайную ложку (7 граммов) соли и накройте кастрюлю. Варите бобы на большом огне 6–8 часов.[10]
Варите зеленые соевые бобы (эдамамэ) 5–6 минут. Используйте на 4 стакана (620 граммов) незрелых бобов эдамамэ 2 столовые ложки (35 граммов) соли. Подержите бобы в воде 15 минут, затем засыпьте их в большую кастрюлю с подсоленной водой. Не накрывайте кастрюлю крышкой и варите бобы в кипящей воде 5–6 минут. После этого слейте воду и подождите, пока бобы остынут. Их можно подавать как в кожуре, так и очищенными.[11]Реклама
Советы
- Консервированные соевые бобы уже готовы, поэтому их не требуется варить или запекать. Просто слейте жидкость и промойте бобы, прежде чем использовать их.[12]
- Соевые бобы не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому они не очень вкусны сами по себе. Вместе с тем они прекрасно дополняют другие блюда, например вермишель, тофу и различные соусы.
- Если в рецепте не указаны «черные» соевые бобы, следует использовать обычные «белые» бобы (на самом деле они имеют желтоватый оттенок).[13]
- Многие варят сухие бобы примерно час, чтобы они пропитались водой. Это хорошо для различных бобовых, но плохо подходит для соевых бобов.[14]
- Готовые соевые бобы и эдамамэ можно хранить в плотно запечатанных пакетах для заморозки в морозильной камере в течение нескольких месяцев.[15]
- Держите свежие соевые бобы в холодильнике в закрытой емкости с водой. Используйте их в течение 3 недель.[16]
Реклама
Что вам понадобится
- Большая миска
- Дуршлаг
- Большая кастрюля
Источники
- ↑ http://www.justhungry.com/cooking-whole-dried-soybeans
- ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
- ↑ http://www.cooksinfo.com/soybeans
- ↑ http://www.justhungry.com/cooking-whole-dried-soybeans
- ↑ http://www.cooksinfo.com/soybeans
- ↑ http://www.justhungry.com/cooking-whole-dried-soybeans
- ↑ http://www.justhungry.com/cooking-whole-dried-soybeans
- ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
- ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
- ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/edamame-cooked-fresh-soybeans-recipe-1969678
- ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
- ↑ http://www.cooksinfo.com/soybeans
- ↑ http://www.justhungry.com/cooking-whole-dried-soybeans
- ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
- ↑ https://lesliebeck.com/foods/soybeans
Об этой статье
Частные повара
Соавтор(ы): Marrow Private Chefs. Компания Marrow Private Chefs базируется в Санта-Роза-Бич, Флорида. Это объединение поваров, в которое входит постоянно растущее число профессионалов кулинарии. В сумме повара Marrow имеют более 75 лет кулинарного опыта, вдохновляются преимущественно вкусами прибрежной, каджунской, креольской и традиционной кухни Юга, но обладают солидным опытом во всех видах кухни. Количество просмотров этой статьи: 68 252.
Категории: Рецепты
Эту страницу просматривали 68 252 раза.
Была ли эта статья полезной?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Русский language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Реклама
