Cara Memasak Kacang Kedelai

Kedelai adalah bahan makanan yang banyak mengandung protein dan serat, tetapi rendah lemak. Biasanya kedelai dijual dalam bentuk kering walaupun Anda juga bisa mendapatkannya dalam keadaan segar. Setelah direbus, Anda bisa menggunakannya dalam berbagai macam resep, seperti saus dan sup.

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Merendam Kedelai Kering

Unduh PDF

1
Bilas kedelai menggunakan air dingin. Masukkan kedelai ke dalam mangkuk yang telah diisi air. Gosok kedelai dengan lembut menggunakan jari untuk membersihkan debu. Buang pasir, kulit ari kedelai yang terlepas, atau kedelai yang telah berubah warna dan rusak.^{[1]XTeliti sumber}
- Kedelai yang sudah kering harus direndam terlebih dahulu. Jika menggunakan kedelai segar, Anda bisa langsung merebusnya.
Tempatkan saringan di dalam wastafel, kemudian tuang kedelai ke dalamnya. Goyangkan saringan agar kelebihan airnya mengalir ke bawah. Sekali lagi, ambil dan buang kulit kedelai jika Anda menemukannya.
3
Rendam kedelai selama semalam di dalam kulkas. Pindahkan kedelai ke dalam panci atau mangkuk yang besar. Gunakan 3 cangkir (sekitar 700 ml) air dingin dan 1 sendok teh garam untuk setiap 1 cangkir (200 gram) kedelai. Masukkan kedelai ke dalam kulkas, dan biarkan di sana selama 8-10 jam.^{[2]XTeliti sumber}
- Pendinginan kedelai sambil direndam bertujuan untuk mencegah terjadinya fermentasi, terutama ketika cuaca sedang panas.^{[3]XTeliti sumber}
Setelah kedelainya basah, Anda siap memasaknya. Tuang kedelai ke dalam saringan, kemudian goyangkan secara perlahan untuk mengalirkan air yang tersisa. Setelah ini, Anda dapat memasaknya sesuai keinginan.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Merebus Kedelai

Unduh PDF

Pastikan kedelai tidak mengisi lebih dari seperempat bagian bawah panci. Jika pancinya terlalu kecil, busa yang dihasilkan kedelai akan meluap dan mengotori dapur.^{[4]XTeliti sumber}
2
Tuang air panas ke dalam panci. Gunakan 4 cangkir (900 ml) air panas untuk setiap 1 cangkir (200 gram) kedelai.^{[5]XTeliti sumber} Apabila menginginkan, tambahkan 1 sendok teh garam untuk menambahkan rasa.
- Tempatkan pelat tahan panas untuk menekan kedelai agar tetap berada di bawah. Dengan cara ini, Anda bisa memasak kedelai secara lebih merata.^{[6]XTeliti sumber}
3
Didihkan airnya, kemudian kecilkan api untuk merebus kedelai selama 3 jam. Sebagai langkah awal, didihkan air menggunakan api besar. Jika air sudah mulai mendidih, segera kecilkan api ke tingkat sedang atau paling rendah. Rebus kedelai dengan cara ini selama sekitar 3 jam, atau sampai lunak.^{[7]XTeliti sumber}
- Seiring waktu, airnya akan menguap. Jika perlu, tambahkan air ke dalam panci.
- Ambil kulit ari kedelai dan busa yang mengapung menggunakan sendok berlubang.
- Apabila Anda merebus kedelai hitam, kurangi waktu memasak menjadi sekitar satu jam setengah.^{[8]XTeliti sumber}
4
Tiriskan kedelai dan buang kulit arinya, jika perlu. Terlebih dahulu ambil kulit ari yang ada di air menggunakan sendok berlubang. Tiriskan kedelai menggunakan saringan, lalu goyangkan saringan untuk membuang air yang tersisa. Jika ada kulit ari yang menempel pada kedelai, tunggu beberapa menit hingga kedelai agak dingin sebelum Anda mengambilnya dengan tangan.
- Air rebusan kedelai bisa dibuang atau disimpan untuk digunakan membuat saus atau sup nanti.
Anda bisa memberi tambahan bumbu dan menyajikan kedelai apa adanya, atau menggunakannya untuk resep lain. Anda bisa menambahkannya ke dalam selada, memanggangnya, atau mengubahnya menjadi chili (hidangan pedas yang terbuat dari daging, cabai, biji-bijian, dan tomat).
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Memasak Kedelai Menggunakan Cara Lain

Unduh PDF

1
Panggang kedelainya apabila Anda ingin membuatnya menjadi lebih renyah. Sebarkan kedelai yang telah direndam di atas loyang yang dilumuri sedikit minyak. Panggang kedelai di dalam oven yang telah dipanaskan dengan suhu 177 °C selama 40-45 menit, dan aduk terus. Kedelai siap disajikan jika warnanya sudah berubah menjadi cokelat muda dan terasa renyah.^{[9]XTeliti sumber}
- Anda dapat menggunakan teknik yang sama pada wajan listrik. Olesi wajan dengan minyak, masukkan kedelai, dan goreng dengan suhu 177 °C selama 40-50 menit, dan aduk terus.
Masukkan kedelai yang telah direndam ke dalam panci masak lambat berukuran besar, lalu tuangkan air panas. Tambahkan 1 sendok teh garam, kemudian tutup pancinya. Masak kedelai dalam pengaturan HIGH selama 6-8 jam.^{[10]XTeliti sumber}
Tambahkan 2 sendok makan (30 gram) garam untuk setiap 4 cangkir (600 gram) edamame. Biarkan selama 15 menit, kemudian masukkan edamame ke dalam panci besar yang telah diisi air garam. Rebus kedelai (dengan panci yang tidak ditutup) selama 5-6 menit. Tiriskan kedelai dan biarkan dingin sebelum Anda menyajikannya. Anda dapat menyajikan kedelai apa adanya di dalam panci, atau mengupasnya terlebih dahulu.^{[11]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Kedelai kaleng telah dimasak terlebih dahulu sehingga Anda tidak perlu melakukan banyak hal untuk menyiapkannya. Tiriskan dan bilas kedelai tersebut sebelum Anda menggunakannya di dalam resep yang diinginkan.^{[12]XTeliti sumber}
Kedelai cenderung hambar sehingga rasanya tidak terlalu enak jika dimakan apa adanya. Meskipun begitu, kedelai sangat cocok digunakan sebagai bahan dasar untuk makanan lain, seperti tahu, mi, dan berbagai macam saus.
Kecuali resepnya memerlukan kedelai "hitam", Anda harus menggunakan kedelai "putih" biasa (yang sebenarnya berwarna kuning).^{[13]XTeliti sumber}
Banyak orang yang suka merebus biji-bijian kering selama satu jam agar bijinya menjadi empuk. Metode ini mungkin cocok untuk biji-bijian jenis lain,tetapi tidak cocok diterapkan pada kedelai.^{[14]XTeliti sumber}
Masukkan kedelai atau edamame yang telah dimasak ke dalam kantong plastik bertutup dan masukkan ke dalam freezer. Kedelai ini bisa bertahan selama beberapa bulan.^{[15]XTeliti sumber}
Tempatkan kedelai segar di dalam wadah bertutup yang telah diisi air matang, lalu masukkan ke dalam kulkas. Dengan metode ini, kedelai bisa bertahan hingga 3 minggu.^{[16]XTeliti sumber}